ينمو فطر الشانتيريل الكاذب في مجموعات صغيرة. غالبا ما يظهر في الصنوبريات. تم العثور على فطر الشانتيريل الكاذب في الخريف.

فطر الشانتيريل الكاذب له أيضًا اسم آخر - المتكلم البرتقالي. إذا كانت إسفنجة الجذر تتكون من جسم ثمري واحد، فإن المتكلم البرتقالي لديه غطاء وساق حقيقيان.

في بلادنا يعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل، لكن العلماء يصنفونه على أنه فطر صالح للأكل. حتى الشانتيريل الحقيقي ليس له طعم لا يضاهى، ونظيره الزائف أكثر من ذلك. ربما في المستقبل، عندما لا يكون هناك ما يكفي من الطعام لجميع الناس، سيأخذ المتحدث مكانه الصحيح في سلة منتقي الفطر.

في هذه الأثناء، من المؤكد أن منتقي الفطر الذي يحترم نفسه سوف يتجنب ذلك. يختلف الفطر الكاذب عن الفطر الصالح للأكل باللون البرتقالي الزاهي لغطاءه.

أين ينمو فطر الشانتيريل الكاذب؟

ينمو الفطر بشكل منفرد، ولكن في بعض الأحيان يمكنك العثور على مجموعة صغيرة. يفضل ساكن الغابة هذا الأماكن الرطبة المغطاة بالأوراق المتساقطة أو طبقة من الطحالب. في بعض الأحيان ينمو على جذوع أو جذوع أشجار الصنوبر المتعفنة، ويمكن العثور عليه على جذوع البلوط القديمة.

من المرجح أن يتم العثور على هذا الفطر الزائف في غابات التنوب المظلمة والرطبة. وتوجد أيضًا في الغابات المختلطة. الحصاد مستقر. يبدأ الاثمار في أغسطس ويستمر حتى ظهور أول تساقط للثلوج.

وصف فطر الشانتيريل غير صحيح.

1. يصل حجم الغطاء إلى 11 سم. شكل غطاء الفطر الصغير محدب قليلاً، مع وجود حديبة بارزة في المنتصف. ثم يأخذ شكل القمع. تنحني الحافة الناعمة للغطاء إلى الداخل. اللون برتقالي ومشرق. الحافة أخف بشكل ملحوظ. مع نضوجها، يتلاشى الغطاء. إنه شعور ناعم ومخملي عند اللمس. يوجد في الجزء السفلي من الغطاء لوحات متكررة. تنحدر الصفائح المتفرعة على طول الساق. لونها أحمر برتقالي، أغمق قليلاً من الغطاء.
2. اللب برتقالي أو اللون الأصفر. عند كسره لا يتغير لونه. اللحم مرن عند اللمس ويشبه الصوف القطني. ليس هناك رائحة أو طعم.
3. الساق الرفيعة تتناقص إلى الأسفل. ش فطر صالح للأكلإنه أكثر سمكًا. عندما يكون صغيرًا، يكون الجذع الأسطواني كثيفًا. ثم يصبح مجوفاً من الداخل. اللون لا يختلف عن لون الغطاء. في القاعدة، يكون اللون أغمق قليلاً.

علامات التسمم بالفطر الكاذب.

هذا الفطر لن يؤدي إلى نتيجة قاتلة. لا توجد علامات التسمم. حتى أصحاب فكرة اعتبار المتكلم صالحًا للأكل لاحظوا أن طعم الفطر غير محسوس.

شانتيريل – الفطر الرقائقيمن عائلة ليسيتشكوف.

يحبه جامعو الفطر لأنه بالإضافة إلى مذاقه الممتاز لا يوجد به أضرار أو ثقوب دودية أو علامات ثقوب في اللب، وذلك بفضل مادة الكيتينمانوز التي لها تأثير ضار على بيض الديدان الطفيلية والحشرات.

الرائحة المحددة لهذا الفطر جذابة أيضًا وتذكرنا برائحة الفواكه المجففة أو الجذور.

في غرب أوكرانيا وبيلاروسيا، يتم شراء هذا الفطر المشمس لإعادة بيعه في الخارج - في بولندا وألمانيا وفرنسا.

ويعتقد أن هذا هو الفطر الوحيد الذي لا تتراكم فيه النظائر المشعة. في الواقع، تنتمي Chanterelles إلى مجموعة "متوسطة التراكم" - يتم ترسب السيزيوم المشع في جسم الفطر بكميات أقل بكثير من، على سبيل المثال، في russula، البوليطس، والبولندية.

تشكل Chanterelles الميكوريزا (تعايش تكافلي متبادل المنفعة مع جذور النباتات) مع الصنوبريات و الأشجار المتساقطة، لذلك وجدت في مختلطة، الصنوبرية و الغابات النفضية. أنها تنمو عادة في مجموعات كبيرة. نظرًا لأن غشاء البكارة في الفطر لا يتضرر من الحشرات، فإن الشانتيريل يعتبر فطرًا كوشيرًا.

هذه فطر طبي نظرًا لاحتوائها على السكريات الفريدة:

• الكيتينمانوز مادة طبيعية مضادة للديدان.
• الـ rgosterol هو مقدمة لفيتامين D2، الذي يستخدم في تصنيعه الأدوية المضادة للفطرياتوالأدوية ذات الخصائص الوقائية للكبد.
• حمض التراميتونولينيك - يدمر فيروس التهاب الكبد.

• استعادة الرؤية
• تخفيف التهاب العين.
• منع جفاف الأغشية المخاطية والبشرة.
• يكون لها تأثير ضار على عصية السل.
• تعزيز المناعة.

تتحمل Chanterelles النقل والتخزين جيدًا نظرًا لخصائصها المضادة للفطريات والطاردة للديدان.

