يتذكر أولئك الذين درسوا جيدًا في المدرسة أن الفطر عبارة عن مجموعة منفصلة من الكائنات الحية التي لا تنتمي إلى النباتات أو الحيوانات. على الرغم من وجود العديد من أنواع الفطر ، شخص عادييشير مصطلح "الفطر" بشكل حصري تقريبًا إلى الفطر البري. من بينها هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل التي تشكل جزءًا مهمًا من تقاليد الطهي الروسية.
القيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل
الفطر ليس نباتًا أو حيوانًا ، وبالتالي فإن طعمه لا علاقة له بالأطعمة النباتية أو اللحوم. الفطر الصالح للأكل له طعمه الفريد الذي يسمى "الفطر". بواسطة القيمة الغذائيةهم أقرب إلى اللحوم من النباتات. الفطر غني بالبروتينات والكربوهيدرات والعناصر النزرة المختلفة. كما أنها تحتوي على إنزيمات خاصة تعزز الهضم والامتصاص بشكل أفضل. العناصر الغذائية.
إذا لم نأخذ في الاعتبار التصنيف التصنيفي العام لجميع أنواع الفطر بشكل عام ، فلا يوجد تصنيف عالمي موحد للفطر الصالح للأكل. هذا لا يرجع فقط إلى الاختلافات في تقاليد الطهي بين شعوب مختلفة، ولكن أيضًا مع الميزات المناخيةالبلدان الفردية التي تؤثر على تكوين أنواع الفطر في منطقة معينة. بالإضافة إلى ذلك ، عادةً ما تجمع أسماء الفطر الصالح للأكل بين عدة أنواع منفصلة لها خصائص خارجية مختلفة ، مما يعقد التصنيف أيضًا.
في روسيا ، يستخدمون بشكل أساسي المقياس السوفيتي للقيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل ، والذي بموجبه يتم تقسيم جميع الأنواع إلى أربع فئات:
- تشمل الفئة الأولى أنواعًا من الفطر الصالح للأكل ذات القيمة القصوى والمذاق الغني. على سبيل المثال ، بوليتوس ، فطر أصفر ، كاميلينا حقيقية.
- تشمل الفئة الثانية فطرًا أقل طعمًا بقليل مع قيمة غذائية أقل - بوليتوس ، بوليتوس ، فطر.
- الفئة الثالثة تشمل الفطر الصالح للأكل في روسيا مع طعم متواضع وقيمة غذائية متواضعة - دولاب الموازنة الخضراء ، روسولا ، عسل غاريق.
- الفئة الرابعة هي عيش الغراب بأقل قيمة غذائية وطعم مشكوك فيه. هذا ، على سبيل المثال ، حذافة متنافرة ، معطف واق من المطر ، فطر المحار.
- فطر صالح للأكل. لا تتطلب معالجة حرارية إلزامية وهي مناسبة نظريًا للاستهلاك حتى الخام دون أي مخاطر.
- الفطر الصالح للأكل. تشمل هذه الفئة الفطر غير المناسب لتناوله نيئًا بسبب السموم أو المذاق غير اللائق ، ولكنه صالح للأكل بعد معالجة خاصة (الغليان ، والنقع ، والتجفيف ، وما إلى ذلك). سن مبكرة، أو قادرة على التسبب في التسمم مع منتجات أخرى (على سبيل المثال ، يجب عدم تناول فطر خنفساء الروث مع الكحول).
- فطر غير صالح للأكل. آمن تمامًا لجسم الإنسان ولكن بسبب مذاق سيء، اللب الصلب أو لأسباب أخرى لا تهم الطهي. في كثير من الأحيان في البلدان الأخرى لديهم وصف للفطر الصالح للأكل أو صالح للأكل بشروط.
- الفطر السام. تشمل هذه المجموعة تلك الأنواع من الفطر الذي يستحيل منه إزالة السموم في المنزل ، وبالتالي فإن استهلاكها خطير للغاية.
بالنسبة للروس ، الفطر ليس فقط طبق لذيذ، محدثة دائمًا طاولة احتفالية، وكذلك في أيام الأسبوع. يعتبر صيد الفطر أيضًا نشاطًا مفضلاً في الهواء الطلق للكثيرين. لسوء الحظ ، فإن معظم سكان البلدة وحتى العديد من القرويين قد نسوا تجربة أسلافهم التي استمرت لقرون وهم غير قادرين تمامًا على تحديد الفطر الصالحة للأكل وأيها غير صالح للأكل. لهذا السبب يموت كل عام العشرات وحتى المئات من جامعي الفطر عديمي الخبرة في جميع أنحاء روسيا ، وتسممهم عيش الغراب السام ، ويظنون خطأً أنهم صالحون للأكل.
تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا توجد قواعد عالمية واحدة لكيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وبين نظرائه السامة. كل نوع من أنواع الفطر له أنماطه الخاصة ، والتي لا تنطبق غالبًا على الأنواع الأخرى. لهذا السبب ، يجب على المرء أن يتبع قواعد عامةالسلوك الذي أوصى به الخبراء.
لذا ، إذا نظرت إلى غاريق الذبابة ، فأنت لست متأكدًا تمامًا مما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أمامك ، ثم قبل أن تبدأ في "البحث الصامت" ، استمع إلى التوصيات التالية:
- إذا كان ذلك ممكنًا ، اصطحب معك قطف فطر ذي خبرة للإشراف على عملية قطف الفطر. بدلاً من ذلك ، يمكن عرض "الجوائز" عليه للتحكم بالفعل عند عودته من الغابة.
- ادرس بعناية قدر الإمكان نوعًا أو اثنين (لا أكثر!) من أنواع الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في منطقتك. علاوة على ذلك ، من المستحسن معرفة شكل الفطر الصالح للأكل من خلال رؤيته بأم عينيك وليس على شاشة العرض. احفظ جيدًا اختلافاتهم من جميع التوائم الممكنة. الذهاب إلى الغابة ، وجمع فقط هذا الفطر الذي تعرفه وليس غيره.
- لا تأخذ عيش الغراب الذي يسبب لك أدنى شك بشأن نوعه.
- بعد أن وجدت "عائلة" من الفطر ، انظر إلى أكبر العينات. أولاً ، من الأسهل تحديد الأنواع منها ، وثانيًا ، إذا كانت دودة ، فإن الفطر صالح للأكل. لا توجد ديدان في الفطر السام القاتل. صحيح ، يمكن أن ينتهي بهم الأمر بسهولة في عيش الغراب الصالح للأكل بمستوى متوسط من السمية.
- حتى تكتسب الخبرة ، قم بجمع الفطر الأنبوبي فقط - بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. يوجد عدد قليل جدًا من الفطر السام في هذه المجموعة ، والذي لا يمكن قوله عن الأصناف الرقائقية من الفطر الصالح للأكل.
- لا تتذوق الفطر النيء أبدًا. لن يخبرك بأي شيء ، ولكن إذا ظهر فطر سام ، فيمكنك بسهولة أن تتسمم.
أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل
الفطر الأبيض ، أو البوليطس ، هو أفضل ممثل لمجموعة الفطر الصالح للأكل غير المشروط من الفئة الأولى ذات القيمة الغذائية. على الرغم من أنه يتمتع بمظهر مميز إلى حد ما ، يسهل التعرف عليه ، إلا أن الفطر لديه توأم غير صالح للأكل - فطر المرارة أو الخردل. يمكن التعرف على فطر البورسيني الصالح للأكل من خلال ساقه الأسطوانية السميكة والغطاء البني المحمر. يظل لحم البوليتوس أبيضًا دائمًا ، بينما تختلف فطر المرارة في ذلك عند الكسر ، ويكتسب لحمها لونًا ورديًا ، والفطر نفسه مرير جدًا.
يعد فطر الحور الرجراج الأحمر أيضًا فطر غابات صالح للأكل يتمتع بشعبية كبيرة بين الروس. لديهم قبعة بنية حمراء كثيفة. يسهل تمييزها عن غيرها من الفطر باللحم ، والذي يتحول سريعًا إلى اللون الأزرق عند نقطة القطع. على الرغم من الاسم ، فإنها يمكن أن تنمو ليس فقط بجوار الحور ، ولكن أيضًا مع الأشجار المتساقطة الأخرى (لا تقترب أبدًا من الصنوبريات). ولكن من أجل السلامة ، من الأفضل جمع هذه الفطريات فقط تحت الحور والحور. ومع ذلك ، فمن الصعب جدًا الخلط بين البوليتوس والفطر الآخر التوائم الزائفةليس لديه.
سمك الزبدة محبوب للغاية وشعبية في روسيا. يمكن التعرف عليها من خلال سيقانها الصفراء ، والغطاء مغطى بجلد بني لزج يمكن إزالته بسهولة بسكين. تحت الغطاء يوجد هيكل أنبوبي مميز. كقاعدة عامة ، عندما يتحدثون عن عيش الغراب الصالح للأكل ، فإنهم يقصدون الزيت. غالبًا ما يكون الفطر الناضج دوديًا ، وهي أيضًا علامة جيدة.
Chanterelles لديها غير عادية إلى حد ما مظهر، والتي يمكن التعرف عليها بسهولة بين أنواع الفطر الصالح للأكل في الغابة. ومع ذلك ، فإن لديهم نوعًا مزدوجًا مشابهًا للغاية ، والذي تحدده بدرجة أكبر من اللون البرتقالي المشبع (الفطر الصالح للأكل أفتح) ، وجذع مجوف (في حالة حقيقية يكون كثيفًا وصلبًا) وإفرازات بيضاء على الغطاء المكسور.
عيش الغراب هو فطر صالح للأكل معروف بمذاقه الغني المميز. نظرًا لأن العديد من أنواع الفطر تسمى عيش الغراب في وقت واحد ، فمن الصعب في بعض الأحيان إعطائها وصفًا واحدًا. من أجل السلامة ، يوصى بجمع الفطر الذي ينمو حصريًا في الجذور وعلى جذوع الأشجار وعلى جذوع الأشجار المتساقطة. لديهم قبعات من لون مغرة مع قشور وحلقة بيضاء على الساق. الفطر الكاذب هو أيضًا عدة أنواع من الفطر. يجب تجنب عيش الغراب إذا نما على الأرض ، فقبعته ذات لون أصفر أو بني-أحمر وخالية من القشور. في حين أن عيش الغراب الحقيقي يحتوي على أطباق مائلة للبياض ، فإن الفطر الكاذب يحتوي على زيتون أو رمادي غامق أو بني. أيضا ، لا يوجد حلقة على ساق الريشة الزائفة.
روسولا - فطر صالح للأكل على نطاق واسع الممر الأوسط. يستخدم هذا الاسم لعدة أنواع في وقت واحد ، والتي تتمثل الاختلافات بينها من الأقارب غير الصالحة للأكل في وجود جلد قابل للإزالة بسهولة على الأغطية.
في وقت سابق ، لاحظنا أنه من أجل السلامة ، يجب على جامع الفطر المبتدئ أن يقتصر على دراسة مفصلة لواحد أو اثنين من عيش الغراب الصالح للأكل ، والذي من أجله يذهب إلى الغابة. لكن المعلومات حول الفطر الصالح للأكل ليست كل ما تحتاج إلى معرفته. يجب أيضًا أن تتعرف على وصف الفطر السام الأكثر شيوعًا ، والذي ، بالتأكيد ، سوف يتم مواجهته أثناء "الصيد الصامت".
من بين مائة ونصف عيش الغراب السام الموجود في أراضي روسيا ، هناك عدد قليل فقط من الأنواع السامة القاتلة. الباقي يسبب إما تسمم غذائي أو يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز العصبي. ولكن نظرًا لأن هذا لا يمكن اعتباره ظرفًا مخففًا ، يجب أن يعرف كل منتقي عيش الغراب كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. وهذا مستحيل بدون معرفة جيدة بالفطر السام بالفعل.
كما تظهر الإحصائيات ، غالبًا ما يُسمم الروس بعلجوم شاحب. هذا هو واحد من أكثر أنواع الفطر سامة وفي نفس الوقت الأكثر شيوعًا في البلاد. جامعي الفطر عديمي الخبرة يأخذونها للفطر ، والروسولا وغيرها من الصالحة للأكل الفطر الغاريق. يمكن التعرف على العلجوم باللون الأصفر والبني والأخضر القذر والزيتون الفاتح وغالبًا ما يكون لونها أبيض (عيش الغراب الصغير). عادة ما يكون أغمق قليلاً في وسط الغطاء وأخف وزناً عند الحافة. على الجانب السفلي من الغطاء لوحات بيضاء ناعمة. هناك حلقة على الساق.
