غابة الغابة غنية بنباتاتها. أحد مكوناته هو الفطر. من بين تنوعها، يبرز واحد - وهو الرئيسي - فطر أبيض. يجلب فطر بورسيني فوائد عظيمة لجسم الإنسان. ولكن يمكن أيضًا أن يسبب ضررًا كبيرًا للصحة إذا ارتكب منتقي الفطر أخطاء. من المهم معرفة متى وأين يتم قطف الفطر، وفي أي الغابات ينمو، وكيفية التمييز بين فطر بورسيني الحقيقي وفطره المزدوج.

دعنا نذهب للفطر في الأماكن الصحيحة

تم العثور على فطر بورسيني في جميع خطوط العرض تقريبًا الكرة الأرضية. ينمو في الغابات الأوروبية والأمريكية والصينية وسيبيريا والتركية والمنغولية. كان الأستراليون الوحيدون الذين لم يحالفهم الحظ: لم يتم العثور على بوليتوس واحد في أستراليا.

ينمو فطر بورسيني في جميع أنحاء العالم تقريبًا

تنمو الأشجار البيضاء بجوار أشجار البتولا والزان والتنوب. وهي موجودة بكثرة بشكل خاص في غابات البلوط، حيث حصلوا على اسمهم الثاني. إنهم يحبون قرب العرعر، والفطر يأخذ الكثير منه العناصر الغذائيةوتنمو بشكل كبير بشكل خاص.

لكن بساتين البوليطس تتجنب بساتين الحور الرجراج وغابات ألدر، ولم يتبق لها سوى القليل من الطعام.

نصيحة. إذا وجدت فطر بورسيني واحدًا في بستان البتولا أو غابة البلوط، فلا تتسرع في تقويم ظهرك. تنمو فطر البوليطس في العائلات، ابحث عنها وستجد بالتأكيد المزيد.

يحب الفطر الأبيض، مثل أي ممثل آخر لهذا الجنس، الأماكن الدافئة والرطبة، لذلك ينمو في الأراضي المنخفضة حيث تكون الرطوبة القصوى. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن البيض لا ينمو في الغابات الصغيرة. لن تراهم أبدًا في المزارع الأخيرة.

مهم! لا تقم أبدًا بقطف الفطر بالقرب من النباتات والمصانع. الفطر، مثل الإسفنج، يمتص كل شيء في التربة. في كثير من الأحيان، يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بتسميم أجسادهم بالمنتجات التي يتم جمعها في أماكن ملوثة بيئيًا.

وقت جمع البوليطس

لا يوجد تاريخ محدد لحصاد فطر بورسيني. أولهم يظهر في منتصف يونيو. ينتهي الموسم بالصقيع الليلي الحقيقي، مما يعني أنه يمكن أن يستمر حتى نهاية أكتوبر. إذا ارتفعت درجة حرارة الهواء مبكرا، فيمكن العثور على فطر البوليطس في شهر مايو.

يتمتع فطر بورسيني بمعدل نمو هائل. يصبح الفطر الصغير الذي يصل وزنه إلى 5 جرام بطلاً وزنه 250 جرامًا في 4-5 أيام. كانت هناك حالات تفاخر فيها جامعو الفطر بالعينات التي يزيد وزنها عن 500 جرام ويصل وزنها إلى 1 كجم. يمكننا أن نعتبر هذه القصص أقرب إلى حكايات الصيد، ولكن في عام 1961 تم العثور على فطر قياسي يزن حوالي 11 كجم، وكان قطر قبعته حوالي 60 سم.

كيفية التمييز بين فطر بورسيني الحقيقي والفطر الزائف

يعتمد نوع البوليطس بشكل مباشر على مكان النمو. العناصر الموجودة في التربة تؤثر على اللون والشكل.

اعتمادًا على المكان الذي ينمو فيه، يمكن أن يكون لفطر بورسيني ألوان مختلفة.

1. فطر بورسيني من خشب البلوط - يتميز بغطاء بلون القهوة الفاتح يصل قطره إلى 30 سم. لديه ملمس مخملي لطيف عند اللمس. الطبقة الأنبوبية لها لون زيتوني فاتح، والساق به شبكة بيضاء يمكن رؤيتها بوضوح على طولها بالكامل. تم العثور على هذا التنوع من فطر بورسيني في بساتين البلوط والزيزفون، وفي الجنوب يمكن العثور عليه بجوار الكستناء الصالحة للأكل. يحظى بتقدير جامعي الفطر لرائحته الفريدة ونكهة الجوز الخفيفة التي تستمر بعد التجفيف.
2. فطر البتولا بورسيني - له غطاء أبيض تقريبًا مع لون مصفر طفيف. ينمو حجمه صغيرًا - يصل قطره إلى 15 سم. الجسم الأنبوبي للبوليتوس الصغير أبيض تمامًا ويتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. الساق فاتحة اللون بنية ومغطاة بشبكة بيضاء في الجزء العلوي فقط. وجدت في بساتين البتولا.
3. فطر الصنوبر بورسيني - على عكس الممثلين الآخرين، لديه غطاء مشرق بلون النبيذ. طبقة أنبوبية بلون زيتوني. تحتوي الساق أيضًا على شبكة ولكن ذات لون ضارب إلى الحمرة. تم العثور عليها في المناطق الخفيفة والدافئة من الغابات الصنوبرية، ولكن في الموسم الحار يمكن أن تختبئ في ظل التيجان الكثيفة.