لا يوجد سوى نوعين من الفطر في العالم يمكن الخلط بينهما وبين الشانتيريل البرتقالية الزاهية. هذا:

• الكاذب، المعروف أيضًا باسم المتكلم البرتقالي، هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويمكن تناوله بعد معالجة معينة. ينمو بجانب الشانتيريل المشتركة. البيانات المتعلقة بسمية المتكلم متناقضة. مع تحفظات كبيرة، يتم تصنيفه في العديد من الدول الأوروبية على أنه فطر صالح للأكل منخفض الجودة بسبب مذاقه غير السار. يحتوي على مواد شبيهة بالمسكارين ذات تأثير هلوسة ضعيف وتسبب التسمم؛
• زيتون أمفالوت - الأنواع السامة، وهو ما لا يوجد في خطوط العرض لدينا. سمة من سمات دول البحر الأبيض المتوسط ​​وشبه الاستوائية. نادرًا ما توجد في شبه جزيرة القرم، حيث تتشكل الجذور الفطرية مع الزيتون وشعاع البوق والبلوط. وعلى عكس الأنواع غير السامة، فإنه ينمو على الأشجار المتساقطة والجذوع الفاسدة. تشتهر بخصائصها المضيئة الحيوية.

خارجيًا، تتميز الشانتيريل الكاذبة بغطاءها المنتظم وغياب التموج عليها. تعود الخصائص السامة للأومفالوت إلى وجود سم قوي، إيلودين إس، والذي له تأثير ضار على الحمض النووي للخلية.

حاليًا، يتم اختبار دواء ضد السرطان وسرطان الدم يعتمد على توكسين إيلودين إس من Omphalot oleracea وOmphalote australis.

من الممكن التسمم بالشانتيريل الكاذبة إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح. يشير المتكلم البرتقالي إلى الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. عند الطهي، يجب أن تكون غارقة لمدة يومين، وتغيير الماء 2-3 مرات في اليوم. ثم يتم غلي المتحدث لمدة 15 دقيقة ويمكن تناوله. ولكن ليس الجميع يحب الذوق المحدد. أومفالوت الزيتون سام جدًا ولا يجب طهيه.

عثر عليه في الغابات المختلطةوقريبها الثعلب الرمادي. هذا الفطر غير الواضح ظاهريًا ليس سامًا ، ولكنه في الذوق أدنى بكثير من الشانتيريل المعتاد. شكله يكرر شكل عادي، ولكن رماد داكن أو اللون البنييجعل الفطر غير جذاب ويخيف منتقي الفطر عديم الخبرة.

يحتوي الشانتيريل الرمادي على لحم كثيف "مطاطي" مع ليفي طفيف. ليس له رائحة فطر واضحة أو طعم مشرق، لذلك نادرا ما يستخدم كعنصر مستقل في أطباق الفطر. يتم استخدامه مع أنواع أخرى من الفطر لزيادة الحجم.

شبيه آخر هو القنفذ الأصفر. إنه مشابه جدًا في الشكل لغطاء الشانتيريل، ولكن من الجانب السفلي، بدلاً من الصفائح، فهو مغطى بنواتج تشبه الإبرة، والتي تسقط بسهولة عند لمسها. فقط جامعي الفطر ذوي الخبرة هم من يسعدهم جمع التوت الأسود، لأن مذاقهم ليس أقل شأنا من الأصل.

هكذا، الزوجي السامةلا توجد شانتيريل في خطوط العرض لدينا. ولا يمكن الخلط بين الفطر الزائف والفطر الحقيقي غير السام إلا منتقي الفطر عديم الخبرة للغاية. وهي تختلف في اللون والشكل والرائحة وبنية اللب ومكان النمو.

لا يمكن أن تتسمم بها إلا إذا نمت في منطقة بها كوارث بيئية وإذا تراكمت مواد خطرة في الجسم.

في الأسواق، يمكنك شراء Chanterelles التي تم جمعها في الأماكن المجاورة للمقابر النفايات المشعةبجوار محطة الطاقة النووية.

يصل هذا الفطر المصاب إلى الأسواق من منطقتي ريفني وفولين، حيث يتم أيضًا إحضار الجزء الأكبر من التوت البري المباع في الأسواق. ويبلغ التلوث الإشعاعي من هذه المناطق 200-300 بيكريل. بينما تظهر الشانتيريل المزروعة في المناطق النظيفة 30-40 بيكريل فقط أو حتى أقل.

بعد كارثة تشيرنوبيلبدأ العديد من أنواع الفطر، وحتى فطر بورسيني، في تراكم السيزيوم المشع. ويعزو العلماء ذلك إلى هجرة النويدات المشعة إلى الطبقات العميقة من التربة.

يعد تراكم النظائر المشعة في الشانتيريل الكاذب أقل شيوعًا، لأنه ينمو على بقايا الأشجار. أولئك الذين نشأوا في الغابات الصنوبرية. تقوم أشجار الصنوبر والتنوب "بسحب" الجزء الأكبر من الملوثات من التربة.

تسمم شانتيريل الصالحة للأكلممكن إذا تم تخزينها لفترة طويلةفي درجة حرارة الغرفة، لأن البروتينات الموجودة فيها تتحلل بسرعة لتتشكل المواد السامة. عند شراء Chanterelles من منطقة غير معروفة، يجب أن تخضع لمعالجة حرارية خاصة.

ينصح الأطباء لتقليل كمية السيزيوم المشع المتراكم، أولا وقبل كل شيء، من الضروري غليها لمدة ساعة على الأقل، كل 15 دقيقة. تصريف المياه.

صورة ووصف فطر شانتيريلوالتي تمت مناقشتها في هذه المقالة، لها لب لذيذ وعطري. ويقدر جامعو الفطر أيضًا حقيقة أن هذا النوع لا يتأثر بالحشرات أو الديدان. وهذا ممكن بفضل مادة الكيتينمانوز، وهي مادة تؤثر على الديدان الطفيلية وبيضها.

