Nuo seniausių laikų Rusijoje pieno grybai buvo vertinami dėl savo skonio ir produktyvumo. Juos rinkdavo ištisais vežimais ir sūdydavo didžiulėse statinėse. Europa jų nelaiko valgomais ir veltui.

Didžiulė grybų rūšių įvairovė priskiriama sąlyginai valgomiesiems grybams.

Išskirtinis bruožas – piltuvo formos kepurė su kutais arba lenktu kraštu. Jo koja trumpa, pluoštinė, viduje tuščiavidurė.

Nuo liepos pabaigos iki rugsėjo drėgnose pavėsingose ​​lapuočių miško vietose atsiranda įvairių piengrybių:

• balta – su kvapniu tankiu minkštimu, balta arba kremine kepurėle, būdinga grybų formai – su centre įspausta kepurėle, kuri liečiant jaučiasi drėgna ir lygi. Jei kūnas sulaužytas, tada pertraukoje išsiskirs balkšvos „pieniškos sultys“, kurios ore pagels. Ši rūšis yra paklausi, grybautojai mielai ją renka. Žinovai sako, kad tikras baltas grybas kvepia šviežiais vaisiais;
• juoda - skrybėlė yra tamsiai žalia, su giliu atspalviu iki juodos spalvos. Skoniu ne prastesnis baltas protas ir vertinamas gurmanų dėl subtilaus skonio;
• geltona - būdinga ryškiai geltona kepurėlės spalva ir būdingos duobutės ant storo tuščiavidurio stiebo;
• kartaus – su rausvai ruda arba ruda kepure. Neturi kvapo. Jis gavo savo pavadinimą dėl labai kartaus skonio. Po mirkymo tai puiki žaliava sūdymui. Iš jo išskirta gyvybinę veiklą slopinanti medžiaga. Staphylococcus aureus ir Escherichia coli;
• raudonai rudas - valgomasis grybas su didele (Æ18 cm) rausvai ruda, rausvai gelsva, rusvos spalvos kepure. Jei paspausite skrybėlę, įdubimas taps Ruda.

Yra tik keletas netikrų grybų rūšių:

• pipirinis - turi deginančio "pipirų" kvapą, pieniškas sultis, kitaip nei tikros baltas grybas ore tampa žalsvos spalvos. Skrybėlė šviesiai kreminės spalvos,
• kamparas pieno - išoriškai labai panašus į pieno grybus. Jaunas grybas skleidžia kamparo aromatą, kuris keičiasi su amžiumi. Senesni grybai kvepia saldžiu vanilės aromatu, panašiu į kokoso minkštimo kvapą. Amforinio grybo kepurė ruda. Iš vidaus plonos plokštelės yra kreminės spalvos su šiek tiek gelsvu atspalviu;
• nekaustinis pieninis - grybas, priklausantis Syroezhkov šeimai, išoriškai panašus į raudonai rudą grybą. Nurodo sąlygiškai valgomą;
• smuikininkas – išoriškai primena baltąjį grybelį, tačiau balta veltinio skrybėlė palietus skleidžia būdingą „girgždėjimą“;
• hepatic lactiferous – nevalgomas grybas, labai panašus į karčiojo pieno grybus.

Išvardytos netikrų grybų rūšys negali būti vadinamos visiškai nevalgomais ar nuodingais. Tinkamai apdorojus ir sūdius, juos galima valgyti, nors savo skoniu nusileidžia tam pačiam baltajam piengrybiui.

Pertraukoje ar įpjovus netikrus grybus jis išsiskiria didelis skaičius pieno sultys. Iš šios grupės labiausiai pavojinga yra kamparinė pienžolė. Jo ląstelės sukaupia didelį kiekį muskarino – augalinio alkaloido, randamo tik grybuose.

Pieno grybas neturi nuodingų dvynių, tačiau netinkamai termiškai apdorojant ir nesilaikant mirkymo bei sūdymo terminų galite apsinuodyti, kuris, kaip taisyklė, praeina savaime.

Medicinos literatūroje yra daug įvairios klasifikacijos apsinuodijimas grybais. Tačiau iki šios dienos klasifikacija, kurią 1968 metais pasiūlė A.I. Lokaem, remiantis klinikiniais apsinuodijimo simptomais.

Pagal šią klasifikaciją, kurių sudėtyje yra muskarino nuodingų grybų priskiriami antrajai grupei – neurotropiniams grybams. Šios grupės grybų sudėtis apima ne tik muskariną, bet ir daugybę alkaloidų - muskaridino, muscimolio, taip pat iboteno rūgšties.

Apsinuodijus grybais, kuriuose yra muskarino, pirmieji apsinuodijimo simptomai pasireiškia gana greitai – po 0,5-2 val.

Simptomų kompleksas priklauso nuo alkaloido kiekio ir jo tipo. Grybuose, kur muskarino kiekis didesnis, in klinikinis vaizdas Vyrauja cholinerginis sindromas:

• miozė;
• seilėtekis;
• bronchorėja;
• bronchostrikcija;
• paroksizminis skausmas pilvo srityje;
• pykinimas;
• vėmimas;
• viduriavimas.

Apsinuodijimo simptomai yra panašūs į gastroenterito simptomus. Tačiau apsinuodijimas neturėtų būti vertinamas lengvabūdiškai. Kai atsiranda pirmieji požymiai, reikia kreiptis į gydytoją.

Iš karto po hospitalizacijos pacientas yra detoksikuojamas, pradedant žarnyno valymu. Ligoninėje tai atliekama tik zondo metodu.

Jei pacientas nesąmoningas, po intubacijos pradedama praustis. Siekiant visapusiškesnio žarnyno valymo, skiriama klizma arba vidurius laisvinantys vaistai - vazelino aliejus, natrio tiosulfatas 33% arba sorbitolis 1-2 gramai medžiagos vienam kilogramui kūno svorio (nesant viduriavimo).

Toksinui surišti ir pašalinti iš žarnyno skiriami jo ertmėje veikiantys enterosorbentai - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Muskarino priešnuodis yra atropinas. Jis švirkščiamas į raumenis arba į veną (1%, 1-2 mg). Priešnuodis muskaridinui ir į jį panašioms medžiagoms yra:

• Aminostigminas, kuris skiriamas 1-2 mg, kas pusvalandį, kol pasiekiama 6 mg;
• Fiziostigminas - dozė (0,01 mg / kg kūno svorio) skiriama kas 1-2 valandas, kol pasiekiamas norimas poveikis;
• Galantaminas – iš pradžių skiriama 0,01 mg/kg. Ši dozė kartojama kas 1-2 valandas, kol pasiekiamas norimas rezultatas.

Atliekama simptominė terapija, kurią sudaro:

• priverstinė diurezė;
• vandens ir elektrolitų sutrikimų korekcija.

Jei liga yra kartu su konvulsiniu sindromu, į veną skiriamas 20% natrio oksibutiratas arba 0,5% diazepamo tirpalas.

Neurotropinei grupei priklausantys grybai apsinuodiję pacientai būtinai hospitalizuojami skyriuje intensyvi priežiūra kad prireikus būtų suteikta pagalba normalizuojant išorinį kvėpavimą.

Kitos apsinuodijimo priežastys

Grėsmę sveikatai kelia ne tik netikri pieno grybai. Netgi valgomieji grybai gali būti kenksmingi, jei jie buvo surinkti tose vietose, kur jie absorbavo ir kaupė įvairias kenksmingas medžiagas – sunkiųjų metalų druskas, kancerogenines ir mutagenines medžiagas.

Taigi, pavyzdžiui, kartaus grybas gali kaupti radioaktyviuosius cezio izotopus. Todėl toje vietovėje grybauti negalima pramonės įmonės, palei greitkelius ir geležinkelio bėgius, vietovėse aplinkos nelaimių ir žmogaus sukeltų avarijų.