يمكن العثور على غاريق العسل الكاذب على جذور وجذوع الأشجار ، وهذا هو السبب في أن المبتدئين يخلطون بينه وبين عسل الغاريج الحقيقي والفطر الصالح للأكل على الأشجار. تسبب الفطريات التسمم الغذائي ، وبالتالي فهي ليست خطيرة مثل العلجوم. يمكن تمييزه عن الفطر الحقيقي من خلال اللون (ليس بنيًا ، ولكن برتقالي فاتح أو مصفر) وغياب حلقة على الساق (الفطر الحقيقي يكون تحت القبعة مباشرة).
الأمانيتاس في أذهاننا مرادفة للفطر السام. في الوقت نفسه ، يتخيل المواطن العادي صورة نموذجية - فطر سمين كبير بغطاء أحمر فاتح مع بقع بيضاء وساق بيضاء. في الواقع ، يبدو نوع واحد فقط من أكثر من 600 نوع من ذبابة الغاريق مثل هذا. بالمناسبة قبعة الموتيشير رسميًا أيضًا إلى غاريكس الطيران. لذلك ، بالإضافة إلى غاريق الذبابة الحمراء والغريب المشهور ، يجب على المرء أيضًا أن يكون حذرًا من غاريق الذبابة الخضراء ، غاريق الذبابة ذات الرائحة الكريهة ، ذبابة النمر ، غاريق الذبابة البيضاء. ظاهريا ، بعضها يشبه الفطر الصالح للأكل في سبتمبر. احتمال الالتقاء بهم في الغابة مرتفع جدًا.
تم العثور على الفطر الشيطاني بشكل رئيسي في الجنوب وفي بريموري. إنه سام ، على الرغم من أنه نادرا ما يؤدي إلى الموت. الفطر كبير جدًا وله قبعة غير منتظمة الشكل وساق ضخمة. يمكن أن يكون للساق ظلال مختلفة من اللون الأحمر. يختلف لون الغطاء أيضًا: غالبًا ما يكون هناك فطر بغطاء أبيض أو رمادي متسخ أو غطاء زيتوني. في بعض الأحيان يمكن أن يشبه إلى حد كبير بعض أنواع الفطر الصالح للأكل في Primorsky Krai ، على وجه الخصوص ، بوليتوس.
الخنزير رقيق - إنه ضار ، وإن لم يكن قاتلاً فطر خطير. لفترة طويلة ، لم يكن لدى الخبراء إجماع حول ما إذا كان الخنزير فطر صالح للأكل أم لا. قبل حوالي 30 عامًا فقط تم إزالته أخيرًا من قائمة الأطعمة ، حيث ثبت أنه يدمر الكلى ويسبب التسمم الغذائي. يمكن التعرف عليه من خلال قبعته السمين المسطحة ذات الحافة المنحنية. يتميز الشباب بلون الزيتون للقبعة ، أما الأكبر سنًا فيتميزون باللون الرمادي والبني أو البني الصدئ. القصبة زيتونية أو رمادية مائلة للأصفر وأخف قليلاً من الغطاء أو قريبة من لونها.
مناطق الغابات في روسيا غنية جدًا بالفطر ، ولا يفوت السكان فرصة الاستفادة من هدية الطبيعة هذه. تقليديا ، يتم قليها أو تخليلها أو تجفيفها. لكن الخطر يكمن في حقيقة أن العديد من الأنواع السامة تتنكر بمهارة في صورة عيش الغراب الصالح للأكل. لهذا السبب من المهم أن تعرف صفاتالأصناف المعتمدة للاستهلاك.
الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طعام صحي جدًا. تحتوي على مواد مثل الأملاح والجليكوجين والكربوهيدرات بالإضافة إلى فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ، د. إذا كان الفطر صغير السن ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من العناصر النزرة: الكالسيوم والزنك والحديد واليود. تناولهم له تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وزيادة الشهية ، وعمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
في الواقع ، لا توجد معايير محددة يمكن من خلالها التمييز بين الفطر الآمن والفطر السام. فقط المعرفة الموجودة حول مظهر وعلامات وأسماء كل نوع يمكن أن تساعد في هذا الأمر.
السمات المميزة للفطر الصالح للأكل
تشمل المعايير العامة للفطر الصالح للأكل ما يلي:
- عدم وجود رائحة وطعم مر حاد.
- لا تتميز بألوان زاهية وجذابة للغاية ؛
- عادة ما يكون الجسد الداخلي خفيفًا ؛
- في أغلب الأحيان ليس لديهم حلقة على الساق.
لكن كل هذه العلامات معدلة فقط ، وقد تكون هناك استثناءات. على سبيل المثال ، أحد أكثر الممثلين السامة العلجوم الأبيضكما أنه ليس له رائحة نفاذة على الإطلاق ولحمه خفيف.
نقطة أخرى مهمة في هذا الأمر هي منطقة النمو. عادة ما تنمو الأنواع الصالحة للأكل بعيدًا عن التوائم الخطرة. لذلك ، يمكن أن يقلل موقع الحصاد المثبت بشكل كبير من مخاطر الوقوع فيه الفطر السام.
المفاهيم الخاطئة الشائعة
بين الناس ، هناك العديد من العلامات والطرق غير القياسية لتحديد سلامة عيش الغراب. فيما يلي المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا:
- ملعقة فضية. يُعتقد أنه يجب أن يصبح داكنًا عند ملامسته لفطر غير صالح للأكل ؛
- بصل وثوم. يتم إضافتهم إلى مغلي الفطر وإذا أغمقوا ، فهناك أنواع سامة في المقلاة. هذا غير صحيح؛
- لبن. يعتقد بعض الناس أنه عندما يتم إنزال فطر خطير على الإنسان إلى حليب ، فإنه سيتحول بالتأكيد إلى حامض. أسطورة أخرى
- الديدان واليرقات. إذا أكلوا أنواعًا معينة من الفطر ، فهذا يعني أنها صالحة للأكل. لكن في الواقع ، يمكن لبعض الأنواع الصالحة للأكل للديدان أن تضر بصحة الإنسان.
وهناك أسطورة شائعة أخرى تقول أن جميع الفطر الصغير صالح للأكل. لكن هذا ليس صحيحًا أيضًا. العديد من الأنواع خطرة في أي عمر.
قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل ووصفها
من أجل تحديد أسماء جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ومنحها أوصافًا ، ستحتاج إلى كتاب كامل ، نظرًا لوجود العديد من الأنواع المختلفة منها. ولكن في أغلب الأحيان يختار الناس الأنواع الأكثر شهرة والموثوق بها بالفعل ، تاركين ممثلين مشكوك فيهم لمقطعي الفطر المحترفين.
ومن المعروف أيضا باسم "بوليتوس". اكتسب هذا الفطر شعبية بسبب قيمته الغذائية وطعمه العطري. إنها مناسبة لأي نوع من المعالجة: القلي ، الغليان ، التجفيف ، التمليح.
يتميز الفطر الأبيض بساق خفيف سميك وغطاء أنبوبي كبير يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم ، وغالبًا ما يكون لونه بني أو بني أو أحمر. في الوقت نفسه ، فهي غير متجانسة تمامًا: عادة ما تكون الحافة أخف من المركز. يتغير لون الجزء السفلي من الغطاء من الأبيض إلى الأصفر والأخضر مع تقدم العمر. على الساق يمكنك رؤية نمط الشبكة.
اللب الداخلي كثيف الاتساق وطعمه يذكر الجوز. عند القص ، لا يتغير لونه.
زنجبيل
ذات سعرات حرارية عالية جدا ومغذية. عظيم للتتبيل والتخليل. يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعالجة ، لكن من الأفضل عدم تجفيفها. يتميز بدرجة عالية من قابلية الهضم.
السمة الرئيسية للفطر هو لونها البرتقالي المشرق. علاوة على ذلك ، فإن اللون هو سمة لجميع أجزاء الفطريات: الساق والقبعة وحتى اللب. الغطاء رقائقي وله فجوة في المنتصف. اللون غير موحد: أحمر الشعر مخفف ببقع رمادية داكنة. اللوحات متكررة. إذا قطعت الفطر ، يتغير لون اللحم إلى الأخضر أو البني.
البوليطس
نوع شائع ، كما يوحي الاسم ، يفضل أن ينمو بجانب مجموعة من البتولا. مثالي مقلي أو مسلوق.
يحتوي البوليتوس على ساق أسطوانية فاتحة مغطاة بمقاييس داكنة. إنه ليفي للغاية عند اللمس. لب ضوء داخلي كثيف الاتساق. قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند القطع. القبعة صغيرة تشبه الوسادة ذات اللون الرمادي أو البني المائل إلى البني. في الأسفل توجد أنابيب بيضاء.
البوليطس
فطر مغذي محبوب ينمو في المناطق المعتدلة.
ليس من الصعب التعرف عليه: تمتد الساق الممتلئة إلى الأسفل وتغطى بالعديد من المقاييس الصغيرة. الغطاء نصف كروي ، لكنه يصبح مسطحًا بمرور الوقت. يمكن أن يكون لونه أحمر-بني أو أبيض-بني اللون. الأنابيب السفلية قريبة من صبغة رمادية متسخة. عند القطع ، يتغير لون اللب الداخلي. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود الأرجواني أو الأحمر.
مزيتون
الفطر الصغير الذي يستخدم غالبًا للتخليل. تنمو في نصف الكرة الشمالي.
عادة ما يكون غطاءها ناعمًا وفي حالات نادرة يكون ليفيًا. من الأعلى ، يتم تغطيته بغشاء مخاطي ، لذلك قد يبدو لزجًا عند اللمس. الجذع أيضًا أملس في الغالب ، وأحيانًا بحلقة.
يتطلب هذا النوع بالضرورة التنظيف المسبق قبل الطهي ، ولكن عادةً ما تتم إزالة الجلد بسهولة.
تشانتيريليس
أحد أوائل ممثلي الفطر في فصل الربيع. تنمو في عائلات بأكملها.
القبعة ليست قياسية. في البداية ، يكون مسطحًا ، لكن بمرور الوقت يأخذ شكل قمع مع وجود انخفاض في المنتصف. جميع أجزاء الفطر ملونة باللون البرتقالي الفاتح. اللحم الأبيض كثيف الملمس ، وممتعًا حسب الذوق ، ولكنه ليس مغذيًا على الإطلاق.
موخوفيك
فطر لذيذ يمكن العثور عليه في مناطق خطوط العرض المعتدلة. أكثر أنواعها شيوعًا هي:
- أخضر. يتميز بغطاء زيتون رمادي وجذع ليفي أصفر ولحم خفيف كثيف ؛
- بولوتني. يشبه البوليطس. اللون أصفر في الغالب. عند القطع ، يتحول اللحم إلى اللون الأزرق.
- أصفر-بني. يأخذ الغطاء الأصفر لونًا ضارب إلى الحمرة مع تقدم العمر. الجذع أصفر أيضًا ، لكن لونه أغمق في القاعدة.
مناسب لجميع أنواع الطهي والتجهيز.
روسولا
فطر كبير إلى حد ما ينمو في سيبيريا والشرق الأقصى والجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي.
يمكن أن يكون للقبعات ألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والأخضر وحتى الأزرق. يُعتقد أنه من الأفضل تناول الممثلين بأقل كمية من الصبغة الحمراء. القبعة نفسها مستديرة بمسافة بادئة صغيرة في المنتصف. عادة ما تكون اللوحات بيضاء أو صفراء أو بيج. يمكن إزالة الجلد الموجود على القبعة بسهولة أو إزالته فقط على طول الحافة. الساق ليست عالية ، معظمها بيضاء.
فطر بالعسل
تزايد الفطر الصالح للأكل مجموعات كبيرة. يفضلون النمو على جذوع الأشجار وجذوعها.
عادة ما تكون قبعاتهم غير كبيرة ، ويصل قطرها إلى 13 سم ، ويمكن أن تكون صفراء ، ورمادية صفراء ، وبيج بنية اللون. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا ، لكن في بعض الأنواع يكون كرويًا. الساق مرنة ، أسطوانية ، لها حلقة أحيانًا.
معطف واق من المطر
يفضل هذا النوع الغابات الصنوبرية والنفضية.