يتم جمع Chanterelles من قبل العديد من الهواة " مطاردة هادئة"أيضًا لأنها تنمو في مجموعات كبيرة. إذا صادفت واحدًا أو اثنين من الفطر في الطريق، فعليك أن تنظر بعناية، فمن المرجح أن يكون بقية ممثلي هذه المستعمرة مخفيين تحت الطحلب أو الأوراق المتساقطة.

لذلك دعونا نفكر مظهرهذا لذيذ و فطر صحيودراسة بيئتهم وتعلم التمييز بين الممثلين أنواع مختلفةشانتيريل.

كيف تبدو فطر شانتيريل؟

يتمتع ممثلو هذا النوع بميزة هيكلية واحدة: القبعة والساق عبارة عن وحدة واحدة. لا يوجد ملاءمة كلاسيكية للغطاء على الجذع القابل للفصل. لون الغطاء والساقين هو نفسه تقريبًا: من المشمس الفاتح إلى الأحمر الغني أو حتى البرتقالي.

غطاء الفطر مسطح ويمكن أن يصل قطره إلى 5-10 سم. لها حواف منحنية ومموجة. يمكنك مقارنة الشكل بمظلة مقلوبة من الداخل إلى الخارج. هيكل الفطر نفسه كثيف وناعم، من الصعب فصل الجلد عن اللب.

الجزء الصالح للأكل من الفطر مصفر، وأحيانا مع لون أبيض. طعم اللب حامض قليلاً، لكن البعض يقول أن هناك طعمًا طفيفًا للفواكه المجففة. يأخذ السطح لونًا أحمر طفيفًا إذا ضغطت عليه برفق.

الساق لها نفس ظل الغطاء. في بعض الأحيان قد يكون أخف قليلا. طوله 5-7 سم، وسمكه يصل إلى 2 سم، والهيكل أملس وكثيف، وشكل القاعدة موحد، ومضيق قليلاً إلى الأسفل.

بيئات

يمكنك مقابلة chanterelles في أماكن مختلفة. مثل الديوك، يمكن أن تنمو في غابات الصنوبر أو التنوب أو الغابات المتساقطة. في أغلب الأحيان، يتم العثور على Chanterelles في المزارع ذات الأوراق الصغيرة والصنوبريات مع كمية كافية من الطحالب. إنهم يفضلون النمو في الظل، ولكن إذا لم يكن الطقس حارا وممطرا، فإنهم يشعرون بالارتياح في المناطق المفتوحة.

مثل نظيراتها من الأنواع الأخرى، تحب الشانتيريل أن تنمو في مجموعات. علاوة على ذلك، فإن مجموعاتها عديدة وتظهر بشكل جماعي بعد العواصف الرعدية. يجب جمع الفطر بعناية وتقطيعه حتى لا يتلف الفطريات.

مهم!لا يمكن استخدام الفطر الذي ينمو بالقرب من الطريق كغذاء. حتى لو كانت تبدو فاتحة للشهية، فإن ضرر هذه الفاكهة أكثر من نفعها، لأنها تميل إلى تراكم المواد الضارة والمعادن الثقيلة.

متى تذهب "للصيد" من أجل الشانتيريل؟

يبدأ جمع الشانتيريل في نهاية شهر مايو، لكنها تنمو بشكل أكبر في أوائل شهر يوليو وحتى نهاية سبتمبر. ولكن لا يزال من المقبول عمومًا أن الوقت الأمثل لجمع الشانتيريل هو الصيف: يوليو وأغسطس.

ميزات مفيدة

تحظى Chanterelles بشعبية كبيرة بين محبي الفطر. ولكن إلى جانب الذوق، فهي ذات قيمة ميزات مفيدة. أنها تحتوي على الكثير من الكاروتين، الذي يوفر اللون الزاهي للفطر، وهناك مواد مفيدة أخرى.

يحتوي الفطر Chanterelles على منغنيز أكثر من أنواع الفطر الأخرى، حوالي 1/5 منه القاعدة اليوميةيحتاجها الجسم. هناك أيضًا نسبة عالية من الفيتامينات:

• RR ¼ من القيمة اليومية في المنتج الخام؛
• أ- حوالي 15%؛
• بيتا كاروتين – 17%.

يحتوي على ما يلي:

• العناصر النزرة: السيلينيوم والزنك والنحاس.
• العناصر الكبيرة: الفوسفور، الكبريت، الكالسيوم.

ولكن هناك بعض المواد التي تجعل هذا الفطر مميزًا:

بالنسبة لأولئك الذين يحدون من كمية السعرات الحرارية التي يستهلكونها، فإن الشانتيريل ستكون هبة من السماء.

100 غرام من الشانتيريل يحتوي على:

• 19 سعرة حرارية
• 1.5 جرام بروتينات
• 1 غرام من كل من الدهون والكربوهيدرات.
• 7 جرام من الألياف الغذائية.

هذا الفطر مفيد لعملية الهضم وهو مناسب تمامًا للنظام الغذائي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. أنها تحتوي على 89٪ ماء، لذلك أثناء عملية الطهي ينخفض ​​\u200b\u200bحجمها بنسبة 3-4 مرات.

الأنواع الصالحة للأكل من فطر الشانتيريل

يتمتع الفطر بطعم غير عادي، مما يجعله جذابًا للغاية لجامعي الفطر. على الرغم من أن جميع أنواع الفطر موجودة الخصائص العامة، هنالك أنواع مختلفةفطر واحد.

عادي (حقيقي)

تم العثور على الشانتيريل الشائع في الصيف، من يونيو إلى أغسطس، في أغلب الأحيان في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية.

أبيض

التنوع نادر جدًا ولا يحدث كثيرًا. لكن هذا الفطر لذيذ جدًا. لذلك، يتم اصطيادهم حقا، والحصول على مثل هذه الكأس ليس بالأمر السهل.

أسود

تنمو شانتيريل في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة أو المختلطة. يتم جمعها من يوليو إلى سبتمبر.