Be to, piengrybiai yra drėgnų, pavėsingų vietų grybai. Jie nesugeba išlaikyti drėgmės. Sausu metu grybai išdžiūsta ir tampa nuodingi. Pasitaikė apsinuodijimo piengrybiais, kurie po ankstyvų šalnų atšilo. Maistui ir konservavimui parenkami sveiki, be griovelių ir pažeidimų, jauni grybai.

Kad išsiskirtų karčios pieniškos sultys, jos mirkomos pasūdytame vandenyje (1 l šalto vandens 1 valgomasis šaukštas druskos). Grybai būtina atlaikyti 2-3 dienas, po 4-5 valandų keičiant vandenį.

Prieš naudojimą grybai išvirti. Geriausia prevencija apsinuodijimas – tai tinkamas žaliavų paruošimas ir perdirbimas, skirtas marinuoti, konservuoti ar ruošti patiekalus iš grybų.

Į klausimą „Kur auga piengrybiai?“, deja, trumpai atsakyti nepavyks. Pirma, šių grybų veislių yra pakankamai daug, antra, jie auga įvairiausiuose miškuose – nuo ​​pietinės plačialapės iki šiaurinės taigos.

Žinoma, jie turi keletą bendrų bruožų ir pageidavimus, tačiau, kad vaizdas būtų išsamesnis, vis tiek turiu išvardyti kiekvieną pieno grybų rūšį, nurodant privalomą vaisių derėjimo laiką ir apytikslį vietų, kuriose jis paprastai nuimamas, aprašymą.

Pagrindinės krovinių vietų savybės

Pieno grybai, kaip ir daugelis kitų grybų, yra simbiontai aukštesni augalai. Jie sudaro savotišką „aljansą“ su medžiais – keičiasi su jais šaknų sistema maistinių medžiagų ir užtikrinti geresnį vandens įsisavinimą. Šią sąjungą sugalvojo mikologijos žinovai mokslinis vardas- mikorizė.

Nuotrauka 2. Senas beržynas – tipiškas miškas, kuriame auga piengrybiai.

Su kokiais medžiais piengrybiai formuoja mikorizę – atskiras klausimas, tačiau jau seniai pastebėta, kad dauguma šių grybų rūšių turi ypatingą aistrą kietmedžiams, ypač beržui. Štai kodėl beržynai ir miškai, susimaišę su beržais, yra pirmasis kraštovaizdis, kuriame auga piengrybiai. Tačiau grynai spygliuočių miškai pasitaiko ir atskirų šių grybų veislių, tačiau jų yra mažuma.

Ieškant grybų, būtina atsižvelgti į mišką sudarančių medžių amžių, nes grybienai vystytis reikia tam tikro metų skaičiaus.

Paprasčiau tariant – labai jaunose miškuose, kur medžio ūgis prilygsta žmogaus ūgiui, grybų ieškoti nėra prasmės, čia greičiausiai rasite sviesto ir sviesto, bet ne piengrybius. Tačiau senesniuose sodinimuose tikimybė rasti norimą grybą pastebimai padidėja. Pagaliau senuose miškuose piengrybiai tikrai užklups jus.

Be konkrečių medžių, už skirtingi tipai grybų, svarbios ir kitos sąlygos – dirvožemio tipas, drėgmės kiekis joje, kaip ją gali laikyti, taip pat kaip gerai saulės spinduliai sušildo vietą. Skirtingiems grybams šie parametrai skiriasi, tačiau pastebėta, kad dauguma veislių vengia atvirai sausų ar pelkėtų vietų, renkasi saikingai. drėgnos dirvos, gerai šildomas saulės - su žole, samanų danga ar supuvusių lapų patalyne. Beje, vaisiakūniai dažnai iš dalies arba visiškai pasislepia po dirvos sluoksniu, į ką grybautojas visų pirma turėtų atsižvelgti rinkdamas (dažniausiai žmonės apsiginkluoja pagaliuku ir ja skina visus įtartinus gumbus, o kai kurie ypač mąstantieji naudoja mažus grėblius).

Galbūt dabar pats laikas išsamiai apsvarstyti grybų veisles ir jų auginimo vietas.

tikra krūtinė

Gerai žinomas paprastasis grybas, teisėtai laikomas karaliumi sūdyti grybai. Su beržu formuoja mikorizę. Jis nėra itin įnoringas dirvožemio rūšiai, todėl teoriškai gali augti bet kuriuose miškuose, kuriuose randamas minėtasis medis - net beržynuose, net mišriuose. Grynuose pušynuose ir eglynuose, kur beržo visiškai nėra, galima aptikti ir piengrybių, tačiau itin retai ir pavieniais egzemplioriais. Tačiau jau seniai pastebėta, kad net miškuose su beržais šis grybas aptinkamas ne bet kur, o pirmenybę teikia ypatingoms jam vienam žinomoms vietoms.

Norint juos atpažinti ir rasti – reikia tam tikros patirties. Įskaitant „kvapą“ ant krūties. Ankstesnis sakinys buvo įterptas ne dėl raudono žodžio, nes bet kurio miško grybų vietos turi būdingą kvapą, kurį skleidžia grybo vaisiakūniai ir grybiena. Jūs negalite jo su niekuo supainioti.

Tačiau tai ne vienintelis ženklas. Tikriesiems piengrybiams patinka vidutiniškai šviesūs, vidutiniškai sausi miško plotai, būtinai su tam tikru kiekiu žolės ir krūmų pomiškio. Nenaudinga jų ieškoti tamsiuose, drėgnuose kampeliuose, pelkėtose žemumose. Pastebėtas savotiškas tikro grybo augalas-kompanionas: braškės, braškės, kaulavauogės.

Vaisius tikra krūtinė prasideda arčiau rudens, maždaug tuo metu, kai vidutinė paros temperatūra dirvos paviršiuje nustatoma 8-10°C temperatūra. Vidurinėje platumoje ir šiek tiek į šiaurę pirmieji piengrybiai pasirodo liepos mėnesį, m pietiniai regionai- rugpjūtį. Kolekcijos sezonas baigiasi rugsėjo pabaigoje.

Juoda krūtinė

Kiaulė, jis juodaodis. Nuo tikro grybo jis skiriasi tamsesne, alyvuogių spalva ir padidintu minkštimo kaustumu, tačiau pagal skonį jis nėra ypač prastesnis už jį (atitinkamai gaminant). Tačiau kai kuriose vietovėse dalis grybautojų gervuogę ignoruoja. Ir veltui, nes kaustinės šio grybo sultys puikiai neutralizuojamos verdant ar mirkant. Be to, kiaulėje labai daug vitaminų ir baltymų.

Kaip ir tikrasis, juodasis grybas su beržu formuoja mikorizę, vadinasi, jo randama ir beržynuose bei mišrūs miškai, o pirmenybę teikia šviesiausioms vietoms, tokioms kaip tarpai, proskynos – kur yra samanų, lapų pakratų ar žolės. Mėgsta augti proskynų pakraščiuose ir miško pakelėse.

Nigelos derėjimo terminai praktiškai sutampa su tikro grybo – nuo ​​liepos iki rugsėjo.

Mėlyna krūtinė

Jis taip pat yra eglės grybas. Būdingi bruožai- geltona kepurėlės ir kojų spalva, ant pjūvio minkštimas tampa mėlynai alyvinis. Pagal skonį jis labai geras, ypač sūrus.