فطر بورسيني هو فطر من الفئة الأولى، وهو صالح للأكل ومفيد للغاية. يمكن تناوله بدون معالجة حرارية. لكن يجب أن تكون حذرًا للغاية، لأنه حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة قد ينتهي بهم الأمر إلى وجود بياض زائف في سلالهم، وهو صالح للأكل بشكل مشروط، أو حتى غير صالح للأكل وسامة.

الفرق الرئيسي بين الجميع الفطر الكاذب– لون الجسم الأنبوبي تحت الغطاء. على سبيل المثال، في فطريات المرارةإنه وردي قليلاً. كما أن هذا المزدوج له طعم مرير للغاية، والذي يتكثف أثناء المعالجة. لن يضعه أي من سكان الغابة نصب عينيه.

الفطر الأبيض مفيد جدا للإنسان

ممثل آخر للزوجي - فطر شيطاني. على عكس فطر المرارة، وهو غير صالح للأكل ولكنه ليس سامًا، فإن الفطر الشيطاني خطير للغاية على البشر. يحدده الكتاب المرجعي بأنه صالح للأكل بشروط، ولكن لا يمكن تناول الفطر الشيطاني إلا بعد 10 ساعات من المعالجة الحرارية. 10 جرام فقط من لب الفطر الخام يمكن أن يسبب شللًا في الجهاز العصبي البشري بأكمله. لون وشكل الغطاء من هذا فطر كاذبمتطابقة مع الأبيض. يمكن أن تحتوي الطبقة الأنبوبية على جميع أنواع ظلال اللون الأحمر: من البرتقالي إلى الوردي. طبقة الشبكة حمراء. اللب خفيف، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه خلال 5 دقائق. الممثلين القدامى فطر شيطانيلديهم رائحة فظيعة من البصل الفاسد.

مهم. يوصى بالتحقق من التغير في لون القطع على الساقين مباشرة أثناء التجميع.

من يستفيد بشكل خاص من فطر بورسيني؟

يحتوي البوليطس على العديد من العناصر المفيدة لجسم الإنسان. يحتوي بشكل خاص على الكثير من البروتين النباتي. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لب الفطر على فيتامينات PP، C، B، B1؛ العناصر النزرة: اليود والزنك والنحاس.

يمكن لمرق فطر بورسيني أن يعيد الشخص إلى قدميه بعد عملية جراحية معقدة. تحفز البوليطس وظيفة الجهاز الهضمي، ولها خصائص مضادة للأورام، وتساعد أيضًا على تقوية العضلات وزيادة قدرتها على التحمل. يوصى بشدة باستهلاك فطر بورسيني من قبل الرياضيين والنباتيين والأشخاص المعرضين للإصابة بالسرطان والذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

مجموعة من فطر بورسيني: فيديو

الفطر الأبيض: الصورة

ينتمي الفطر إلى مملكة منفصلة من الطبيعة الحية وهو على مستوى الحيوانات والنباتات. هذه مجموعة كبيرة من الكائنات الحية التي تلعب دور مهمفي دورة المواد، وتدمير بقايا المركبات النباتية والحيوانية. تحتل العديد من الأنواع مكانًا خاصًا في النظام الغذائي البشري نظرًا لقيمة مذاقها.

في الخريف الممطر، يمكن العثور على الفطر في أي غابة. ويصعب العثور عليها في طقس الخريف الجاف، حيث تختبئ تحت الأشجار في الظل.

تتأثر سرعة ونوعية الجسم الثمري بما يلي:

النمو يرجع إلى العديد من العوامل التي تعيقه التطور السريعالفطر قبل أن تذهب لجمع الحصاد الطبيعي، تحتاج إلى دراسة الطقس وتأثيره على الفطر.

ما مدى سرعة نمو الفطر في الغابة؟

تنمو هذه الكائنات بشكل أسرع من أي ممثل للنباتات الغذائية. تظهر معظم أنواع الفطر الصالح للأكل خلال 3-5 أيام وتتطور إلى حجم متوسط ​​عند المؤشرات العاديةدرجة الحرارة والرطوبة.

يستمرون في زيادة الوزن لمدة عشرة أيام. يتصرفون بنفس الطريقة تمامًا ليلًا ونهارًا. هذا هو سمة مميزةمنهم من الممالك الطبيعية الأخرى.

يتمتع فطر فيسيلكي وموريل بمعدل نمو سريع بشكل خاص. يمكن أن تنمو حتى 30 سم في الساعة. يقابل اصناف نادرةوالتي يصل ارتفاعها إلى نصف متر خلال ساعتين.

كم من الوقت ينمو الفطر بعد المطر؟

حتى منتقي الفطر ذو الخبرة لا يمكنه تحديد الوقت الذي يظهر فيه الفطر بدقة بعد المطر. وبالفعل فإن نمو الأجسام المثمرة يتسارع بشكل ملحوظ بعد هطول أمطار دافئة وهادئة أو ظهور الضباب.

إذا كانت الظروف الجوية بالخارج مناسبة، فلا يجب أن تمسك معطفك الواقي من المطر وتذهب إلى الغابة لحصاد الفطر.