الأوجه

• غالبا ما توجد في الغابات أمريكا الشمالية. جسم الفطر برتقالي غامق، على شكل قمع، وقطره 3-10 سم.
• الجزء العلوي يشبه القبعة، حوافها تتدلى في الأمواج.
• اللب كثيف ولكنه هش وله رائحة طيبة.
• يصل طول الساق إلى 2.5 سم. يمكنك العثور على مجموعات من هذا الفطر أو عينات فردية. يتم جمع الشانتيريل ذات الأوجه في الصيف حتى منتصف الخريف.

تعتبر الشانتيريل ذات الأوجه ذات قيمة خاصة بسبب النمط الموجود في تكوينها. ولذلك، فإن هذا النوع هو أعلى من غيرها من الفطر وحتى بعض الخضروات.

وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تستخدم شانتيريل الأوجه في الأغراض الطبية. يؤخذ من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. المواد المستخرجة من عصير هذا النوع من الفطر تحارب الالتهابات الحادة. له تأثيرات منبهة ومضادة للأورام.

أنبوبي (قمع)

تم العثور على هذا النوع في مناخ معتدل، في الغابات الصنوبرية. يفضل الظل أو الأماكن الرطبة. غالبًا ما يكون هذا النوع من الثعالب مخفيًا بين الطحالب وأوراق الشجر، مما يجعل من الصعب العثور عليه. يتم التجميع في أغسطس - سبتمبر.

يعتبر هذا النوع من الأطعمة الشهية النادرة. يتم تحضير الحساء العطري والمسحوق الجاف منه، ويتم قليهما أو مخللهما أو تجميدهما لفصل الشتاء.

مخملي

• هذا نادر الأنواع الصالحة للأكلشانتيريل.
• لديهم غطاء مخملي بقطر 4-5 سم. في الفواكه الصغيرة، يشبه الغطاء قبة محدبة، في البالغين - يشبه القمع.
• يتم تضييق الساق قليلا على الأرض، ويصل ارتفاعها إلى 2-3 سم، وأحيانا يمكن أن تمتد إلى 7 سم.
• يبدو الفطر مجعدًا بسبب الحواف المتموجة للغطاء. تختلف ظلال القمم: من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح أو الأحمر.
• اللب طري للغاية ومخملي. الرائحة لطيفة ولكن الطعم حامض قليلاً.

هذا نوع من الفطر الرقائقي ، تترابط صفائحه السميكة والكثيفة بواسطة الأوردة. هذا الفطر انتقائي للغاية للتربة والمناخ.

شانتيريل المخملية لها طعم غير عادي. إنها ذات قيمة عالية لأنها ممتازة صفات الذوقوخصائص الشفاء.

أصفر

• قبعات هذا النوع صفراء برتقالية أو ظل مشرق من صفار البيض.
• يصل قطر القمم إلى 5-10 سم، اعتمادًا على العمر، يمكن أن تكون محدبة أو ممدودة أو مسطحة.
• اللحم كثيف، نفس ظل القبة. الحواف مستديرة، والجلد ناعم الملمس.

يختلف الطعم قليلاً عن الممثلين الآخرين لهذا النوع. تتمتع الشانتيريل الصفراء بطعم لاذع مع رائحة الغابة الحارة. مسحوق البوغ المعالج أصفر اللون.

ينمو الفطر في الغابات المختلطة والنفضية، وغالبًا ما يختبئ في الطحالب أو العشب، ويمكن العثور عليه في الأماكن الرطبة. يبدأ موسم الحصاد في يونيو ويمكن أن يستمر حتى أبرد الطقس.

كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والصالحة للأكل

فطر الشانتيريل الكاذبقد تبدو مشابهة للحقيقية، لكنها في الحقيقة ليست مرتبطة بها. في السابق، كانت تعتبر شانتيريل كاذبة سامة، ولكن الآن يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط.

الأجانب يعتبرونها صالحة للأكل، ولكن بالمقارنة مع شانتيريل المشتركة، فالطعم الزائف أسوأ بكثير. يُطلق على الشانتيريل الكاذبة عادةً اسم كوكوشكا.

إذا قمت بإعداد شانتيريل كاذبة بشكل صحيح، فلن يسبب ضررا للجسم. يقتصر فقط على أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. وقد يشعرون بثقل في معدتهم.

كاذبة إلى حد ما الفطر يشبه شانتيريلعادي.

• بالمقارنة مع الثعلب الحقيقي، فإن الثعلب الكاذب يكون دائمًا أكثر سطوعًا. غالبًا ما يكون لونه برتقاليًا ساطعًا أو بنيًا برتقاليًا، وأفتح عند الحواف منه في المنتصف. سطح جوز الهند مخملي.
• ثعلب حقيقيليس لديه مثل هذا الوان براقةويكون لونه دائمًا واحدًا وموحدًا، وسطحه أملس. ألوانها أفتح وأكثر هدوءًا: من الأبيض إلى الأصفر البرتقالي.
• قطر الغطاء شانتيريل كاذبةيصل إلى 3-6 سم، الحواف ناعمة، مدورة. الممثلون الشباب لديهم غطاء محدب، والممثلون الناضجون لديهم غطاء على شكل قمع. حواف قبعات الشانتيريل الحقيقية ذو شكل غير منتظمومتموج. يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم، وشكل الممثلين الحقيقيين الشباب للأنواع محدب، ومع تقدم العمر يصبح مسطحًا.
• تتميز الشانتيريل الكاذبة بصفائح برتقالية رفيعة متكررة ومتفرعة تتحول إلى ساق. صفائح الشانتيريل الحقيقية كثيفة.
• اللب الفطر الكاذبلا طعم له، قابلة للتفتيت، أصفر اللون مع رائحة كريهة. ولا يتغير لونه عند الضغط عليه. تتمتع الشانتيريل الحقيقية بطعم لذيذ ولحم عطري أبيض في المنتصف وأصفر عند الحواف.
• تقف شانتيريل كاذبة على أرجل رفيعة ذات لون أحمر برتقالي. وهي أسطوانية الشكل وأغمق في الأسفل. البالغين لديهم أرجل مجوفة. قبعاتهم مفصولة بشكل واضح. في الأرجل الحقيقية، تكون الأرجل دائمًا ممتلئة وناعمة وتتناسب مع لون الغطاء الذي لا تنفصل عنه.