Melsva krūtinė mikorizę formuoja su eglėmis, rečiau su beržais ir gluosniais. Dažniausiai randama eglynuose, kur daugiausia renkama. Antroje vietoje yra mišrūs miškai – visi tie, kuriuose pasitaiko ir eglės. Galiausiai lapuočių miškuose šis grybas yra rečiausiai paplitęs – teigiama daugumoje literatūrinių šaltinių.

Tačiau nei man, nei mano pažįstamiems, aistringiems grybautojams, tyruose beržynuose nepavyko sutikti eglės grybo. Kaip ir jo brolis – beveik dvynys, apie kurį ir bus kalbama kitame skyriuje. Gali būti, kad tai yra mūsų Uralo vietovių ypatybė.

Mėlynus vaisius veda nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo.

Geltona krūtinė

Įdomu tai, kad šis grybas kartais dar vadinamas „eglės grybu“ – tiek dėl panašumo į ankstesnįjį, tiek dėl neslepiamos „meilės“ eglėms. Tačiau yra ir labai pastebimų skiriamųjų bruožų. Pirma, skonio savybės: geltonasis piengrybis jokiu būdu nenusileidžia tikram piengrybiui ir netgi šiek tiek pranoksta mėlynąjį piengrybį. Antroji – kepurė: dažniausiai ji būna šiek tiek blankesnė ir beveik lygi, tačiau eglės grybas turi pastebimai plaukuotą kraštą. Galiausiai grybaujant iškart akį krenta trečiasis ženklas: geltonas grybas ant pjūvio nepamėlynuoja.

Šis grybas daugiausia auga eglynuose ir eglynuose. Mėgsta kalkingą dirvą. Gali būti, kad būtent dėl ​​šio niuanso didžioji dalis geltonųjų pieno grybų surenkama kalnų miškuose (pavyzdžiui, mūsų Urale tai aiškiai atsekama tendencija).

Vaisiai nuo liepos iki spalio, matyt – kiek atsparesni šalčiui nei kiti piengrybiai.

Ąžuolo krūtinė

Jis taip pat yra ąžuolinis meduolis. Mūsų apylinkėse mažai žinomas grybas, bet dėl ​​viso to labai geras savo skoniu, nors ir kiek nusileidžiantis tikram grybui. Augimo vietose jį gana aktyviai renka grybautojai.

Jis sudaro mikorizę su ąžuolu, buku ir lazdynu, todėl auga tik lapuočių miškų vidurinė juosta ir pietus. Dirvožemis teikia pirmenybę moliui.

Vaisiai nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos.

Pipirai

Taip pavadinti dėl išskirtinio šarmo, pipiriniai grybai renkami daug rečiau nei kiti grybai, nes yra labai prastesnio skonio. Nepaisant to, ant jo taip pat yra mėgėjų (įskaitant, kai naudojami kiti skanesni pieno grybai, derlius sugenda). Dar vienas įdomus faktas, kad senais laikais šis grybas buvo džiovinamas, sumalamas į miltelius ir naudojamas kaip karštasis prieskonis – savotiškas pipirų analogas.

Nuo tikro grybo pipirai skiriasi lygia skrybėle – be pūkuojančių kraštų.

Šis grybas formuoja mikorizę su lapuočių medžių(greičiausiai, matyt - su tuo pačiu beržu), todėl randama atitinkamuose miškuose - beržų, drebulių, mišriuose. Taip pat galima rasti pušynuose ir eglynuose, bet retai. Dirvožemiui labiau patinka molis, bet dėl ​​viso to jis gerai pralaidus drėgmei.

Pipirinis grybas vaisius veda nuo liepos iki rugpjūčio, taip pat yra duomenų, kad šis grybas buvo rastas ankstyvą rudenį.

Pergamentinė krūtinė

Šis grybas yra labai panašus į ankstesnį, tiek išoriškai, tiek pagal pageidavimus. Iš tikrųjų auga tose pačiose vietose kaip ir pipirai, tačiau vaisinis laikotarpis šiek tiek „paslinkęs“ rudens link – nuo ​​rugpjūčio iki rugsėjo.

Pagal skonį, pasak reguliariai renkančių grybautojų, jis labai geras, tačiau reikia ilgai mirkyti ar virti, nes pergamentinio piengrybio pieniškų sulčių kaustingumas vos nenusileidžia pipiriniam grybui šiame piengrybyje. .

Raudonai ruda krūtinė

Jis irgi grybas. Labai įdomi įvairovė pieno grybas, kažkodėl ne itin populiarus Rusijoje, bet užsienyje laikomas delikatesu. Šis grybas atrodo gana patraukliai, o pagal skonį, pasak patyrusių grybautojų, labai geras, tačiau turi vieną juokingą savybę – jo vaisių kvapas kiek primena jūros gėrybes, ypač silkę. Jauni grybai labai maloniai kvepia šviežia silke, paskatindami žmogų nukąsti gabalėlį nuo kepurės, o seni vaisiakūniai kvepia, atitinkamai - pasenusiais silkės taukais ar net supuvusia mėsa. Galbūt dėl ​​šios aplinkybės grybas yra raudonai rudas ir kai kurie mūsų grybautojai į jį nepaiso, o vakariečiai pataria nemalonaus kvapo atsikratyti mirkant ar verdant. Įdomu tai, kad pieniškos šio grybo sultys yra tik šiek tiek karčios, bet jokiu būdu ne kaustinės, todėl jauniems vaisiakūniams iš anksto paruošti visiškai nereikia.

Dėl to grybautojų nuomonės išsiskyrė: kažkam šis grybas patinka, yra net uolūs jo gerbėjai, o kažkas iš esmės jį ignoruoja.

Raudonai ruda mikorizė formuojasi su ąžuolu, lazdynu ir egle, todėl ją galima aptikti lapuočių ir spygliuočių miškuose. Grybas mėgsta drėgnas vietas, taip pat nevengia kopti į kalnus – iki 1000 metrų aukščio virš jūros lygio.

Vaisiai nuo liepos vidurio iki spalio pradžios, ne didelės grupės.

Veltinė krūtinė

Jis taip pat yra smuikininkas, smuikininkas. Turi "aksominę" kepurę, kurios su niekuo nesupainiosi. Jei prisirinksite pilną pintinę šių grybų, pritraukite prie jos ausį ir metodiškai pakratykite – išgirsite būdingą girgždėjimą, kurį sukelia vienas į kitą besitrinantys vaisiakūniai – dėl ko šis grybas ir gavo savo pavadinimą. Taip pat pagal šį garsą grybautojai jį nustato, piešdami išilgai kepurėlės krašto nagu, viršutiniais smilkiniais ar kita kepure. Tarp kitų skiriamųjų bruožų yra šiek tiek žalsvas ir gelsvas minkštimas ant pjūvio ir pieniškos sultys, kurios džiovinant keičia spalvą iš baltos į raudoną.

Smuiko minkštimas tikriausiai toks pat kaustinis kaip ir smuiko minkštimas pipirinis grybas, o visa kita – tvirta. Todėl šį grybą išmanantys grybautojai paprastai laiko nevalgomu. Ne, galima sūdyti po virimo ar mirkymo, bet tai prilygs popieriaus ar medienos sūdymui.

Grybas auga skirtinguose miškuose, nes gali formuoti mikorizę tiek su lapuočių, tiek su spygliuočiais. Bet ypač šis grybas siekia beržą, kaip ir daugelis kitų piengrybių.

Pirmieji smuikai pasirodo liepos mėnesį, derėjimo pikas – rugpjūtį. Rugsėjo pabaigoje šis grybas dažniausiai nepasitaiko.

melsva krūtinė

Kažkuo išoriškai panašus į smuikininką, melsvas pieno grybas yra pastebimai geresnio skonio, nors šviežias yra toks pat kaustinis ir prieš gaminant reikia ilgai mirkyti ar virti (iki 30 min., dideli grybai - du kartus).