جسم الفطر أبيض أو رمادي - أبيض اللون ، وأحيانًا مغطى بإبر صغيرة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، ويكون اللب الداخلي أبيض في البداية ، ولكنه يبدأ في التغميق بمرور الوقت. لها رائحة طيبة وضوحا. إذا كان لب الفطر قد أصبح داكنًا بالفعل ، فلا يجب أن تأكله.
ريادوفكا
لها قبعة محدبة سمين مع سطح أملس. اللب الداخلي أكثر كثافة مع رائحة واضحة. الساق أسطوانية الشكل ، تتوسع نحو الأسفل. يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويمكن أن يكون لون الفطر ، حسب النوع ، أرجوانيًا وبنيًا ورماديًا بنيًا ورماديًا وأحيانًا أرجواني.
يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته ذات اللون البني أو البني على شكل وسادة. السطح خشن قليلاً عند اللمس. الأنابيب السفلية لها صبغة صفراء تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. نفس الشيء يحدث مع اللب. الساق أسطوانية غير متجانسة اللون: أغمق من الأعلى ، أفتح من الأسفل.
دوبوفيك
فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو في غابات متفرقة.
القبعة كبيرة جدًا ، يصل قطرها إلى 20 سم. في التركيب والشكل ، هو سمين ونصف كروي. عادة ما يكون اللون بني غامق أو أصفر. اللحم الداخلي لونه ليموني ، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق العالية سميكة ، أسطوانية ، صفراء. في اتجاه القاع عادة ما يكون لونه أغمق.
فطر المحار
يتميز بغطاء على شكل قمع يصل قطره إلى 23 سم ، ويمكن أن يكون اللون فاتحًا وقريبًا إلى الأبيض والرمادي ، حسب النوع. السطح غير لامع قليلاً عند اللمس ، والحواف رقيقة جدًا. الأرجل المشرقة لفطر المحار قصيرة جدًا ، نادرًا ما تصل إلى 2.5 سم ، واللحم سمين وخفيف ورائحة لطيفة. اللوحات واسعة ، يمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الرمادي.
شامبينيون
فطر صالح للأكل يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقه اللطيف وقيمته الغذائية العالية. وصفها وخصائصها مألوفة ليس فقط لجامعي الفطر.
هذا الفطر مألوف للجميع بسبب لونه الأبيض مع صبغة رمادية خفيفة. الغطاء كروي مع حافة منحنية. الساق ليست عالية ، كثيفة الهيكل.
غالبًا ما تستخدم للطهي ، ولكن نادراً ما تستخدم للتمليح.
الفطر الصالح للأكل
يمكن أن تكون صلاحية الفطر في الغابة مشروطة. هذا يعني أنه لا يمكن تناول هذه الأنواع إلا بعد نوع معين من المعالجة. خلاف ذلك ، يمكن أن تضر بصحة الإنسان.
تتضمن المعالجة عملية حرارية. ولكن إذا احتاجت بعض الأنواع إلى الغليان عدة مرات ، فعندئذٍ بالنسبة للآخرين ، يكفي النقع في الماء والشواء.
لمثل هؤلاء الممثلين الفطر الصالح للأكلتشمل: صدر حقيقي ، تجديف أخضر ، نسيج العنكبوت الأرجواني ، عسل شتوي غاريكي ، تقشر شائع.
تُنسب الحياة على الأرض عادةً إلى عالم النبات أو الحيوان ، ومع ذلك ، هناك كائنات حية خاصة - عيش الغراب ، والذي وجد العلماء لفترة طويلة صعوبة في نسبه إلى فئة معينة. الفطر فريد من نوعه في هيكله وطريقة حياته وتنوعه. يتم تمثيلهم بعدد كبير من الأصناف ويختلفون في آلية وجودهم حتى فيما بينهم. نُسبت عيش الغراب إلى النباتات أولاً ، ثم إلى الحيوانات ، ومؤخراً فقط تقرر نسبها إلى مملكتها الخاصة. الفطر ليس نباتًا ولا حيوانًا.
ما هو الفطر؟
فالفطر ، على عكس النباتات ، لا يحتوي على صبغة الكلوروفيل التي تعطي الأوراق الخضراء وتستخلص العناصر الغذائية من ثاني أكسيد الكربون. لا يستطيع الفطر إنتاج العناصر الغذائية بشكل مستقل ، ولكنه يستخرجها من الكائن الذي تنمو عليه: الشجرة ، والتربة ، والنباتات. إن تناول المواد الجاهزة يجعل الفطر قريبًا جدًا من الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الرطوبة أمرًا حيويًا لهذه المجموعة من الكائنات الحية ، لذلك لا يمكن أن توجد حيث لا يوجد سائل.
يمكن أن يكون الفطر قبعة وعفن وخميرة. إنها القبعات التي نجمعها في الغابة. القوالب هي قوالب معروفة ، والخمائر عبارة عن خمائر وكائنات دقيقة متشابهة صغيرة جدًا. يمكن أن تنمو الفطريات على الكائنات الحية أو تتغذى على منتجاتها الأيضية. يمكن أن يخلق الفطر علاقات متبادلة المنفعة مع نباتات أعلىوالحشرات ، تسمى هذه العلاقة التكافل. الفطر عنصر أساسي في الجهاز الهضمي للحيوانات العاشبة. يلعبون دورًا مهمًا للغاية في حياة ليس فقط الحيوانات والنباتات ، ولكن أيضًا البشر.
رسم تخطيطي لهيكل فطر الغطاء
يعلم الجميع أن الفطر يتكون من ساق وغطاء ، ونحن نقطعه عندما نجمع الفطر. ومع ذلك ، فإن هذا ليس سوى جزء صغير من الفطر يسمى "الجسم الثمرى". من خلال هيكل الجسم الثمرى ، يمكنك تحديد الفطر الصالح للأكل أم لا. تتكون الأجسام المثمرة من خيوط متشابكة ، وهي "خيوط". إذا قلبت الفطر ونظرت إلى الغطاء من الأسفل ، ستلاحظ أن بعض أنواع الفطر تحتوي على بلاستيك رقيق هناك (وهي عبارة عن فطر غاريكي) ، بينما تبدو أنواع أخرى مثل الإسفنج ( الفطر الإسفنجي). هناك تتشكل جراثيم (بذور صغيرة جدًا) ضرورية لتكاثر الفطريات.
الجسم الثمرى فقط 10٪ من الفطر نفسه. الجزء الرئيسي من الفطر هو الفطريات ، وهو غير مرئي للعين ، لأنه يقع في التربة أو لحاء الشجر وهو أيضًا نسيج خيوط متشابك. اسم آخر للفطر هو "mycelium". ساحة كبيرةالفطريات ضرورية لتجميع العناصر الغذائية والرطوبة بواسطة الفطريات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعلق الفطر على السطح ويعزز انتشاره على طوله.
الفطر الصالح للأكل
تشمل أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل بين جامعي الفطر: فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، زبدة ، دولاب الموازنة ، عسل غاريق ، فطر حليب ، روسولا ، شانتيريل ، كاميلينا ، فولنوشكا.
يمكن أن يحتوي الفطر الواحد على العديد من الأصناف ، ولهذا السبب يمكن أن يبدو الفطر الذي يحمل الاسم نفسه مختلفًا.
فطر أبيض (بوليتوس)يعشق جامعي الفطر طعمه ورائحته غير المسبوقة. إنه مشابه جدًا للبرميل في الشكل. غطاء هذا الفطر يشبه وسادة مستديرة وله لون بني باهت إلى بني غامق. سطحه أملس. اللب كثيف ، أبيض ، عديم الرائحة وله طعم جوزي لطيف. ساق الفطر الأبيض ضخمة جدًا ، يصل سمكها إلى 5 سم ، بيضاء ، وأحيانًا بيج. معظمها تحت الأرض. يمكن حصاد هذا الفطر من يونيو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق أو المختلطة ويعتمد مظهره على مكان نموه. يمكنك استخدام الفطر الأبيض بأي شكل من الأشكال.
البوليتوس المشترك
بوليتوس مشترك (بوليتوس)أيضا فطر مرغوب فيه جدا لجامعي الفطر. قبعته أيضًا على شكل وسادة وهي إما بني فاتح أو بني غامق. يصل قطرها إلى 15 سم ، ولحم الغطاء أبيض اللون ، ولكن قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً على الجرح. يصل طول الرجل إلى 15 سم ، وتتسع للأسفل قليلاً ولها لون رمادي فاتح مع قشور بنية. ينمو البوليطس في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة من يونيو إلى أواخر الخريف. إنه يحب الضوء كثيرًا ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه على الحواف. يمكن تناول البوليطس المسلوق والمقلية والمطهي.
البوليطس
البوليطس(أحمر الشعر) من السهل التعرف عليه من خلال اللون المثير لقبعته ، الذي يذكرنا بأوراق الخريف. يعتمد لون الغطاء على مكان النمو. وهي تختلف من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر والأحمر أو البني. عند نقطة الكسر ، يبدأ اللب في تغيير لونه ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. ساق البوليتوس كثيفة وكبيرة للغاية ، يصل طولها إلى 15 سم. في المظهر ، يختلف البوليتوس عن البوليتس من حيث أنه يحتوي على بقع سوداء على ساقيه ، كما هو الحال ، مرسومًا أفقيًا ، بينما يكون البوليتوس عموديًا بشكل أكبر. هذا يمكن جمع الفطر من أوائل الصيف حتى أكتوبر. غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة وفي غابات الحور الرجراج والشجيرات.
زبدة
زبدةلها قبعة واسعة إلى حد ما ، يصل قطرها إلى 10 سم. يمكن تلوينه من الأصفر إلى الشوكولاته ، شكل محدب. يمكن فصل القشرة بسهولة عن لب الغطاء ويمكن أن تكون لزجة جدًا وزلقة عند اللمس. اللحم الموجود في الغطاء ناعم ، مصفر و كثير العصارة. في الفراشات الصغيرة ، يتم تغطية الإسفنج الموجود أسفل القبعة بفيلم أبيض ؛ في البالغين ، تبقى تنورة على ساقها. الساق لها شكل اسطوانة. لونه أصفر في الأعلى وأغمق قليلاً في الأسفل. ينمو المزيت في الغابات الصنوبرية على التربة الرملية من مايو إلى نوفمبر. يمكن أن يؤكل مخلل ومجفف ومملح.
كوزليك
كوزليكيشبه إلى حد بعيد طبق الزبدة القديم ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة أغمق ، مع وجود مسام كبيرة ولا يوجد تنورة على الساق.
موخوفيك
موخوفيكيلها قبعة على شكل وسادة ذات جلد مخملي من البني إلى الأخضر الداكن. الساق كثيفة ، صفراء بنية. قد يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق أو الأخضر على الجرح وله لون بني. الأكثر شيوعًا هو الفطر الطحلب الأخضر والأصفر البني. لديهم صفات طعم ممتازة ويمكن تناولها مقلية وتجفيفًا. تأكد من تنظيف القبعة قبل تناولها. ينمو عيش الغراب الطحلب في الغابات المتساقطة والصنوبرية من خطوط العرض المعتدلة من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.
دوبوفيك
ينمو دوبوفيك بشكل رئيسي في غابات البلوط. في المظهر ، يشبه الفطر الأبيض في الشكل ، ويشبه في اللون دولاب الموازنة. سطح الغطاء في الفطر الصغير مخملي ، وفي الطقس الرطب يكون مخاطيًا. من لمس القبعة مغطاة بقع سوداء. لب الفطر أصفر أو كثيف أو أحمر أو ضارب إلى الحمرة عند قاعدة الساق ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، ثم يتحول إلى اللون البني ، عديم الرائحة ، الطعم معتدل. الفطر صالح للأكل ، لكن من السهل الخلط بينه وبين الأشياء غير الصالحة للأكل: الفطر الشيطاني والفطر المر. إذا كان جزء من الساق مغطى بشبكة داكنة ، فهذا ليس دوبوفيك ، لكنه مزدوج غير صالح للأكل. في البلوط البني الزيتوني ، يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق على الفور ، وفي حالة مزدوجة سامة ، يتغير لونه ببطء ، أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق.
جميع الفطر الموصوفة أعلاه إسفنجية. ضمن فطريات الإسفنجفقط الفطر المراري والفطر الشيطاني هما السامان ، وهما يبدوان أبيضان ، لكنهما يغيران لونهما على الفور ، وحتى الفلفل غير صالح للأكل ، لأنه مر ، حولهما أدناه. ولكن من بين الفطر الغاري ، هناك العديد من الفطر غير الصالح للأكل والسامة ، لذلك يجب على الطفل أن يتذكر أسماء وأوصاف الفطر الصالح للأكل قبل الذهاب في "صيد صامت".
