في السابق ، كان الماء أكثر رطوبة ، وكان الفطر مناسبًا تمامًا. حسنًا ، إذا وجدوا بوليتوس ، فقد كان كذلك البوليطس حقيقي ...والآن انظر في كلا الاتجاهين ، وانظر مخدوعًا ...

فطر المرارةأو في اللغة الشائعة ، فهو مشابه جدًا للغة الشائعة - وغطاءه أنبوبي في الأسفل ، وبني من الخارج ، والساق منقوشة. إذا عثر على فطر واحد من هذا القبيل ، فسوف يفسد قدرًا كاملاً من المعكرونة ، لأنه مرير جدًا. وعلى عكس الآخرين ، عند طهيه ، تزداد مرارته. كمين حقيقي لقطف فطر عديم الخبرة. هناك شيء واحد يطمئن - من المستحيل أن تسمم نفسك بفطر المرارة.

كيفية التمييز بين البوليتس الكاذب والحقيقي؟

في كتاب قديم عن الفطر درسته بعناية وأنا طفلة فطر المرارةلسبب ما تم تصويره على أنه مصفر. ربما يوجد البعض ، لكني لم أرهم.

أول علامة على وجود بوليتوس كاذب هو الظل الوردي للجزء الأنبوبي من الغطاء. صحيح أنه ليس مرئيًا دائمًا كما هو الحال في الصورة الموجودة على اليسار. في بعض الأحيان يمكن الخلط بين فطر المرارة والبوليتوس أو حتى الأبيض.

إذا استطعت إقناع نفسك بعدم ملاحظة ذلك ظل غريبمشروم ، لا يمكنك أن تخدع نفسك بمذاقه. العلامة الثانية والأكثر موثوقية لفطر المرارة هي المرارة. عند الشك ، ألمس السطح الأنبوبي للقبعة بلساني. استعد للإثارة. صحيح أكرر غير ضار.

أول لقاء مع فطر المر

أين يأتي البوليتوس الكاذب ، وكذلك الأبيض والبوليتوس ، إلينا ، وأين يذهبون ، ظل لغزا بالنسبة لي. في مرحلة الطفولة ، قمنا بجرأة بجمع أي فطر أنبوبي ، خوفًا فقط من فطر شيطاني شبه أسطوري. ( فطر شيطاني — قصة منفصلة. يرتبط به مفهومان خاطئان: أنه مشابه جدًا لـ فطر أبيض، وأنها سامة قاتلة. كلاهما غير صحيح.) حسنًا ، لم تكن هناك مشاكل مع البوليتس ، ولم يثيروا أي شك ، باستثناء أنهم غالبًا ما يصابون بالديدان.

في أحد الصيف الرائع ، بدأنا نلتقي بأكوام من "البوليطس" القوي المقطوع في الغابة. اعتقدنا أن هؤلاء أشخاص غريبون ، يتم التخلص من مثل هذا الفطر الجيد. وقد حصلوا عليها. قمنا بغلي قدر 5 لتر للتتبيل. حاولنا قليلا سياره اسعافلم يتصلوا ، معتقدين أن مخادعة رهيبة وصلت إلى هناك. كان لابد من التخلص من جميع أنواع الفطر. وبعد سنوات قليلة من ذلك ، تم العثور على الفطر الصفراوي في غاباتنا بكميات كبيرة. لعق كل فطر قبل وضعه في السلة. ثم اختفوا. لماذا؟ من تعرف…

مرت سنوات منذ أن توقفت عن تذوق البوليطس. يبدو أن الوقت قد حان للموجة القادمة. وانت للغزو الفطريات المرارةمستعد؟

البوليتوس (Leccinum) هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى جنس Leccinum (الفراشات) ، عائلة Boletaceae. يأتي اسم الفطر من نموه بالقرب من جذور البتولا. جميع أفراد الأسرة صالحون للأكل ، ويختلفون قليلاً في الذوق.

Boletus - الوصف.

يتشابه ظهور جميع أنواع الفطر من هذا النوع ، والتي يبلغ عددها أكثر من 40 نوعًا ، مع بعضها البعض. قد يكون لون الغطاء أبيض في الفطر الصغير ويصبح بنيًا داكنًا مع تقدم العمر. ينمو فطر الفطر بشكل فردي ويشكل مجموعات صغيرة. غطاء البوليتس له شكل نصف كروي ، يتحول إلى وسادة على شكل وسادة مع تقدم العمر. مع الرطوبة العالية ، تصبح لزجة ومغطاة بالمخاط. اللب أبيض ، كثيف ، أغمق قليلاً على الجرح. في مرحلة البلوغ ، تصبح فضفاضة ومائية. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر البالغ إلى 18 سم.

ساق البوليتوس أسطوانية الشكل ، رمادية أو لون أبيض، يمكن أن يصل طوله إلى 15 سم وقطره يصل إلى 3 سم ، وسطح الساق مغطى بمقاييس رمادية داكنة مرتبة طوليًا. مع تقدم العمر ، يصبح لحمها السمين قاسيًا وليفيًا. مسحوق البوغ له لون بني زيتوني.

يتميز فطر البوليتوس بمعدل نمو سريع - يمكن أن يرتفع بمقدار 4 سم في اليوم ، وينضج تمامًا في اليوم السادس. بعد ذلك تبدأ فترة الشيخوخة: سرعان ما يتحول جسم الفطر إلى "مقصف" للديدان.

أنواع البوليتوس.

يتم تقسيم البوليط إلى أنواع وفقًا للمعايير مظهروأماكن النمو. أنواع البوليتوس:

• البوليطس المشترك
• بوليتوس أسود
• بوليتوس التندرا
• مستنقع البوليطس الأبيض
• بوليتوس وردي مؤكسد
• بوليتوس رمادي ، شعاع البوق
• بوليتوس قاسي
• الشطرنج ، أو اسوداد البوليطس
• بوليتوس الرماد الرمادي
• بوليتوس ملون

تم العثور على حوالي 9 أنواع على أراضي روسيا ، من بينها الأكثر شيوعًا البوليتوس وشعاع البوق. هناك ألقاب أخرى بين الناس: obabok ، البتولا ، الجدة ، إلخ.