Gana reta, aptinkama lapuočių miškuose. Jis nėra ypač įnoringas nuo šviesos - jo galima rasti tiek miško tankmėje, tiek atvirose vietose.

Vaisiai nuo liepos iki rugsėjo.

Aspen krūtinė

Jis taip pat yra tuopos grybas. Dėl savo panašumo į baltąją bangą ji kartais dar vadinama „balta“, o tai ne visai tiesa. Drebulės krūtinėlė nuo jos skiriasi daug mažiau plaukuotu kepurėlės kraštu ir dideliais vaisiakūniais.

Pagal skonį jis maždaug prilygsta juoda apkrova. Mikorizė formuojasi su drebulėmis, tuopomis ir gluosniais, todėl daugiausia auga drebulių ir tuopų miškuose. Gana termofilinis, paplitęs tik pietinėse platumose vidutinio klimato zona, mūsų šalies teritorijoje, pagrindinės jo surinkimo vietos yra Žemutinės Volgos regione.

Vaisiai nuo liepos vidurio iki spalio pradžios.

Kraštais aptraukta krūtinė

Jis irgi pūkuotas niekšas. Jis išsiskiria tuo, kad ant kepurėlės yra būdingas pakraštys, kuris kartais siekia 1 cm. Gana dažnai jį renka mūsų grybautojai, tačiau Europoje jis laikomas nevalgomu dėl stipriai degančių pieniškų sulčių, kurios vėlgi, puikiai neutralizuojamas ilgai mirkant ar verdant. Patyrę grybautojaiŠį grybą patariama iš pradžių mirkyti tris dienas – periodiškai keičiant vandenį, o po to virti apie pusvalandį – kad atsikratytų aštraus skonio. Tik klausimas, kas išliks skoniu po tokio intensyvaus apdorojimo, tačiau tarp plaukuotųjų piengrybių rinkėjų yra savų medžiotojų, kurie mėgsta sūrų pavidalą.

Šis grybas mikorizę formuoja su beržu, ąžuolu, buku, skrobliu, lazdynu, todėl auga lapuočių, plačialapių ir mišriuose miškuose.

Vaisiai nuo liepos iki spalio.

Baltas krautuvas

Bet tai visai ne krūtis ir net ne pieniška, o pati paprasčiausia rusula, labai panaši į kilmingos krūtų veislės atstovus. Pagrindinis skiriamasis ženklas- pieniškų sulčių nebuvimas, dėl kurio šis grybas dažnai vadinamas „sausa apkrova“. Beje – dėl šios nuostabios aplinkybės baltojo krūvos minkštimas nepasižymi piengrybiams būdingu šarmu. Todėl jį galima virti be išankstinio mirkymo ar virimo.

Pagal skonį jis laikomas geriausiu iš visų podgruzdki. Netikėkite Vikipedija, kuri teigia, kad grybas tariamai turi „pliką“ skonį - tai ne kas kita, kaip mėgėjų, grybus mačiusių tik prekybos centre, siautėjimas ant sofos. Sauso pieno grybai labai tinka, tiek sūdyti, tiek kepti – su bulvėmis.

Šis grybelis su daugeliu medžių sudaro mikorizę. Krautuvai matė po beržu, ąžuolu, buku, drebule, alksniu, pušimi ir egle. Tačiau, kaip rodo praktika, dauguma jų auga beržynuose.

Sauso pieno grybo vaisiai nuo liepos iki rugpjūčio.

Svarbu: pieno grybų virimo niuansai

Daugumos minėtų grybų minkštime yra pieno sulčių, dažniausiai kartaus, jei ne neįmanomai aštraus skonio.

Šios sultys ne tik paveikia grybelio skonį ne į gerąją pusę, bet ir nurijus gali sukelti virškinimo sutrikimai ar alerginės reakcijos.

Štai kodėl Rusijoje nuo neatmenamų laikų buvo įprasta prieš verdant pieninius grybus apdoroti ypatingu būdu. Ir čia yra du variantai:

1. mirkymas. Nuo kelių valandų iki trys dienos(priklausomai nuo grybo skonio šarmo), periodiškai keičiant vandenį (kuo dažniau, tuo geriau, nes sutrumpėja mirkymo laikas), būtinai padėkite į šaltą vietą, kad grybai nesurūgtų. . Pagrindinis privalumas šis metodas paruošiamasis apdorojimas yra tas, kad išmirkyti pieno grybai po to paties sūdymo yra skaniausi. Trūkumas yra tas, kad tai užtrunka ilgai, be to, tam tikras šurmulys.
2. Virimas. Laikas, kurį grybai laikosi verdančiame vandenyje, vėlgi priklauso nuo jų skonio šarmo. Mažiausiai pridegus (kai kurių autorių patikinimu) užtenka tik nuplikyti, o energingesnius grybus teks virti 15-20 minučių. Galiausiai kaustingiausi piengrybiai, ypač dideli, verdami pusvalandį arba du kartus po 10-15 minučių. Šio metodo privalumas – greitis, trūkumas – virti grybai pasirodo kiek mažiau skanūs nei mirkyti.

Kiekvienas išankstinio apdorojimo metodas šiuo metu turi savo gerbėjų stovyklą, o kai kurie mėgėjai praktikuoja abu, kartais juos derindami. Ir patariu jums – prieš nuspręsdami, kas geriau – mirkyti ar virti, išbandykite abu variantus.

Tikra krūtinė visada buvo mylima nuo seniausių laikų. Mūsų šalies pietuose neauga, o gyvena Urale, Volgos regione ir Baltarusijoje.

Gyvena beržynuose su eglių priemaiša. Grybų pavadinimas išverstas kaip „krūva“, nes ši rūšis sėdi grupėmis proskynose. Vienoje vietoje iškart galima pasiimti visą pintinę grybų. Po lapais reikia jų ieškoti pagaliuku. Mūsų seneliai kėlėsi 5 valandą ryto eiti skanėsto medžioti.

Kepurė balta, siekia 20 cm skersmens, nusukta žemyn, kraštai apsiaubę. Grybų labai sunku rasti, jie slepiasi po lapais. Kas apskritai yra grybai?

Kur ieškoti tikro grybo (vaizdo įrašas)

Valgomųjų grybų rūšių aprašymas

tikra krūtinė

Visiškai sniego baltumo, vamzdinė kepurė. Pieno sultys pažeidimo vietoje pagelsta. Skrybėlės kraštas kilpinis. Rusijos tradicijose šis grybas laikomas geriausiu marinavimui. Auga šeimose. Koja viduje tuščiavidurė.

Galerija: grybų grybas (25 nuotraukos)

Juoda krūtinė

Juoda krūtinė taip pat populiariai vadinama nigella dėl tamsios skrybėlės spalvos. Iš neteisingos pusės jis yra vamzdinis, baltai geltonas. Jų yra mūsų miškuose, bet ne visur. Manoma, kad juos apdorojant reikia ilgai „padirbti“, bet sūdyti tinka. Auga berželiuose, jaunuolynuose. Kartu su juodaisiais grybais auga kiaulės. Juodi bateliai mėgsta kastis į lapus. Viduje jie turi būti balti.

Juoda krūtinė

Geltona krūtinė

Geltonieji pieno grybai vertinami lygiai taip pat kaip baltieji. Jie auga prie vandens telkinių, upelių, krūmynuose, prie nuvirtusių medžių. Skirtingai nuo baltojo grybo, jis neturi pūkuotos kepurės. Piltuvo formos dangtelis, kojelė sudaryta iš tamsių įdubimų, viduje tuščiavidurė. Iš grybelio išsiskiria pieno sultys, kurios ore greitai pagelsta. Jis kartaus, todėl ir mirkomas. Geltonieji pieno grybai tinka tik marinuotiems agurkams.