غاريق العسل
غاريق العسلينمو على قاعدة الأشجار ، و مرج العسل غاريق- في المروج. قبعتها المحدبة التي يصل قطرها إلى 10 سم لها لون بني مصفر ، على غرار المظلة. يصل طول الرجل إلى 12 سم ، أما الجزء العلوي فهو خفيف وله حلقة (تنورة) وفي الأسفل يكتسب لونًا بنيًا. لب الفطر كثيف وجاف وله رائحة طيبة.
ينمو فطر الخريف من أغسطس إلى أكتوبر. يمكن العثور عليها في كل من الأشجار الحية والميتة. القبعة بنية ، كثيفة ، صفائح صفراء ، وهناك حلقة بيضاء على الساق. غالبًا ما توجد في بستان البتولا. يمكن تناول هذا الفطر المجفف والمقلية والمخلل والمسلوق.
عسل الخريف غاريق
ينمو العسل الصيفي ، مثل الخريف ، على جذوع الأشجار طوال الصيف وحتى في الخريف. غطاءها أغمق على طول الحافة منه في الوسط وأرق من غطاء غاريكس الخريف العسل. هناك حلقة بنية اللون على الساق.
العسل غاريك الصيف
ينمو عسل الغاريق في المروج والمراعي منذ نهاية شهر مايو. في بعض الأحيان يشكل الفطر دائرة ، يسميها جامعو الفطر "حلقة الساحرة".
عسل مرج غاريك
روسولا
روسولالها غطاء مستدير مع جلد قابل للفك بسهولة على طول الحواف. يصل قطر القبعة إلى 15 سم. يمكن أن يكون الغطاء محدبًا أو مسطحًا أو مقعرًا أو على شكل قمع. يتنوع لونه من البني الأحمر والأزرق الرمادي إلى المصفر والرمادي الفاتح. الساق بيضاء وهشة. يحتوي اللب أيضا لون أبيض. يمكن العثور على روسولا في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. كما أنها تنمو في حديقة البتولا وعلى ضفاف النهر. يظهر الفطر الأول في أواخر الربيع ، و أكبر عدديحدث في أوائل الخريف.
شانتيريل
شانتيريل- فطر صالح للأكل ذو مظهر وطعم جيد. تتميز قبعتها المخملية باللون الأحمر وتشبه قمعًا مع طيات على طول الحواف. لحمها كثيف وله نفس لون الغطاء. القبعة تتدفق بسلاسة في الساق. الساق أيضًا حمراء وناعمة وتتدحرج إلى أسفل. يصل طوله إلى 7 سم ، وتوجد شانتيريل في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية. يمكن العثور عليها غالبًا في الطحالب وبينها الأشجار الصنوبرية. ينمو من يونيو إلى نوفمبر. يمكنك استخدامه بأي شكل من الأشكال.
صدر
صدرلها قبعة مقعرة مع قمع في المنتصف وحواف متموجة. إنها صلبة الملمس وسمينة. سطح الغطاء أبيض اللون ومغطى بالزغب ، وهو جاف أو العكس ، مخاطي ورطب ، حسب نوع الثدي. اللب هش وعندما ينكسر ، يتم تحرير عصير أبيض مع طعم مر. اعتمادًا على نوع فطر الحليب ، قد يتحول العصير إلى اللون الأصفر أو يتحول إلى اللون الوردي عند كسره. ساق الفطر بيضاء كثيفة. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة والمختلطة ، وغالبًا ما تكون مغطاة بأوراق الشجر الجافة بحيث لا تكون مرئية ، ولكن يمكن رؤية كومة فقط. يمكنك جمعها من الأول شهر الصيفحتى سبتمبر. الفطر مناسب تمامًا للتخليل. في كثير من الأحيان يتم قليها أو تناولها مسلوقة. الثدي أسود أيضًا ، لكن اللون الأسود له طعم أسوأ بكثير.
فطر أبيض (حقيقي)
صدر جاف (محمل)
فطر أسبن
صدر أسود
فولنوشكا
فولنوشكيتتميز بقبعة صغيرة لها انطباع في الوسط وهامش جميل على طول الحواف المدسوسة قليلاً. لونه يختلف من الأصفر إلى الوردي. اللحم أبيض وثابت. هذا فطر صالح للأكل بشروط. يتمتع العصير بطعم مرير جدًا ، لذا قبل طهي هذا الفطر ، عليك نقعه لفترة طويلة. الساق كثيفة يصل طولها إلى 6 سم. يحب Volnushki المناطق الرطبة وينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة ، مفضلاً خشب البتولا. من الأفضل جمعها من أغسطس إلى سبتمبر. يمكن أن تؤكل فولنوشكي في شكل مملح ومخلل.
زنجبيل
الفطرعلى غرار فولنوشكي ، لكن حجمها أكبر ، ليس لها هامش على طول الحواف ، فهي برتقالية فاتحة اللون ، واللحم الموجود على القطع برتقالي أيضًا ، يتحول إلى اللون الأخضر على طول الحافة. لا يحتوي الفطر على عصير مُر ، لذا يمكنك طهيه على الفور دون نقعه. الفطر صالح للأكل. ريزيك مقلي ومسلوق ومتبل.
شامبينيون
شامبينيونتنمو في الغابة ، وفي المدينة ، وحتى في مكبات النفايات والأقبية من الصيف إلى الخريف. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون غطاءه على شكل نصف كرة من اللون الأبيض أو الرمادي ، الجانب الخلفيالقبعات مغطاة بحجاب أبيض. عندما تفتح القبعة ، يتحول الحجاب إلى تنورة على ساق ، ويكشف عن صفائح رمادية بها جراثيم. الفطر صالح للأكل ، فهو مقلي ، مسلوق ، متبل دون معالجة مسبقة خاصة.
عازف كمان
الفطر الذي يتصاعد قليلاً عند تشغيل ظفر إصبعك عليه أو فرك القبعات ، يسميه الكثيرون صريرًا. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، عادة في مجموعات. يشبه عازف الكمان فطر اللبن ، لكن على عكس فطر اللبن ، فإن أطباقه مصبوبة باللون الأصفر أو الأخضر ، وقد لا تكون القبعة بيضاء نقية ، علاوة على ذلك فهي مخملية. لحم الفطر أبيض ، كثيف جدًا ، قاسي ، لكنه هش ، برائحة لطيفة طفيفة وطعم لاذع جدًا. عندما ينكسر ، فإنه ينضح عصير حليبي أبيض كاوي للغاية. يصبح اللحم الأبيض أصفر مخضر عند تعرضه للهواء. عصير حليبي ، يجف ، يصبح ضارب إلى الحمرة. الكمان هو فطر صالح للأكل ، وهو صالح للأكل في شكل ملح بعد النقع.
القيمة (goby)لها قبعة بنية فاتحة مع صفائح بيضاء ورجل بيضاء. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون الغطاء منحنيًا وزلقًا قليلاً. يتم حصاد الفطر الصغير وأكله ، ولكن فقط بعد إزالة الجلد أو نقعه لفترة طويلة أو غليه.
يمكنك مقابلة هذا الفطر الغريب في الغابة وفي المرج: موريل ، خط ، خنفساء الروث ، ستروفاريا ذات اللون الأزرق والأخضر. إنها صالحة للأكل بشروط ، ولكن في الآونة الأخيرة يقل تناولها من قبل الناس. الفطر البافبول الصغير صالح للأكل.
الفطر السام
يمكن أن تسبب الفطر غير الصالح للأكل أو الأطعمة التي تحتوي على سمومها تسممًا شديدًا وحتى الموت. تشمل أكثر أنواع الفطر السام وغير الصالحة للأكل خطرًا على الحياة ما يلي: فطر غاريق الذبابة ، والجريب الباهت ، والفطر الكاذب.
فطر ملحوظ جدا في الغابة. قبعته الحمراء ذات النقاط البيضاء مرئية للغابات من بعيد. ومع ذلك ، اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن تكون القبعات أيضًا بألوان أخرى: أخضر ، بني ، أبيض ، برتقالي. القبعة على شكل مظلة. هذا الفطر كبير جدًا. عادة ما تتسع الساق للأسفل. عليها "تنورة". إنه بقايا قذيفة كان فيها عيش الغراب الصغير. يمكن الخلط بين هذا الفطر السام والذهبي الأحمر. لدى Russula قبعة مكتئب قليلاً في الوسط ولا يوجد "تنورة" (Volva).
شاحب غريب (يطير غاريك الأخضر)حتى بكميات صغيرة يمكن أن تسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان. يمكن أن تكون قبعتها بيضاء أو خضراء أو رمادية أو صفراء. لكن الشكل يعتمد على عمر الفطر. يشبه غطاء الغريب الصغير الباهت بيضة صغيرة ، ومع مرور الوقت يصبح مسطحًا تقريبًا. ساق الفطر أبيض ، يتناقص إلى أسفل. لا يتغير اللب في مكان الشق وليس له رائحة. ينمو نبات الكريب الباهت في جميع الغابات ذات التربة الطينية. هذا الفطر يشبه إلى حد بعيد الفطر والفطر. ومع ذلك ، فإن أطباق الفطر عادة ما تكون أغمق في اللون ، وفي اللون الرمادي الباهت تكون بيضاء. روسولا ليس لديها هذا التنورة على الساق ، وهي أكثر هشاشة.
الفطر الكاذبيمكن الخلط بسهولة مع الفطر الصالح للأكل. عادة ما تنمو على جذوع الأشجار. غطاء هذا الفطر له لون ساطع ، والحواف مغطاة بجزيئات بيضاء قشرية. على عكس الفطر الصالح للأكل ، فإن هذا الفطر له رائحة وطعم كريهين.
فطر المرارة- doppelgänger أبيض. وهو يختلف عن البوليتوس في ذلك الجزء العلويأرجلها مغطاة بشبكة داكنة ، ويتحول لون اللحم إلى اللون الوردي عند القطع.
فطر شيطانيتبدو أيضًا بيضاء ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة ضارب إلى الحمرة ، وهناك شبكة حمراء على الساق ، ويصبح القطع أرجوانيًا.
فطر بالفلفليشبه طبق دولاب الموازنة أو الزبدة ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة أرجواني.
الثعلب الكاذب- توأم غير صالح للأكل من شانتيريل. حسب اللون الثعلب الكاذبأغمق ، برتقالي محمر ، عصير أبيض ينضح عند كسر الغطاء.
كل من دولاب الموازنة و chanterelles لها أيضًا نظائر غير صالحة للأكل.
كما تعلمون ، فطر الفطر ليس فقط تلك التي لها قبعة وساق وتنمو في الغابة.
- تستخدم الخميرة في صنع بعض المشروبات واستخدامها في عملية التخمير (على سبيل المثال ، كفاس). العفن مصدر للمضادات الحيوية وينقذ ملايين الأرواح كل يوم. تستخدم أنواع خاصة من الفطر لإعطاء الأطعمة ، مثل الجبن ، طعمًا خاصًا. كما أنها تستخدم لصنع مواد كيميائية.
- يمكن أن تنبت جراثيم الفطر ، التي تتكاثر من خلالها ، بعد 10 سنوات أو أكثر.
- هناك أيضًا أنواع مفترسة من الفطريات تتغذى على الديدان. تشكل الفطريات الخاصة بهم حلقات كثيفة ، عند ضربها ، يكون من المستحيل الهروب بالفعل.
- أقدم فطر موجود في الكهرمان عمره 100 مليون سنة.
- هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن النمل القاطع للأوراق قادر على زراعة الفطر الذي يحتاجه للغذاء بشكل مستقل. لقد اكتسبوا هذه القدرة منذ 20 مليون سنة.
- في الطبيعة ، هناك حوالي 68 نوعًا من الفطر المضيء. غالبًا ما توجد في اليابان. تتميز هذه الفطر بحقيقة أنها تتوهج باللون الأخضر في الظلام ، ويبدو مثيرًا للإعجاب بشكل خاص إذا كان الفطر ينمو في منتصف جذوع الأشجار الفاسدة.
- تؤدي بعض الفطريات إلى أمراض خطيرةوإتلاف النباتات الزراعية.