في كثير من الأحيان في الطبيعة الأنواع الكاذبةتنمو بجانب تلك الحقيقية.

شاهد الفيديو!الثعلب الكاذب والحقيقي

هل من الممكن أكل شانتيريل كاذبة؟

تعتبر الشانتيريل الكاذبة علميا صالحة للأكل بشكل مشروط. ولكن، بالنظر إلى أنه في نفس الوقت يمكنك جمع Chanterelles الحقيقية، لا ينصح بجمع كاذبة.

لا يزال الكثير من الناس يتناولون خيارات خاطئة، لذلك دعونا نتحدث كيفية طهي شانتيريل كاذبة:

• يتم نقعها لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء مرتين في اليوم لإزالة المرارة.
• ثم يغلي مع البصل لمدة 20 دقيقة.
• بعد كل التلاعب، يبدأ الإعداد الفعلي للطبق.
• لكن النتيجة النهائية لا تستحق العناء. الطعم بعيد عن شانتيريل الحقيقية ، رائحة كريهةيبقى، وبنية الفطر لا تبدو شهية بعد البقاء لفترة طويلة في الماء.

من المهم أن تعرف!ويمكن أن تثير الشانتيريل الحقيقية التسمم إذا قمت بطهي الفواكه القديمة. وهي تختلف عن الصغار في لونها البرتقالي الزاهي.

كيفية طهي شانتيريل صالحة للأكل

يمكن قلي Chanterelles أو غليها أو تجميدها.

شانتيريل مقلية بالقشدة الحامضة

في البداية يجب عليك نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم تغلي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. في مقلاة، يقلى البصل بزيت دوار الشمس، ويقطع الشانتيريل المسلوقة جيدًا ويقلى كل شيء لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف القشدة الحامضة. يقدم مع البطاطس.

يمكنك أيضًا طهي فطر الفطر من الشانتيريل، لكن انقعه أولاً لمدة 30 دقيقة.

الإسعافات الأولية للتسمم الفطر

1.5 ساعة بعد الاستهلاك الفطر غير صالح للأكلتظهر أعراض التسمم الأولى. يظهر القيء والغثيان والإسهال مع الألم وعسر الهضم. يصبح النبض أضعف، وتصبح الأطراف باردة، ولكن ترتفع درجة حرارة الجسم. تلتهب القناة الهضمية وتظهر الهلوسة والأوهام. في بعض الأحيان، في موقف صعب، يأتي الجنون إلى العقل.

إذا ظهر واحد على الأقل من الأعراض المذكورة بعد تناول الطعام، فمن الضروري استدعاء سيارة إسعاف. ماذا يمكنك أن تفعل قبل وصولها؟

1. ضع الضحية في السرير.
2. أعط الكثير للشرب أو الماء أو الشاي المثلج.
3. أعط الكربون المنشط (قرص واحد لكل 10 كجم من الوزن).

شاهد الفيديو!شانتيريل مقلية بالقشدة الحامضة

يجب الحرص على عدم قطف الفطر الذي لا يمكن أكله. الآن، مسلحين بالمعرفة التي كيف تبدو فطر شانتيريل؟، يمكنك الذهاب للصيد بأمان.

حتى الفطر الصالح للأكل المعروف يمكن أن يؤدي إلى تسمم الجسم. التسمم شانتيريل هو مثال على ذلك. يحدث على خلفية تناول الأطعمة التي تم جمعها وإعدادها بانتهاكات التكنولوجيا.

حول فطر شانتيريل

الشانتيريل الشائع أو "الكوكريل" هو فطر من عائلة الشانتيريل. الشكل كلاسيكي، ولكن لا يوجد فصل واضح بين الغطاء والساق. اللون برتقالي فاتح. يصل ارتفاعه إلى 12 سم، ويتواجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة، وينمو بين العشب أو تحت الأوراق المتساقطة في مجموعات.

التركيب الكيميائي:

• الكيتينمانوز.
• فيتوسترولس.
• الأحماض الدهنية
• فيتامينات المجموعة ب، ج، د؛
• النياسين.
• البيورينات.
• العناصر الدقيقة - الحديد، الكوبالت، الكروم، الخ.

غالبًا ما تستخدم Chanterelles في مستحضرات التجميل وتساعد على تطبيع عمل العديد من الأعضاء البشرية. فهي تعتبر منتج منخفض السعرات الحرارية.

عندما يتم جمعها ومعالجتها وتخزينها بشكل صحيح، تعتبر Cockerel آمنة. ومع ذلك، عليك أن تعرف أنه مع المعالجة الحرارية الطويلة الأمد، تفقد Chanterelles معظمها مواد مفيدةلكن لا تتخلص من السموم التي يمكن أن تسبب التسمم.

تندرج أسماك البيتا ضمن فئة التراكم المعتدل للسموم والمعادن الثقيلة. ومع ذلك، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى، فإنها تميل إلى امتصاص المواد الضارة، لذلك يجب جمعها في مناطق صديقة للبيئة.

يعتبر بروتين شانتيريل صعب الهضم على البشر. لا ينبغي أن تبالغ في تناول هذا المنتج لأنه قد يسبب التسمم الغذائي.

بطلان:

• عدم تحمل المنتج أو المواد الموجودة فيه؛
• فترة الحمل والرضاعة؛
• الأمراض الجهاز الهضمي;
• عمر الأطفال يصل إلى 3 سنوات.

