2017-10-26 إيغور نوفيتسكي

فطر البوليطس مألوف لدى معظم مواطنينا. إنه لذيذ للغاية ومغذي للغاية ، الأمر الذي حدد شعبيته الكبيرة بين الذواقة. جامعي الفطر من ذوي الخبرة والمبتدئين يحبون الخروج صيد هادئبحثا عن هذا الفطر الرائع. ليس من الصعب العثور عليه في أي غابة برية أكثر أو أقل. الشيء الرئيسي هو أن تتعلم كيف تميزها عن الغريب و "الأقارب" السامة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن زراعة الفطر بشكل مصطنع.

كيف يبدو فطر البوليطس

في البداية ، يجب توضيح كيف يختلف البوليتوس عن الأبيض. بالمعنى الدقيق للكلمة ، في المصطلحات العلمية ، "بوليتوس" هو جنس من عيش الغراب ، بما في ذلك حوالي ثلاثمائة نوع ، من بينها سامة وصالحة للأكل. ومع ذلك ، في الحياة اليومية ، هناك نوع واحد فقط يسمى بوليتوس - الفطر الأبيض. لذلك ، سنستخدم لاحقًا في المقالة مصطلح "بوليتوس" كمرادف لكلمة "فطر بورسيني".

تكمن الصعوبة الرئيسية في وصف ظهور هذه الفطريات في أنها شديدة التباين. بسبب ال بوليتوس أبيضتوجد في كل مكان تقريبًا في غابات نصف الكرة الشمالي ، يمكن أن يختلف مظهرها بشكل كبير. يميز بعض العلماء ما يصل إلى 18 نوعًا فرعيًا من البوليتوس ، اعتمادًا على لون وحجم وتوقيت النضج.

ومع ذلك ، يمكن إعطاء وصف عام للبوليطس. هذا فطر كبير إلى حد ما بقطر غطاء لعينة ناضجة يتراوح من 7 إلى 30 سم (أحيانًا يصل إلى 50 سم). شكل الغطاء محدب ونصف كروي. قد يكون للفطر القديم غطاء مفلطح قليلاً ، لكنه لا يفتح أبدًا.

قشر الغطاء جاف (غير لامع أو لامع) في الطقس الصافي ، يصبح لزجًا قليلاً في الطقس الرطب. يتراوح لون البشرة من البني الأحمر إلى البيج. علاوة على ذلك ، كلما كان فطر البورسيني أقدم ، كلما كان الجلد أغمق. في بعض الأحيان توجد خيارات ألوان ليمون أصفر وبرتقالي وأرجواني. يندمج القشر مع اللب ، لذلك من المستحيل فصله.

اللب كثيف جدًا ، سمين ، يصبح ليفيًا مع تقدم العمر. لون لب الفطر الصغير أبيض ، ثم يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر ، لكنه لا يزال فاتحًا. عند وصف فطر البوليطس ، يتم التركيز دائمًا على حقيقة أن الجسد لا يغير لونه في موقع القطع. هذه هي السمة المميزة الرئيسية لهذه الفطريات. صحيح ، في حالات نادرة ، قد يكون هناك لون أزرق أو وردي خفيف في الشق. طعم الفطر خفيف ، فطر قليلاً. يكاد اللب الخام ليس له رائحة ، ولكن تظهر رائحة عيش الغراب الغنية أثناء عملية الطهي أو التجفيف.

حتى بوليتوس ليس كبيرًا جدًا له ساق رائعة جدًا: طولها 7-24 سم (عادة لا يزيد عن 13 سم) وسمكها 5-7 سم ، وهي تشبه البرميل أو الصولجان في الشكل. مع تقدم العمر ، يستطيل الجذع ، ويصبح أسطوانيًا بقاعدة سميكة. السطح إما أن يكون أفتح بكثير من الغطاء ، أو من نفس اللون ، لكن ظل أفتح. دائمًا ما تكون الساق مغطاة بشبكة كثيفة من الأوردة الخفيفة ، خاصةً بشكل واضح بالقرب من القبعة.

يمكن فصل طبقة الأنابيب الموجودة في أسفل الغطاء بسهولة عن باقي الجسد ، وتكون بيضاء في العينات الصغيرة والأصفر أو الأخضر الزيتوني في العينات القديمة. لا توجد أبدًا أي بقايا من "الانتشار" على الساق ، مما يميز هذا الفطر كثيرًا أيضًا.

بشكل عام ، يمكننا القول أن البوليتوس - فطر جميل، وهو أمر يصعب عدم ملاحظته عند المشي في الغابة.

على الرغم من حقيقة أن كل طالب يعرف شكل فطر البوليطس ، لا يزال بإمكان جامعي الفطر عديمي الخبرة الخلط بينه وبين عيش الغراب غير الصالح للأكل وحتى السام.

الأهم من ذلك كله ، أن فطر المرارة يشبه البوليطس. بواسطة التصنيف العلميانها تقف بعيدا بما فيه الكفاية عن الفطر الأبيض ، ولكن الخصائص الخارجيةقريب بما فيه الكفاية منه ، والذي حصل على لقب بوليتوس كاذب. فطر المرارةإنه ليس سامًا ، ولكن بسبب مذاقه المر جدًا ، لا يزال من المستحيل تناوله. يمكنك تمييزه عن البوليتوس من خلال الميزات التالية:

• نادرا ما يتجاوز قطر الغطاء 10 سم ، في حين أن الفطر الأبيض عادة ما يكون أكبر ؛
• يتحول اللحم إلى اللون الأحمر عند القطع ، وهو أمر غير معهود بالنسبة للبوليطس ؛
• نظرًا لأن اللحم مر جدًا في الذوق ، فإن الفطر لا يديدان أبدًا ؛
• نمط الشبكة أغمق بشكل ملحوظ من اللون الأساسي للساق (بني غامق أو حتى أسود) ، بينما في cep ، تكون الشبكة ، على العكس من ذلك ، أفتح.