الفطر كائنات غامضة ومثيرة للاهتمام للغاية ، مليئة بالألغاز التي لم يتم حلها والاكتشافات غير العادية. تعتبر الأنواع الصالحة للأكل منتجًا لذيذًا وصحيًا للغاية ، بينما يمكن أن تسبب الأنواع غير الصالحة للأكل ضررًا كبيرًا للصحة. لذلك ، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بينهما ولا يجب أن تضع فطرًا في السلة التي لا يوجد يقين تام فيها. لكن هذا الخطر لا يمنع المرء من الإعجاب بتنوعها وجمالها على خلفية الطبيعة المتفتحة.
أكثر الأشياء الضرورية لكل منتقي فطر هي تقويم جامع الفطر ودليل الفطر. بعد التحقق مع تقويم الفطر، يمكنك بسهولة فهم أنواع الفطر التي يجب جمعها في هذا الوقت بالذات. على الرغم من حقيقة أن توقيت ظهور نوع معين من الفطريات ليس ثابتًا ويعتمد على الظروف الجوية ، فإن كل فطر له تواريخ بدء وانتهاء خاصة به للموسم. هنا يتم تضمينها في تقويم منتقي الفطر لعام 2017. إذا كنت قد نسيت الاختلافات الرئيسية بين الفطر السام والصالح للأكل ، فتأكد من تحديث ذاكرتك من خلال الاطلاع على دليل الفطر.
تقويم منتقي الفطر للصيف
- الفطر في يونيووفقًا لتقويم جامع الفطر ، في العقد الأول من شهر يونيو ، يجب على عشاق قطف الفطر البحث عن البوليطس في غابة الصنوبر ، والبوليتوس في بساتين البتولا. في النصف الثاني من شهر يونيو يأتي موسم الفطرفي اللوادر البيضاء. اللوادر عبارة عن فطر مثمر ، يتم حصاده طوال الصيف وحتى أواخر الخريف.
- الفطر في يوليوفي الأيام الأولى من شهر يوليو ، يبدأ موسم عيش الغراب ، وفي نهاية العقد الأول من شهر يوليو ، أكثر أنواع الفطر المرغوبة لمنتقي الفطر هي عيش الغراب بورسيني. في الوقت نفسه ، وفقًا للتقويم ، تظهر أول روسولا - أكثر أنواع الفطر ثمارًا. يمكن العثور عليها في أي غابة تقريبًا من يوليو إلى أواخر الخريف الصقيع. في النصف الثاني من شهر يوليو ، في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، يبدأ عيش الغراب بالحليب في الظهور ، والأحمال السوداء ، وعلى الحواف وإزالة الغابات ، تفرح الشانتريل والخنازير جامعي الفطر.
- الفطر في أغسطسيعتبر شهر أغسطس أكثر شهور الفطر. في سنوات الحصاد ، يجمع جامعو الفطر في أغسطس فطر بورسيني ، فطر الحليب ، فطر الزعفران ، فطر البوليتوس ، فطر بورسيني ، روسولا ، بوليتوس وأنواع أخرى من الفطر في سلال. في بداية شهر أغسطس ، ظهرت أول فطر ، وفي منتصف الشهر - موجات وبياض. النصف الثاني من أغسطس والعقد الأول من سبتمبر - أفضل وقتلقطف الفطر.
تقويم منتقي الفطر للخريف
- جيبس في سبتمبر.في سبتمبر ، يتمتع جامعو الفطر بفرح. كما يقول تقويم جامع الفطر: يستمر نمو العديد من الفطر الصيفي ، وفي نفس الوقت يظهر فطر الخريف بكميات كبيرة. في النصف الثاني من شهر سبتمبر ، يختفي جزء من أنواع الفطر ، لكن لا يزال غاريج العسل ، والفولنوشكي ، والبيض ، والبوليتوس ، والخنازير ، والفطر الأبيض وفيرًا.
- الفطر في أكتوبرفي نهاية شهر أكتوبر ، يمكنك التأجيل حتى العام القادمتقويم منتقي الفطر لأن موسم الفطر ينتهي. في العقد الثاني من شهر أكتوبر ، عندما ينخفض متوسط درجة حرارة الهواء اليومية إلى 4-5 درجات مئوية ويبدأ الصقيع الليلي ، سينتهي موسم قطف الفطر. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك العثور على عيش الغراب الصغير ، المحفوظ تحت أوراق الشجر وعشب فطر الزعفران والفولنوشكي والبيض.
تقويم منتقي الفطر لعام 2017
سوف يساعد تقويم منتقي الفطر الفينولوجي جامعي الفطر المبتدئين. يتم تمييز أنواع الفطر الأكثر شيوعًا والفترة التي يتم فيها اختيار هذا الفطر في الغابة في تقويم قاطع الفطر. بالطبع ، كل هذا يتوقف على المنطقة والطقس في كل موسم ، ومع ذلك ، فإن تقويم منتقي الفطر يقدم بعض المعلومات المفيدة عند اختيار الفطر. ستجده مفيدًا أيضًا
| ما الفطر لجمع |
متى تختار الفطر |
||||||
| أبريل | يمكن | يونيو | يوليو | أغسطس | سبتمبر | اكتوبر | |
| موريلز | + | + | + | - | - | - | - |
| غرز | + | + | + | - | - | - | - |
| قد فطر | - | + | + | - | - | - | - |
| فطر المحار | - | + | + | + | + | + | + |
| مرج العسل غاريق | - | - | + | + | + | + | - |
| البوليطس | - | - | + | + | + | + | - |
| علبة الزيت الحبيبية | - | - | - | + | + | + | - |
| الصيف العسل غاريق | - | - | + | + | + | + | + |
| شانتيريل حقيقي | - | - | - | + | + | + | - |
| بورسيني | - | - | + | + | + | + | + |
| البوليطس | - | - | + | + | + | + | + |
| Plyutey الغزلان | - | - | + | + | + | + | + |
| معطف واق من المطر شائك | - | + | + | + | + | + | + |
| شامبينيون عادي | - | - | + | + | + | + | - |
| بطل الميدان | - | - | - | - | + | + | - |
| قيمة | - | - | - | + | + | + | - |
| المتحدث القمع | - | - | - | + | + | + | - |
| مظلة فطر بيضاء | - | - | - | + | + | + | - |
| موتلي مظلة الفطر | - | - | - | + | + | + | + |
| صدر حقيقي | - | - | - | - | + | + | - |
| بودوبوفيك | - | - | - | + | + | + | - |
| ايفيشين | - | - | - | - | + | + | + |
| محمل أبيض | - | - | - | - | + | + | - |
| محمل أسود | - | - | - | - | + | + | - |
| دهن الخنزير | - | - | - | - | + | + | - |
| روسولا الصفراء ، طعام ، إلخ. |
- | + | + | + | + | + | - |
| حذافة خضراء | - | - | + | + | + | + | + |
| القنفذ الأصفر | - | - | - | - | + | + | - |
| غطاء الحلق | - | - | - | + | + | + | - |
| طبق زبدة لارش | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnushka الوردي | - | - | - | - | + | + | + |
| صدر أسود | - | - | - | + | + | + | + |
| الزنجبيل الراتينجية الخضراء | - | - | - | - | + | + | + |
| الزنجبيل الصنوبر | - | - | - | - | + | + | + |
| المتحدث الرمادي | - | - | - | - | + | + | - |
| أويلر متأخر | - | - | - | - | + | + | - |
| فطر الشتاء | - | - | - | - | - | + | + |
| محمل أبيض وأسود | - | - | - | - | - | + | + |
| الفطر البولندي | - | - | - | - | + | - | - |
| فطر المحار الخريف | - | - | - | - | - | + | - |
| صف رمادي | - | - | - | - | - | + | - |
| خط الخريف | - | - | - | - | - | + | + |
| عسل الخريف غاريق | - | - | - | - | - | + | + |
| صف أرجواني | - | - | - | - | + | + | - |
| الحسون | - | - | - | - | + | + | + |
| هيغروفورس بني | - | - | - | - | - | + | + |
تقويم الفطر 2017
لمنطقة موسكو ووسط روسيا
| أنواع الفطر | يمكن | يونيو | يوليو | أغسطس | سبتمبر | اكتوبر | ||||||||||||
| عقود | ||||||||||||||||||
| أنا | ثانيًا | ثالثا | أنا | ثانيًا | ثالثا | أنا | ثانيًا | ثالثا | أنا | ثانيًا | ثالثا | أنا | ثانيًا | ثالثا | أنا | ثانيًا | ثالثا | |
| موريل | ||||||||||||||||||
| بورسيني | ||||||||||||||||||
| البوليطس | ||||||||||||||||||
| البوليطس | ||||||||||||||||||
| شانتيريل | ||||||||||||||||||
| طبق زبدة | ||||||||||||||||||
| موخوفيك | ||||||||||||||||||
| غاريق العسل | ||||||||||||||||||
| زنجبيل | ||||||||||||||||||
| فولنوشكا | ||||||||||||||||||
| صدر | ||||||||||||||||||
| قيمة | ||||||||||||||||||
| روسولا | ||||||||||||||||||
| شامبينيون | ||||||||||||||||||
| بيليانكا (الموجة البيضاء) | ||||||||||||||||||
| مرارة | ||||||||||||||||||
| الحسون | ||||||||||||||||||
| سيروشكا | ||||||||||||||||||
| كوزليك | ||||||||||||||||||
| معطف واق من المطر | ||||||||||||||||||
| قبعة | ||||||||||||||||||
| ريادوفكا | ||||||||||||||||||
| عازف كمان | ||||||||||||||||||
تقويم الفطر 2017
لمنطقة لينينغراد والمناطق الشمالية من روسيا
موسم الفطر في الغابات منطقة لينينغراد- الوقت من أغسطس إلى نوفمبر. أماكن الفطرفي منطقة لينينغراد لا يمكنك الاعتماد عليها ، الشيء الرئيسي هو معرفة متى تختار هذا الفطر أو ذاك. سيساعد هذا تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد. تتنوع أنواع الفطر الصالح للأكل في منطقة لينينغراد: فهي عبارة عن بوليتوس مشرق ، وبوليتوس فاتح للشهية ، وفطر بورسيني ذو قيمة وبوليتوس ، وفطر أحمر ، وفراشات زلقة ، وفطر طحلب ، بالإضافة إلى فولنوشكي ، وفطر الحليب وعسل الفطر. إذا قمت بالتحقق من تقويم جامع الفطر ، يمكنك اختيار مورلات لذيذة ، ومعاطف ، وروسولا. لا تكن كسولًا ، في الطقس المناسب بعد المطر ، انظر إلى تقويم الفطر واستعد لرحلة قطف الفطر. ركز على تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد أدناه.
| تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد | ||
| متى تختار الفطر | ما الفطر لجمع | مكان جمع الفطر |
| يمشي | فطر المحار ، فطر الشجرة ، المتكلم | لا يوجد عيش الغراب عمليًا ، ولكن في نهاية الشهر قد تظهر قطرات الثلج الأولى. إذا كان الشتاء دافئًا ، يمكنك العثور على فطر المحار الطازج. عادةً ما ينمو فطر المحار على الأشجار ، وتكون قبعة هذا الفطر من جانب واحد أو مستديرة ، وتتدفق الصفائح إلى الساق ، كما لو كانت تنمو عليها. التمييز بين فطر المحار فطر غير صالح للأكلسهل - يحتوي على قبعة غير جلدية تمامًا للمس. |
| أبريل | فطر المحار ، فطر الشجرة ، المتكلم ، موريل ، الخط | في كثير من الأحيان هناك فطر - قطرات ثلجية - موريل وخطوط |
| يمكن | موريل ، خط ، طبق زبدة ، فطر محار ، معطف واق من المطر | يمكن العثور على معظم الفطر ليس تحت الأشجار ، ولكن في الخلوص ، في العشب الكثيف. |
| يونيو | زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل أغاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، معطف واق من المطر | في يونيو ، بدأ ظهور عيش الغراب من أعلى فئة (أولية). |
| يوليو | زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، معطف واق من المطر ، عسل غاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، حذافة | يوجد بالفعل الكثير من الفطر - سواء في المقاصات أو تحت الأشجار. بالإضافة إلى الفطر ، تم العثور بالفعل على الفراولة والعنب البري. |
| أغسطس | زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل أغاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، دولاب الموازنة | في هذا الوقت ، يمكن العثور على الفطر في كل مكان تقريبًا: في العشب ، وتحت الأشجار ، وبالقرب من جذوع الأشجار ، وفي الخنادق وعلى الأشجار ، وحتى في ساحات المدينة وعلى جوانب الطرق. بالإضافة إلى الفطر ، فقد نضجت التوت البري بالفعل ، وتظهر التوت البري في المستنقعات. |
| سبتمبر | مزيتة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل غاريق ، شانتيريل ، فطر بورسيني ، حذافة ، | سبتمبر هو أكثر شهور الفطر ازدحامًا. لكن عليك أن تكون حذرًا: الخريف يأتي إلى الغابات ، ومن الصعب رؤية قبعات الفطر الملونة في أوراق الشجر الزاهية. |
| اكتوبر | فالوي ، فطر المحار ، كاميلينا ، عسل غاريك ، فطر ، بوليتوس ، فطر بورسيني ، فطر الحليب ، دولاب الموازنة ، روسولا | يبدأ عدد الفطر في المقاصة في الانخفاض. في أكتوبر ، من الأفضل البحث عن الفطر بالقرب من جذوع الأشجار وتحت الأشجار. |
| شهر نوفمبر | طبق الزبدة ، الحسون الأخضر ، فطر المحار ، فطر الشجرة. | يبدأ الصقيع ، ولكن هناك احتمال كبير للعثور على الفطر المجمد. |
ستجد أيضًا مواد مفيدة حول الفطر باستخدام تقويم منتقي الفطر:
دليل الفطر
لا توجد طرق موثوقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بالعين ، لذا فإن السبيل الوحيد للخروج هو معرفة كل نوع من أنواع الفطر. إذا كان الانتماء إلى نوع الفطر محل شك ، فلا يستحق أكله بأي حال من الأحوال. لحسن الحظ ، من بين مئات الأنواع الموجودة في الطبيعة ، يختلف الكثير في مثل هذه الشخصيات المحددة بوضوح بحيث يصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، من الأفضل دائمًا أن يكون لديك دليل فطر في متناول اليد.
دليل الفطر - كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل |
|
 |
 |
| 1 - ثدي 2 - كاميلينا ؛ 3 - فطر مخروطي 4 - روسولا خضراء ؛ 5 - طعام روسولا ؛ 6 - الثعلب. |
7 - مزيتة 8 - موريل 9 - فطر أبيض 10 - مظلة كبيرة 11 - صف 12 - بطل الميدان. |
دليل الفطر - كيفية التمييز بين الفطر السام |
|
 |
 |
| 1 - paneolus. 2 - تعويم رمادي ؛ 3 - المتحدث المضيء. 4 - فيسيلكا عادي ؛ 5 - شاحب شاحب ؛ 6 - ذبابة بيضاء غاريق (ربيع). |
7 - يطير غاريق أحمر ؛ 8 - بطلة موتلي ؛ 9 - روسولا القيء. 10 - القيمة ؛ 11 - إنتولوما |
أخذ معك دليلًا إلى الفطر وتقويم جامع الفطر ، في طريقك عبر الغابة بحثًا عن الفطر ، يمكنك الترفيه عن نفسك بمحادثة حول الفطر. شارك حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر مع أصدقائك.
أكثر أنواع الفطر السامة
مما لا شك فيه الأنواع السامةيوجد حوالي مائة فطر في أوروبا. من بين هؤلاء ، ثمانية فقط سامة قاتلة.
- أكثر أنواع الفطر سامة هي Galerina sulciceps التي تنمو في جاوة وسريلانكا. حتى الفاكهة التي تؤكل واحدة تؤدي إلى الموت في نصف ساعة أو ساعة.
- في أوروبا وفي أمريكا الشماليةالأكثر سامة هي الذباب الأبيض غاريق (الربيع) والذباب غاريق الرائحة.
- أكثر أنواع الجريب السامة والأكثر فتكًا بالإنسان هي الشاحبة الباهتة ، والتي لم يتم العثور على ترياق لها حتى الآن.
أكبر فطر صالح للأكل
معظم فطر كبيرينمو في العالم متنزه قومي Mahler in the Blue Mountains (ولاية أوريغون ، الولايات المتحدة الأمريكية). يغطي هذا الفطر مساحة 890 هكتار. ومع ذلك ، نحن مهتمون بالفطر الصالح للأكل.
- اكتشف جان جاي ريتشارد أكبر فطر صالح للأكل في كندا. كان معطف المطر الفريد من نوعه (Calvatia gigantean) يبلغ محيطه 2.64 متر ووزنه 22 كيلوغراماً.
- تم العثور على أكبر فطر في إيطاليا من قبل فرانشيسكو كيتو في مقاطعة باري. يزن الفطر 14 كيلوغراماً.
- كان وزن الكمأة الأكبر الذي تم العثور عليه أقل من ذلك - 7 كيلوغرامات فقط.
أغلى فطر
- بالطبع ، أغلى أنواع الفطر هي الكمأة ، الأبيض والأسود. ينمو الكمأ الأبيض باهظ الثمن بشكل لا يصدق بشكل رئيسي في إيطاليا ، في منطقة بيدمونت. أيضًا ، يعتبر الكمأة السوداء Perigord أو Tuber melanosporum تحفة حقيقية من الطبيعة.
- يتنافس فطر ماتسوتاكي مع الكمأ على لقب أغلى فطر. غالبًا ما يُطلق على هذا الفطر اسم ملك الفطر نظرًا لرائحته الغنية وطعمه الممتاز. حتى الآن ، لم ينجح أحد في زراعة ماتسوتاكي بشكل مصطنع ، وهذا هو سبب ارتفاع سعرها بشكل كبير ، على عكس الكمأة ، التي تعلم الصينيون زراعتها بنجاح.
الآن ، بفضل تقويم جامع الفطر ، تعرف أي عيش الغراب ومتى تختار في منطقتي موسكو ولينينغراد. سيساعدك دليل موجز عن عيش الغراب على تمييز الفطر الصالح للأكل والتعرف على الفطر السام. صيد صامت سعيد.
أفضل وقت للفطر هو الخريف. ولكن هناك أيضًا أنواع من الفطر الصالح للأكل تظهر في وقت مبكر من شهر مايو. عند الذهاب إلى الغابة ، كن حذرًا: بدون قراءة الصور والأسماء والأوصاف الخاصة بالفطر الصالح للأكل ، هناك خطر كبير من جمع الأصناف السامة ، وهذا ، على الأقل ، محفوف بالتسمم. إذا كنت في شك ، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة سيساعدك على تحديد نوع الفطر الصالح للأكل. والأفضل من ذلك ، إذا كان مثل هذا الخبير سيرافقك على الأقل في أول "مطاردة هادئة".
أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى
للبدء ، تحقق من الصورة ووصف الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى ، والتي تتميز بذوق ممتاز وتحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر.
بورسيني
بورسيني(Boletus edulis)، بوليتوس ، أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، والأكثر قيمة في غذائيا. وهي ذات قيمة لما تتمتع به من مذاق عالٍ وقدرة على استخدامها في جميع أنواع المعالجة. مملح ، مجفف ، مسلوق ، مقلي ، معلب ، مخلل - إنه جيد بأي شكل من الأشكال ، ويتم استخدام كل من القبعات والساق.
يوجد هذا الفطر بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي ، في روسيا - غالبًا في الجزء الأوروبي ، وكذلك في غرب سيبيريا والقوقاز. كما يوحي الاسم ، فإن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل ينمو غالبًا في غابات الصنوبر ، وفي جميع أنواع التربة باستثناء التربة الخثية ، غالبًا عائلات كبيرة. قد يظهر الفطر الأول في وقت مبكر من شهر مايو ، لكنه يؤتي ثماره في الغالب من يونيو إلى أكتوبر.
تحتوي الفطريات البيضاء على حوالي 20 شكلًا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع العديد من أنواع الأشجار ، خاصةً غالبًا مع التنوب ، والصنوبر ، والبتولا ، والبلوط ، والزان ، وشعاع البوق. ومن هنا جاء اسم أشكالها المختلفة.
انتبه إلى الصورة ووصف هذا الطعام الفطر البري- في بوليتوس التنوب ، الأكثر شيوعًا ، تكون القبعة بنية ، أو بنية ضاربة إلى الحمرة أو بنية كستنائية ، ناعمة ، جافة ، الساق طويلة:
في فطر الصنوبر بورسيني ، تكون القبعة بنية داكنة ، مع صبغة زيتونية أو سوداء تقريبًا. الساق قصيرة وسميكة.
غطاء بوليتوس البتولا بني فاتح ، أصفر مغرة أو أبيض على جذع سميك قصير.
قارن الآن هذه الفطر مع صورة فطر غابة البلوط الصالحة للأكل - فهذه الهدايا من الغابة التي تنمو تحت أشجار البلوط لها قبعة بنية ذات لون رمادي وساق طويل:
لب الفطر كثيف ، مع رائحة فطر لطيفة وطعم حلو ، أبيض دائمًا ، لا يغمق في القطع وعند الكسر. سطح الطبقة الأنبوبية في الفطر الصغير أبيض اللون ولا يتغير لونه بعد التجفيف. مع تقدم العمر ، يتحول لونه إلى اللون الأصفر أو يتحول إلى اللون الأصفر والأخضر. مسحوق بوغ الزيتون. تنتمي هذه الفطريات الصالحة للأكل إلى الفئة الأولى.
زنجبيل
الزنجبيل الصنوبر(اكتاريوس ديليسيوسوس)ينمو في غابات الصنوبريفضل التربة الرملية. تؤتي ثمارها في أغسطس وسبتمبر في بيلاروسيا ، في أغسطس وأكتوبر - في أوكرانيا (Polesie و Prykarpattya). في وسط روسيا ، تؤتي هذه الفطريات الصالحة للأكل ثمارها من أواخر يونيو إلى أكتوبر.
الغطاء محدب مستدير ، ثم ذو شكل قمع عريض ، برتقالي-أحمر ، يصل قطره إلى 17 سم مع حافة منخفضة ، أقل استقامة في كثير من الأحيان. الجلد ناعم ورطب ولزج.
كما ترون في الصورة ، حصل هذا الفطر الصالح للأكل على اسمه من لون اللب - إنه برتقالي ، برائحة وطعم راتينج خفيف:
يتحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر في الهواء ، ثم يتحول إلى اللون البني.
اللوحات صفراء برتقالية ، تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. ساق يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، ناعمة ، من نفس اللون مع قبعة.
هناك أيضًا شجرة التنوب الكاميلينا ، أو الراتينجية ، التي تنمو غالبًا في غابات التنوب الصغيرة. لديه قبعة أرق من الصنوبر ، برتقالي محمر أو مخضر مزرق. عصير حليبي جزر أحمر اللون.
كما ترى في الصورة ، فإن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل له ساق من نفس اللون مع قبعة أو أفتح قليلاً:
أخضر في الشمس. واحدة من أكثر الفطر اللذيذالمخصصة للفئة الأولى. يمكن أن تكون مملحة ومعلبة ومخللة ومسلوقة ومقلية. يقولون أن الفطر المملح يتفوق في السعرات الحرارية بيض الدجاجولحم البقر.
صدر حقيقي
صدر حقيقي(لاكتاريوس ريسيموس)- أشهر فطر في الطبخ الروسي. حتى أنه يطلق عليه "ملك الفطر" ، على الرغم من أنه ينتمي إلى الحلابين ودائمًا ما كان يستخدم فقط مملحًا. يحدث في غابات البتولا والصنوبر مع شجيرات الزيزفون في مجموعات كبيرة إلى حد ما ، من يوليو إلى سبتمبر (في بيلاروسيا - من أغسطس إلى سبتمبر) ، تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.
قبعة هذا الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى مستديرة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، سميكة ، كثيفة ، في البداية مسطحة ، منخفضة في الوسط ، مع حافة أشعث ملفوفة ، على شكل قمع. يكون الجلد لزجًا قليلاً ، أبيض حليبي ، عاجي أو مصفر ، مع وجود مناطق مائية بالكاد مرئية.
اللب أبيض ، كثيف ، هش. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأبيض ، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. نفاذة ، ذات رائحة "كثيفة" لطيفة. اللوحات بيضاء ، ثم صفراء. الساق بيضاء ، مجوفة ، وأحيانًا بها بقع صفراء. بعد التمليح ، يكتسب لونًا مزرقًا.
اسم هذه الغابة فطر الحديقةيمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان في المثل الروسي:"Gruzdev دعا نفسه الدخول في الجسد".
