– Nos, ki nem tudja, hogy néznek ki a gombák? te mondod. Igazán! Néha még a gombák tanulmányozásában részt vevő tudósok is nehezen tudják meghatározni a típusukat. És a gombák egyébként nagyon különbözőek, ellentétben egymással, és halálosan mérgezőek is.

Különböző gombák...

A mézes gomba az egyik leggyakoribb gomba a világon. Tudományos szempontból az agaric gombák csoportja a leginkább "tarka". A nem biológusok számára ezek a tuskókon vagy fákon növekvő gombák (innen ered a név), de a tudósok számára ez a csoport sokkal szélesebb. Ez magában foglalja az erdő talajáról származó és a fűben növekvő gombákat.

De van még egy izgalmasabb képesség ezekben a gombákban - a biolumineszcens szervezetekhez tartoznak. Ez azt jelenti, hogy a gombák világítanak a sötétben. De ezek a zöldes tükröződések olyan halványak, hogy be normál körülmények között, még egy holdtalan éjszakán is az erdőben szinte észrevehetetlen.

Különböző típusú mézgombák lehetnek különböző formákés színe. Sima sapkájuk a vörös-barnától a sárga-barnáig terjedő árnyalatú. Alakja kicsi, lekerekített, harang alakú vagy lapos. És maguk a gombák megjelenhetnek külön-külön vagy családokban, amelyek néha több tucat gombából állnak.

Az ehetőségről megint eltérőek a vélemények. Egyesek emberi fogyasztásra alkalmatlannak tartják őket, bár a mikológusok szerint vannak köztük jók és ehetetlenek is. Igaz, a tudomány emberei a tápérték elemzése után 3-4 kategória termékeinek tulajdonították őket. Sok gombász számára azonban továbbra is ezek a legjobbak a pácoláshoz. A "néma vadászat" szerelmesei pedig a mézgombákkal nyitják meg a szezont, ahogy ezek a gombák megjelennek kora tavasszal, jóval a vargánya, a vargánya, az olaj, a vargánya vagy a sáfrányos tejkupak előtt.

A kezdő gombászoknak talán hallani kellett a hamis gombákról, amelyek bár hasonlítanak az igazira, mérgezőek. Azonban nem minden ilyen egyszerű: még a kutatók is nehezen tudják megállapítani, hogy egy adott példány melyik kategóriába tartozik. Olyan változatos és egyedi élőlényekről van szó, amelyek közül néhány nem is hasonlít a gombára. A legérdekesebb azonban az, hogy a fajok egyes képviselői képesek megváltoztatni megjelenésüket, az időjárási viszonyoktól vagy a faanyag jellemzőitől függően, amelyekkel táplálkoznak. A tapasztalt gombászok és mikológusok ismét készen állnak az ilyen átalakulásokra, de a kezdők számára nehéz meghatározni az ehető és az ehetetlen csak jellemző külső jellemzők alapján.

Az ehetetlen és feltételesen ehető gombákat "hamisnak" tekintik.

De a veszély az, hogy még a feltételesen ehetőnek is vannak mérgező megfelelőik. Ha között betakarított gombát a „hamisak” pedig elvesznek, akkor alapos áztatás és megfelelő előkészítés után nem okoznak mérgezést. A páros ugyanolyan veszélyes, mint sápadt vöcsök. De a veszélyek ezzel még nem értek véget. Valódi gombával is megmérgezhető, főleg a „család” régi képviselői. A rosszul mosott vagy rosszul megsütött ételek szédülést, hányingert és hányást okoznak. Egyeseknél a mérgezés növekedéssel jár vérnyomás, tachycardia, orrvérzés, súlyos esetekben vérzések az agyszövetben.