من الضروري الحصاد بعد 5-13 يومًا حسب نوع الثمرة والظروف بعد هطول الأمطار الغزيرة.

كم ساعة ينمو فطر بورسيني بعد المطر؟

في نهاية شهر يونيو، يبدأ فطر بورسيني المفضل لدى الجميع في الظهور على جوانب مسارات الغابات. يعتبر الأكثر لذيذًا وصحيًا بين جميع أنواع ثمار الفطر الأخرى. تم العثور عليها في الغابات الصنوبرية والنفضية تحت شجرة التنوب أو البتولا أو البلوط أو الصنوبر.

الفطر الأبيض ينمو بشكل أبطأ من الآخرين. بعد المطر يستغرق وقتا أطول في النمو. ولكن في يوم واحد يكون قادرًا على اكتساب كتلة أكبر من كتلة فطر آخر. ويدل على ذلك وزنها بعد أربعة أيام من النضج فيبلغ حوالي 150 جرامًا بينما وزن الروسولا 12 جرامًا والبوليتوس 70 جرامًا.

كم يوما بعد المطر يجب أن تذهب إلى الغابة من أجل البوليطس؟

البوليتوس يحصل على اسمه من قبعته الزلقة بالزبدة. إنها صغيرة الحجم وممتعة المذاق، وحتى منتقي الفطر ذو الخبرة نادرًا ما يصادفها في طريقه.

تبدأ الفراشات نموها بنشاط من نهاية أغسطس وحتى الأسبوع الثاني من سبتمبر. يجتمعون في بداية يونيو في الغابات الصنوبريةتحت الصنوبر والصنوبر. من الأفضل أن تذهب لتناول البوليتوس في اليوم التالي بعد هطول أمطار غزيرة. عندما يتم امتصاص الرطوبة في الأرض، ستبدأ البوليطس في النمو ويمكنك جمعها على الفور.

عندما يصبح الفطر الصالح للأكل خطيرًا

أي شخص، حتى فطر صالح للأكلقد تصبح خطرة على صحة الإنسان. كل هذا يتوقف على:

المشي على طول طريق الغابة، من السهل أن تتعثر على الكثيرين فطر جميلولكن تفاقم مشكلة بيئيةواتباع نصائح الآخرين يمكن أن يضر صحتك بشكل كبير. لذلك عليك أن تكون حذرًا للغاية وتعتمد على نفسك فقط.

يزور معظم جامعي الفطر الغابة ليس فقط للاستمتاع بهدايا الطبيعة هذه، ولكن أيضًا للاستمتاع بالعملية نفسها. يجب على الشخص المهتم بهذا العمل أن يكون لديه المعرفة الكاملة بنمو الفطر.

يمكنك معرفة مكان نمو الفطر في الفيديو التالي.

الفطر الأبيض شائع جدًا في دول مختلفة. أنها تحظى بشعبية بسبب طعمها الممتاز ورائحتها وقيمتها الغذائية. يمكن تعليب فطر بورسيني وتتبيله وتجفيفه وتحضيره بأي طريقة أخرى دون أن يفقد طعمه ورائحته. يحتوي الفطر على عدد من المواد المفيدة والبروتينات والفيتامينات والمعادن التي تفيد الجسم.

لكن الفطر يمكن أن يكون خطيرًا - فهو يحتوي على نظير سام يمكن أن يخلط بينه جامعو الفطر عديمي الخبرة وبين الصالح للأكل. لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى دراسة بالتفصيل الوصف الدقيقفطر بورسيني، اكتشف أين ومتى ينمو، وتعرف أيضًا على الاختلافات بين فطر التوأم السام.

وصف الفطر الأبيض.

فطر بورسيني هو جزء من جنس Borovikov، عائلة Boletaceae. وقد تمكنت حتى الآن من الانتشار في جميع القارات. على الرغم من وجود عدة أنواع من فطر بورسيني، إلا أنها لا تزال تتمتع بخصائص مماثلة. دعونا نلقي نظرة على الوصف العام.

ينتمي فطر بورسيني إلى فئة الفطر الأنبوبي. يمكن أن تتكيف بسهولة مع أي نوع من التربة، باستثناء تلك المشبعة بالخث.

بالإضافة إلى ذلك، الفطر قادر على النمو على سطح الخشب. الأفضل صفات الذوقفي تلك الفطر التي تنمو في غابات البتولا والتنوب. يفتقر الفطر الذي ينمو في بساتين الصنوبر إلى الرائحة المميزة وقد يكون أقل طعمًا. هناك العديد من الأسماء الشعبية. يعرف فطر البورسيني بالأسماء التالية:

• كابركايلي.
• البوليطس.
• الدب الدب.
• الذيل الأصفر.
• جدة؛
• بقرة.

كيفية التمييز بين فطر بورسيني؟

لكي لا نخلط بين الفطر وأي فطر خطير و مظهر سام، عليك أن تعرف الأساسيات علامات خارجيةوالتي يمكن من خلالها التمييز. دعونا ننظر إليهم.

1. قبعة.

بادئ ذي بدء، انتبه إلى القبعة. يمكن أن يتراوح قطرها من 7 إلى 25 سم. في الفطر القديم، يكون الغطاء اللحمي على شكل وسادة، بينما في الفطر الصغير يكون نصف كروي. قد يختلف لون سطح الغطاء حسب المنطقة التي ينمو فيها الفطر وأصنافه. كقاعدة عامة، يكون الغطاء أبيض إلى بني غامق.