هل من الممكن التسمم بفطر الشانتيريل؟

تحتوي Chanterelles على مضاعفة يمكن أن يسبب استهلاكها تسممًا شديدًا للجسم. من الصعب جدًا الخلط بين الفطر الحقيقي والفطر الزائف. الثعلب الكاذب له لون أكثر إشراقا، ساق رقيقة. يتميز برائحة كريهة. ينمو المزدوج على الأشجار المتساقطة. في السابق، كان يعتبر ساما، ولكن الآن يتم تصنيفه على أنه صالح للأكل بشكل مشروط.

قد لا يكون سبب التسمم هو استهلاك الشانتيريل الكاذبة فحسب، بل قد يكون الفطر الصالح للأكل خطيرًا أيضًا على الجسم.

الأسباب:

1. التجمع على طول الطرق الرئيسية الإنتاج الصناعيمناطق التخلص من النفايات البلدية؛
2. وجود فطر واحد سام في المستحضر الشامل؛
3. تناول الأطعمة التي انتهت صلاحيتها؛
4. عدم اتباع قواعد تحضير الشانتيريل.
5. انتهاك تكنولوجيا تعليب وتجفيف المنتج، واستخدام الحاويات التي تحمل علامات التلف أو التلوث؛
6. الإفراط في استهلاك الفطر.

غالبًا ما يحدث التسمم بالشانتيريل عند الأطفال. ويرجع ذلك إلى ضعف وظيفة الجهاز الهضمي وزيادة الحساسية للسموم.

أعراض التسمم بالشانتيريل

التسمم بالشانتيريل له أعراض كلاسيكية مشابهة لعسر الهضم. تظهر العلامات الأولى بعد 20 إلى 30 دقيقة من تناول الطعام. في نواح كثيرة، يعتمد ذلك على كمية الطعام الذي يتم تناوله و حالة فيزيائيةشخص. في شخص بالغ، قد يظهر التسمم بعد عدة ساعات أو حتى أيام.

علامات:

• اضطرابات الجهاز الهضمي – الغثيان والقيء واضطراب البراز.
• صداع؛
• زيادة محتملة في درجة حرارة الجسم.
• ألم المعدة؛
• الشعور بالضعف.

إذا حدث التسمم بالفطر الكاذب، فإن الأعراض الرئيسية تشمل جفاف الفم، وتغيرات في حجم التلاميذ، وزيادة أو نقصان محتمل في ضغط الدم.

في كثير من الأحيان يمكن أن يكون سبب التسمم مستحضرات محلية الصنع. يتم حفظ Chanterelles عن طريق التمليح والتتبيل والقلي. يمكن أن تكون علامة عدم الامتثال لتكنولوجيا التحضير عبارة عن محلول ملحي غائم أو غطاء جرة منتفخ. لا يمكن تناول هذه المعلبات، حيث يوجد خطر التسمم ببكتيريا التسمم الغذائي. (المزيد عن وفي)

علامات العدوى:

1. ضعف البصر، وتدلي الجفن العلوي، والحول.
2. ضيق في التنفس، صعوبة في التنفس، بحة في الصوت، التهاب في الحلق.
3. ضعف العضلات، فقدان التنسيق، الألم، ضعف عضلات الرقبة.
4. ضعف إدراك الأشياء المحيطة.

عند ظهور العلامات الأولى للتسمم الغذائي، يجب على الضحية تقديم الإسعافات الأولية بشكل عاجل. ستعتمد الحالة الإضافية لصحة الإنسان إلى حد كبير على وقت تناول المصل المضاد للبكتيريا.

الإسعافات الأولية وعلاج التسمم

أولاً الرعاىة الصحيةفي حالة التسمم بالشانتيريل، يجب أن يتم ذلك دون تأخير حتى لا يتوفر للسموم الوقت الكافي للانتشار في جميع أنحاء الجسم. ويجب أن يتم ذلك دون انتظار وصول سيارة الإسعاف.

💡 غسيل المعدة

لتنفيذ الإجراء، يتم إعطاء الضحية شيئا للشرب عدد كبير منماء. تحفيز القيء بشكل مصطنع عن طريق الضغط على قاعدة اللسان. كرر ذلك حتى لا توجد شوائب غذائية في القيء.

ضع الشخص في وضع مريح. مستخدم ماء دافئوكوب إسمارش أو أي حاوية أخرى.

💡 تناول الأدوية

بعد تطهير المعدة يحتاج الإنسان للشرب المنتجات الطبيةمع خاصية الامتصاص – الفحم الأبيض، .

بعد اتخاذ تدابير لتطهير الجسم، يجب أن يستمر علاج التسمم في المستشفى. في الحالات الشديدة، يوصف للمريض المحاليل الوريدية والأدوية التي تزيد من حجم البول لإزالة السموم من الجسم بسرعة أكبر.

إذا نشأت مضاعفات من التسمم نظام الدورة الدمويةووظيفة القلب، يلجأ إلى العلاج الصيانة. خلال فترة العلاج ينصح المريض بشرب الكثير من السوائل واتباع نظام غذائي.

تعتمد مدة تعافي الجسم على شدة التسمم والحالة البدنية للجسم وتستغرق 5 أيام على الأقل.

الوقاية والعواقب

تعتبر Chanterelles آمنة نسبيًا، ومن الصعب جدًا التسمم بها. مع توفير الإسعافات الأولية في الوقت المناسب والامتثال للعلاج، لا يترك التسمم أي عواقب على صحة الإنسان.

في حالة التسمم بالشانتيريل الكاذب، قد تنشأ مضاعفات في عمل الجهاز الهضمي والكبد والكلى، وقد تتطور أمراضهم المزمنة.

لتجنب التسمم عند جمع واستهلاك الفطر، يجب مراعاة التدابير الوقائية.

نصيحة:

1. 1. لا تجمع الشانتيريل في الأماكن الملوثة بالنفايات المنزلية والكيميائية؛
   2. لا تقطع الفطر المشكوك فيه أو تتعامل معه أو تحضره إلى المنزل؛
   3. قبل التجميع، اقرأ بعناية علامات الزوجي المحتمل؛
   4. لا تأكل الأطعمة المعلبة التي انتهت صلاحيتها، أو ظهرت عليها علامات تلف سلامة العبوة، أو التعتيم أو الرواسب؛
   5. اتبع تكنولوجيا الطبخ و...