معالاكثر انتشارا. نظرًا لمذاقها الممتاز ، فإنها تعتبر بجدارة ذات قيمة كبيرة من حيث الطهي. غطاء البوليتوس العادي له لون بني أو محمر موحد (حسب مكان النمو) ، والساق كثيفة ، ضخمة ، سميكة في الأسفل ، مع قشور رمادية.

دغالبًا ما توجد في التربة شديدة الرطوبة. غطاء الفطر له لون رمادي فاتح أو بني فاتح ، والساق رفيعة ، ولب الفطر قابل للتفتيت ، لكن طعمه ممتاز.

. يختلف لون غطاء الفطر من الرمادي والبني إلى الأرجواني. في الأنواع الصغيرة ، غالبًا ما يتم تغطيتها بالمقاييس ، وفي الأنواع الأكبر سنًا تصبح ناعمة. الجذع أسطواني ، كريمي في الأسفل وأبيض تقريبًا عند الغطاء. لب الفطر حلو قليلاً ، يصبح داكنًا عند الضغط عليه وله رائحة عيش الغراب الغنية.

لها قبعة رمادية أو برتقالية أو وردية أو بنية فاتحة ، وغالبًا ما تحتوي على علامات تان صفراء. في الطقس الجاف ، يكون سطح الفطر جافًا ؛ وعندما تمطر ، يكون الغطاء غرويًا عادةً. ساق الفطر أبيض ، وأحيانًا مغطى بقشور رمادية.

ينمو في منطقة الغابات في خطوط العرض الشمالية ، وغالبًا ما يحدث في الخريف. عادة ما تكون القبعة ذات ظلال من الطوب الأحمر أو البني ، في حين أن اللون قد يكون غير متجانس. الجذع قصير ، وعادة ما يكون منحنيًا بسبب الانحناء الحاد تجاه الضوء.

أصغر زملائه ، لأنه ينمو تحت أشجار البتولا القزمية في التندرا ، حيث لا يمكن في كثير من الأحيان إلا أن يحلم بالإضاءة وفترة دافئة طويلة. غطاء الفطر صغير ، فاتح جدًا في اللون ، أبيض تقريبًا أو بيج فاتح.

لها قبعة داكنة ، وأحيانًا سوداء تقريبًا ، ورجل قصيرة سميكة مغطاة بمقاييس رمادية داكنة. يعتبر البوليتوس الأسود ضيفًا نادرًا إلى حد ما في سلال جامعي الفطر ، ولكن من أجله صفات الذوقذو قيمة عالية.

قد يكون له قبعة ألوان مختلفة: رماد ، بني-رمادي ، مغرة ، فاتح ، أبيض. في روسيا ، ينمو بشكل رئيسي في القوقاز ، يوجد في الغابات النفضية، بشكل رئيسي شعاع البوق.

يعد قطف الفطر نشاطًا مثيرًا بشكل لا يصدق ، خاصة إذا كنت تفعل ذلك مع العائلة بأكملها أو مع الأصدقاء. ومع ذلك ، على الرغم من البساطة ، غالبًا ما تنشأ صعوبات. غالبًا ما يرتبطون بتعريف الفطر. بعد كل شيء ، لا يخفى على أحد أن هناك نسخًا مزيفة من عيش الغراب اللذيذ ، والتي ، عند تناولها ، تتحول إلى خطر على الصحة ، وغالبًا على حياة الإنسان. واحدة من أكثر الهدايا المفضلة في الغابة لأي جامع عيش الغراب هي البوليتوس. لسوء الحظ ، هذا النوع لديه أيضًا زميل خطير خاص به - بوليتوس كاذب. كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الفطر حقيقيًا أم لا؟

من أجل التعرف على البوليطس الخاطئ ، يجب عليك أولاً تحديد الفطر الذي يجب اعتباره حقيقيًا وليس خطيرًا على الصحة؟ يوجد عدد كبير من هؤلاء ، ينموون بشكل أساسي تحت أشجار البتولا (ولهذا السبب حصلوا على اسمهم) ، ويتم تكاثرهم عن طريق الفطريات.

هناك أنواع الفطر التالية:

1. يحتوي النوع الشائع على غطاء بني اللون ، سطحه مغطى بطبقة رقيقة من المخاط. في طقس جيدوفي ضوء الشمس من السهل رؤيته على التاج اللامع. شكل الغطاء مستدير ، نصف كروي. المسام الموجودة أدناه شاحبة أو بيضاء ناصعة. تصبح أكثر خضرة مع تقدم العمر.
2. يختار Harsh التربة الطينية أو الرملية على وجه الحصر للنمو. عادة ما تكون هذه منطقة بها وفرة من الحور أو الحور. قبعة أكثر بني، تتدلى بشكل كبير فوق الأنابيب.
3. الرمادي ، أو كما يطلق عليه شعبيا ، البوق (الدردار البوليتوس) ، يشبه إلى حد بعيد العادي ، ولكن لديه بعض الاختلافات. على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون قبعته صغيرة ومتجعدة وبنية غنية. يمكن أن تكون الساق مستقيمة أو منحنية.
4. تبرز Pinking من بين الأنواع الأخرى ذات القبعة البنية المصفرة. عند القطع ، يبدأ لحم هذا الفطر بالتحول إلى اللون الوردي. من السهل جدًا الخلط بينها وبين البوليتس الكاذب.
5. يتميز اللون الأسود باللون البني ، وفي بعض الحالات بلون القبعة الأسود. الساق مغطاة بمقاييس سوداء صغيرة. يحب هذا الفطر النمو في الأراضي الرطبة.

جميع أنواع فطر البوليتوس لها طعم ممتاز ، ومثالية للتجفيف والتخليل والتخليل. تكمن قيمة هذا الفطر في نسبة عالية من البروتين (أكثر من 30٪) والفيتامينات والأحماض الأمينية. من حيث القيمة الغذائية ، فهي تأتي في المرتبة الثانية بعد الفطريات البيضاء.

نحدد الفطر الكاذب

ليس كل فطر موجود تحت البتولا صالح للأكل. في كثير من الأحيان يكون هناك تكاثر نشط للبوليتوس الكاذب.

النظير السام للفطر ، يشبه إلى حد كبير بوليتوس حقيقي، زائر متكرر إلى غابات مختلطة، ينمو بشكل رئيسي على الحجر الرملي. يطلق عليه شعبيا الصفراء بسبب خصائص طعمه الخاصة. غالبًا ما يصبح التعرف على البوليتس الخاطئ للأشخاص عديمي الخبرة مهمة صعبة ، حيث لا يمكن تمييزهم للوهلة الأولى تقريبًا.