على الجانب السفلي من الغطاء هناك طبقة أنبوبية، والتي يجب أن تكون أبيض. والفرق الرئيسي هو أن لب فطر بورسيني يكون أبيض عند تقطيعه، ولا يتغير لونه بمرور الوقت، على عكس مزدوج السامةالذي يصبح لونه داكنًا ويصبح بنيًا ورديًا.

1. رجل.

قاعدة الجذع تتسع قليلاً، يصل قطرها إلى 7-8 سم، وبالقرب من الغطاء تضيق إلى 5 سم، لون الجذع أبيض أو بني فاتح مع وجود نمط شبكي ملحوظ على السطح. جذع الفطر مخفي تحت الأرض. يمكن أن يصل أقصى ارتفاع له إلى 25 سم، ولكن كقاعدة عامة، يتراوح ارتفاعه من 7 إلى 12 سم.

1. الجدل.

من المهم الانتباه إلى ظل مسحوق البوغ - يجب أن يكون زيتوني أو بني. تكون الطبقة الحاملة للأبواغ بيضاء، ولكنها تتحول بعد ذلك إلى اللون الأصفر. أبواغ فطر بورسيني كروية وصغيرة وخفيفة اللون.

أين ينمو فطر بورسيني؟

كقاعدة عامة، يتم جمع الفطر الأبيض بعد هطول الأمطار، بدءا من يونيو وتنتهي في منتصف الخريف. يمكن العثور على معظم فطر بورسيني في شهري أغسطس وسبتمبر، بعد هطول أمطار خفيفة بالتناوب طقس مشمس. ل نمو سريعيحتاج الفطر إلى الرطوبة والدفء، لذلك عليك البحث عن فطر بورسيني في المساحات ذات الإضاءة الخافتة في الغابات والبساتين. يمكنك العثور على فطر بورسيني في الأماكن التالية:

• في بستان البتولا.
• في وسط شجرة التنوب، غابة الصنوبر، تحت شجيرة العرعر؛
• في غابة البلوط.
• تحت خشب الزان أو شعاع البوق.

ينمو فطر بورسيني في الظل الجزئي، لأنه يتطلب الدفء لنموه. يمكنك غالبًا العثور على هذا الفطر في وسط المروج العشبية وعلى مسارات الغابات المليئة بالخضرة. كقاعدة عامة، لا تنمو بمفردها - بالقرب من فطر بورسيني المكتشف، سيكون هناك 5-10 فطر مماثل قريب، ينمو داخل دائرة نصف قطرها 2-3 أمتار.

ثنائي خطير

يجب أن يكون ملتقطو الفطر المبتدئون حذرين، لأنه يمكنك العثور عليهم غالبًا في الغابات فطر خطير، والتي في المرحلة الأوليةقد يكون النمو مشابهًا جدًا للون الأبيض الخصائص الخارجية. إنه على وشكفيما يتعلق بما يسمى بفطر المر، أو الخردل، فإنه يبدو تمامًا مثل فطر بورسيني، ولكن به العديد من الاختلافات المهمة.

أولا، في القطع، يمكنك ملاحظة تغيير في اللون - من الأبيض إلى الوردي أو حتى البني البني.

ثانيًا، على عكس فطر بورسيني، الذي يتميز بطعم جوزي رقيق، فطر المرارةمر. الفرق الآخر هو ظل الطبقة الأنبوبية. في فطر بورسيني السام الكاذب، تكون الطبقة الأنبوبية ذات لون بني وردي.

فوائد ومضار فطر بورسيني.

يحظى فطر بورسيني بشعبية كبيرة بين الطهاة، حيث يمكن استخدامه لإعداد الكثير من الأطباق المفيدة والمفيدة أطباق لذيذة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فطر بورسيني على بعض خصائص الشفاءلذلك، يتم استخدام مقتطفات منه في بعض الأحيان لإنشاء مستحضرات طبيعية.

نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية وتركيزه العالي من العناصر الغذائية، يعتبر فطر بورسيني منتجًا لا غنى عنه للأشخاص الذين يتحكمون في وزن الجسم. ولكن لا يمكن للجميع استخدام هذا المنتج. النظر في القائمة خصائص مفيدةوموانع. إذن، ما هي فوائد فطر بورسيني؟

1. محتوى منخفض السعرات الحرارية نسبيًا - حوالي 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
2. توجد الفيتامينات A، B1، C، D بتركيزات عالية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لب الفطر أيضا على فيتامينات أخرى، ولكن بكميات أقل أهمية.
3. تناول فطر بورسيني يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. بفضل وجود الروتين وحمض الأسكوربيك والليسيثين، يتم تقوية جدران الأوعية الدموية ومنع تراكم الكوليسترول الضار عليها.
4. يُعرف فطر بورسيني بأنه فعال في منع تطور مشاكل السرطان.
5. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم المستحضرات الصيدلانية قدرة فطر بورسيني على تنظيف الكبد والمرارة بلطف. المنتج له تأثير خفيف على الكبد ويوصف لعلاج الاضطرابات الطفيفة في الكبد والمرارة.