فيديو: التسمم الكاذب بالشانتيريل

الفطر، أو بالأحرى النصف الصالح للأكل، مفيد ومرضي لسكان الغابة، حيث يمكن جمعه وطهيه وتخزينه لفصل الشتاء من منتصف الصيف وحتى نهاية الخريف. بالنسبة لجامعي الفطر غير ذوي الخبرة، يصبح موسم القطاف يانصيبًا جزئيًا، لأن كل فطر صالح للأكل تقريبًا لديه مزدوج خطير – فطر سام. ليست استثناء - لديها أخت توأم سامة.

تعتبر الشانتيريل الحقيقية مفيدة جدًا للجسم لأنها تحتوي على كمية كبيرة من السكريات والسكريات. تعمل Chanterelles على تحسين وظائف الكبد، وتعزيز إزالة أملاح المعادن الثقيلة من الجسم، ولها أيضا تأثير طارد للديدان. بالإضافة إلى ذلك، يمكنهم بسهولة تحمل الأمطار الغزيرة والظروف الجافة. أشهر الصيف- الفطر لا يتعفن أو يجف، ولكن خلال فترات الحرارة الشديدة يتوقف ببساطة عن النمو، وينتظر الحرارة في هذه الحالة "المحفوظة".

تنتمي إلى شانتيريل كاذبة الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروطأي أنه يمكنك تناولها، ولكن قبل ذلك يجب تحييد المواد الضارة التي تحتوي عليها: يجب نقع هذا النوع من الشانتيريل وتحضيره بطريقة خاصة. لا يمكنهم التباهي بأي فوائد معينة للجسم، كما أن مذاقهم لا يجعل منهم طعامًا شهيًا مطلوبًا. يقوم بعض جامعي الفطر بجمعها خصيصًا لصنع المخللات لفصل الشتاء، على سبيل المثال.

ومع ذلك، في أغلب الأحيان، يدخل هذا الفطر إلى السلة عن طريق الصدفة، بسبب الجهل، ويمكن أن يسبب بعض أعراض التسمم غير السارة. لتجنب الوقوع في مثل هذا الموقف، تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بين شانتيريل كاذبة من حقيقية.

شانتيريل الحقيقية والكاذبة: أوجه التشابه والاختلاف

ينمو كلا النوعين من الشانتيريل في المناطق المشجرة: الغابات الصنوبرية والصنوبرية المتساقطة. تحب الشانتيريل الحقيقية الاختباء في الطحالب أو تحت الأوراق، ويمكن أن تنمو في منطقة مفتوحة من التربة أو على جذع مطحلب. تنوع كاذبتم العثور عليها في الطحالب، وعلى الأشجار المتعفنة المتساقطة، وعلى أرضية الغابة. يمكن أن تنمو الشانتيريل الكاذبة في مجموعات أو بمفردها. لا يتم العثور على شانتيريل حقيقي في وقت واحد، ولكنه ينمو في مجموعات متقاربة، لذلك إذا واجهت فطرًا واحدًا في المقاصة بأكملها، فيجب عليك إلقاء نظرة فاحصة عليه - ربما يكون من الأفضل عدم لمسه. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الفطر المفيد هو ساكن متكرر للتربة بالقرب من أشجار الصنوبر والبلوط وأشجار الزان وأشجار التنوب.

الفرق الرئيسي بين الشانتيريل، الذي سيلفت انتباهك على الفور، هو أن السمة لها غطاء برتقالي لامع مع حواف ذات لون أفتح محمر. عرض مفيدله لون أصفر فاتح أو أصفر برتقالي موحد، وكلما كان الفطر أصغر سنا، بدا لونه شاحبا.

قبعة الشانتيريل الكاذبة ذات شكل دائري منتظم على شكل قمع، ذات حواف مستديرة وسطح مخملي الملمس، على عكس أختها المفيدة - قبعتها دائمًا متموجة، ولها سطح أملس وأكبر حجمًا. قطر الدائرة.

آخر علامة خارجية- رجل. في الفطر الصحي يكون أكثر سمكًا وليس له انتقال واضح إلى الغطاء. عادة ما يكون بنفس لون الفطر بأكمله، أو أفتح قليلاً. انها ليست جوفاء في الداخل. تمتد صفائح الغطاء السميكة والكثيفة على الجذع.

ساق رفيعة ومستقيمة ذات لون بني محمر أو بني تعطي على الفور شانتيريل كاذبة. تكون الحدود الانتقالية ملحوظة بصريًا بين الغطاء والساق. صفائح الغطاء متكررة ورقيقة ولها لون برتقالي فاتح.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعتمدون بشكل كامل على أعينهم، تظل هناك حاسة الشم. الفطر الكاذب له رائحة كريهة للغاية يصعب الخلط بينها وبين رائحة الفطر الجيد.

إذا كان الفطر موجودًا بالفعل في السلة، فيمكنك تحديد مدى ملاءمته للاستهلاك باستخدام سكين - إذا قمت بقطع الجذع والضغط عليه، فإن اللحم الأبيض للفطر الحقيقي سيتحول إلى اللون الوردي قليلاً. تحتوي الشانتيريل الكاذبة على قطع أصفر أو برتقالي ولا يتغير لونها.

عادة، ينصح كل من الأطباء وجامعي الفطر بعدم جمع هذا النوع من الفطر، إلا في الحالات القصوى، عندما يكون من المستحيل العثور على أنواع أخرى.

ومع ذلك، فمن الغريب أن الثعلب الكاذب له معجبيه. في الأساس، المراجعات حول مذاقها ليست هي الأكثر إرضاءً - فهي لطيفة ولزجة وليس لها رائحة طيبة للغاية. لكن بعض جامعي الفطر ما زالوا يقومون بجمع هذا النوع من الفطر وإعداده أو تخليله أو تخليله لفصل الشتاء.