Jauni geltoni piengrybiai palaidoti samanose ir sunkiai įžiūrimi. Jis turi sulenktą kraštą, plokštėse susikaupusi drėgmė. Retai kada būna sugadinta. Rinkimas rugsėjo mėn.

Karčios krūtinėlės

Ši rūšis yra sūdyta, liaudis ją vadina karčia. Priklauso Milky genčiai. Jis turi gana ploną koją, tik ne tuščiavidurį, o tvirtą. Kur nupjaunate, pasirodo karčios pieniškos sultys. Pakankamai didelio dydžio. Dažniausiai piltuvo formos, rausvai rudos spalvos. Dangtelio centre yra nedidelis guzas. Kartumas auga ir spygliuočių miškuose, ir mišriuose.

Minkštimas tankus, šiek tiek rusvas ir sausas. Ji dažnai painiojama su raudonuke, tačiau raudonukė turi tuščiavidurį stiebą ir mažą dydį.

Karčios krūtinėlės

Nevalgomi grybai

Pieniškai pilkai rožinė

Mėgsta pelkes, drėgnas vietas, auga samanose. Jis nerenkamas dėl surūdijusio metalo kvapo. Išdėstytas kaip ir visas pieniškas, jau piltuvėlio formos jaunas amžius, koja tiesi, o ne tuščiavidurė. Beveik visada sausa, net ir lyjant. Jos paviršius švelnus, malonus liesti. Žmonės jį vadino „liaudies duonos trupiniais“. Pieniškų sulčių yra labai mažai, o didelėse kojoje yra skylė.

pieno ruda

Retai randama drėgnose vietose. Rudas pieniškas yra painiojamas su rudu. Ruda koja tamsesnė, apatinės kepurėlės spalva kreminė. Kai kurie žmonės jį naudoja sūdymui.

Pieniškai vangus

Grybas purvinas pilkas, mažas. Piltuvo formos kepurė, tuščiaviduris kotelis. Tampa pilkšvai žalsva.

Pieniškai pilkai rožinė

Violetinė krūtinė

Jis painiojamas su geltonu grybu. Pasitaiko retai. Pažeistos jo plokštelės pradeda įgyti purpurinį atspalvį. Koja viduje tuščiavidurė, siaurėjanti į apačią, tanki. Pats grybas iš visų pusių gelsvas. Violetiniai grybai yra plaukiškesni nei geltoni. Jie eina marinuoti agurkai.

raudonukės

Maži grybai, supjaustomi, išsiskiria pieniškos sultys. Jaunų egzempliorių sultys nėra karčios. Grybas plona mėsa, visada auga labai didelėmis grupėmis. Retai renkama.

Pieniškas kamparas

Turi specifinį kvapą lėkštės neteisingoje kepurės pusėje Rožinė spalva. Skrybėlės rudos su raudonu atspalviu. Aptinkama spygliuočių miškuose. Jis valgomas, bet grybautojai jo neima dėl kvapo.

Violetinė krūtinė

Naudingos ir gydomosios grybų savybės

Lactarius resimus taip pat labai populiarus rusų virtuvėje. Krūtį naudoja tuberkulioze sergantys pacientai. Natūralus antibiotikas sėkmingai naudojamas farmacijoje. Diabetikams rekomenduojama reguliuoti cukraus kiekį. Dėl padidėjusio kalorijų kiekio krūtis sunkiai virškinama. Grybų sausoje medžiagoje baltymų yra 32%. Tai vitamino B12 šaltinis.

Didelis skaidulų kiekis kompozicijoje gali sukelti skrandžio problemų. Netinkamas pasiruošimas sukelia ligą botulizmą. Specialistai pastebi, kad taip yra dėl netinkamo konservavimo. Grybai, veikiami radiacijos, todėl jo negalima rinkti šalia greitkelių. Grybai aprūpina mūsų organizmą gerųjų bakterijų ir yra puikūs vegetariški patiekalai. Grybų nauda išreiškiama ir tuo, kad jį vartojant sumažėja neurozių.

Auginant skystoje kultūroje, Lactarius resimus grybiena gamina mišinį riebalų rūgštys ir įvairūs junginiai, tokie kaip chroman-4-onas, anifino rūgštis, 3-hidroksiacetilindolis, ergosterolis ir cikliniai dipeptidai. Grybų naudojimas yra aterosklerozės ir Urogenitalinės sistemos ligų prevencija.

Kaip atskirti pieno grybus (vaizdo įrašas)

Kaip atskirti netikrą krūtį nuo tikrosios

Krautuvas to nedaro toksiški dupelgangeriai. Yra grybas, panašus į tikrąjį, bet netgi jis laikomas valgomu. Jis neturi tokio malonaus skonio kaip tikras grybas, todėl apie skirtumus turėtumėte žinoti iš anksto.

Ant kepurės jis neturi kutais, jei trinsi dantimis, ji girgždės. Vamzdinis sluoksnis po dangteliu yra geltonas. Skripūnas mėgsta beržynus ir drebulynus. Šis grybas auga mišriuose miškuose. Skripūnas niekada nėra sukirmijęs.

Kada ir kur grybai skinami Rusijoje

Grybų medžioklės sezonas patenka į liepos-rugsėjo mėn. Mėgsta beržų, gluosnių, pušų, šermukšnių plantacijas. Mėgsta drėgnas vietas, kur auga samanos ir paparčiai.

Piengrybius labai sunku rasti, jie slepiasi po lapais.

Kaip virti skanius grybus

Tikrų grybų karštas sūdymas

• Pirmas žingsnis – iš grybų atrinkti kitų rūšių grybus. Viską kelis kartus nuplaukite vandeniu. Senu dantų šepetėliu nuvalome nešvarumus ir atliekame paviršiaus apdorojimą. Nupjauname kojas ir paliekame parai mirkti. Tokiu atveju vanduo per tą laiką keičiamas 3-4 kartus. Išvalytus grybus dedame į kibirą.
• Perkelkite grybus į didelį dubenį. Dabar gaminame sūrymą: 1 litrui vandens 3 dideli šaukštai druskos. Viską išmaišome ir supilame grybus. Laukiame kol viskas užvirs, po 5 minučių sumetame į kiaurasamtį. Tuo pačiu metu supilame sūrymą, su kuriuo pilami stiklainiai, visi vienodai. Viską išjungiame, leidžiame vandeniui nutekėti ir grybams atvėsti.
• Sūdymui naudojame pipirų žirnelius, česnako skilteles, krapų skėčius. Imame 0,5-0,7 litro stiklainius, vienam stiklainiui 3 pipirų žirnelius ir 2 skilteles česnako. Suberkite prieskonius, kad liktų vietos sūrymui. Dideli grybai supjaustyti į 2-3 dalis. Ant prieskonių dedame grybus, o po to žodžius prieskonių sluoksnis. Viską užpilti sūrymu ir palikti per naktį. Ryte reikia papildyti, nes sūrymo kiekis sumažės. Uždarykite plastikiniu dangteliu, viskas bus paruošta per 2-3 mėnesius.