لكن يجب ألا نغفل حقيقة أن تناول فطر بورسيني يمكن أن يشكل خطورة على الجسم. ضرر هذا المنتج هو أنه يحتوي على مادة الكيتين بتركيز عالٍ. ولهذه المادة تأثير ضار على الجهاز الهضمي، وفي بعض الحالات يمكن أن تسبب تفاقم الأمراض المزمنة. يمنع منعا باتا استخدام المنتج للنساء الحوامل والأطفال أقل من 12 عامًا والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في المعدة والبنكرياس.

صورة الفطر الأبيض.

منذ العصور القديمة، يعتبر فطر بورسيني الأكثر قيمة و فطر لذيذمن بين كل تلك الفطريات التي تنمو في الغابة. يصل حجم غطاء فطر بورسيني الناضج من 7 إلى 30 سم، وفي بعض الحالات يمكن أن يكون أكبر. اللب قوي جدًا وله قوام لحمي. إذا قمت بقطع فطر بورسيني، فإن لون القطع لا يتغير، مما يسمح لك بتمييزه عن فطر مماثل فطر سام. يصل ارتفاع ساق الفطر من 8 إلى 24 سم، وفي المتوسط ​​11-13 سم، ويبلغ سمك جذع فطر بورسيني في المتوسط ​​7-8 سم.

متى يتم اختيار الفطر CEPT؟

متى يستحق قطف فطر بورسيني في الشمال؟ مناخ معتدلروسيا؟ في في هذه الحالةينمو الفطر الأبيض من منتصف يونيو إلى نهاية سبتمبر. ننصحك بالقراءة

متى يستحق قطف فطر بورسيني في مناخ روسيا الدافئ؟ في هذه الحالة، يمكن العثور على فطر بورسيني من منتصف مايو إلى أكتوبر.

على الرغم من أنه في بعض الحالات قد يتأخر توقيت وموسم جمع فطر بورسيني حسب الظروف المناخية احوال الطقس.

متى ينمو فطر بورسيني أكثر؟ تعتبر المجموعة الأكبر من فطر بورسيني هي الفترة من منتصف أغسطس إلى أوائل سبتمبر. خلال هذه الفترة يخرج الجزء الأكبر من جامعي الفطر للبحث عن فطر بورسيني وجمعه ومعرفة ذلك أماكن الفطر، عد إلى المنزل بسلة كاملة.

أين يمكن اختيار الفطر CEPT؟

يجدر جمع فطر بورسيني والبحث عنه بشكل رئيسي في الغابات السائدة صنوبرية، شجرة التنوب، والصنوبر، ومن الجيد أيضًا أن تمتزج هذه الغابات مع خشب البلوط والبتولا.

للعثور على فطر بورسيني، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للغابات المتساقطة ذات الأشجار التي يزيد عمرها عن 50 عامًا، وفي غابات الصنوبرمع عمر غابة الصنوبر 20 - 30 سنة.

من الضروري جمع الفطر الأبيض في ذروة نموه، والذي يحدث عند درجة حرارة الهواء من 15 إلى 19 درجة في وجود هطول خفيف ونادر. إذا كانت درجة حرارة الهواء تتقلب بشكل كبير بين النهار والليل وكان هطول الأمطار متكررًا جدًا، فسيكون جمع فطر بورسيني أكثر صعوبة، لأن مثل هذا المناخ يمنع نموه.

ابحث عن فطر بورسيني واجمعه في التربة الرملية والطينية والطينية، لأنه في مثل هذه الأماكن ينمو فطر بورسيني بشكل أفضل، لكن لا يجب أن تبحث عنه في التربة الرطبة والمستنقعات، فهو لا ينمو هناك عمليًا. ننصحك بالقراءة

بالنظر إلى أن فطر بورسيني يحب الضوء، فإن الأمر يستحق البحث عنه في المناطق المضيئة من الغابات، على الرغم من أنه في السنوات المثمرة الجيدة يمكن العثور عليه أيضًا في المناطق غير المضاءة وحتى المظلمة بشدة من الغابة.

تعليقات من قرائنا

أليكسي: أنا حقًا أحب قطف الفطر، لكن لسوء الحظ، أجد الفطر الأبيض نادرًا جدًا. ربما لا تنمو في منطقتنا، أو ربما لا أعرف كيفية البحث عنها وجمعها. أخبرني أين ينمو فطر بورسيني وكيف يتم جمعه بشكل صحيح؟

نافالني: ابدأ بالبحث عن فطر بورسيني في شهر يوليو، وحاول الانتباه والبحث عنه في الغابات حيث ينمو أكبر عدد ممكن من أشجار الصنوبر. في مثل هذه الغابات، وجدتهم في أغلب الأحيان، لا أعرف السبب، لكن فطر بورسيني ينمو على الطحالب في غابات الصنوبر أكثر من أماكن أخرى.

يشارك:

ربما يكون فطر بورسيني هو الأكثر الممثل الشهيرمملكة الفطر، والتي يمكن تسميتها بسهولة، دون مبالغة، "ملك الفطر". جاءت هذه الشهرة إليه بفضل ذوقه الاستثنائي وخصائصه مظهر. الفطر الأبيض نفسه (اسمه اللاتيني هو البوليطس إدوليس) ينتمي إلى عائلة البوليطس، وهو نوع من البوليطس، والذي غالبًا ما يطلق عليه أيضًا اسم البوليطس.