Az erdő mérgező ajándékaival való mérgezés másképp nyilvánul meg. Az első jelek a vérnyomás éles csökkenése, a pulzus süllyedése, az eszméletvesztés. A mérgező gomba elfogyasztása után akár 6 órával hányás, hasmenés, bélkólika jelentkezik, melyeket gyógyszeres kezelés nem szüntet meg. A hamis gombákkal történő mérgezés legtöbb esetben halálos kimenetelű. Általában 10 nappal étkezés után.

Ahhoz, hogy a "néma vadászat" ne érjen bajt, először is meg kell tanulni minél többet a gombákról. De sietünk megnyugtatni: ez nem jelenti azt, hogy a kezdő gombászoknak mikológusnak kell lenniük. Nem kell a tudomány által ismert összes gomba és társai tulajdonságait tanulmányozni, elég, ha a helyi erdőkben előforduló gombákra koncentrálunk. És hogy mit "találtak" - ezt már a tapasztaltabb gomba "vadászok" fogják kérni. De a leghelyesebb szabály legjobb tanács: Ha kétségei vannak, ne fogadják el! Tehát a leggyakoribb és leginkább felismerhető gombák a tél, a nyár és az ősz. Róluk részletesen fogunk beszélni.

Téli mézes galóca, vagy Flammulina velutipes

Ennek a fajnak a termése szeptember végén kezdődik, és ha időjárás lehetővé teszi, a tél folyamán termést hoz. Ez a gomba lombos fák maradványain található. Felismerhető a sima, mézbarna kalapnak köszönhetően (fiatal gombáknál félgömb alakú, öregeknél lapos). Nál nél magas páratartalom a légsapka csúszóssá válik. Az alatta lévő lemezek krémesek, mint a pép a vágáson. De a lábon ne legyenek pikkelyek vagy gyűrűk - ez a mérgező ikrek jele.

A tudósok ezt a gombát a feltételesen ehetőnek, a gombaszedőknek pedig a mézgombák legfinomabb képviselőinek tulajdonítják. Egy részüket termesztik nyaralók vagy az erkélyen. Azt mondják, otthon vannak téli gombák még a vadaknál is finomabb. Ráadásul határozottan biztonságos.

Tavaszi mézes galóca, vagy Collybia dryophila

Erdőkben tavasszal vagy nyár elején jelenik meg. Ezek a gombák szeretik a korhadt fát és az erdőtalajt. A tavaszi gombákat kéttónusú kalapjáról ismerjük fel (középe sötét, széle világos), a száron nincsenek gyűrűk vagy pikkelyek. És bár a tudományos irodalomban feltételesen ehetőnek nevezik, a gombászok elégedettek vele, és szeretik élénk aromái és „húsossága” miatt.

Fehér nyálkás mézgomba, vagy Oudemansiella mucida

Ezek is tavaszi-nyári gombák. A fehér nyálkás gombák kidőlt fákra, élő bükkökre és juharokra „telepednek”, amelyek törzsét egészen az ágakhoz tudják „körbetapadni”. Krémszürkék, minden időben ragacsosak, csíkjuk gyűrűs, de nem pikkelyes. A gombászok és a mikológusok egyetértenek abban, hogy biztonságos, ízletes és illatos gomba.

Nyári mézes galóca, vagy Kuehneromyces mutabilis

Nyírfa tuskókon, hegyvidéki régiókban pedig a maradványokon nő tűlevelű fák, augusztus-októberben. Könnyen felismerhető benne esős időjárás amikor a 8 cm-es ragacsos kupakja magába szívja a nedvességet és kétszínűvé válik (középen világosbarna, a széleken sötétbarna vagy barna). BAN BEN napos idő a gombák egyszólamúak, mézsárgák. A fiatalok kalapja domború, az öregek lapos-domborúak. Megkülönböztető jellemzők: láb kis pikkelyekkel és gyűrűvel, a sapka alatt barna krémes lemezek.