فطر صالح للأكل في وسط روسيا بالصور والأسماء
هنا سوف تتعلم أسماء الفطر الصالح للأكل وتشاهد صوره ، والتي يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان أكثر من غيرها في الغابات الروسيةالممر الأوسط.
طبق زبدة لارش
طبق زبدة لارش(سويلوس غريفلي)ينمو في الغابات المتساقطة في المنطقة الوسطى ، وجزر الأورال وسيبيريا ، وخاصة في المزارع الصغيرة ، من يوليو إلى أكتوبر.
قبعة هذا الفطر الصالح للأكل سمين ، على شكل وسادة أو محدب الشكل ، أصفر ليموني ، غروي ، لامع في الطقس الجاف. القطر - حتى 15 سم ، واللحم أصفر فاتح ، ولا يتغير لونه عند الكسر أو يتحول إلى اللون الوردي قليلاً.
الطبقة الأنبوبية رمادية مصفرة ومغطاة بغشاء يتكسر مع نمو الفطر ويشكل حلقة على الساق. الساق أسطوانية ، حتى يصل طولها إلى 8 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وأصفر فوق الحلقة ، وبني تحتها. فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. قم بإزالة القشرة من الغطاء قبل الطهي.
روسولا مارش
روسولا مارش(روسولا بالودوسا)عادة ما توجد في غابات الصنوبر الرطبة ، على طول حافة المستنقعات ، في التربة الرملية الخثية الرطبة من يونيو إلى سبتمبر. تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر.
يبلغ قطر غطاء هذا الفطر 15 سم ، في البداية محدبة ، ثم مسطحة ، ثم حمراء ، وبنية في المنتصف ، وأحيانًا مع بقع بنية صفراء ، عارية ، ناعمة ، ذات حافة ناعمة أو مضلعة قليلاً.
انظر إلى الصورة - يحتوي هذا الفطر الصالح للأكل في وسط روسيا على أطباق عريضة ، بحافة مسننة قليلاً ، أولاً بيضاء ، ثم صفراء كريمية ، ومنقسمة عند الساق:
اللب أبيض ، حلو ، لكن الأطباق الصغيرة تكون كاوية في بعض الأحيان. الساق بيضاء ، وأحيانًا بلون وردي ، ولامعة قليلاً.
الخبراء يعتبرون مستنقع روسولا فطرًا جيدًا صالحًا للأكل. كيلوغرام من هذا الفطر يحتوي على 264 ملغ من الريبوفلافين (فيتامين ب 2). يستخدم مستنقع روسولا للتخليل والتمليح والمقلية. ينتمي إلى الفئة الثالثة.
يشبه هذا الفطر الصالح للأكل متوسط الحجم شانتيريل الزائف ، أو kokoshka (Hydrophoropsis aurantiaca) ، والذي يختلف عن اللون البرتقالي المحمر الشائع مع غطاء مستدير وساق مجوف.
دولاب الموازنة أصفر-بني
دولاب الموازنة أصفر-بني(Suillus variegatus)، مستنقع حذافة ، أصفر أسبن. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في روسيا ، بشكل رئيسي في النصف الشمالي من منطقة الغابات ، في الصنوبر ويختلط بغابات الصنوبر ، في التربة الرملية الرطبة والأماكن المطحونة. عادة ما ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في مجموعات في الغابة من يونيو إلى أكتوبر.
يصل قطر القبعة إلى 12 سم ، بحافة رفيعة ، سمين ، محدبة ، وأحيانًا مسطحة ، رقيقة متقشرة ، صفراء بنية ، مخملية ، مخاطية قليلاً ، مع جلد غير منفصل.
اللب كثيف ، مصفر ، مزرق قليلاً عند الكسر ، مع طعم فطر لطيف ورائحة فاكهية خفيفة.
طبقة أنبوبية من لون التبغ البني أو الأصفر - الزيتون ، تلتصق بالساق أو تتدلى قليلاً ، مع مسام صغيرة. مسحوق البوغ مغرة.
انتبه إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل ، الشائع في روسيا - يصل طول ساقه إلى 8 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، أسطواني أو ممتد باتجاه القاعدة ، كثيف ، صلب ، أملس ، أصفر شاحب:
الفطر الصالح للأكل من الصنف الثالث. أكل مسلوق ، مقلي ، مخلل ، مملح ، مجفف ومعلّب. لا يتم إزالة الجلد من الغطاء. يتحول إلى اللون البني في الملح والتجفيف.
وفقًا للوصف ، يشبه هذا الفطر الصالح للأكل معزة(سويلوس بيوفينوس)، لكن الماعز لها مسام أوسع ولحم صلب. إنه يشبه فطر الفلفل غير الصالح للأكل ، وله لون أحمر صدئ من السطح السفلي للغطاء ، ومسام كبيرة ولحم يحرق الفلفل. بسبب التشابه مع البوليطس ، خاصة في سن مبكرة ، يطلق عليه أحيانًا اسم الحور الأصفر.
صف رمادي
صف رمادي(ورم المشعرات الحمضي)، دوار الشمس. موزعة بشكل رئيسي في المناطق الوسطى والغربية اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، في غابات الصنوبر والمختلطة ، في التربة الرملية. نوع لذيذ من الفطر الصالح للأكل من الصنف الرابع.
ينمو بشكل فردي وفي مجموعات ، غالبًا في صفوف كبيرة ، من سبتمبر حتى الصقيع.
يبلغ قطر القبعة 15 سم ، سمين ، محدب في البداية ، ثم مسطحة ، والحواف غير متساوية ، وغالبًا ما تكون متشققة. عند اللمس ، يكون الغطاء لزجًا ولونه رمادي مائل إلى السواد ، ونادرًا ما يكون بلون أرجواني ، وأغمق في المنتصف ، مع خطوط داكنة مشعة. اللحم أبيض أو رمادي اللون ، هش وقابل للتفتت ، أصفر قليلاً عند الكسر ، له طعم لطيف ورائحة طرية. الصفائح مسننة ، متفرقة ، بيضاء ، رمادية أو صفراء ، عريضة وسميكة. مسحوق البوغ أبيض. يصل طول الأرجل إلى 15 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، وهي أسطوانية ، بيضاء أو صفراء ، وعادة ما تكون مغمورة بعمق في التربة.
تستخدم طازجة ومخللة ومملحة. عندما يملح ويغلي ، يكتسب لونًا أبيض ، نادرًا ما يكون بلون كستنائي خفيف. الصف الرمادي يشبه إلى حد ما الصفوف غير الصالحة للأكل أو السامة قليلاً - ذات الرائحة الكريهة والصابون والمدببة.
هنا يمكنك مشاهدة صور الفطر الصالح للأكل في روسيا ، أسماؤها وأوصافها معروضة أعلاه:
الفطر الصالح للأكل وصورهم
فيما يلي وصف وصورة للفطر الصالح للأكل الذي لا ينمو في الغابة فحسب ، بل يمكن أيضًا زراعته في الثقافة.
شامبينيون عادي
شامبينيون عادي(Agaricus campestris)، pecheritsa ، meadow champignon ، ينمو على التربة السماد في الحدائق ، حدائق المطبخ ، بالقرب من المساكن ، في الحقول ، المروج ، في السهوب ، أحيانًا في مجموعات كبيرة ، من يونيو إلى سبتمبر ، وفي المناطق الجنوبية - من مايو إلى أواخر الخريف.
كما يمكن رؤيته في الصورة ، فإن فطر الفطر الصالح للأكل له قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، سميكة سمين ، جافة ، نصف كروية ، ثم محدبة بشكل مسطح ، مع حافة منحنية ، بيضاء أو زهرية بيضاء ، مع بنية صغيرة المقاييس الليفية:
في الفطر الصغير ، ترتبط حواف الغطاء بالساق بغطاء أبيض متكرر ، ومن ثم تبقى حلقة بيضاء من الجلد على الجذع.
اللب كثيف وسميك وأبيض. يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند الاستراحة. ذو طعم حار ورائحة عيش الغراب القوية اللطيفة. الأطباق مجانية ، متكررة ، رفيعة ، بيضاء ، ثم زهرية ، تصبح بنية داكنة مع صبغة أرجوانية مع تقدم العمر. يسهل فصله عن لب الغطاء. مسحوق البوغ بني غامق ، أسود تقريبًا.
أرجل يصل طولها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 3 سم ، أسطوانية أو على شكل مضرب ، متصلة ، ناعمة ، ليفية. بيضاء أو صفراء مع حلقة غشائية بيضاء تختفي في عيش الغراب القديم.
فطر الفطر الصالح للأكل لذيذ جدا ، إنه ينتمي إلى الفئة الثانية.
في البلاد أوروبا الغربيةيعتبر فطر شهي من الدرجة الأولى. يمكن أن يجفف ، مخلل ، مملح. وهي مناسبة لطهي جميع أنواع الأطباق والصلصات والأطباق الجانبية.
يزرع Champignon
يزرع Champignon(Agaricus bisporus)، أو الفطر مزدوج البوغ ، ينمو في أحزمة واقية ، في السهوب ، في الحقول والمروج والمراعي والحدائق والمتنزهات ، في حدائق الغابات ، حدائق الخضروات ، على طول الطرق ، في التربة الغنية بالسماد من يونيو إلى أكتوبر.
قبعة يصل قطرها إلى 10 سم ، سمين ، نصف دائري ، ثم سجود محدب ، متقشر في المنتصف. في الفطر الصغير يكون أبيض ، ثم بني قذر ، متقشر أو ناعم. يتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. اللحم كثيف ، أبيض ، محمر عند الفاصل ، مع رائحة وطعم فطر لطيف. الأطباق مجانية ، متكررة ، وردية ، ثم بنية داكنة. مسحوق البوغ بني غامق. طول الساق يصل إلى 6 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، متساوي ، ليفي ، ضارب إلى الحمرة مع حلقة متخلفة سميكة بيضاء.
فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. مناسب لجميع أنواع الطهي. في 70 دولة في العالم ، يتم زراعته في البيوت الزجاجية والدفيئات والغرف الخاصة - الفطر.
قارن صور هذه الفطر الصالح للأكل في الغابة ونمت في الثقافة:
ما الفطر الصالح للأكل ينمو في الغابة الصنوبرية: الصورة والاسم والوصف
هذا القسم من المقال مخصص لما هو الفطر الصالح للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
عسل الخريف غاريق
عسل الخريف غاريق(أرميلاري ميليا)، غاريق العسل حقيقي. تم العثور عليها في كل مكان حيث توجد غابات. ينمو عادة في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار القديمة ، والأخشاب الميتة ، بالقرب من جذوع الأشجار وعلى جذور الصنوبريات و الأشجار المتساقطة، في الخلوص ، من منتصف أغسطس حتى أول صقيع.
يبلغ قطر غطاء فطر الغابة الصنوبرية والمختلط الصالح للأكل من 2 إلى 12 سم ، ولحم رقيق ، عمر مبكركروية ، تنحني الحواف إلى الداخل ، ثم تصبح محدبة بشكل مسطح ، مع وجود درنة في المنتصف ، أو جافة ، أو بنية اللون ، أو رمادية مائلة للصفرة ، وأغمق في الوسط.
اللب أبيض ، كثيف ، لا يتغير لونه عند كسره ، له رائحة فطر لطيفة وطعم حامض. تتصل الصفائح بالساق بأسنان أو تنازلي ، رقيقة ، متكررة ، بيضاء مائلة للصفرة ، مغطاة ببقع بنية صغيرة. الساق يصل ارتفاعها إلى 15 سم بسمك 1-2 سم ، أسطوانية ، سميكة قليلاً في الجزء السفلي ، مع حلقة بيضاء غشائية تختفي مع تقدم العمر ، بنية اللون ، كثيفة ، مرنة ، متقشرة قليلاً في الجزء السفلي.
ينتمي هذا الفطر اللذيذ الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة إلى الفئة الثالثة. يعتبر عسل الغاريق المحمص وفي الحساء ألذ من جميع أنواع الفطر الاغاريكي ، باستثناء الكاميلينا. في ماء مالح وتمليح ، من حيث الذوق ، يتم ذلك بعد عيش الغراب وفطر الحليب.
تؤكل طازجة مسلوقة ومقلية ومملحة ومخللة ومجففة ومعلبة. يجب أن يتم تمليحها فقط بعد الغليان الأولي. نظرًا لأن أرجل العسل غاريق ليفية للغاية ، فإنها لا تستخدم أبدًا في الطعام تقريبًا ، يتم إعطاء الأفضلية للقبعات.