يحتوي فطر المرارة على نفس الساق الرمادية ، حتى شكل ولون الغطاء يشبه البوليتوس الحقيقي. ولكن عندما يدخل هذا المضاعف الكاذب في الطبق ، خاصة بعد الطهي ، فإن المرارة المتأصلة فيه تصبح غير محتملة تمامًا. عند بعض الناس ، عند تناوله ، يمكن أن تبدأ اضطرابات الجهاز الهضمي الخطيرة.

على الأكثر بطريقة بسيطةلتحديد مدى صلاحية الفطر هو ما يلي: تحتاج فقط إلى قطعه من فطر البوليتوس ولمس الجزء بطرف اللسان. إذا شعرت بالمرارة ، فهذا يعني أن شخصًا سامًا وقع في يديه. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أنه يمكن تجنب التسمم باستخدام طريقة الاختبار هذه ، لا ينصح الأطباء بالابتعاد عن طريقة التشخيص هذه. لذلك ، من الأفضل أن تحدد مظهر.

علامات موثوقة للفطر السام

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفحص بعناية هدايا الغابة التي تم جمعها. من الجدير بالذكر أنه في حالات نادرة للغاية ، ستأكل الحشرات أو الديدان البوليتوس الكاذب (بسبب مذاقها الخاص). لكن غالبًا ما تكون العينات الدودية صحيحة. أيضًا ، غالبًا ما ينمو الفطر السام في أماكن غير معتادة تمامًا بالنسبة للبوليتوس: في الخنادق ، في البساتين ، بالقرب من جذوع الأشجار المتعفنة. لسوء الحظ ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة يرمون الكثير من البوليتوس الحقيقي بسبب دودتهم ، ويعتبرونهم خطأً خطأً.

عادة ما يكون لفطر المرارة قبعة مخملية جميلة. في بوليتوس حقيقي ، سيكون سلسًا ولامعًا تمامًا. ولكن يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن المكان الذي ينمو فيه أفطورة البوليتوس يمكن أن يعدل هيكل الغطاء. وحتى في الفطريات الكاذبةغالبًا ما لا يختلف عمليًا عن البوليتس الحقيقي. ومع ذلك ، فإن الأخ الكاذب فقط هو الذي ستفقد قبعة مبللة شكلها بعد لمسها.

غالبًا ما يكون البوليتوس الكاذب عبارة عن فطر ضخم لا يحتوي على أي عروق على شكل نبيبات. مع تقدم العمر ، يصبح الجذع درنيًا ، ويصبح الغطاء على شكل صحن.

السمة المميزة لفطر المرارة هي خطوط دموية على الساق. البوليتوس الحقيقي له نمط خشب البتولا المميز على سطحه.

غالبًا ما تكون قبعة الأخ الزائف ذات لون سام: من البني إلى الأحمر المخضر. إذا كان اللون أخضر تمامًا ، فلا ينبغي أكل الفطر. عند فحص الجزء السفلي ، يجب أيضًا الانتباه إلى اللون. في الأنواع الفرعية الصفراوية ، يكون لونه وردي فاتح ، بينما في البوليتوس الحقيقي ، يكون أبيض حليبي. عند الاستراحة ، لا تغير قبعة الفطر الحقيقي ظلها ، ولكن إذا تحولت إلى اللون الوردي ، فهناك احتمال كبير أنك قد التقطت بوليتوسًا كاذبًا.

مساعدة في التسمم بالفطر

هناك أيضًا مواقف حتى يفقد فيها جامعو الفطر ذوو الخبرة رؤية البوليتوس الكاذب. في هذه الحالة ، يتم طهي الفطر الزائف (ليس فقط بوليتوس ، ولكن أيضًا فطر بورسيني) وغالبًا ما يتم تناوله في عائلة كبيرة. بالطبع ، حالات التسمم نادرة بشكل لا يصدق ، لأنه بسبب المرارة القوية ، لن يأكل الشخص عدد كبير من منتج خطير. ولكن ، مع ذلك ، هناك رأي مفاده أن السموم المحتجزة يمكن أن تلحق أضرارًا جسيمة بالعمل اعضاء داخليةأو على الأقل يسبب عسر الهضم. لهذا السبب يجب أن تكون حذرًا عند قطاف الفطر.

إذا كنت تعاني من الغثيان أو الدوخة أو الحموضة المعوية أو الإسهال بعد تناول الفطر ، فإن تناول أبسط أنواع الفحم النشط (حوالي 5-6 أقراص) يعد حلاً جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام أي مواد ماصة متوفرة في مجموعة الإسعافات الأولية.

إذا زادت الأعراض ، كانت هناك درجة حرارة وقيء مستمر ، وألم شديد في البطن ، فلا يجب أن تخاطر ، فأنت بحاجة إلى استدعاء سيارة إسعاف على الفور. يمكن أن يشكل البوليت الكاذب خطورة على الصحة ويسبب التسمم. لذلك ، في حالة ظهور أعراض خطيرة ، لا يجب تأجيل زيارة الطبيب.

خاتمة

عند الذهاب إلى الغابة ، يجب ألا ننسى: أي فطر له نظيره السام. في معظم الحالات ، لن يكون من الصعب التمييز بين البوليتوس الكاذب والبوليت الصالح للأكل. ومع ذلك ، إذا كانت هناك شكوك حول جودة الفطر ، فمن الأفضل تركه في الغابة ، وبالتالي حماية نفسك من التسمم.

إذا طلب منا تسمية عدد قليل من أكثر الأنواع المعروفةعيش الغراب - بسرعة ، دون تردد - بالتأكيد ، جنبًا إلى جنب مع الأبيض ، غاريق الطيران ، شانتيريل والعسل ، سوف نتذكر البوليطس والبوليتوس ، المألوف لنا من حكايات الأطفال الخيالية. لكن ما الذي نعرفه عن هذا الفطر ، إلى جانب حقيقة أنه ينمو تحت الأشجار التي تحمل الاسم نفسه ، وأن الفتاة ماشا هي التي قطفتها قبل أن تضيع في الغابة؟

بوليتوس الفطر: الوصف

ممثلو مملكة الفطر ، الذين لديهم غشاء بكارة مسامي ، مثل بوليتوس ، أبيض ، بولندي ، يشكلون عائلة من الأنواع تحت الاسم العام بوليتوفي ، يبلغ عددها حوالي 1300 نوع وفقًا لبعض المصادر. ضمن هذه العائلة ، وفقًا لتصنيف بعض الشخصيات ، يميز العلماء جنس Obabok ( الاسم اللاتيني Leccinum ، Leccinum) ، يبلغ عددهم حوالي 25 ممثلاً تحت الأسماء الشائعةالبوليطس والبوليطس.