بوليتوس كاذب آخر ، الصورة التي تراها هي فطر شيطاني. هنا هو مجرد قريب قريب من البيض ، لأنه جزء من نفس الجنس - "Boletus". في نفس الوقت ، الفطر الشيطاني شديد السمية ، لذا لا يمكنك أكله من حيث المبدأ. في معظم الحالات ، يسهل التعرف على الفطر الشيطاني ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن يبدو رائعًا مثل الفطر الأبيض الحقيقي. الاختلافات الرئيسية:

• لون الغطاء ليس بنيًا أبدًا. عادة ما يكون أبيض أو رمادي أو رمادي زيتوني.
• لحم الغطاء أبيض اللون ، ويتحول لونه بشكل ملحوظ إلى اللون الأزرق أو الأحمر. في ساق البوليتس غير الصالح للأكل ، يكون اللب في البداية ضارب إلى الحمرة.
• الفطر القديم له رائحة كريهة بشكل واضح.
• ساق الفطر الصغير بيضاوي الشكل أو كروي ولا يصبح أسطوانيًا مع تقدم العمر. يكون الحد الأقصى على شكل برميل أو شكل لفت مع تضيق نحو الأعلى.
• الرئيسية السمة المميزةهو لون الساقين. عادة ما يكون أحمر أو برتقالي. علاوة على ذلك ، فإن لون الساق يكون دائمًا أكثر تشبعًا وأغمق من لون الغطاء ، بينما يكون العكس صحيحًا بالنسبة لفطر بورسيني.

البوليطس الأبيض: الصفات الغذائية وتقاليد الأكل

القيمة الغذائية للفطر الأبيض ليست استثنائية بأي حال من الأحوال. يمكن مقارنة الفطر الصالح للأكل في التركيب والقيمة الغذائية للبوليتوس ، أو حتى تجاوزه. تكمن قيمة فطر بورسيني في مذاقه الممتاز وقدرته على تحفيز العمل. الجهاز الهضمي.

نظرًا لوجود بوليتوس بوليتوس في جميع أنحاء أوروبا وشمال آسيا ، تقاليد الطهيالمرتبطة بهذه الفطريات ، كل شعوب هذا النطاق الطبيعي لديها. علاوة على ذلك - تفاصيل مثيرة للاهتمام. بسبب ال نحن نتكلمبشكل أساسي حول الدول المسيحية ، حيث لا يُسمح باللحوم أثناء الصيام الديني ، ولكن يُسمح باستخدام الفطر ، وأصبح الفطر البديل الرئيسي لمنتجات اللحوم. يعتقد العديد من الباحثين أن الأوروبيين طوروا عادة أكل الفطر بسبب عيش الغراب الذي حل محل اللحوم.

في البلاد من أوروبا الشرقية، بما في ذلك في روسيا ، يمكن للمرء أن يتحدث عن نوع من عبادة الطهي فيما يتعلق بالفطر الأبيض. على عكس أوروبا الغربية ، حيث لم يتبق سوى القليل من الغابات ولم يكن لدى معظم الناس أي فكرة عن شكل البوليطس ، لا يزال لدينا الكثير من الأماكن حيث فطر بريتلد بكثرة. في حقبة ما قبل الصناعة ، كانت كل عائلة قروية تقريبًا تخزن عشرات الكيلوغرامات من الفطر المجفف والمخلل لفصل الشتاء. ونصيب الأسد من عيش الغراب.

واليوم في القرى الروسية يستمرون في تجفيف ومخلل عيش الغراب البورشيني ، وإن كان بكميات أقل بكثير. لكن في المدن ، حيث يعيش ثلاثة أرباع السكان ، تم التخلي عمليا عن هذا التقليد. بالطبع ، لا يزال البوليتوس الأصفر محبوبًا للغاية ، لكنه يؤكل بشكل أساسي في شكل مقلي ومسلوق. فقط عدد قليل من سكان البلدة يصنعون مخزونات صغيرة من الفطر المخلل لفصل الشتاء.

فطر الفطر: ما هي الأطباق التي يمكن طهيها

إذا كان لديك فطر صغير تحت تصرفك ، يمكنك استخدامه بالكامل. لكن العينات القديمة عادة ما يكون لها ساق متيبسة وليفية ، يصعب مضغها. ومع ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا: تجفيفه ومطحونه إلى مسحوق لاستخدامه في الصلصات ، أو مقلي / مسلوق ، ثم طحنه في مفرمة لحم ، ثم إضافته إلى الحساء والمرق.

بسبب ال الأنواع الصالحة للأكلينتمي الفطر إلى الفئة الأولى من الفطر ، ويمكن تناوله بأي شكل على الإطلاق ، أي حتى نيئًا. على سبيل المثال ، يضيف الإيطاليون الفطر الخام إلى السلطات. لكن ، بالطبع ، الفطر المقلي أو المسلوق لا يزال ألذ.

نظرًا لأن هذا ليس موقعًا للطهي ، فسنقتصر على ذلك وصف عاممن أشهر الوصفات:

1. فطر جوليان. الفطر المفروم خشنًا ، مهما كان حجمه - صغيرًا أو كبيرًا - يُقلى مع البصل زبدةحتى تنضج نصفها ، ثم تضاف إليها الكريما الحامضة والبهارات. بعد ذلك ، يُسكب مزيج الفطر الحامض المطهي قليلاً في قدر ، ويُغطى بالجبن المبشور ويُرسل لفترة وجيزة إلى الفرن. قدميها كطبق منفصل أو مع اللحم أو البطاطس المهروسة.
2. شوربة الفطر بالحليب. يُطهى الفطر والبطاطس المفروم جيدًا أو المبشور أو المفروم أولاً لفترة وجيزة في مقلاة بينما يُغلى الحليب والماء بنسب متساوية. ثم يُضاف فطر البوليتوس وأنواع عديدة من الخضار إلى خليط الحليب والماء ، حيث تُسلق كحساء فطر بالحليب. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الفطر المفروم والمقلية بشكل منفصل ، وكذلك القليل من السميد.
3. عصيدة الحنطة السوداء مع فطر بورسيني. يوضع فطر البورشيني المفروم بشكل خشن في مقلاة مع لحم مقدد مقلي وبصل. يُقلى الخليط قليلاً ويضاف إليه الماء والحنطة السوداء والبهارات. يُطهى الطبق حتى يغلي الماء تمامًا. يمكن تليين العصيدة الجاهزة ببضع ملاعق كبيرة من الزبدة.
4. فطر متبل. يُسكب الفطر المغلي في الماء المالح مع ماء مالح مسلوق ، يتكون من عصير الفطر وخل النبيذ والسكر والملح والتوابل.