Őszi gomba, vagy Armillaria mellea

Fokhagyma

Ez a gombák úgynevezett atipikus képviselője, funkció amelynek kifejezett szaga van. Soha nem terem fán, a lábán nincs a mézes galócára jellemző gyűrű. A fokhagyma nyár végétől és ősztől száraz erdőtalajon nő. Ez egy kicsi gomba, a kalap átmérője soha nem haladja meg az 5 cm-t (idősebb képviselőknél elhajlott vagy kissé megfordult), és a szár nem vastagabb fél centiméternél. A fokhagyma szárának színe barnástól fehérig terjed, a kemény szárak barnásfeketék. A fokhagymát frissen fogyasztjuk, sózásra, szárított gombából fűszerezésre is jó.

Mézes galóca rét

Szintén atipikus mézes galóca, amely réteken, tisztásokon, legelőkön, kertekben, utak közelében nő a fű között. A réti gombák általában a nyár első napjaiban jelennek meg, és októberig hoznak gyümölcsöt. De nagyon sajátos módon nőnek - sorokat vagy köröket képeznek a fűben, amelyeket az emberek boszorkánygyűrűknek neveztek. Ezt a gombafajtát a száron lévő gyűrű hiányáról, a kis (legfeljebb 5 cm-es) kalapról ismeri fel, amely széle világos, közepe barna, valamint kellemes íze és illata. Ezeknek a gasztronómiai sajátosságoknak köszönhető, hogy a kis réti gomba nagyon népszerű a gombászok körében.

BAN BEN nyári időszak A tapasztalatlan gombagyűjtők néha összekeverik az ehető gombákat a hamis gombákkal - szeroplasztikus és kénsárga. Az előbbiek sok tekintetben a nyáriakra emlékeztetnek. A mérgező gombát a gyűrű és a pikkelyek hiányáról, valamint a rozsdásbarna kalap alatti szürke lapokról ismerik fel. Kizárólag itt jelenik meg tűlevelű erdők július közepén. Annak ellenére, hogy a névben szerepel a „hamis”, a szürkés-műanyag gomba gondos hőkezelés után fogyasztható, bár a régebbiek rothadt ízűek.

A kénsárga gombák tavasszal megjelennek a lombos fák korhadó tuskóin. Lekerekített sárga-olíva kalapjuk és sárga-zöld vagy lilás-barna tányérjaik - egyértelmű jel toxicitás. A pép íze és illata keserű.

A Candoll hamis mézes galóca tapasztalatlanság miatt összetéveszthető a nyári gombával. Ezen organizmusok csoportjai tuskókat és élő lombos fákat „laknak be” (főleg árnyékban, májustól szeptemberig). Szinte felismerik őket fehér szín, a gyűrű hiánya a lábon és a szürkés vagy sötétbarna lemezek. Hosszan tartó áztatás és több órás főzés után élelmiszerként teljesen elfogadhatóak.

Rendkívül veszélyes kettős nyári gombák - szegélyezett galéria. Ez a gomba valamivel kisebb, mint a nyári gomba (kalap 4 cm-ig), szára nem pikkelyes, hanem rostos, de egyébként nagyon hasonlít egy ehető gombára. Júniustól októberig különböző erdőkben jelenik meg, leginkább a korhadt tűlevelű tuskókat szereti, és figyelmen kívül hagyja a nyírfát. Tartalom szerint mérgező anyagok egyenlő a sápadt vöcsökkel.

A mézes galóca vastag lábú emlékeztet őszi gomba, és egyes gombászok mindkét példányt ugyanazon faj változatának tekintik. A hamisság fő jelei őszi gombák: az almon "élnek", folyamatosan teremnek, és nem hullámosan, a lábuk alsó része vastagabb. De még ha egy ilyen gomba a kosárba is került, ne aggódjon - ehető. De tanácsos csak kalapot használni az étkezéshez, mivel a lábak nagyon kemények.

A sárgás-piros mézes galóca augusztus végén jelenik meg a tűlevelű fán. Az őszi ehető "testvértől" túlságosan élénk színben, kisebb méretben (legfeljebb 7 cm-es sapkák), gyűrű hiányában és a pép keserű ízében különbözik.