Pieno grybai dažnai skinami žiemai

Traškūs marinuoti grybai

• Sūrymui paruošti reikia garstyčių, paprikos, česnako, austrių grybo ir juodųjų serbentų lapelių. Mums reikia krapų, krienų, druskos, cukraus ir lauro lapų. Sūdymui geriau rinktis mažas krūtis. Vieną kilogramą grybų reikia išvirti, kad neliktų kartumo. Užvirus mišinį virkite 10-15 minučių, nepamirškite pašalinti putų. Visas kartumas praeis.
• Grybai siunčiami į kiaurasamtį, juos taip pat reikia nuplauti verdančiu vandeniu.
• Sūrymą ruošiame iš 1 litro: 3 pipirų žirneliai, krapų šakelė, 3 lauro lapai, 5 juodųjų serbentų lapai, 5 austrių grybo lapai.
• Dabar uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs, įpilkite 2 valg. l druskos ir 2 šaukštai. šaukštai cukraus. Sūrymas užverda.
• Į stiklainio dugną dedame susmulkintus krienų lapus, 2 skilteles česnako, ten 1 šaukštelį. garstyčių ir žiupsnelis paprikos, krapų šakelė. Tada per pusę išdėliojame sluoksnį grybų, tada dedame krienų lapelius, krapų šakelę, 2 skilteles česnako ir toliau dėti grybus.
• Viską apibarstome krienais, krapais, 1/3 arb. garstyčių ir česnako skiltelės. Mišinys užpilamas verdančiu tirpalu. Stiklainius išvalome tamsioje vietoje, po paros dedame į sandėliuką.

Kaip kepti pieno grybus (vaizdo įrašas)

Pieno grybai tešloje

Pieninius grybus nuvalykite, išplakite ir gausiai pabarstykite druska. Tada palikite 3-4 valandas ir kepkite tešloje. Grybus supjaustome gabalėliais. Tešlą gaminsime ant mineralinio vandens: 2 kiaušiniai, 300 g mineralinis vanduo ir 300 g miltų ir žiupsnelio druskos. Viską sumaišome. Kepsime su pakankamu kiekiu aliejaus gilioje keptuvėje.

Pieno grybas neturi nuodingų kopijų, visi Mlechnikovo atstovai yra sąlyginai valgomi. Prieš eidami per mišką turėtumėte perskaityti apie jų skirtumus.

Galerija: grybų grybas (40 nuotraukų)

Rusijoje auga daug įvairių grybų. Bet žinovai tyli medžioklė„Esame tikri, kad ypatinga sėkmė atitenka tam, kuris atvyks į vietą, nes čia labai greitai galite pripildyti didžiulį krepšį kvapniais grybais. Patyręs grybautojas nesunkiai atskirs šį, turintį plaukuotą kepurę ir gelsvą grybieną.

Kodėl grybai taip vadinami?

Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite žinoti, kaip ir kur jie auga. Šie grybai „gyvi“ didelės šeimos, liaudyje jie vadinami krūvomis arba krūvomis. Daugelis mano, kad būtent dėl ​​šios savybės valgomieji pieno grybai buvo taip pavadinti.

Net jei gerai žinote, kur auga šie nuostabūs grybai, turite išmokti jų ieškoti. Jie puikiai maskuojasi po lapijos sluoksniu, nukritusiais spygliais. Grybautojai piešti grybų važiuoja anksti ryte – apie penktą valandą. Su savimi reikia pasiimti ilgą lazdą, su kuria galima apčiuopti visus įtartinus gumbus po beržais, ar prie kelmų. Būtent su šiais medžiais šie grybai nori augti simbioze, sukurdami mikorizę.

Yra ir kita versija, kodėl šie grybai buvo pavadinti būtent taip. Žodis „krūtinė“ kilęs iš hebrajų kalbos ir išvertus reiškia „turintis įpjovą“. Tiesa, gerai žinoma, kad šio grybo kepurėlė yra piltuvo formos. Todėl ekspertai šios versijos nežiūri rimtai.

Kaip atrodo grybai, rūšys

Grybai turi keletą veislių. Visi jie auga grupėmis. Suaugusių egzempliorių skrybėlės dažnai siekia 30 cm skersmens. Pieno grybai, kurių nuotraukas galite pamatyti mūsų straipsnyje, tinka marinuoti ir marinuoti.

geltonasis pieno grybas

Šis ryškus grybelis yra kitoks geltona skrybėlė, kurios skersmuo gali siekti 28 cm. Tačiau dažnesni vidutinio dydžio egzemplioriai, kurių kepurėlės dydis nuo 6 iki 10 cm. Kartais būna rudos arba auksinės spalvos, su mažais žvyneliais. Jaunų grybų kepurėlė šiek tiek išgaubta, vėliau išsitiesina arba tampa įdubusi. Jos kraštai dažniausiai yra sulenkti į vidų. Jis yra lygus liesti, drėgnas oras gali tapti gleivėta.

Geltonojo grybo koja yra 5-12 cm, turi būdingų ryškiai geltonų kauliukų ir įdubimų, lipni. Jis tuščiaviduris, bet labai tvirtas. Plokštelės yra dažnos, suaugusiuose egzemplioriuose yra rudų dėmių. Minkštimas geltonas, tačiau perpjautas, veikiamas oro, greitai pagelsta. Jis turi silpną, bet labai malonų aromatą.

Geltona kutais, tiesa ir violetinė. Kraštuotasis grybas randamas lapuočių miškuose. Ant kojos nėra įlenkimų. O nevalgomas purpurinis piengrybis išsiskiria alyvinėmis pieniškomis sultimis.

Geltonieji piengrybiai, kurie skinami nuo liepos pradžios iki spalio vidurio, dažniausiai paplitę Eurazijos vidutinio klimato šalyse.

Grybautojai mano, kad tai labai skanu, prieš naudojimą jie išmirkomi ir išverdami.

Karčios krūtinėlės

Ši veislė yra šiek tiek mažesnė už geltonuosius grybus. Jų kepurėlė retai viršija 10 cm, paprastai būna rudos arba rausvos spalvos, varpelio formos, laikui bėgant išsitiesina, centre atsiranda mažas gumbas. Subrendę egzemplioriai turi įdubusią dangtelį. Liečiant glotnus, šiek tiek pablukęs, drėgnu oru lipnus. Karčiojo pieno grybai, kurių nuotraukas dažnai galima pamatyti specialiuose grybautojams skirtuose leidiniuose, turi iki 9 cm aukščio stiebą, ploną, cilindro formos. Jo spalva panaši į skrybėlę. Dengtas šviesiais pūkais, ties pagrindu pastebimai sustorėjęs. Plokštelės siauros ir dažnos.

Šių grybų minkštimas pasižymi trapumu, pjūvyje išskiria pieno sultis balta spalva. Jis praktiškai neturi kvapo. Grybas buvo pavadintas dėl kartaus, pipirinio skonio.

Šie pieno grybai, kurių aprašymas primena nevalgomas kepenėles, išsiskiria tuo, kad pastarųjų pieniškos sultys ore pagelsta.

Karčiasis grybas auga nuo liepos pirmos pusės iki spalio pradžios beveik visose Šiaurės Europos ir Azijos šalyse. Mėgsta rūgščius spygliuočių miškų dirvožemius, retai aptinkamus tankiuose beržynuose.

Šiuos grybus tinka sūdyti, bet po ilgo (10-12 valandų) mirkymo keičiant vandenį. Tai būtina norint pašalinti kartumą. Sūrymo įtakoje šie valgomieji pieno grybai pastebimai tamsėja.

IN tradicinė medicinašie grybai nenaudojami. Tačiau mokslininkams pavyko iš jų išskirti specialią medžiagą, kuri stabdo šieno ir Escherichia coli, Staphylococcus aureus bakterijų augimą.

Tą žinoti būtina ši veislė geba savo audiniuose kaupti radioaktyviąsias medžiagas (cezio-137 nuklidą), kurios nusėda žmogaus raumenyse ir kepenyse, todėl šį grybelį griežtai draudžiama rinkti vietose, kuriose yra didelis radioaktyviosios taršos lygis.