راجع طرق الطهي لمزيد من التفاصيل. فيديو Boletus.

بوليتوس الفطر الأبيض: تقنيات النمو

على الرغم من أن تقنية زراعة عيش الغراب بورسيني قد تطورت كثيرًا لدرجة أنها تتيح لك الحصول على نتائج أكثر أو أقل استقرارًا ، وفقًا للمراجعات ، فإن الفطر غير مناسب للزراعة التجارية. من حيث الوقت والموارد ، فهي أدنى بكثير من المحاصيل التقليدية من حيث الربحية ، وبالتالي فهي تهم فقط كهواية هواة الحدائق.

تكمن أسباب انخفاض إنتاجية عيش الغراب البورشيني في اعتمادها الشديد على الأشجار. يمكن لمستعمرة عيش الغراب أن تجلب حصادًا جيدًا فقط من خلال إنشاء تكافل قوي مع نظام جذر الشجرة. وبالتالي ، من أجل الحصول على نتيجة جادة ، تحتاج إلى تربية فطر بورسيني إما في حديقة بها الكثير من الأشجار ، أو في البساتين ومزارع الغابات. أفضل المتعايشين مع الفطر الأبيض هي البلوط ، والصنوبر ، والتنوب ، والبتولا.

من أجل زراعة فطر بوليتوس أو فطر بورسيني (لا يوجد فرق بينهما) ، اختر منطقة غير مظللة ورطبة إلى حد ما. علاوة على ذلك ، يجب زرع الفطر بشكل صارم تحت نفس أنواع الأشجار التي تم تحتها مادة الغرس. من المهم أيضًا التأكد من عدم نمو الحافر والسرخس في مكان قريب.

من أجل الحصول على حصاد جيد من الفطر في الخريف ، يجب ترطيب موقع الهبوط بشكل دوري ، مما يمنع الجفاف ، ولكن لا يتم التخلص منه كثيرًا. يتم الري مرة واحدة في الأسبوع. سيظهر فطر البوليطس الجميل ، كما في الصورة والوصف ، في نهاية الصيف.

هناك طريقتان لزراعة الفطر - البذور (الأبواغ) والفطريات.

نزرع بوليتوس مع جراثيم (بذور)

يتم أخذ فطر الغابة الناضج كمواد للزراعة. سوف تتناسب العينات الديدية والمجففة تمامًا. حدد فطر مناسبيمكنك كسر لحم الغطاء. إذا كان لونه أخضر قليلًا ، فهذا يعني أن الفطر قد نضج للزراعة.

على النحو التالي من صور الهواة وأوصاف البوليتوس ، يجب تعجن القبعات جيدًا إلى كتلة متجانسة من أجل إطلاق أكبر عدد ممكن من الجراثيم ، ونقعها في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم (1 جم لكل دلو). أيضًا ، يجب إضافة القليل من السكر (5-6 ملاعق كبيرة) إلى الماء ، مما سيخلق وسطًا غذائيًا. في هذا الشكل ، يجب أن يقف الفطر لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم.

في غضون ذلك ، نقوم بإعداد موقع الهبوط. يجب أن يكون على بعد حوالي متر من الشجرة ، ولكن في مكان تتواجد فيه العديد من جذوره. تحاول ألا تؤذي نظام الجذر، تحتاج إلى إزالة حوالي 15 سم من التربة السطحية. مواد الزراعةيسكب مباشرة على الجذور بمعدل 300-400 غرام. 20-30 مترا مربعا انظر ، ثم يتم تغطية موقع الهبوط بالأرض المخففة ويتم تسقيتها بكثرة. إذا كانت التربة في المنطقة نفسها مبللة ، يكفي 5-6 دلاء من الماء عند الزراعة. إذا كان الموقع جافًا بشكل معتدل ، فيجب تسقي موقع الهبوط بشكل دوري ، ولكن ليس بكثرة. يكفي ترطيب الطبقة السطحية. إذا كنت تفرط في الري ، فسيتم غسل الجراثيم ببساطة بعيدًا عن الجذور ، لذلك عند الري ، يوصى بصب الماء على جذع الشجرة.

خنزيرة البوليطسأفضل في نهاية الصيف ، أو في بداية شهر سبتمبر ، والذي يتزامن مع الدورة الطبيعية لهذا الفطر.

زرع الفطريات

طريقة بديلة هي زرع "شتلة" ، وهي جزء من فطيرة محفورة في الغابة.

يتم تحديد منطقة مظللة أسفل موقع الهبوط ، كما في صورة فطر البوليتوس. على ذلك ، قبل حوالي شهر من الهبوط المخطط له ، تحتاج إلى حفر حفرة بعمق 25-35 سم وعرضها حوالي 2 متر ، والتي يجب ملؤها على الفور بمزيج من المغذيات. يتكون الخليط من أوراق البلوط المتساقطة التي تم جمعها في الربيع ، وخشب البلوط المتعفن والسماد النظيف (ويفضل روث الخيل). توضع الأوراق في طبقات يبلغ طولها حوالي 20 سم ، تصنع بينها شرائح رقيقة من الخشب والسماد الطبيعي. يجب سكب الحفرة المملوءة بهذه الطريقة بمحلول واحد بالمائة من نترات الأمونيوم ، وبعد أسبوع يجب تجريفها بالكامل ، لتشكيل كتلة متجانسة.

بورسيني - تحفة من روائع الطبيعة ، فليس عبثًا أن أطلق عليه الناس اسم "ملك الفطر". يتمتع الفطر الأبيض (بوروفيك) بشرف خاص بين جامعي الفطر. ينمو ، مثل الفطر العادي ، في نهاية الصيف ، عندما تتجمد الطبيعة ، كما كانت ، على وشك التغيرات الموسمية. يزدهر بوروفيك على الندى الدافئ. في أغسطس ، إنه عبق رائع.

أسماء الفطريات البيضاء

بورسينيشعبيا: بوروفيك ، ملك الفطر.

أين ينمو الفطر الأبيض (بوروفيك)؟

في الغابات الروسية بورسينييحدث بشكل متكرر ، وأحيانًا بكثرة. ينمو بشكل رئيسي في غابات البتولا والصنوبر والبلوط وشعاع البوق وهو مغرم جدًا بالتربة الرملية في غابات الصنوبر.