هل كنت تعلم؟ لفترة طويلةلم يتمكن العلماء من التوصل إلى توافق في الآراء حول ما إذا كان الفطر ينتمي إلى حيوان أم النباتية. من حيث محتوى البروتين وتكوينه ، فإن هذه الكائنات الحية المدهشة تشبه الحيوانات إلى حد كبير ، والكربوهيدرات والمعادن أكثر تذكيرًا بالنباتات. تم تسوية جميع النزاعات فقط في عام 1960. كان الحل الوسط هو الاعتراف بمملكة فطريات منفصلة عن الحيوانات والنباتات.

يعيش جميع ممثلي جنس Leccinum على مقربة من الصنوبريات و الأشجار المتساقطة. استقرت معظم الأنواع في غابات المنطقة المناخية المعتدلة ، ولكن يمكن العثور على بعضها حتى في المناطق شبه الاستوائية وشبه القطبية. الاختلافات الرئيسية بين الأنواع هي كبيرة ، ناعمة ، مخملية قليلاً إلى قبعة اللمس ذات شكل نصف كروي من الأشكال البنية الباهتة ، دائمًا غير لامع ، وأخف وزناً في الحوذان الصغيرة. ينفصل غشاء البكارة الأنبوبي الضخم ذو اللون الأبيض الرمادي بسهولة عن الغطاء ويصبح داكنًا مع تقدم عمر الفطر. ساق متقشرة أو ليفية ، كثيفة ، أسطوانية ، طويلة أحيانًا. اللب أبيض ، كثيف ، ملون على القطع ، ثم يصبح أسود أثناء المعالجة الحرارية. جميع ممثلي هذا النوع تقريبًا (باستثناء فطر المرارة) هم فطر لذيذ صالح للأكل من الفئة الثانية.

أنواع مختلفة من البوليطس

يشير الاسم الروسي "بوليتوس" فقط إلى بعض أنواع البوليتوس ، وهي أنواع مختلفة من البوليتوس الشائع (Leccinum scabrum) ، والتي تشكل الفطريات الفطرية مباشرة مع البتولا. الأنواع الأخرى تسمى بشكل صحيح obabok.

يمكنك أن تجد في غاباتنا أنواع مختلفةالبوليطس. في الإقليم اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقباعتدال إقليم ذو مناخ خاصتنمو حوالي عشرة أصناف من obabka مناسبة للاستهلاك البشري. من بين أكثرها جديرة بالملاحظة البوليطس الشائع ، الرمادي ، القاسي ، الوردي.

صارِم

البوليتوس قاسي (في بعض المصادر يكون صعبًا) - وليس من الأنواع الشائعة جدًا. ربما يكون هذا أحد الممثلين الأكثر قيمة من نوعه. لها غطاء بني رمادي بألوان دافئة ، أغمق مع تقدم العمر. ساق هذا الأوبابكا سميكة ، ضخمة ، أسطوانية ، بداخلها عمر مبكرمغطاة بالعديد من الحراشف الصغيرة التي تختفي مع تقدم العمر. يتمتع الفطر بطعم ممتاز ورائحة عيش الغراب الكثيفة ويمكن استخدامه في تحضير الدورتين الأولى والثانية. للتخزين طويل الأجل ، يتم استخدام التجفيف أو التجميد الجاف.

رمادي

البوليتوس الرمادي (شعاع البوق) هو الأكثر شيوعًا في البوليطس. لها قبعة كبيرة (في مرحلة البلوغ) يصل قطرها إلى 15 سم ، مجعدة قليلاً ، جافة الملمس ، مع ظلال سائدة من الزيتون الداكن إلى البني المائل إلى البني.

مهم! الاسم الثاني لهذا النوع له صوت مشؤوم إلى حد ما ، لكنه مكتوب بحرف "a" وليس بحرف "o" ، ولا علاقة له بالتابوت والقبر والموت. شعاع البوق ، كما تعلم ، هو شجرة من عائلة البتولا ، والتي معها هذه الأنواعغالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية (اتصال مستقر بين فطريات الفطر ونظام جذر النباتات العليا).

في الطقس الجاف ، غالبًا ما يكون جلد غطاء الفطر الناضج مغطى بالشقوق. يتميز اللحم الكثيف بصفات طعم ممتازة ، فهو أبيض عند القطع ، ويتحول إلى اللون الأرجواني الرمادي عند ملامسته للهواء ، ثم يتحول من الأزرق الداكن إلى الأسود بمرور الوقت. سرعان ما يصبح الفطر المقطوع غير صالح للاستعمال ، لذلك يجب إرسال العينات الصغيرة والطازجة إلى السلة.

عادي

السمة الرئيسية للبوليطس المشترك هي جذع طويلوالتي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 20 سم. يبدو أن الفطر ، بعد أن استقر في غابة أو حافة ، يحاول التمدد فوق العشب وفضح قبعته الكبيرة نصف الكروية ذات اللون البني الفاتح مع صبغة من الرمادي إلى البني للشمس. اللب على القطع أبيض ، كثيف ، حلو الذوق ، يغمق أثناء المعالجة. يوصى باستخدام الفطر الصغير غير الناضج في الطعام.

متى تجمع

يمكن أن تشكل جميع أنواع البوليتوس المذكورة أعلاه أجسامًا مثمرة من أواخر مايو إلى منتصف نوفمبر ، حتى الصقيع الأول. فترات الإثمار المستدام: أغسطس - أكتوبر.ومع ذلك ، يتنبأ جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا بوقت ظهور أول ممثلين للفطر ، اعتمادًا على العديد من الشروط: العام الماضي"الفطر" (كما يقولون ، لا يحدث عامًا بعد عام) ، إلى أي مدى كان الصيف الماضي جافًا ، وكيف كان الشتاء الماضي باردًا. مرة أخرى ، من المعروف أن فترات الغلة العالية للفطر في نمط معين تتناوب مع فترات الغياب التام للفطريات.