Raudonai ruda krūtinė

Kita veislė valgomieji grybai. Šie grybai gana stambiomis kepurėlėmis – jų skersmuo siekia 18 cm.. Jie blankūs, nudažyti šviesiai rudais tonais, daug rečiau ryškiai oranžiniu ar raudonu atspalviu. Jaunų egzempliorių dangtelis yra suapvalintas, tačiau palaipsniui jis išsitiesina, o tada įgauna prislėgtą formą. Liečiant jis dažniausiai būna lygus ir sausas, bet kartais pasidengia smulkių plyšių tinklu, o drėgnu oru tampa lipnus ir gleivėtas.

Raudonai rudos spalvos grybo stiebas yra nuo 3 iki 12 cm aukščio. Jis gana tvirtas, cilindro formos, liesti – aksominis. Jos spalva dažniausiai nesiskiria nuo kepurės spalvos. Yra dažnos ir siauros plokštelės, kurios dažytos šviesiai rausvu arba geltonu atspalviu, bet dažniau būna visiškai baltos. Paspaudus jie pasirodo rudos dėmės ant paviršiaus.

Šie grybai išsiskiria labai trapiu minkštimu, kuris gali būti nudažytas baltai arba rausvai. Jai saldus skonis. Kitas ryškus bruožas- šviežiai supjaustytas grybas turi virtų krabų ar silkės kvapą.

Šie grybai turi dvigubą – nešaudingą pieno rūgštį. Kaip atskirti pieno grybus? Pieno daug mažesnio dydžio, o skrybėlės oda beveik niekada netrūkinėja.

Raudonai rudi piengrybiai auga nuo rugpjūčio pirmųjų dienų iki spalio antros pusės visose Europos šalyse. Jų galima rasti įvairiuose miškuose. Jie gerai veikia drėgnose šešėlinėse vietose. Šie grybai labai skanūs kepti ir sūdyti.

Pipirai

Dėl aštraus ir aštraus skonio šis grybas buvo taip pavadintas. Kaip atrodo pipiriniai grybai? Jie turi balkšvą kepurę, kurios paviršiuje nėra zonų, tankus, mėsingas. Plokštės yra labai dažnai. Jie yra gelsvai balti. Jaunų egzempliorių minkštimas baltas, vėliau pagelsta, lūžio vietoje - šviesiai žalsvas atspalvis.

Pipiriniai grybai priskiriami žemiausios rūšies veislei. Nepaisant to, tokius grybus galima sūdyti, jei jie gerai išmirkyti arba išvirti. Jie labai primena smuikininką ir baltą podgruzdoką, tačiau nuo pirmųjų skiriasi dažnomis lėkštėmis, lygia, beplauke kepure ir žalsvu minkštimu pertraukoje, o nuo antrųjų – pieniškomis sultimis.

Tikras baltas grybas

Taip patekome į visų piengrybių „karalių“. SU pradžios XIX amžių Rusijoje, vadinamasis pipirinis grybas. Tačiau 1942 metais garsus mokslininkas, mikologas B. Vasilkovas įrodė, kad Lactarius resimus rūšis reikia laikyti tikra.

Tikras grybas – gana įspūdingo dydžio grybas. Jo kepurėlė balta arba gelsva, skersmuo gali siekti 25 cm.Jaunų egzempliorių plokščias, bet pamažu įgauna piltuvo formą. Vidinėje pusėje kepurėlės kraštai sulinkę, beveik visada pastebimas pūkas.

Mūsų straipsnyje matote tikrą krūtinę. Atidžiai pažiūrėkite į nuotrauką. Ant jo kepurės visada yra daržovių šiukšlių, kurios prie krūtinės prilimpa dažniau nei prie kitų rūšių grybų.

Tikroji krūtinė tvirtai stovi ant kojos, kurios aukštis nuo 3 iki 9 cm Gali būti balta arba gelsva, visada tuščiavidurė, cilindro formos.

Minkštimas baltas su pieno sultimis. Atkreipkite dėmesį, kad sąveikaudamas su oru jis įgauna purviną geltoną arba pilkšvą spalvą. Tikrasis aromatas panašus į šviežių vaisių aromatą.

Atrodo kaip tikri grybai:

• baltas podgruzdokas, kuriame nėra pieno sulčių;
• smuikininkas, kurio skrybėlė yra labiau plaukuota;
• volnushka baltas, daug mažesnis grybas;
• rasta po drebulėmis, kur tikras grybas niekada neauga.

Šis nuostabus grybas pasirodo liepos pradžioje ir gali būti renkamas iki rugsėjo pabaigos Sibire, Volgos regione ir Urale.

Kur jis auga

Šis grybas dažniausiai aptinkamas pušynuose-beržynuose ir eglynuose. Vidurio Rusija, Užbaikalėje, in Vakarų Sibiras. Urale ir Volgos regione jie vadinami žalio pieno grybais. Taip yra dėl gleivinės dangtelio paviršiaus. Sibire jie buvo vadinami pravskie pieno grybais, t.y. tikras.

Valgymas

Tikri pieno grybai dažniausiai sūdomi po ilgo virimo. Tai leidžia pašalinti kartumą. Sultingi ir mėsingi pieno grybai, užpylę sūrymu, įgauna šiek tiek melsvą atspalvį. Po keturiasdešimties dienų jie yra paruošti naudoti.

Tradiciškai Sibire tikri pieno grybai sūdomi kartu su grybais ir volnushki. Su jais ruošia pyragus, svečiams siūlo šalto pieno grybų po krienais, su sviestu. IN Vakarų Europašie grybai laikomi nevalgomais, o Rusijoje nuo seno vadinami „grybų karaliais“.

Naudingos savybės

Tikroji krūtinė priklauso mažai kalorijų turinčiam maistui, todėl ji dažnai naudojama dietinis maistas tai skatina svorio metimą. Jame yra lengvai virškinamų mineralų ir vitaminų. Ypač vertinamas jame esantis vitamino D kiekis.Mokslininkai išsiaiškino, kad baltasis grybas stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, todėl ypač naudingas kenčiantiems nuo diabetas. Be to, šiuose grybuose yra medžiagų, turinčių antibakterinių savybių, todėl patartina juos vartoti virusinių epidemijų metu. Pastebimas ypatingas jų aktyvumas prieš Kocho lazdas. Tai leidžia naudoti tikrus pieno grybus, o tiksliau jų ekstraktą, kad būtų galima išgydyti tuberkuliozę.

Tarp grybautojų stiprus grybas turi ypatingą garbę - tai pavydėtinas radinys, tikra dovana iš miško, galinti išspausti grybus krepšyje ir. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas iš patiekalų atsiranda jį naudojant, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško kvapą.

Po spygliais, nukritusiais lapais slepiasi daug įvairių rūšių piengrybių, šiek tiek pakeldami purią, drėgną žemę. Jie yra sotūs ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, jie yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne kelis gabalėlius, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės grybų rūšys

Garsiausias vaizdas su puikiu skonis. Kepurėlė mėsinga, iš pradžių nusvirusi, o po to centre nuleista, lenktais kutais kraštais, skersmuo siekia 20 cm. Oda pieniška arba geltono atspalvio, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su kaustinėmis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausias vaizdas marinuotiems agurkams, kurių vaisių kūnai įgauna šviesiai mėlyną atspalvį.

Kepurėlė iš pradžių plokščia apvali, centre iškilusi, vėliau įdubusi, iki 30 cm skersmens, balta, su rausvais ar violetiniais dėmėmis, šiek tiek pūkuojanti. Plokštelės dažnos, baltos su rausvu atspindžiu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio stiebo, kuris prie pagrindo siaurėja. Rožinis lėkštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų melžėjų.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, lūžus išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.