كيف يبدو الفطر الأبيض؟

اسمك بورسينيتم الحصول عليها بسبب اللب الأبيض الذي لا يغير لونه عند القطع وعند التجفيف.

قبعة الفطر الأبيضكبير وسمين ، ويمكن أن يكون لونه فاتحًا ، مصفرًا ، وبنيًا غامقًا - وهذا حسد من عمر الفطريات ومكان نموها. على سبيل المثال ، الفطر الذي ينمو في غابة الصنوبر "يرتدي" قبعات داكنة في الغالب.

غطاء الفطر الأبيض سن مبكرةنصف كروي ، مع تقدم العمر ، يصبح محدبًا ، وأحيانًا يكون مسطحًا تقريبًا. يصل قطرها إلى 20 سم أو أكثر.

ساقالفطر الأبيض الصغير سميك ، على شكل برميل ، بني فاتح أو رمادي فاتح اللون. مع نموها ، يقترب شكل الجذع من الشكل الأسطواني. يصل سمكها إلى 3-7 سم بارتفاع 5-15 سم.

لب الفطر الأبيضقوي ، أبيض ، عند الكسر لا يغير لونه.

بورسيني. وقت التجميع

كتلة مجموعة فطر بورسينيفي الجزء الأوروبي من روسيا يبدأ في النصف الثاني من شهر أغسطس ويستمر حتى النصف الأول من شهر سبتمبر ، ومع ذلك ، يمكن العثور على الفطر الأبيض في أوقات أخرى.

ما هو الفطر الابيض المفيد؟

يحتوي الفطر الأبيض على الكثير من فيتامين أ (على شكل كاروتين) ، وكذلك فيتامين ب 1 وج ، وخاصة الكثير من فيتامين د.

أكثر من غيره ، يحتوي عيش الغراب البورشيني على مادة الريبوفلافين - وهي مادة مسؤولة عن صحة ونمو الشعر والأظافر والجلد وصحة الكائن الحي ككل.

فطر أبيضلها القدرة على تحفيز إفراز العصارات الهضمية وتتفوق في هذا الصدد على مرق اللحم.

في الفطر الأبيضيتضمن عدد كبير منالكبريت والسكريات ، بفضلهما يساعدان في القتال أمراض الأورام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر الأبيض أيضًا على خصائص التئام الجروح ومضاد للأورام ومضاد للعدوى ومنشط.

ج ب الفطر بورسينييحتوي على الليسيثين الأثير ، الذي يمنع الترسبات على جدران أوعية الكوليسترول ، مما يجعله مفيدًا جدًا لفقر الدم وتصلب الشرايين. كما أن الحمض الأميني ergothioneine ، وهو جزء من الفطر الأبيض ، يدعم عمليات تجديد الخلايا وهو مفيد جدًا للعينين والكبد والكلى ونخاع العظام.

فطر أبيضيستخدم ك دواءمع مرض السل ، وفقدان القوة ، وكذلك لتحسين التمثيل الغذائي. تحتوي على فطر أبيض مادة مفيدةبخصائص مضادة للورم. المستخلصات المائية من عيش الغراب بورسيني تعالج القرحة وعضة الصقيع. والفطر البورشيني المجفف يحتوي على الهرسين القلوي الذي يستخدم في علاج الذبحة الصدرية. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم عيش الغراب البورشيني المجفف للوقاية من السرطان.

تخزين الفطريات البيضاء

إذا تحدثنا عن الفراغات للمستقبل ، إذن أفضل طريقةحفظ الفطر الابيض - تجفيفه. بالضبط في الفطر المجففمن الأفضل الحفاظ على العناصر الغذائية.

بورسيني، مثل جميع أنواع الفطر من الفئة الأولى ، يتم استخدامها بنشاط في الطهي الطازج (المقلي ، المسلوق) ، والمجفف ، والمملح ، والمخلل. يمكن طهي أطباق فطر بورسيني بدون إضافات (أو بعد وقت قصير جدًا - 10-15 دقيقة)

كيف لطهي فطر بورسيني

تتطلب الفطريات البيضاء الحد الأدنى من المعالجة الحرارية.

اسلقي الفطر الأبيض لمدة 10-15 دقيقة.

شوي فطر البورشيني لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

حساء الفطر البورشيني المجفف يتضح أنه رائع.

كيفية تجفيف فطر البورسيني

قبل التجفيف ، لا يتم غسل عيش الغراب البورشيني ، ولكن يتم تنظيفه فقط من الحطام وقطع المناطق التالفة ، حيث لا تجف المناطق المغسولة جيدًا. يتم اختيار أجسام الفاكهة حسب الحجم (تقطع الأجسام الكبيرة إلى قطع). يمكنك تجفيف فطر البورشيني عن طريق نثره في الشمس أو تعليقه على خيط. يمكن أيضًا تجفيف الفطر في الفرن أدنى درجة حرارةبفتح الباب.

الفطر الأبيض - حقائق مثيرة للاهتمام

فطر أبيضتصل أحيانًا إلى نسب لا تصدق. لذلك ، بالقرب من فلاديمير وجدوا فطرًا ارتفاعه حوالي 40 سم ، وغطاء عرضه 60 سم ، وسيقان بسمك 26 سم ووزنه 6 كجم ، وبدون ثقب دودي واحد.

وفقًا لـ Wikipedia: منذ بداية القرن العشرين ، أجريت دراسات أظهرت ذلك بروتينطازجة الفطر الصالح للأكلمن الصعب جدًا هضمه ، لأنه محاط بجدران كيتينية لا تتأثر بالإنزيمات الهاضمة. في وقت لاحق تم العثور على ذلك بعد التجفيفيصبح البروتين متاحًا للجهاز الهضمي ، حيث يتم هضم ما يصل إلى 80٪ من بروتين عيش الغراب المجفف.