إذا تم غلي الفطر بشكل سيئ أو مملح بطريقة باردة ، فلا يتم استبعاد حالات التسمم.
يشبه غاريق عسل الخريف قشرة عادية غير صالحة للأكل ، والتي تتميز بقبعة صفراء مغرة مغطاة بمقاييس مدببة. حسب الذوق ، فإن القشرة الشائعة تشبه الفجل.
يمكن أن يخطئ عيش الغراب السام الكاذب في عسل الخريف الغاري:قرميد أحمر وأصفر رمادي.
روسولا كاملة
روسولا كاملة(روسولا انتجرا)ينمو في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة والصنوبرية في النصف الجنوبي من منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي السابق ، من يوليو إلى سبتمبر.
قبعة يصل قطرها إلى 12 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم تسجد لاحقًا ، في الوسط - مكتئب ، مخطط ، أحمر داكن أو شوكولاتة ، يتلاشى إلى الأبيض ، مع حافة وردية حمراء وعرة.
اللب أبيض ، كثيف ، كاوي قليلاً. الأطباق قشدة ، ثم مغرة. مسحوق البوغ هو مغرة خفيفة.
انظر إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة - ساقه بيضاء وناعمة ويصل طولها إلى 10 سم وسمكها 3 سم:
فطر صالح للأكل من الصنف الثالث. يتم استخدامه طازجًا ومملحًا ، على غرار المستنقعات ، ولكنه أصغر.
محمل أبيض
محمل أبيض(روسولا ديليكا)، فطر جاف ، يوجد في النصف الشمالي من منطقة الغابات في روسيا ، في القوقاز ، الشرق الأقصى، Altai ، في بيلاروسيا وفي كثير من الأحيان - في بوليسيا الأوكرانية وغابات السهوب ، في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، غالبًا في مجموعات كبيرة من يوليو إلى أكتوبر. تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط وشعاع البوق.
يبلغ قطر الغطاء 5-20 سم ، سمين ، كثيف ، جاف ، غير لامع ، محتلم ناعماً ، ثم عارٍ ، محدب بشكل مسطح ، مع حواف منحنية ومنخفض في الوسط ، أبيض في الفطر الصغير ويتحول إلى اللون الأصفر مع التقدم في السن. شكل قمع. على القبعة ، تكون جزيئات التربة الملتصقة بها شائعة.
اللب كثيف وهش وأبيض. لا يتغير لونه عند كسره. بدون عصير حليبي ، غير كاوية ، ذو رائحة طيبة وطعم حلو. الألواح بيضاء ، ذات صبغة خضراء ، ملتصقة أولاً ، ثم تنازلية ، رقيقة ، متكررة ، متفرعة ، مر في الذوق. مسحوق البوغ أبيض. الساق يصل طولها إلى 5 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، ناعمة ، مستدقة لأسفل ، قوية ، من الداخل في البداية صلبة ، ثم مجوفة ، بيضاء ، بنية قليلاً.
فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. يستخدم طازج ومملح ومخلل.
في التمليح لها لون أبيض لطيف. إنه مشابه جدًا لفطر الحليب ، لكن لا يحتوي على عصير حليبي. نظرًا لأنه ينتمي إلى جنس russula ، يُعتقد أحيانًا أنه يجب غليه قبل الطهي. ومع ذلك ، يعتبرها الكثيرون زائدة عن الحاجة.
أسماء عيش الغراب الصالح للأكل بالصور والأوصاف
ما هي الأسماء الأخرى للفطر الصالح للأكل المألوفة حتى لمن يفتقرون إلى الخبرة جامعي الفطر؟
شانتيريل عادي
شانتيريل عادي(كانتاريلوس سيباريوس)الثعلب حقيقي. هذا نوع شائع جدًا من الفطر عالي الغلة. يشكلون ما يقرب من 20 ٪ من محصول جميع أنواع الفطر الذي ينمو في غابة مختلطة. هناك ضعف عددهم مثل Valuev.
تم العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي السابق ، وخاصة في المناطق الوسطى والغربية. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في مجموعات كبيرة ، وخاصة في صيف ممطرمن يوليو إلى أواخر الخريف.
القبعة يصل قطرها إلى 10 سم ، سمين ، في البداية محدبة أو مسطحة ، بحافة ملفوفة ، ثم على شكل قمع ، بحافة متموجة بقوة ، ناعمة ، لونها أصفر بيضوي. اللب كثيف ، جاف ، مطاطي ، مرن ، مائل للبياض ، ذو رائحة قوية ، تذكر برائحة الفواكه المجففة ، وطعم الفلفل الحاد. لا يتحول الفطر إلى اللون الأسود أبدًا. صفائح تنزل على الساق ، نادرة ، سميكة ، على شكل طيات ، صفراء. مسحوق البوغ أصفر شاحب. يصل طول الساق إلى 6 ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، أصفر ، متساوي ، صلب ، ناعم ، مكشوف ، يتوسع لأعلى ، ويتحول إلى قبعة.
الفطر الصالح للأكل من الصنف الثالث. يستخدم مقلية ، مسلوقة ، مجففة ، مخللة ومملحة.
في ماء مالح وتمليح ، يتم الحفاظ على اللون ، ويتحول إلى اللون البني قليلاً. الصلصات والتوابل شانتيريل لذيذة بشكل خاص. إنه غني بالعناصر النزرة ، وخاصة الزنك ، حيث يحتوي على مواد لها تأثير ضار على مسببات الأمراض من الأمراض القيحية.
العسل غاريك الصيف
العسل غاريك الصيف(Kuehneromyces mutabilis)ينمو على الأخشاب الصلبة المتعفنة ، جذوع الأشجار ، خاصة البتولا ، عادةً في مجموعات كبيرة ، من يونيو إلى أكتوبر.
قبعة يصل قطرها إلى 7 سم ، رفيعة ، محدبة مسطحة ، مع حديبة ناعمة ، في فطر صغير يتم شدها بغطاء خاص من نسيج العنكبوت ، رطب ، لزج ، بني محمر ، أصفر مغرة عند التجفيف ، اثنان- ملون - في المنتصف يكون أفتح وأكثر إشراقًا بحواف داكنة ، كما لو كان مشبعًا بالماء. اللب ناعم ، مائي ، رقيق ، بني فاتح ، ذو طعم ورائحة لطيفة من الخشب الطازج.
تكون الصفائح ملتصقة بأسنان أو تنزل قليلاً ، متكررة ، ضيقة ، بيضاء ، ثم بني صدئ. مسحوق البوغ البني.
ساق يصل طولها إلى 8 سم ، أسطوانية ، مستدقة للأسفل ، غالبًا ما تكون منحنية ، في البداية صلبة ، ثم مجوفة ، صلبة ، خشبية ، مع حلقة ضيقة غشائية بنية اللون مخططة ، فوقها - كريمية بيضاء ، أسفل - أسود - بني ، أكثر متقشر.
فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة ، ذو قيمة عالية للاستساغة. تستخدم طازجة ، مخللة ، مملحة ، مجففة.
الفطر البولندي
الفطر البولندي(زيروكوموس باديوس)ينمو بشكل رئيسي في المناطق الغربية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق - في بيلاروسيا ، وأوكرانيا الغربية ، ودول البلطيق ، في الصنوبريات (خاصة الصنوبر) ويختلط بغابات الصنوبر ، منفردة وفي مجموعات ، في أغسطس وسبتمبر.
الغطاء غروي إلى حد ما ، لامع في الطقس الجاف ، قطره 5-12 سم ، وسادة محدبة ، ثم مسطحة ، ناعمة ، بنية بنية ، كستنائية.
اللحم أصفر قش ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الفاصل ، مع رائحة وطعم لطيفين. نبيبات ملتصقة ، أحيانًا تكون حرة ، ذات مسام زاويّة صغيرة ، مصفرّة مخضرة ، داكنة عند الضغط عليها. يصل طول الساق إلى 9 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وكثيفة ، وحتى ضيقة أحيانًا نحو القاعدة ، بنية مصفر.
فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. طعمه مثل الفطر الأبيض. يجفف ، مقلي ، مملح ومخلل.
هنا يمكنك مشاهدة صور أنواع الفطر الصالح للأكل ، والتي تم سرد أسمائها أعلاه:
أسماء الفطر الصالح للأكل في الغابات المتساقطة في منطقة موسكو مع صورة ووصف
وفي الختام - وصف وصورة وأسماء عيش الغراب الصالح للأكل في منطقة موسكو التي تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق.
قد فطر
قد فطر(كالوسيب غامبوسا)، فطر سانت جورج ، تي شيرت ، ينمو في الغابات المتساقطة المتناثرة ، والمراعي ، والمراعي. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو وبعض مناطق روسيا الوسطى في مايو ويونيو.
الغطاء سمين ، في البداية محدب الشكل ، ثم يسجد ، مع حافة متموجة ، متشققة في كثير من الأحيان ، مسطحة ، وأحيانًا مع درنة ، السطح جاف ، اللون كريمي ، مصفر ، أبيض مصفر. الصفائح متكررة ، مزينة بأسنان ، بيضاء ، مع مسحة كريمية.
أرجل يصل طولها إلى 10 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وكثيفة ، وذات شكل مضرب ، بيضاء ، صفراء أو بنية كريمية. اللب سميك ، كثيف ، أبيض ، ناعم ، خفيف الذوق والرائحة.
فطر صالح للأكل من الصنف الرابع. يمكن أن تستهلك طازجة.
فطر شبه أبيض
فطر شبه أبيض(Boletus impolitus)ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، وخاصة البلوط ، في أغسطس وسبتمبر.
يكون الغطاء محدبًا في البداية ، مع تقدم العمر يصبح شبه مفتوح ، بني فاتح-وردي ، أصفر-بني ، ليفي ، أحيانًا متشقق. القطر - يصل إلى 20 سم ، واللحم سميك ، شاحب ، مصفر ، في عيش الغراب القديم - برائحة حمض الكربوليك.
تكون الطبقة الأنبوبية في البداية صفراء زاهية ، ثم صفراء مخضرة.
الساق منتفخة درنية ، صفراء ، ضاربة إلى الحمرة من الأعلى ، ليفية قليلاً ، يصل طولها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 5 سم.
فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يمكن تجفيفها وغليها وتتبيلها.
البوليطس
البوليطس(Leccinum scabrum)الشائع ، obabok ، chernysh ، الفطر الأسود ، ينمو في بساتين البتولا ، الغابات الممزوجة بالبتولا ، في الواجهات والتلال ، على طول الطرق ، منفردة وفي مجموعات ، من يونيو إلى سبتمبر.
قبعة الفطر الصالح للأكل الغابات المتساقطةيصل قطرها إلى 20 سم ، سمين ، مجرّد أو ملمس ناعماً ، جاف ، مخاطي قليلاً في الطقس الرطب ، أملس ، نصف كروي ، ثم محدب ، بحافة حادة. بني ، رمادي ، أحيانًا أبيض تقريبًا ، أسود أو مرقط. اللحم كثيف ، ولكنه سرعان ما يصبح هشًا ، أبيض مائل للرمادي ، ولا يتغير لونه عند الكسر ، مع رائحة وطعم عيش الغراب اللطيفين.
كما يتضح من الصورة ، في هذه الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو ، تكون الطبقة الأنبوبية إسفنجية ، مسامية بدقة ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب ، وبياضها ، وتغمق مع تقدم العمر ، وغالبًا ما تكون ذات بقع بنية:
مسحوق البوغ هو زيتون بني.
يصل طول الساق إلى 15 سم ، بيضاء ، ذات قشور طولية من البني الداكن إلى الأسود.
يعتبر البعض هذا الفطر صالحًا للأكل من الفئة الثانية ، بينما يصنفه البعض الآخر على أنه الفئة الثالثة ، على الرغم من تأكيدهم على استساغه. إنه جيد المقلي والمسلوق ، وليس أقل شأنا فطر بورسيني. كما يتم تجفيفها ومخللها.
لتجنب الازرق الذي يظهر مع جميع طرق التحضير ، يوصى بنقع الفطر في محلول 0.5٪ من حامض الستريك قبل الاستخدام.
إذا نما السفرجل على موقعك ، فأنت على سنوات طويلةسيتم تزويدك بالفواكه اللذيذة - هذا النبات دائم للغاية ، وعمره الافتراضي ...