لماذا يسمى فطر بورسيني باللون الأبيض؟

اسم "ceps" له تاريخ عميق يعود إلى العصور القديمة. الحقيقة هي أن أسلافنا البعيدين، الذين عاشوا منذ قرون مضت، غالبًا ما كانوا يجففون الفطر بدلاً من قليه أو طهيه. ولاحظوا أنه عند تجفيف هذا الفطر، يظل أبيض اللون، ومن هنا اسمه. هناك نسخة أخرى، والتي بموجبها حصل الفطر الأبيض على اسمه بسبب تباينه مع الفطر "الأسود" الأقل طعمًا، والذي يميل لحمه إلى اللون الداكن عند قطعه.

الفطر الأبيض - الوصف والصورة والخصائص والخصائص

قبعة الفطر الأبيض

يشتهر فطر بورسيني، مثل فطر البوليطس الآخر، برائحته وطعمه اللاذع. غطاء فطر بورسيني ذو لون بني مائل للبني، وعادة ما يصل قطره إلى 7-30 سم. على الرغم من أنه في بعض الأماكن المواتية بشكل خاص، يمكنك العثور على فطر بورسيني بقطر 50 سم.

من الجيد أن تعرف: يمكنك تحديد عمر فطر بورسيني من خلال النظر إلى غطائه. لذا فإن غطاء الفطر الصغير له شكل محدب فني تقريبًا. لكن الفطر الأقدم له غطاء مسطح. كما أنه كلما تقدم عمر الفطر، أصبح لون الغطاء أغمق، وأصبح سطحه نفسه أكثر خشونة.

كما أن غطاء فطر بورسيني لطيف الملمس، حيث يرتبط جلده العلوي بإحكام بلب الفطر ولهذا السبب يصعب فصله عنه. في الطقس الجاف أو العاصف، قد تصبح قبعة الفطر مغطاة بالتجاعيد والشقوق العميقة، مما يتسبب في تلف المسام الداخلية للفطر. تتشكل طبقة رقيقة من المخاط على غطاء فطر بورسيني.

لب الفطر الأبيض

في فطر بورسيني الناضج، عادة ما يكون كثير العصير، كثيف، سمين، وبالطبع أبيض. ولكن في الفطر القديم قد يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً.

ساق الفطر الأبيض

عادة، يبلغ ارتفاع ساق فطر بورسيني المتوسط ​​12 سم، ولكن في بعض الأحيان يمكنك العثور في الغابة على "فطر بورسيني عملاق" حقيقي بارتفاع ساق يبلغ 25 سم، وشكل ساق فطر بورسيني هو برميل- على شكل أو مضرب، ولكن في الفطر القديم يمكن أن يكون أسطوانيا، قطر الساق عادة حوالي 7 سم، ويمكن أن يكون لون الساق من الأبيض إلى البني

أين ينمو فطر بورسيني؟

في كل مكان تقريبًا، باستثناء بالطبع القارة القطبية الجنوبية الباردة وأستراليا، والتي تكون أيضًا جافة جدًا بالنسبة لهم. غالبا ما يتم العثور عليها في الغابات الأوروبية، بما في ذلك في أقاربنا منطقة الكاربات الأوكرانية. يمكنك العثور عليها أيضًا في المكسيك، الشرق الأقصىوحتى شمال أفريقيا، موطنها واسع جدًا.

متى ينمو فطر بورسيني؟

تعتمد دورة نمو فطر بورسيني بقوة على مكان نموها، ففي خطوط العرض لدينا، يبدأ فطر بورسيني نموه في مايو ويونيو، وينتهي في أكتوبر ونوفمبر - وهو الأكثر أشهر الفطر. غالبًا ما ينمو الفطر في مستعمرات عائلية، لذلك إذا رأيت فطر بورسيني في الغابة، فاعلم أن هناك بالتأكيد أقاربه في مكان قريب.

في أي الغابات ينمو فطر بورسيني؟

عادةً ما يحب فطر بورسيني أن ينمو في الأشجار الصنوبرية والنفضية و الغابات المختلطةتحت الأشجار مثل شجرة التنوب والتنوب والصنوبر والبلوط والبتولا. يمكنك العثور عليها في الأماكن المليئة بالطحالب أو الأشنة، ولكن، للأسف، لا ينمو فطر بورسيني في التربة المستنقعات ومستنقعات الخث. بشكل عام، يحب الفطر الأبيض أن يستلقي في الشمس، لكنه يحدث أيضا أنه ينمو في الظل. يعد فطر بورسيني ضيفًا نادرًا في مناطق التندرا وغابات التندرا والسهوب.

أنواع فطر بورسيني وأسماء وصور

في الواقع، هناك عدة أنواع من فطر بورسيني، وفيما يلي سنكتب عنها بالتفصيل.

إنه بوليتوس صافي، الاسم اللاتينييبدو "Boletus reticulatus" مشابهًا جدًا لذبابة الطحلب. قبعته (قطرها 6-30 سم) لها لون بني أو مغرة. الساق أسطوانية. اللب أبيض. يمكن العثور على فطر بورسيني الشبكي في غابات الزان أو البلوط أو الكستناء في أوروبا وأمريكا وأفريقيا. ينضج هذا الفطر في وقت أبكر من فطر بورسيني الآخر - في الفترة من يونيو إلى سبتمبر، اعتمادًا على الموائل مرة أخرى.