صورة الفطر الأبيض - بوروفيكوف من (صور ياندكس)

الفطر (Boletus) هم أعضاء في عائلة Boletaceae. النوع الأكثر شيوعًا هذا النوعهو فطر بورسيني ، ويشير بعض العلماء إلى الفطر وجنس الفطر الطحلب. ما هي أنواع الفطر الأخرى الموجودة؟

لطالما استُخدم عيش الغراب كغذاء ، ومن بين أنواع الفطر الصالح للأكل ، يعتبر الفطر الأكثر نبلاً ولذيذًا ، لذا فهو يستحق اسم الفطر الملكي. تكمن خصوصية الفطر في أن لونه يظل دون تغيير في أي حالة: مجمدة أو مجففة أو مسلوقة أو معلبة.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر ، تختلف مظهر خارجيوخصائص التوزيع.

أكثر أنواع الفطر شيوعًا

بوروز بوليتوس (Boletus barrowsii)

يتراوح قطر غطاء الفطر بوروز من 7 إلى 25 سم. يمكن أن يكون شكل الغطاء مسطحًا أو محدبًا. يمكن أن يكون لون الجلد من الأبيض إلى الرمادي والأصفر البني.

يصل ارتفاع الساقين إلى 10-25 سم ، والعرض 2-4 سم. الساق على شكل مضرب ، بيضاء اللون ، سطحها شبكي.

اللب كثيف ، أبيض اللون وذو مذاق حلو. سمك الطبقة الأنبوبية 2-3 سم. مع تقدم العمر ، تتغير الأنابيب من الأبيض إلى الأخضر المصفر. مسحوق بوغ من لون الزيتون البني ، وجراثيم مغزل الشكل.

يخلق Boletus Burroughs الفطريات الفطرية باستخدام الصنوبريات و الأشجار المتساقطة. هذا الفطر شائع في أمريكا الشمالية، وفي أوروبا لا تنمو. الاثمار منفردة أو مجموعات كبيرة. يمكن جمع المحصول في يونيو وأغسطس.

Boletus البرونزي (Boletus aereus)

قبعة البوليتوس البرونزية كثيفة وسمينة. يتغير شكله مع تقدم العمر من كروي إلى سجود. سطح الغطاء مخملي ، وقد يكون حبيبيًا مع تشققات دقيقة. لون القبعة غامق - بني - بني ، أسود تقريبًا.

اللب كثيف لون أبيضبرائحة طيبة وطعم. الساق أسطوانية ، سميكة عند القاعدة ، قوية وضخمة. لونه بني محمر. الساق مزينة بنمط شبكي أبيض.

تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء كريمية في البداية ولكنها تصبح صفراء بمرور الوقت. الأنابيب صغيرة وقصيرة. الجراثيم على شكل مغزل ، ولون كيس البوغ الزيتون.

ينمو الفطر البرونزي في غابات البلوط والزان والبلوط. هذا الفطر شائع في الجنوب و أوروبا الغربيةوكذلك أمريكا الشمالية. تنمو في مناطق بها جو دافئ. في المناطق الجبليةنادرة.

يقع موسم جمع الفطر البرونزي في الفترة من يوليو إلى أكتوبر. وفي النمسا ، يمكن أن تبدأ تؤتي ثمارها في وقت مبكر من شهر مايو. وفقًا لخصائص الذوق ، فإن هذا الفطر يعادل فطر بورسيني.

Boletus bicolor (Boletus bicolor)

يكون غطاء البوليتوس ثنائي اللون محدبًا في البداية ، ولكن مع نموه ، يتغير إلى غطاء مفتوح. لون الجلد وردي-أحمر. اللب سمين جدا.

إذا تم قطع اللب ، ثم الأصفرسيتغير إلى اللون الأزرق. الجذع أحمر وردي. طبقة أنبوبية صفراء اللون.

ينمو Boletus ذو اللونين في أمريكا الشمالية. موسم التجميع خلال أشهر الصيف.

Boletus boletus (Boletus appendiculatus)

ويسمى هذا الفطر أيضًا بوليتوس قصير ، بوليتوس بني-أصفر وبوليطس محمر.

يتراوح قطر غطاء بوليتوس الفتاة من 5 إلى 20 سم. في البداية ، يكون لها شكل نصف كروي ، ولكن مع تقدم العمر تصبح على شكل وسادة. لون الغطاء أصفر-بني ، كستنائي ، بني فاتح. الساق واللب والطبقة الأنبوبية صفراء غنية.

الساق ممدودة ، وغالبًا ما ينمو نمو إضافي على الساق ، يشبه مظهر الجذر. يصبح لون الساقين أغمق من الأسفل إلى الأعلى. الساق مزينة بنمط شبكي فاتح أو بني. اللب كثيف ، مزرق قليلاً مع رائحة حامضة.

تنمو عذراء بوروفيك الغابات النفضية. يقع وقت التجميع في فترة الصيف والخريف.

Boletus Yellow (Boletus impolitus)

في البداية ، يكون غطاء البوليتوس الأصفر نصف كروي الشكل ، ولكن بعد ذلك يتحول إلى غطاء مسطح. سطح الغطاء متجعد قليلاً أو أملس ، أصفر-بني اللون. في الطقس الرطب ، يكون الغطاء لزجًا ، بينما يصبح باهتًا في الطقس الجاف.

يتراوح ارتفاع الساق من 4 إلى 12 سم ، وشكلها درني. لون الساقين أصفر-بني ، ولا يوجد هيكل شبكي. يبلغ طول الأنابيب 1-2 سم ، ولونها أصفر فاتح. مسحوق بوغ من لون الزيتون.

بوليتوس ملكي (Boletus regius)

قطر الغطاء 6-15 سم. إنه سمين ، نصف دائري الشكل ، مخملي الملمس. في الفطر البالغ ، يكون الغطاء "عارياً" ، وقد يحتوي على تجاعيد صغيرة عليه. يمكن أن يختلف لون القبعة على نطاق واسع - من الوردي والأحمر والوردي إلى الأحمر والبني والأرجواني والأحمر. النبيبات صفراء ليمون.

يتراوح ارتفاع الساق من 5 إلى 15 سم ، ويكون الشكل على شكل برميل ، وبمرور الوقت يصبح أسطوانيًا. لون الجذع أصفر كروم ، قاعدته مزينة ببقع نبيذ حمراء ، وفي الأعلى توجد شبكة بيضاء ناعمة.

اللب كثيف جدًا ، صعب جدًا ، أصفر فاتح أو أصفر فاتح. اللب في شكله الخام له طعم لطيف ، والرائحة ليست واضحة.