هل كنت تعلم؟ لا يزال لدى الناس اعتقاد بأن عام الفطر ينذر بالحرب. ربما كانت هذه مجرد مصادفة ، ولكن في خريف عام 2014 ، عاد جامعو الفطر الأوكراني بـ " الصيد الصامت"بمحاصيل غير مسبوقة حقًا ...

العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة ، من بين أشياء أخرى ، يعرفون ما يخصهم ، ولا يعرفهم إلاهم أماكن الفطر، بعد زيارتهم ، يمكنهم القول بثقة ما إذا كان الأمر يستحق الذهاب في رحلة صيد هادئة ، أو ، كما يقولون ، "ليس القدر". في عملية الجمع ، يجب أن نتذكر أن البوليتوس هو فطر "ضعيف" للغاية.نتيجة لذلك ، يتدهور بسرعة كبيرة. لذلك ، من المستحسن جمع العينات الصغيرة الطازجة فقط. من غير المحتمل أن يبقى الفطر الناضج بغطاء كبير وغشاء البكارة داكنًا جدًا (الجزء الأنبوبي السفلي من الغطاء) على قيد الحياة حتى مرحلة الطهي ومن المرجح أن يتم إلقاؤه بعيدًا.
يجب وضع البوليتوس الذي تم العثور عليه بشكل منفصل عن الأنواع الأخرى من الفطر في حاوية "تنفس" صلبة لا تسمح بسحق المحصول أثناء عملية الحصاد. سلال الخوص المصنوعة من مواد طبيعية أو اصطناعية (صفصاف أو قضبان بلاستيكية) مثالية لهذا الغرض ، يمكن استخدام دلاء عريضة ، لكن الأكياس البلاستيكية (القمامة) غير مناسبة تمامًا لهذا الغرض. من المهم أيضًا ألا ننسى أن الفطر هو فقط الجسم المثمر لكائن حي ضخم ، الفطريات ، والتي يمكن أن تتلف بسهولة نتيجة الجمع غير السليم. لمنع حدوث ذلك ، يجب قطع الاكتشاف بسكين حاد بالقرب من الأرض قدر الإمكان أو "فكه" بعناية مثل المسمار في دورة ونصف إلى دورتين. في مؤخرايعتبر معظم علماء الفطريات الطريقة الثانية أكثر إنسانية.

أماكن النمو

تنمو جميع أنواع البوليتوس في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق في ظل ظروف معينة مناخ معتدلفي جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي للقارة ، يفضلون الأماكن ذات التربة المبللة جيدًا والمشمسة. اعتمادًا على الأنواع ، فإنها تشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، والحور الرجراج ، وشعاع البوق ، والحور الأبيض ، إلخ.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على أكبر بوليتوس في العالم في منطقة تومسك بالاتحاد الروسي بواسطة منتقي فطر يحمل اللقب المناسب كورول. كان وزن الاكتشاف 2.4 كجم ، وقطر الغطاء 360 ملم ، وطول الساق 280 ملم. ومن المثير للاهتمام ، مع هذا الحجم المثير للإعجاب ، أن الأوبابوك كان في حالة ممتازة ، ولم يتضرر من الديدان ويمكن أن يكون عشاءًا كاملاً لعائلة صغيرة.

يستقر البوليتوس الشائع في غابات مختلطة (مع البتولا) ، وبساتين شجر البتولا ، في العشب ؛ تم العثور على كل من العينات الفردية والمجموعات الصغيرة. يفضل البوليتوس القاسي الغابات ذات الحور الأبيض والحور. يعتبر البوليتوس الرمادي أكثر شيوعًا في غابات الزان المختلطة مع شعاع البوق وغابات الحور ، وأحيانًا على الحواف حول البتولا.

بوليتوس كاذب

ممثل آخر للبوليتوس هو فطر المرارة (البوليط الكاذب). في بعض المصادر ، يتم تعريفه على أنه سام ، ولكن سيكون من الأصح وصفه بأنه غير صالح للأكل بسبب طعمه المر الذي لا يطاق. مرير لدرجة أنه حتى الديدان لا تأكله!في الواقع ، لتسمم هذا الفطر بشكل خطير ، يجب أن تستهلك الكثير منه ، وهو أمر يمثل مشكلة كبيرة بسبب مذاقه. في نفس الوقت لا توجد وسيلة للتخلص من المرارة. أي معالجة لهذا الفطر (الغليان ، القلي ، إلخ) تعزز فقط هذا الطعم.

مهم! إذا دخلت قطعة واحدة على الأقل من بوليتوس زائف عن طريق الخطأ في الطبق الرئيسي مع فطر "جيد" آخر ، فستحصل حتمًا على النتيجة في شكل ذبابة في المرهم في برميل من العسل.

ربما هذا هو كل ما يجب الخوف منه في حالة فطر المرارة - البوليتوس الكاذب. في شكل الجذع والغطاء ، لا يمكن تمييز فطر المرارة تقريبًا عن البوليتوس المعتاد. خارجي السمات المميزة- هذا هو لون الغطاء ، حيث توجد نغمات سامة صفراء مخضرة. بفضل هذا ، فإن الفطر دائمًا ما يلفت الأنظار على الفور ، مثل ذبابة غاريكس وسيم. الجزء السفلي من الغطاء له لون وردي أو وردي قذر (على عكس الفطر "الحقيقي" ، حيث يكون أبيض). يكون لحم فطر المرارة ورديًا على القطع ويتحول إلى اللون الأحمر بمرور الوقت. النبأ السيئ هو أنه في عملية الصيد الهادئ ، من السهل على منتقي الفطر عديم الخبرة أن يخلط بين بوليتوس كاذب وفطر عادي عالي الجودة. أخبار جيدة: العيب الرئيسي لهذا الفطر - المرارة - هو في الواقع العيب الرئيسي السمة المميزة، والتي بموجبها يتم فصلها عن البوليطس "الحقيقي". لا تخف من لعق الفطر برفق على قطع الساق - صدقني ، كل شيء سيصبح واضحًا لك على الفور. جميع أنواع فطر البوليتوس الحقيقي على القطع لها طعم فطر حلو لطيف ، دون أي شعور بالمرارة.