يُعرف أيضًا باسم البوليطس البرونزي، المعروف أيضًا باسم البوليطس النحاسي أو البوليطس. إنه يختلف عن فطر بورسيني الآخر في اللون الداكن وحتى البني للغطاء والساق ، وفي بعض الأحيان يتم العثور على فطر مماثل باللون الأسود تمامًا. الساق أيضًا أسطوانية. لكن لحم هذا الفطر أبيض اللون وله أيضًا طعم لطيف للغاية. فطر بورسيني البرونزي الداكن شائع بشكل خاص في أمريكا الشماليةولكن يمكن العثور عليها أيضًا في أوروبا، خاصة في غابات البلوط والزان.

اسمها الآخر هو السنبيلة. سمة مميزةويرجع هذا الفطر إلى لونه الفاتح. الغطاء، الذي يصل قطره إلى 5-15 سم، أبيض اللون تقريبا، وأحيانا يأتي باللون الكريمي أو الأصفر الفاتح. ساق السنبيلة على شكل برميل واللحم أبيض. ينمو فطر البتولا حصريًا تحت أشجار البتولا (ومن هنا الاسم) ويوجد في جميع أنحاء موطن فطر بورسيني، حيثما توجد أشجار البتولا.

يُعرف أيضًا باسم فطر البوليطس أو صنوبر البوليطس. يتميز بغطاء كبير داكن اللون، والذي يكون له أحيانًا لون أرجواني. لحم هذا الفطر له لون أحمر بني. ساق هذا الفطر قصير ولكنه سميك وله لون بني أو أبيض. ربما خمنت بالاسم أن هذا الفطر ينمو تحت أشجار الصنوبر ويوجد في كل مكان في غابات الصنوبر في أوروبا وأمريكا وآسيا.

غطاء فطر البلوط بني ولكن ذو لون رمادي. لحم هذا الفطر أكثر مرونة من لحم الأنواع الأخرى من فطر بورسيني. يعيش في غابات البلوط القوقازية.

الأكثر شيوعًا بين فطر بورسيني. قبعته بنية وحمراء اللون. الساق طويلة ولكن مع سماكة في الأسفل. ينمو عادة في غابات الصنوبر والتنوب في أوروبا.

فطر بورسيني - فوائد وخصائص وفيتامينات ومعادن

يحتوي فطر بورسيني على نسبة عالية من المعادن، مما يجعله واحدًا من أكثر الأنواع فطر صحي، فما هي فوائد فطر البورسيني؟

• يحتوي لب فطر بورسيني على نسبة عالية جدًا مادة مفيدةالسيلينيوم الذي يساعد في علاج السرطان في مراحله المبكرة.
• يوجد أيضًا فطر بورسيني حمض الاسكوربيك، ضروري للعمل الطبيعي للأعضاء البشرية.
• يحتوي لب فطر بورسيني على الكالسيوم الضروري لجسم الإنسان (خاصة العظام).
• يعمل الريبوفلافين الموجود في فطر بورسيني على تحسين نمو الشعر والأظافر، ويساعد أيضًا في تنظيم الغدة الدرقية.
• فيتامينات ب، الموجودة أيضًا في فطر بورسيني، لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبيوالذاكرة ووظيفة المخ بشكل عام، وتعزيز النوم السليم، مزاج جيد، شهية.
• الليسيثين الموجود في فطر بورسيني مفيد في علاج تصلب الشرايين وفقر الدم، حيث يساعد على تطهير الأوعية الدموية من الكولسترول.

كما أن فطر بورسيني يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويمكن تجفيفه وقليه ومطهيه ومخلله لفصل الشتاء. طعم فطر بورسيني ممتاز بكل بساطة، على الرغم من أنه من الصعب هضمه.

من المفيد معرفة: من بين جميع أنواع تحضير فطر بورسيني، فإن الفطر المجفف هو الذي يمتصه البشر بشكل أفضل، مع استخدام الفطر المجففيدخل ما يصل إلى 80٪ من بروتينات فطر بورسيني إلى الجسم. ليس من قبيل الصدفة أن ينصح خبراء التغذية بتناول فطر بورسيني المجفف.

ضرر فطر بورسيني

على الرغم من كل فوائد فطر بورسيني الموصوفة أعلاه، فإنه يمكن أن يسبب التسمم أيضًا.

• يحتوي فطر بورسيني على الكيتين، وهو ضعيف الامتصاص من قبل الأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من مشاكل الجهاز الهضميومع أمراض الكلى.
• يمكن لفطر بورسيني أن يتراكم مواد سامة من التربة التي ينمو فيها. لذلك لا تجمع الفطر الذي ينمو بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق السريعة ومدافن النفايات وما إلى ذلك.
• قد يكون لدى بعض الأشخاص ردود فعل تحسسية تجاه الجراثيم الفطرية.
• كما يمكن أن ينجم التسمم عن الاستخدام الخاطئ لمضاعفات فطر بورسيني، المعروف باسم فطر المر أو جولتشاك. سنكتب عنها أكثر.