ينمو البوليتوس الملكي في جنوب أوروبا. في بلدنا ، توجد هذه الفطريات في إقليم بريمورسكي. موطنهم هو غابات البلوط في التربة الجيرية والرملية.

يقع وقت حصاد البوليتوس الملكي في مايو وسبتمبر. بواسطة استساغةالبوليتوس الملكي ينتمي إلى الفئة الثانية ، فهو لذيذ جدًا وغني أيضًا بالفيتامينات. يمكن أن يطلق على البوليطس الملكي طعام شهي. يمكن أن يكون هذا الفطر مملحًا ومخللًا ومطهيًا وقليًا ومجففًا ومسلوقًا. تمت زراعة ونمو الفطر الملكي.

Porospore Boletus (Xerocomus porosporus)

يحتوي هذا الفطر على قبعة نصف كروية أو على شكل وسادة. غالبًا ما يتشقق الجلد الموجود على الغطاء ، مما ينتج عنه شبكة مميزة من التشققات البيضاء على خلفية بنية رمادية أو بنية داكنة.

لون الساقين رمادي-بني ، وقاعدته أكثر إشراقًا. النبيبات صفراء ليمون ، عند الضغط عليها تتحول إلى اللون الأزرق.

Boletus reticulata (Boletus reticulatus)

يشار إلى هذا البوليتوس أحيانًا على أنه مجموعة متنوعة من الفطريات البيضاء. من حيث الذوق ، تقدر قيمة البوليتس المحصول بنفس قيمة الفطر الأبيض. القبعة سمينة وقوية ، كروية الشكل ، بمرور الوقت تصبح محدبة. الجلد مخملي ، ولكن مع نموه ، تظهر عليه شقوق بيضاء ، وبسبب ذلك حصل الفطر على اسمه. يختلف لون الغطاء من المغرة إلى البني.

الساق أسطوانية الشكل ، قوية جدًا وسميكة ، عند القاعدة تكون سميكة. توجد أيضًا شبكة بيضاء أو بنية اللون على الساق ، وتصبح صفراء أسفل الأنابيب. الأنابيب صغيرة جدًا. اللحم أبيض ، إسفنجي قليلاً ، ذو طعم حلو ورائحة قوية.

ينمو فطر البوليطس في الغابات المتساقطة الأوراق ، مع إعطاء الأفضلية لأشجار البلوط والزان. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في السهول ، ولكنها تنمو في الغالب في المناطق الجبلية. موسم الإثمار في نهاية الربيع - منتصف الخريف.

الصفات الغذائية من البوليطس المحصول ذات قيمة عالية. يحتوي هذا الفطر على كمية كبيرة من الريبوفلافين الذي يحتوي على تأثير إيجابيعلى الجلد والأظافر والحالة العامة للجسم. بمساعدة هذه الفطريات ، يتم علاج الذبحة الصدرية والقرحة وقضمة الصقيع وغيرها من الأمراض.

Fechtner Boletus (Boletus fechtneri)

القبعة نصف كروية ، تصبح مسطحة مع نموها ، بني فاتح أو أبيض فضي. سطح الغطاء أملس أو متجعد قليلاً ، وفي الطقس الرطب يصبح مغطى بالمخاط. ارتفاع الساقين 4-15 سم.

شكل الجذع درني ، الجزء السفلي منه سميك. لون الساقين أصفر ، أحمر-بني عند القاعدة ، بنمط شبكي. طبقة أنبوبي صفراء.

بوليتوس هورتون (Boletus hortonii)

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ، ثم يتغير إلى السجود ، مع سطح غير مستوٍ من البني الأحمر أو البني المغرة. الساق أسطوانية الشكل أو مضرب طولها 4-9 سم. مسحوق البوغ البني الزيتون.

ينمو Horton Boletus في مجموعات صغيرة إلى حد ما في غابات الزان والبلوط. يقع موسم الإثمار في بداية الصيف ويستمر حتى بداية الخريف.

فطر Boletus (lat. Boletus) - ينتمي إلى مملكة الفطريات ، وليس النباتات. ترجمت من اللاتينية ، اسمها يعني "تنمو في الغابات الصنوبرية". ينمو الفطر على نطاق واسع في الاتحاد الروسي وبلدان أخرى.

وصف عام

في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون القبعة ناعمة ومخملية الملمس. شكله مستدير. لب الفطر ليمون أو أبيض. يمكن أن تكون الجراثيم ذات ألوان مختلفة ، ولكن غالبًا ما تكون بنية اللون.

يحتوي الجزء الرئيسي من فطر بورسيني على غطاء يصل قطره إلى 30 سم ، لكن من الأفضل عدم تناول مثل هذه الفطر ، فهي ليست لذيذة جدًا. يمكن أن يكون جلد غطاء الفطر بألوان مختلفة - من الفاتح إلى البني. بالنسبة للجزء الأكبر ، لا توجد مخالفات في ذلك. بعد المطر ، يصبح الجلد لزجًا قليلاً. الفطر الصغير له شكل غطاء قريب من الكرة.

مهم!عند الاستراحة ، يظل لحم الفطر الجيد أبيضًا دائمًا. هذا يجعل من الممكن استخدامها للطبخ والقلي والتخليل والتتبيل. يمكن أن تصل ساق الفطر إلى 20 سم ، ولونها أبيض أو بني.

الأصناف الرئيسية الصالحة للأكل من الفطر

كل نوع من الفطر جميل بطريقته الخاصة.في المجموع ، هناك حوالي 300 من أصنافها. سننظر فقط في الأكثر شعبية.