مُجَمَّع

في لب اوبابكا يوجد:

• البروتينات - 35٪ ؛
• الدهون - 4٪ ؛
• سكر (على شكل أحادي وثنائي السكريات) - 14٪ ؛
• الكربوهيدرات - حتى 25٪ ؛
• الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، E ، D ، PP ؛
• العناصر الدقيقة والكليّة: الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز ؛
• ماء.

هل كنت تعلم؟ يساعد معدن السيلينيوم الطبيعي على استعادة جهاز المناعة البشري ، والذي ، كما تظهر الدراسات ، يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض جهازية أخرى. يعتبر الفطر من أغنى مصادر السيلينيوم.

محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 غرام من اللب) - 20 سعرة حرارية.

ميزات مفيدة

تعتبر القيمة الغذائية على خلفية المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هي الميزة الرئيسية للفطر ، والذي يسمح باستخدامه في أنواع مختلفة من الأنظمة الغذائية المخصصة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك المرضى. السكري. تحتوي البروتينات الموجودة في لب البوليتوس على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان ، بالإضافة إلى عدد من الأحماض الأمينية التي تساهم في التعافي السريع للكائن الحي المستنفد بسبب الإصابة. من وجهة النظر هذه ، تعتبر هذه المنتجات بديلاً جيدًا للحوم لأولئك الذين يصرحون بالنباتية.

تشمل الخصائص المفيدة للزبدة أيضًا قدرة عالية على امتصاص السموم في الجهاز الهضمي البشري. نظرًا لوجود ما يسمى بـ "الألياف الغذائية" في تكوين ألياف البوليطس ، فإن جزيئات المواد الضارة في عملية الهضم مرتبطة وتفرز من الجسم. في أغراض طبية obabka اللب يستخدم بشكل رئيسي في الطب الشعبي. على أساسها ، يتم تحضير الصبغات التي تساعد في أمراض الكلى ، دسباقتريوز ، أمراض الجهاز الهضمي ، إلخ.

قواعد الطبخ

يتمتع فطر Boletus بطعم ممتاز وهو رائع لطهي أي أطباق واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأشكال. يمكن أن تكون مملحة ومخللة وقلي وسلق ، كما أن التجفيف أو التجميد الجاف مناسب للتخزين على المدى الطويل.

مهم! ربات البيوت من ذوي الخبرةاعلم أن الفطر الجاف والمجمد له نكهة أكثر ثراءً من الفطر الطازج.

قبل طهي البوليطس ، يجب تنظيفه. إذا كنت تنوي تجفيف الفطر أو تجميده ، فلا ينبغي ترطيبه ؛ في جميع الحالات الأخرى ، لا يجب غسل المحصول جيدًا فحسب ، بل يجب نقعه في ماء دافئ قليلًا (أفضل جاري) لعدة ساعات. يعد هذا الإجراء الأولي ضروريًا لسببين: أولاً ، سيتم تنظيف الفطر بشكل أفضل بعد ذلك ، وثانيًا ، بعض المواد الضارة الموجودة في المنتج (لا تعني سموم الفطر ، بل النترات وغيرها. مخلفات صناعية) ستبقى في الماء. من السهل جدًا تنظيف البوليتس ، الشيء الرئيسي هو القيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، حتى يتدهور الفطر. على عكس الزبدة ، حيث تحتاج إلى إزالة الطبقة اللاصقة من القبعة ، وبعد ذلك تغسل يديك لفترة طويلة ومؤلمة ، أو ، على سبيل المثال ، بعض أنواع التجديف ، "برأسك" مختبئة في الرمال ، والتي تسد لا تريد اللوحات الخروج من هناك ، فجمالنا النخبة لا يتسخون أبدًا ، ولا يتطلب تنظيفهم الكثير من الجهد.

إذا كانت ورقة أو نصل من العشب لا تزال ملتصقة بالقبعة ، يكفي كشطها قليلاً بسكين ، والغبار المتراكم (قد يكون موجودًا إذا تم حصاد المحصول على حافة المدينة ، ومع ذلك ، فهو من الأفضل ترك هذا الفطر في مكان نموه) فقط اشطفه أو امسحه بقطعة قماش مبللة. نفحص كل نسخة بحثًا عن التلف الناتج عن الديدان أو العفن أو أي عيوب أخرى ، ونصنفها حسب العمر والحجم ، ونتخذ قرارًا بشأن كيفية المتابعة.
من الأفضل فصل الجذع عن الغطاء وكشطه برفق بسكين لتنظيفه أخيرًا. ولكن إذا كنت آسفًا لتدمير جمال رجل وسيم مرن صغير ، فيمكنك تركه كاملاً. ليس من الضروري التخلص من العينات الدودية. انقعهم لبضع ساعات ماء باردمع إضافة ملح الطعام إليها بمعدل ملعقتين لكل لتر ثم قطع وإزالة المناطق التالفة.

مهم! بغض النظر عن الطبق الذي ستقوم بطهيه ، يجب غلي البوليتوس أولاً. مدة المعالجة الحرارية لا تقل عن 40 دقيقة ، ويجب تغيير الماء الذي يغلي فيه الفطر مرة واحدة على الأقل (يُصفى ويُسكب نظيفًا ، بعد غسل الفطر).

بالتأكيد، نحن نتكلمحول فطر النخبة ، والذي نظريًا يمكن قليه على الفور ، بدونه الطهي المسبق. سيكون الطبق بالتأكيد ألذ وأكثر عطرية. ومع ذلك نوصيك بعدم إهمال التدبير الاحترازي المذكور ، لأن حالة البيئة في العالم لا تسمح لنا بالحديث عن السلامة المطلقة. فطر الغابةحتى لو كان معروفًا أنها صالحة للأكل.