فطر بورسيني كاذب (فطر المرارة). كيف نميز الفطر الأبيض عن الفطر الزائف؟

• الفرق الأكثر أهمية بين فطر بورسيني الزائف والفطر الحقيقي هو لون القطع، وفي الفطر الزائف يصبح أغمق أو يتحول إلى اللون البني الوردي. اللحم الأبيض، كما كتبنا أعلاه، يبقى دائما أبيض.
• فطر المرارة على الساق لديه جدا رسم مشرقعلى شكل شبكة لا تحتوي على فطر بورسيني حقيقي.
• الطبقة الأنبوبية من فطر بورسيني الكاذب لها لون وردي، في حين أن طبقة فطر بورسيني الصالح للأكل صفراء أو بيضاء.
• كما أن طعم فطر المرارة مرير، ويظل مرًا حتى بعد غليه أو قليه.

زراعة فطر بورسيني في المنزل على قطعة أرض شخصية

إن زراعة ونمو فطر بورسيني في حديقتك هو حلم العديد من أصحابها. حسنًا، من الممكن تمامًا تحويل ذلك إلى حقيقة. تقنية زراعة فطر بورسيني في المنزل ليست معقدة إلى هذا الحد. على الرغم من أن الأمر سيتطلب منك المثابرة والصبر والدقة القصوى. لكن ضع في اعتبارك أن فطر بورسيني هو مواطن غابة لا يمكنه العيش دون التعايش مع الشجرة، لذلك سيكون مثاليًا إذا كان لديك منطقة كوخ ريفيالمجاورة للغابة. إذا لم يكن مجاورًا، فيجب أن تنمو هناك عدة أشجار على الأقل، مثل الصنوبر أو البتولا أو البلوط أو التنوب.

بشكل عام، هناك طريقتان رئيسيتان لزراعة الفطر في المنزل في البلاد: النمو من الفطريات والنمو من الجراثيم الموجودة في غطاء الفطر. أدناه سوف نصفهم بالتفصيل.

زراعة فطر بورسيني من الفطريات

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى شراء أفطورة فطر بورسيني في متجر خاص. ثم يمكنك البدء في إعداد المنطقة لزراعة الفطر. من الأفضل أن يتم التحضير نفسه في شهر مايو، ولكن في موعد لا يتجاوز سبتمبر.

• حول الشجرة (سواء كانت من خشب البلوط أو البتولا أو الصنوبر أو التنوب) من الضروري كشف التربة عن طريق إزالة 15-20 سم من الطبقة العليا، وبالتالي إنشاء دائرة يبلغ قطرها 1-1.5 متر. يجب حفظ التربة لتغطية المنطقة لاحقًا.
• يتم وضع الخث أو السماد الناضج جيدًا على قطعة الأرض النهائية.
• يتم وضع قطع من Mycelium المكتسبة على التربة المعدة بهذه الطريقة، فمن المستحسن وضعها في نمط رقعة الشطرنج على مسافة 30-35 سم.
• ثم تحتاج إلى تغطية الفطريات المزروعة بطبقة من التربة قمت بإزالتها في البداية. ثم يجب أن يتم سقي كل شيء بعناية (2-3 دلاء لكل شجرة، ولكن فقط حتى لا تغسل التربة).
• يمكن تغطية المنطقة التي تحتوي على الميسيليوم بطبقة من القش، مما يحافظ على الرطوبة اللازمة ويمنع جفاف الميسيليوم.
• قبل بداية الصقيع الشتوي، يجب تغطية المنطقة بطحلب الغابة لإنشاء "غطاء" وقائي من الصقيع. في أوائل الربيعيجب إزالة هذه "البطانية" بعناية باستخدام أشعل النار.

سيكون الحصاد الأول لفطر بورسيني الممتاز في عام واحد فقط، وإذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فإن أفطورة منزلك ستؤتي ثمارها لمدة 3-5 سنوات.

زراعة فطر بورسيني من القبعات

أولا سوف تحتاج إلى جمع القبعات من فطر الغابة، وناضجة دائمًا، وحتى أفضل من ذلك بكثير. يجب أن لا يقل قطر القبعات عن 10-15 سم، وتذكر أيضًا تحت أي الأشجار نما الفطر الذي قطفت قبعاته، ثم يجب زراعته تحت نفس الأشجار تمامًا.

• يتم فصل الأغطية المجمعة بعناية عن السيقان ونقعها في الماء لمدة 24 ساعة. (يمكنك إضافة 3-5 ملاعق كبيرة لكل 10 لتر من الماء).
• بعد يوم، من الضروري طحن قبعات الفطر المنقوعة جيدا حتى تشكل كتلة متجانسة، ثم قم بتصفيتها من خلال طبقة من الشاش، وفصل المحلول المائي بجراثيم الفطر عن أنسجة الفطر.
• تحضير المكان لزراعة فطر بورسيني مطابق لما وصفناه بالفعل في الخيار الأول.
• ثم يجب سكب الماء الذي يحتوي على الجراثيم على الوسادة الخصبة، مع تحريك المحلول المائي بشكل دوري.

تتضمن رعاية مرج الفطر سقيها، وإن لم يكن بشكل متكرر، بانتظام وبوفرة.

كيفية جمع المزيد من فطر بورسيني، فيديو

وفي الختام فيديو مفيداختراق الحياة لجامعي الفطر حول كيفية جمع المزيد من فطر بورسيني.