اسم الأنواع	وصف الغطاء	وصف الساق	أين يوجد
Spikelet (لات. betulicola)	القطر - من 5 إلى 15 سم ، اللحم أبيض ، كثيف ، ذو رائحة لطيفة ، الجلد ناعم	الساق لها شكل برميل ، اللون أبيض ، صلب	بشكل رئيسي في روسيا
بوروز (خطوط الطول باروسي)	قبعة مسطحة ، قطرها من 5 إلى 25 سم ، لحم أبيض	الساق على شكل مضرب ، بيضاء ، هناك شبكة	أمريكا الشمالية
Fethner (لات. fechtneri)	القطر - حتى 15 سم ، لحم أبيض	قد يكون للساق لون محمر من الداخل ، أصفر نفسه	نشأ في روسيا
ذو لونين (خطي ثنائي اللون)	قبعة حمراء	الساق محمر	أمريكا الشمالية
البكر (اللاتينية الزائدة الدودية)	قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، مسطحة ، ضاربة إلى الحمرة	الساق مدببة في الأسفل	الغابات المختلطة في أوروبا
فطر أبيض (lat. edulis)	قبعة يصل قطرها إلى 30 سم ، شكل محدب	الساق لها شكل هراوة أو برميل ، على شكل مضرب
البرونز (lat. aereus)	قبعة الكستناء ، قطرها يصل إلى 40 سم ، وهناك مناطق ذات أزهار بيضاء	الساق كثيفة ، ذات صبغة حمراء ، لها مظهر برميل ، ارتفاعها من 9 إلى 12 سم	غابات أوروبا ، جنوب روسيا

الفطر الكاذب: الأنواع الرئيسية

لا يمكن أن يكون Boletus صالحًا للأكل فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون خاطئًا. إنه خطير على الإنسان وغير مناسب للطبخ. كيف تبدو البوليطس الكاذب؟ كل نوع له خصائصه الخاصة. دعونا ننظر إليهم في طاولة.

فطر البوليطس: الوصف (فيديو)

اسم الأنواع	وصف الغطاء	وصف الساق	أين يوجد الفطر
أرجواني (لاتيني بوربوريوس)	حواف محدبة ، متموجة ، بقع موجودة	الساق المحمر	في الغابات المتساقطة الأوراق
الشيطانية (لات. الشيطان)	غطاء نصف كروي ، لحم أصفر	ضارب إلى الحمرة أعلاه ، وبني أدناه	الغابات النفضية
أرجل جميلة (lat. calopus)	تجاعيد جافة وغير لامعة	الجذع مدبب من الأعلى ، أصفر ، يتحول تدريجياً إلى اللون البني باتجاه النهاية.
لو غال (لاتينية legaliae)	ناعم ، برتقالي	يوجد في الجزء العلوي من الساق شبكة حمراء	الغابات الأوروبية
جميل (lat. pulcherrimus)	نصف كروي ، له صبغة بنية	له لون ضارب إلى الحمرة	في روسيا ودول أخرى

ملامح البوليطس المتزايد

إن زراعة الفطر أمر صعب للغاية.الشيء هو أنه إذا لم يكن له صلة بجذور الأشجار ، فلن يتطور. وفقًا لذلك ، لن يكون من الممكن زراعة البوليتوس إلا إذا كانت هناك أشجار على موقعك.

للحصول على الجراثيم ، يجدر نقع الفطر ليوم واحد. ثم يتم ترشيح المحلول وسكبه مباشرة تحت الأشجار. في الوقت نفسه ، يوصى بسقي الفطريات في المستقبل حتى لا تتدهور.

يمكنك أيضًا زراعة قبعات الفطر المفروم. ثم ستحصل على أول حصاد خلال عام.

لذلك ، فطر البوليتوس هو فطر رائع ، يسعدني طهيه. يعتبر العثور عليه نجاحًا كبيرًا ، وإذا بدأت في زراعته على موقعك ، فسيكون عيش الغراب وفيرًا.

خيارات الطبخ

نحن نقدم لك أبسط و وصفات لذيذةطبخ هذا الفطر المعطر واللذيذ.

كيف لطهي البوليطس للأطفال

يعلم الجميع أنه يمكن قلي البوليطس. وكيف تطبخ الفطر للاطفال؟ الحساء هو الأفضل. لتحضيره سوف تحتاج:

• 1 جزرة
• 5 بطاطس
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• الفلفل والملح؛
• 2 لتر من الماء
• نصف كيلو من الفطر
• 2 رأس بصل

كيف لطهي الحساء؟ تحتاج أولاً إلى تنظيف وغسل الفطر. ثم يتم تقطيعها إلى قطع. ثم يتم سكب الماء في المقلاة ، ووضع الفطر ، وكل شيء مملح ، وإشعال النار فيه. بعد غلي الفطر لمدة 20 دقيقة. ضعي البطاطس المقطعة مسبقًا في المرق.

ثم يجب تنظيف البصل وتقطيعه إلى حلقات. يفرك الجزر على مبشرة. ثم في مقلاة زيت نباتياقلي البصل لمدة 7 دقائق. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد غلي الحساء ، عندما يصبح جاهزًا ، يجب تركه لمدة 20 دقيقة أخرى. يوصى بتقديم طبق مرشوشة بالأعشاب والقشدة الحامضة.

مخلل فطر بورسيني (فيديو)

التطبيق في الطب

الفطر لها خصائص فريدة من نوعهامما يجعل من الممكن استخدامها في الطب. كمية كبيرة من الكالسيوم الموجودة فيها تساعد القلب. يوفر الكالسيوم والحديد عظام قوية. كما يتم صنع مسحوق خاص من الفطر الذي يساعد في محاربة فقر الدم.

كما أن تناول الفطر في الطعام يحسن المناعة. في الوقت نفسه ، يحتوي الفطر على كمية كبيرة من الفيتامينات ، على التوالي ، فهي تساعد في مرض البري بري.

يساعد الفطر أيضًا في محاربة متلازمة التعب. للقيام بذلك ، يتم صنع صبغة خاصة من لبها. يشربونه مع استثارة عالية والأرق. لا توجد موانع عمليا لاستخدام الفطريات. ومع ذلك ، يجب ألا تقطف الفطر بالقرب من الطرق السريعة أو بالقرب منها المؤسسات الصناعية. لا يستحق إعطاء الفطر للأطفال الصغار جدًا ، فأجسامهم ببساطة لا تنتج الإنزيمات اللازمة لتفتيت الفطريات.

Boletus (lat. Boletus) هو جنس من الفطر من عائلة Boletaceae ، قسم الفطريات القاعدية ، الفطريات agaricomycetes فئة. الأسماء الأخرى هي bolete ، boletus. يُترجم اسمها إلى "فطر ينمو في الغابات الصنوبرية".