إذا قررت طهي الحساء من بوليتوس بوليتوس ، فاستخدم الماء الثالث لهذا (صفي المرق مرتين واسكبه ماء نظيف). للقلي ، يتم سحق الفطر المسلوق حسب الرغبة ، وبعد ذلك يُقلى على خليط من الخضار و سمنةبدون غطاء بغطاء (وإلا فسوف يتحولون إلى عصيدة). قبل إيقاف التشغيل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.
للتمليح ، توضع أوبابكي المسلوقة في وعاء مُجهز (البراميل الخشبية هي الأفضل ، لكن الزجاج أو السيراميك مناسبان أيضًا) في طبقات ، مع رش الملح والأعشاب الطازجة والتوابل بكثرة حسب الرغبة. ثم توضع تحت القهر في مكان بارد ومظلم لمدة شهر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التمليح والتخليل ليسا مناسبين جدًا لأوبابكا من حيث المواد الحسية (وهي بالأحرى وصفة للرقائق ، على سبيل المثال ، فطر الحليب).

هل كنت تعلم؟ الديدان هي الأعداء الأبديون للفطر الصالح للأكل. لكن اتضح أن الوضع المعاكس موجود في الطبيعة: هناك فطر يأكل الديدان! إنهم يشكلون أفطورة في حلقات ، كما لو كانوا ينسجون نوعًا من الشبكة. هذا المفترس المذهل ، كما هو الحال في فيلم رعب هوليوود ، يلتهم ببطء ويهضم دودة سقطت في فخ أثناء النهار!

يعد التتبيل من أكثر الطرق فائدة (وبالمناسبة ، أكثر أمانًا) لطهي الأوبابكا. يتم تحضير مخلل الفطر مثل هذا. للحصول على لتر من الماء ، يجب أن تتناول ملعقتين كبيرتين من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9 بالمائة. يُغلى محلول ملحي من الماء والسكر والملح والتوابل (البازلاء ، البهارات ، البذور ، إلخ) لمدة 10 دقائق. يوضع الفطر المستخرج من الماء المغلي في مرطبانات معقمة ، ويضاف في نفس الوقت بضع فصوص من الثوم ، مقطعة إلى نصفين ، وإذا رغبت في ذلك ، بضع فصوص من الفلفل الحار ، ثم يُسكب محلول ملحي ساخن في الفطر ، ويضاف الخل في النهاية ، وبعد ذلك يتم لف الجرة ، وتقليبها رأسًا على عقب ، ومغطاة بمنشفة وتترك لتبرد تمامًا. لثلاثة لترات فطر مسلوقستحتاج إلى حوالي 1.3 لتر من محلول ملحي.

موانع وأضرار

من بين موانع استخدام هذا النوع من الفطر ، تجدر الإشارة ، ربما ، فقط إلى التعصب الفردي للعناصر التي يتكون منها اللب. يجب توخي الحذر عند استخدام البوليتوس (مثل أي فطر آخر) للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى الشديدة. ومع ذلك ، مع العلم أن لديك مثل هذه الأمراض ، فلن يكون من الضروري أبدًا استشارة الطبيب.

ضمن الصفات السلبيةيجب أن يسمى هذا النوع من المنتجات بقدرة الفطر ، مثل الإسفنج ، على امتصاص كل ما هو ضار وسام في التربة والهواء. ولهذا السبب حتى من هذا القبيل المعروفة و الفطر الصالح للأكل، مثل البوليتوس ، من حيث المبدأ ، يمكن أن تصاب بالتسمم.

مهم! فطر الغابة هو بطلان قاطع للأطفال دون سن السادسة! والنقطة هنا ليست فقط خطر التسمم: هذا الطعام ثقيل جدًا لجسم الطفل بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية ، مما يجعل من الصعب امتصاص العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة الأخرى في الدم.

قواعد التخزين

تريد دائمًا الاحتفاظ بحصاد الفطر لفترة طويلة. من الممكن تمامًا القيام بذلك ، ولكن بشرط واحد فقط: يجب معالجة المحصول الطازج بشكل حرفي فور عودتك من الصيد "الصامت". فطر الغابةلا يمكن تخزينها حتى في الثلاجة ، وإلا فستكون لديك فرصة للإصابة بتسمم معوي خطير. في الحالات القصوى ، املأها بالماء ، في هذا الشكل سيعيش المحصول حتى صباح اليوم التالي ، خاصة أنه كما ذكرنا أعلاه ، يوصى بذلك إذا كنت لن تجف أو تجمد الفطر.
للتخزين على المدى القصير ، يجب غسل البوليتس المقشر والمقطع والمسلوق لمدة 15-20 دقيقة جيدًا في الماء الجاري ، ثم صب ماء نظيفووضعها في الثلاجة. من غير المرغوب فيه استخدام الحاويات المعدنية (حتى الفولاذ المقاوم للصدأ) لتخزين المنتجات شبه المصنعة. لمدة يوم أو يومين ، يمكن تتبيل هذا المنتج شبه النهائي أو استخدام شرائح لتحضير الدورات الثانية. في جميع الحالات الأخرى ، يتم إجراء تحضير كامل. يمكن أن يكون التخليل ، التمليح ، التخمير ، المعالجة كافيار الفطرأو مسحوق الفطر وكذلك التجميد.

مهم! على الرغم من كل صفات الذوق الممتازة ، فإن obabki ، كقاعدة عامة ، لا يحتوي على رائحة فطر واضحة جدًا (في العديد من الوصفات لأطباق الفطر ، يُنصح بطهي البوليطس في خليط مع الفطر الآخر). لهذا السبب ، ليس من المنطقي صنع مسحوق الفطر من البوليطس.

يمكن تخزين مخلل obabok ، ملفوف في جرة معقمة ، حتى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام ونصف. يُنصح باستخدام أغطية محكمة الغلق ذات طلاء داخلي. يسمح لك التجميد بحفظ الفطر لمدة تصل إلى عام إذا كانت درجة الحرارة في المجمد 15-18 درجة على الأقل تحت الصفر. يمكنك تجميد كل من الفطر الطازج المغسول والمقشر والمفروم والمغلي مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. بعد إزالة الجليد ، يمكن استخدام المنتج في طهي أطباق الفطر المقلية والحساء. بالطبع ، إعادة التجميد غير مقبولة على الإطلاق. التجفيف طريقة أخرى للحفاظ على المحصول لفترة طويلة. يمكن للفطر المجفف بشكل صحيح أن يحتفظ بكل ما لديه ميزات مفيدةوالتغذية والاستساغة لمدة عام إلى عامين عند تخزينها في منطقة جيدة التهوية ذات رطوبة ثابتة وبعيدًا عن الروائح الغريبة القوية. لهذا ، يعتبر مخزن صغير مثاليًا ، حيث يتم وضع الفطر المجفف أو تعليقه ، ووضعه مسبقًا في أكياس ورقية أو أكياس من القماش. الفطر المجفف، كقاعدة عامة ، بعد النقع ، يتم استخدامها لصنع الحساء.