Gražus grybas su patrauklia auksine skrybėle iki 15 cm skersmens, centre įgaubtas ir pakraščiais, gleivėtas lyjant ir blizgantis saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotomis auksinėmis dėmėmis ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės, nusileidžia ant kojos. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo taškuose gali atsirasti elektros energijos tiekimas.

Skrybėlė iškritusi, vėliau piltuvėlio formos kraštais žemyn, iki 12 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, su raudonu atspalviu, padengta rudomis dėmėmis. Gelsvos plokštelės nusileidžia ant tokios pat spalvos kojos.

Minkštimas mėsingas, kremiškai baltas, lūžus pasidaro rausvas ir išskiria vandeningą baltą skystį su aštroku skoniu ir lengvu grybų kvapu. Grybas naudojamas sūdymui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitu būdu ąžuoliniai grybai vadinami ąžuolinėmis kamelinėmis. Jei norite sužinoti daugiau apie grybus, perskaitykite straipsnį "".

Šis raugintuose agurkuose esantis tamsus grybas yra labai skanus, įgauna vyno, rausvą atspalvį. Kepurė suapvalinta plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsva, iki 8 cm aukščio lipni koja, tanki ir pilna, į pagrindą tampa tuščiavidurė, paviršius pasidengia įdubimais. Viršutinėje dalyje nusileidžia suplonėjusios gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, lūžus pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris ore įgauna alyvinį atspalvį. Skrybėlė dažnai būna nešvari, paviršius padengtas žemės dalelėmis ir šiukšlėmis, prieš gaminant ją reikia nugramdyti.

Baltasis podgrudok (sausas grybas) (Russula delica)

Baltasis podgruzdokas - skanus ir kvapnus russula tipas, balkšvai kreminė skrybėlė su rudomis dėmėmis, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o paskui įgaubta. Plokštelės dažnos, kreminės baltos spalvos, krentančios ant lygios arba šiek tiek išlenktos stiprios kojos. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl krovinys gavo antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dažniau šie grybai auga didelėmis grupėmis, šeimomis arba, kaip sako grybautojai, „pulkais“, vasaros pabaigoje o rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose.

tikra krūtinė- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, prie liepų ir beržų. Įsikuria nedidelėse proskynose, o kartais ir gana plačiose kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka tie dirvožemiai, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai skinami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudeninį derlių – vaisiakūniai ne taip gerai laikosi, tačiau neturi ir kaustinio kartumo.

Po plonomis drebulėmis, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas, formuojant tvarkingas, netoli viena nuo kitos esančias proskynas, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti prie įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas patenka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis grybas Pasirinkau eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

ąžuolo grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki pat šalnų.

Gyvena pavieniui arba didelėmis grupėmis beržynuose juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo ​​liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Baltas krautuvas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcijos pradžia patenka į vasaros vidurį ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvyniai

Sąlygiškai valgomi piengrybiai ir kai kurios į juos panašios rūšys nėra nuodingos, tačiau nemalonaus skonio. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga plynose ar eilėse lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, vėliau įdubusi, kreminė, išilgai kraštų šviesesnio atspalvio, pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.

Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, šarminio skonio, karčiųjų pipirų skonio. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus aštrus prieskonis.

Kamparo pienės dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos samanotos dirvos ir pūvančios medienos. Kepurė 5-6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės rausvos, vėliau rudos, nusileidžia ant tolygaus plono iki 5 cm aukščio kotelio, gumbinės formos apačioje.

Minkštimas trapus, purus, plytų rudos spalvos, labai stiprus, gana Blogas kvapas kamparas arba sausi saldieji dobilai. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nepakeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis supainioti grybo su kitais, taip pat naudoti jį maistui.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galite sutikti smuiką - sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį didelėse laukymėse. balta skrybėlė mėsingi, padengti gaureliais, įdubę, vėliau įgaunantys piltuvo pavidalą, užlenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kreminės baltos, retos, nusileidžiančios ant apvalaus iki 8 cm aukščio stiebo.

Minkštimas baltas, trapus, lūžtant išsiskiria kaustinės pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių drėgme arba mišrūs miškai, taip pat beržynuose pavieniui ar kirtimuose auga auksaspalvė pieninė, priskirtina sąlyginai valgomiems grybams. Mėsinga kepurė yra šviesiai geltona, patamsėja ir pasiliečiančiose vietose tampa purpurinė, aksominiai kraštai nulinkę žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltonos aukštos kojos.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, skleidžia aitrų pienišką skystį, malonaus kvapo. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistinguose mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralai ir vitaminai. Turinys baltymas vaisiakūniuose yra didelis - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos; virtos formos jie gali būti sėkmingai naudojami dietinėje mityboje kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgštis kurie teigiamai veikia funkcionavimą nervų sistema, imuniteto stabilumas, kraujodaros organų darbas.

Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Šis svarbus elementas būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei balansą.

Grybų audiniuose esantys mineralai - natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Pipirinio grybo sudėtyje aktyvus antibakterinių medžiagų, kurie slopina tuberkuliozės bacilas, teigiamas jų poveikis taip pat žinomas gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šios gydomosios savybės plačiai naudojamos liaudies medicinoje.

Ruošiant raugintus marinuotus agurkus, fermentuojant, dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios veikia priešuždegiminį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis per didelis šių produktų, prisotintų daugybe veikliųjų medžiagų, vartojimas gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėti jo jautrumą, pasireikšti alerginių reakcijų.

Naudojant netinkamai paruoštus vaisiakūnius, ypač sąlygiškai valgomas rūšis, sutriks virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veikla.

Sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis į savo racioną turėtų atsargiai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais įtraukti aštrių, sūrių ir rūgščių grybų patiekalų.

Nevalgykite maisto iš miško grybai vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys.

Geriausi maisto ruošimo ir ruošimo receptai

Visi pieno grybai tinka maistui pamirkę dvi-tris dienas, kai vanduo nuolat keičiamas, užpilant gėlu vandeniu. Tik taip galima atsikratyti kartaus minkštimo ir kaustinių sulčių skonio. Sūdyti vaisių kūnai yra ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus paruošimas pirmiesiems patiekalams ir troškiniams.

Marinuoti iš juodųjų grybų

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti paruošti šaltai ir tada paruošimas išeis skanesnis, o karštesnis – greičiau.

šaltas sūdymas

Nuvalyti vaisiakūniai panardinami į saltas vanduo kuris keičiamas kelis kartus per dieną. Po to jie dedami galva žemyn į dubenį, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir padedami krūva. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas yra 30–45 dienos.

karštas sūdymas

Grybai verdami, kol išvirs, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir susmulkinami, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinatas ruošiamas dvi savaites.

konservuoti marinuoti agurkai

Vienam litro stiklainis konservavimui paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų, kelių lauro lapelių. Paruoškite karštą sūrymą, kurio norma yra 20 g druskos 1 litrui vandens.

30-45 dienas sūdyti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas sterilizuojamas, stiklainiuose esantis skystis virinamas mažiausiai valandą, tada užkemšamas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

Vaisiakūniai supjaustomi gabalėliais, nuleidžiami į karštas vanduo, pasūdyti pagal skonį, pavirti dvi minutes ir perkošti į kiaurasamtį. Deda į dubenį sluoksniais, pasūdo, deda cukrų, nuspaudžia, išleisdamas oro perteklių, ir užpila rūgpieniu, uždengus rūgimą audeklu, uždeda apkrovą.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to užkimštas.

Vaizdo įrašas: kaip rinkti pieno grybus

Mėgstamiausias liaudies virtuvė krūties, dėka nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių, ir neabejotina maistinė vertė nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdi nauda- Puikus derlius, nuodingų dvynių nebuvimas ir didelis transportavimas daro šią rūšį vienu geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.