القاعدة الرئيسية لإعدادها هي المعالجة الأولية الكاملة. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الفطر وفرزه جيدًا ، ويجب التخلص من الفاسد والأكل بواسطة الحشرات. بعد هذا يجب أن تكون غارقة ل ثلاثة ايامفي نظيفة ويجب تغيير الماء مرتين في اليوم، صباحاً ومساءً. بعد هذا الإجراء، يتم غليها في الماء المغلي مع البصل لمدة 15-20 دقيقة.

عادةً ما يكون تجفيفها عديم الفائدة، لكن يمكنك قليها أو طهيها أو مخللها أو تحضير صلصة الفطر بها.

وصفات للأطباق مع شانتيريل كاذبة

لا يمكن استخدام الفطر الصحي والصالح للأكل فقط للتحضير أطباق لذيذة. هناك عدد من الوصفات التي تستخدم هذا الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط.

يكون فطر جوليان لذيذًا بشكل خاص عند طهيه في أواني مقسمة. يتطلب:

• 500 جرام فطر
• 1 كوب 15% دهون؛
• 50 غ من الجبن الصلب
• 2 ملعقة طعام ؛
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

يُسكب الفطر المُجهز مسبقًا بالماء المغلي ويُترك الماء ليصفى. نقطع البصل إلى نصف حلقات والفطر إلى شرائح متوسطة الحجم. أولاً، يُقلى البصل قليلاً في مقلاة، ويُضاف إليه الفطر، ويُملح الخليط، ويُتبل بالفلفل، وتُضاف التوابل ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفه تحت الغطاء. أضف الدقيق إلى الطبق المستقبلي مع التحريك المستمر وانتظر حتى يصبح لونه بنيًا. يوضع الفطر مع البصل والدقيق في أواني لملء حوالي ثلثي الحجم. بعد ذلك، يتم سكبهم مع القشدة الحامضة ووضعها في الفرن لمدة 5 دقائق عند 180 درجة. بعد ذلك يرش الطبق بالجبن المبشور ويعاد إلى الفرن حتى تذوب الجبنة. ويجب تقديمه ساخناً.

يتم تحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء - مثل هذه المقبلات تحتل مكان الصدارة على الطاولات بجوار مخلل الملفوف والملفوف الحامض. ويمكن أيضًا تحضيره من الشانتيريل الكاذبة.

تحتاج إلى 1 لتر من التتبيلة:

• 1 ملعقة صغيرة؛
• نصف ملعقة كبيرة ملح؛
• 2/3 كوب خل
• 2 مظلات قرنفل
• 3-5 البازلاء.

يُنقع كيلوغرام واحد من الفطر ويُسلق مسبقًا، ثم يُسلق في وعاء جديد ماء نظيففي غضون 30 دقيقة. يصفى السائل ويضاف إليه السكر والملح والبهارات. من الأفضل الاحتفاظ بورق الغار في التتبيلة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد ذلك، يتم سكب الخل في ماء مالح، ويتم إرسال الفطر مع السائل إلى العقيمة الجرار الزجاجيةوختم مع الأغطية. يتم تخزين المنتج في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

ضرر محتمل من استهلاك المنتج

لا تسبب شانتيريل كاذبة التسمم القاتل. يتم تحييد خصائصها غير السارة عن طريق النقع والمعالجة الحرارية. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لديهم مشاكل مع السبيل الهضمي، فمن الأفضل عدم المخاطرة بتجربة الأطباق التي تحتوي على شانتيريل كاذبة في التركيبة. الفطر نفسه يصعب هضمه وسوء هضم الطعام ويمكن أن يسبب الشعور بالثقل في المعدة والأمعاء وحرقة المعدة والغثيان.

يجب ألا ننسى التسمم الغذائي - مع المعالجة غير السليمة وغير الكافية، والالتزام عديم الضمير بقواعد الحفظ، هناك فرصة للإصابة بهذه البكتيريا القاتلة. عواقب المرض يمكن أن تكون حزينة للغاية.

ماذا تفعل في حالة حدوث التسمم

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس، فإن تناول شانتيريل كاذبة يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي بدرجات متفاوتة من الشدة - كل هذا يتوقف على كمية الفطر التي يتم تناولها. أعراضه الرئيسية هي اضطراب المعدة والغثيان والقيء، وفي الحالات الشديدة قد ترتفع درجة الحرارة وقد تظهر قشعريرة ودوخة وفقدان الوعي. على أية حال، إذا ظهرت هذه الأعراض بعد تناول الفطر، فإن الإسعافات الأولية ستكون غسل المعدة. من الضروري شرب الماء المغلي الدافئ باستمرار بكميات كبيرة، مما يؤدي إلى القيء حتى يتم تطهير المعدة. وبطبيعة الحال، كل هذا يجب أن يحدث بعد " سياره اسعاف"، بعد كل ذلك التسمم بالفطرتعتبر خطيرة ويمكن أن تسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان.

Chanterelles الكاذبة هي الفطر، والتي تم حظرها بشكل قاطع لتناولها لفترة طويلة، معتبرا أنها خطيرة. اليوم يتم تصنيفها على أنها منتجات صالحة للأكل إلى حد ما، ولكن لكي تكون قادرًا على تحضير أطباق للمائدة من الشانتيريل الكاذبة، سيتعين عليك العبث بها - نقعها وغليها حتى يصبح الفطر مناسبًا للطعام. كل عاشق للفطر والأطباق المصنوعة منه يقرر بنفسه ما إذا كان الجهد المبذول يستحق النتيجة الناتجة. عادة، فإن طعم الفطر نفسه ليس مثيرا للإعجاب للغاية بالنسبة للطهاة، لكنهم يستخدمون لإعداد جوليان والفطائر والصلصات والمخللات لفصل الشتاء.