4 مرات بالفعل
ساعد

يمكنك أيضًا رؤية شكل فطر البوليطس: ستتيح لك الصور والأوصاف تكوين انطباع كامل عنه.

هناك أنواع مختلفة من فطر البوليتوس ، ويمكن أن تختلف بشكل أساسي في اللون ومواقع النمو. لا توجد اختلافات في الذوق أو الحسية. ستساعدك هذه المقالة في معرفة مكان نمو فطر البوليطس - يتم تقديم التعليمات لكل نوع.

في غضون ذلك ، نقدم رؤية شكل فطر البوليتوس في الصورة التي توضح ثراء أنواع الفطر:

بوليتوس الفطر في الصورة

بوليتوس الفطر في الصورة

فطر البوليتوس الأبيض وصورته

فطر البوليتوس الأبيض صالح للأكل ، يصل طول غطاءه إلى 3-8 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدب لاحقًا. ناعم سمين ، أبيض أو دسم قليلاً ، أحيانًا مع مسحة مزرقة. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم تكون رمادية فاتحة ناعمة. طول الساق 6-12 سم ، وسمكها 1-3 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور ذات اللون البني المبيض. اللب ، اللذيذ حسب الذوق ، أبيض ، أو مخضر قليلاً ، لا يتغير لونه على القطع ، شيب قليلاً.

انظر إلى فطر البوليطس هذا في الصورة واستمر في دراسة الوصف:

فطر بوليتوس أبيض
فطر بوليتوس أبيض

ينمو في مناطق المستنقعات ، في الطحالب. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يشبه فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillusfelleus) ، لكنه مر وأقوى مع لحم أبيض وردي.

البوليتوس الأبيض ، أو بوليتوس المستنقع ، هو أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ فهو يتفوق على فطر البورسيني في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

فطر الدردار في الصورة

الفطر صالح للأكل. وصف فطر البوليتوس: غطاء يصل إلى 4-10 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا ، مع سطح غير لامع مجعد درني. رمادى - بني ناعم لحمي أو بني أو بني غامق. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء أو صفراء رمادية. ساق على شكل مضرب ، طولها 5-10 سم ، سمكها 3-5 سم ، في البداية كثيفة ، لاحقًا بيضاء صلبة أو رمادي فاتح ، مغطاة بالعديد من المقاييس الرمادية. اللحم أبيض ، يتحول إلى الأحمر أو الأسود الرمادي على الجرح. مسحوق البوغ هو مغرة خفيفة.

يسمح لك الوصف المقترح لفطر البوليط مع صورة بالتعرف الكامل على هذه الأنواع من الأنواع المماثلة:

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة تحت بساتين الدردار والنير والبلوط والبندق والحور.

يحدث بشكل منفرد من يوليو إلى أكتوبر.

بوليتوس الدردار أصعب وأقل طعمًا من البوليتوس الشائع. الديدان أقل من البوليتس الأخرى.

نقترح عدم التوقف عند هذا الحد. فيما يلي وصف لأي فطر بوليتوس لا يزال موجودًا وكيف يمكن تمييزه.

البوليتس الشائع (Leccinum scabrum)

البوليطس الشائع (Leccinum scabrum) في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعة تصل إلى 5-15 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا. ناعم سمين ، بني رمادي أو بني. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من المقاييس السوداء أو الرمادية أو البنية. لطيف حسب الذوق ، اللحم أبيض ، لا يغير لونه على القطع ، رمادي قليلاً.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. يتم تقدير الظلام والكثافة بوليتوس الخريف، دودي قليلاً بسبب الطقس البارد.

البوليتوس الشائع هو أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ فهو يتفوق على فطر البورسيني في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

بوليتوس بني (Leccinum variicolor)

Boletus متعدد الألوان في الصورة

الفطر صالح للأكل. قبعة تصل إلى 5-15 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا. أملس سمين ، رمادي - بني أو بني - أسود ، وأحيانًا مع وجود بقع ضوئية. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور البنية والبنية. لطيف حسب الذوق ، اللحم أبيض ، لا يغير لونه على القطع ، رمادي قليلاً.

ينمو في بساتين البذر الذاتي في الحقول. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

على غرار فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، لكنه مر وأقوى مع لحم أبيض وردي.

Boletus متعدد الألوان - أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، يفوق الفطر الأبيض في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.

البوليتوس الصلب (Leccinum duriusculum)

الفطر صالح للأكل. قبعة يصل طولها إلى 6-18 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدبة لاحقًا. سمين ، صلب ، ناعم ، بني فاتح أو بني. سطح الغطاء غير لامع ، ومقاييس ملصوقة على شكل مضلعات أغمق مع فواصل زمنية أخف. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم صفراء كريمية. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، ثم قاسية أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالفطر الأبيض في فطر صغير ، وقشور بنية في عيش الغراب القديم. اللحم أبيض ، على الجرح يتحول إلى أحمر عسلي ، فيما بعد رمادي - أسود.

ينمو بشكل فردي أو في مجموعات في الغابات المتساقطة ، في بساتين الحور تحت الحور الأبيض وتحت الحور الرجراج.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

غير صالح للأكل و doppelgangers السامةلا يمتلك.

بالمقارنة مع البوليطس الشائع ، فإن بوليتوس البتولا أقل دودة ، ولكنه أيضًا أقل طعمًا.

بوليتوس أسود (Leccinum scabrum f. Melanium)

الفطر صالح للأكل. قبعة يصل ارتفاعها إلى 5-9 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدبة لاحقًا. أملس سمين ، أسود ، أسود - بني ، في سن مبكرة، خاصة إذا كان ينمو بدون ضوء رمادي. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من المقاييس السوداء أو الرمادية أو البنية. اللحم ذو المذاق اللطيف أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، رمادي قليلاً.

ينمو في خشب البتولا الرطب والغابات المختلطة. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

على غرار فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، لكنه مر وأقوى مع لحم أبيض وردي.

يعتبر البوليتوس الأسود من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ فهو يفوق الفطر الأبيض في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.