لقد التقى الكثيرون بالفعل بالبوليتوس في الغابة ويعترفون بأنها واحدة من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام و الفطر اللذيذ(باستثناء عدد قليل من الأصناف السامة) التي تنمو في أماكن كثيرة. ينتمي البوليتوس الكلاسيكي إلى جنس الفطر من عائلة Boletaceae. الممثل الأكثر شيوعًا لهذه العائلة هو الأنواع - الفطر الأبيض.

وصف

الجسم المثمر من فطر البوليطس له شكل ذو قبعة ، ضخم جدًا. في الوقت نفسه ، يكون الغطاء ، كقاعدة عامة ، مستديرًا أو على شكل وسادة ، إنه مخملي ، جاف أو حتى ناعم.

الجذع النموذجي لهذا الفطر الجميل والبارز يكون سميكًا إلى حد ما عند القاعدة ذاتها أو حتى في الوسط ، ليفي أو شبكي من الخارج ، في حالات نادرة يكون ناعمًا.

يكون لب الفطر العادي أبيض أو أصفر ، ويكتسب ببساطة على القطع في العديد من الأنواع لون ازرق، في حالات نادرة - أحمر أو حتى يظل غير مصبوغ تمامًا.

تكون مسام هذا الفطر صفراء وحمراء وأقل بيضاء. لكن مسحوق جراثيمه له لون بني من ظلال مختلفة.

ما هو الفرق بين فطر بورسيني والبوليتوس؟

البوليتوس الكلاسيكي هو جنس منفصل فطر الغابة، لكن البيض نوع من الفطر الذي ينتمي إلى هذا الجنس.

أين ينمو الفطر؟

هذا النوع من الفطر منتشر ويمكن العثور عليه في كل مكان تقريبًا. العالم، فيما عدا أماكن فردية. عادةً ما ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية النفضية العادية. غالبًا ما يجدها جامعو الفطر تحت الأشجار مثل البلوط ، وعوارض البوق ، والزان ، والكستناء ، والصنوبر ، والتنوب ، وما إلى ذلك. يمكن أن تنمو البراغي بشكل فردي وفي مجموعات كاملة.

زراعة الفطر

نادرًا ما تزرع الفطر العادي ، لأن هذه مهمة معقدة إلى حد ما وتستغرق وقتًا طويلاً ، معرفة عميقةوالقوة والصبر. هذا النوع من الفطريات ، وذلك بسبب وجوده السمات البيولوجيةيحتاج إلى اتصال مع أنظمة جذر الأشجار. لذلك ، لكي تتمكن من زراعة مثل هذا الفطر ، ستحتاج إلى زراعة شجرة التنوب ، والبتولا ، والصنوبر ، وعندها فقط ستكون هناك إمكانية حقيقية لتربية الفطر بإحدى الطرق الثلاث الأكثر شيوعًا:

• في غابة عادية ، يتم حفر مناطق معينة من التربة حيث توجد الفطريات. تحت الأشجار المزروعة ، يتم عمل فترات استراحة معينة في الأرض ، حيث يتم وضع الميسيليوم ثم يتم تغطيتها بالتربة العادية من الغابة. يجب أن تسقى الفطريات الناتجة بشكل معتدل.
• ينقع الفطر المفروم بعناية في الماء لمدة 24 ساعة ويخلط ويصفى. يتم توزيع الصبغة النهائية ، التي تحتوي على جراثيم البوليتوس ، بعناية تحت الأشجار المزروعة مسبقًا.
• يتم تقطيع الأغطية المجمعة من الفطر الناضج إلى قطع صغيرة وخلطها جيدًا مع التربة الرطبة العادية ، ثم يتم توزيعها تحت الأشجار.

إذا تم تنفيذ هذه الإجراءات الخاصة بكفاءة وعناية ، وكذلك سقي التربة في الوقت المناسب ، فعادةً ما يتم ذلك العام القادمسيكون من الممكن حصاد الفطر.

صفات مفيدة من الفطر

هذه المجموعة المتنوعة من الفطر لها تركيبة فريدة تجعلها مفيدة للغاية. تحتوي الفطر على كمية كبيرة من فيتامينات مفيدةوهي B1 و C و A و D بالإضافة إلى الريبوفلافين الذي يعزز نمو الشعر والأظافر. تستخدم الآن الصفات المفيدة للفطر بنشاط في الطب الحديث.
وتجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أن لب الفطر يحتوي على الكثير من الكالسيوم والحديد ، مما يفيد العظام والمفاصل. غالبًا ما تستخدم المساحيق المصنوعة من الفطر للوقاية من أمراض مثل هشاشة العظام وفقر الدم وما إلى ذلك ، كما أنها تستخدم لضمان الأداء الأمثل لقلب الإنسان.
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مثل هذا الفطر كمكمل غذائي كلاسيكي ، والذي يسمح لك بزيادة المستوى الفعلي للهيموجلوبين في دم الإنسان وتحسين المناعة الكلية للجسم. يمنع الليسيثين الموجود في الفطر رواسب الكوليسترول. أدى المحتوى العالي من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة المختلفة في مثل هذا الفطر إلى حقيقة أنها تستخدم اليوم غالبًا لمرض البري بري ومتلازمات التعب المزمن.
من الطب التقليدييمكنك التعرف على العديد من الصبغات المفيدة من الفطر ، والتي تقوم بعمل ممتاز مع اضطرابات النوم أو زيادة الإثارة.

أنواع مختلفة من الفطر

يوجد حوالي ثلاثمائة نوع في جنس الفطر ، معظمها صالح للأكل ويعتبر بحق من الأطباق الشهية الرائعة. يجدر سرد بعضها:

- فطر البلوط بورسيني ، وهو أيضًا بوليتوس شبكي ؛

- فطر Fekhitner ، إلخ.

ينتشر هذا الفطر على نطاق واسع ويتم جمعه من قبل العديد من جامعي الفطر ، الذين يعتبرونه بحق من أفضل أنواع الفطر. من السهل التعرف على مثل هذا الفطر ، سواء من الوصف أو من الصور - من الصعب جدًا الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى من الفطر.

الفطر السام - أصناف.

ضمن تنوع كبيرالفطر غير صالح للأكل ، وإلى جانب ذلك ، فهو خطير جدًا على الصحة ، والذي يمكن أحيانًا الخلط بينه وبين الفطر العادي. يجب أن يتم سرد بشكل منفصل مثل أصناف صالحة للأكل:

- الفطر الأرجواني