Az ősz közepén megjelenő téglavörös mézes galóca gomba szezon mérgezőnek nevezik. A vörös bársonyos kalap, a pikkelyek hiánya és a lábszáron lévő gyűrű azonosítja. Gyakoribb in lombhullató erdők, ahol sok a nap és a friss levegő, ritkábban - fenyőerdőkben.

A fokhagyma és a mezei galóca nem kevésbé veszélyes ikertestvér - fehéres beszélő (halálos veszélyes gomba). Neki fő jellemzője- a kalap szürkésfehér színe, amely a réti gombákkal ellentétben lapos.

A gombák előnyei és ártalmai

A mézgomba alacsony kalóriatartalmú termék: 100 gramm legfeljebb 22 kcal-t tartalmaz. De ugyanakkor a gomba továbbra is jó forrás marad, valamint, és. A gombacsalád többi képviselőjéhez hasonlóan a gombák gazdagok és. Érdekes módon ezekben a kis gombákban a kalcium és a foszfor koncentrációja közel van a halakéhoz. Sok gombát és vasat tartalmaz, ami nélkülözhetetlen termék az alacsony hemoglobinszinttel küzdők számára.

A kutatók bebizonyították e gombák antimikrobiális és rákellenes képességét. Hasznosak az E. coli és a Staphylococcus aureus megszabadulására, valamint pajzsmirigy-működési zavarok gyógyító tápláléka. A foszforban gazdag gombák jót tesznek az erős csontoknak, egészséges fogakés a központi megfelelő munkája idegrendszer. A réz és a cink fontossá teszi a terméket a perifériás idegrendszer számára, valamint a gerinc egészségének megőrzésében. A gombacsalád egyes tagjai sokat tartalmaznak, ami hasznossá teszi a látásélességet, a bőr rugalmasságát és az erős hajat. Az E- és C-vitaminnak köszönhetően ezek a gombák jótékony hatással vannak az immun- és hormonrendszerre.

De az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek jobb megtagadni ezt a terméket. Egy másik fontos tudnivaló: gomba - nem legjobb forrás. A gombából származó fehérjék emészthetősége többszörösen alacsonyabb, mint a vargányából. Még egészséges test rosszul szívja fel a gombát a teszttel kombinálva. Sütéskor a gomba pép nagyon gyorsan és nagy adagokban szívja fel a zsírt. A sokak által kedvelt ecetes vagy sózott gomba duzzanatot, az őszi nagy adagok pedig hasmenést okozhatnak. A főtt gombát a leghasznosabbnak tekintik.

Talán ez az egyetlen gomba, amelyet nem csak lehet termeszteni kerti telek hanem az erkélyen vagy az ablakpárkányon is.

Az első módszer az, hogy a micéliumot egy üvegbe helyezzük, amelyet az ablakpárkányra teszünk. Egy másik módszer magában foglalja a szubsztrátum előkészítését 3 rész fűrészporból és 1 rész korpából (opcióként: keverje össze a fűrészport és a gyógynövény-kiegészítőket pelyva, napraforgóhéj stb. formájában). Öntsön egy ilyen aljzatot 24 órán át, nyomja össze és töltse 3 literes üvegekbe (félig töltse). Ezután sterilizálja az edényeket a szubsztrátummal 2 órán keresztül. Ismételje meg az eljárást másnap. Amikor az üvegek tartalma 25 fokra hűl, zárjuk le nylon fedelek amelybe lyukakat kell készíteni (kb. 2 cm átmérőjű). Öntsön át rajtuk micéliumot (az aljzat tömegének körülbelül 7% -a). Tedd a "magozott" tégelyt 30 napra meleg (20-24 fok alatti), de sötét helyre. Az első "hajtások" megjelenésével vigye át az északi ablakpárkányra, majd az erkélyre (a hőmérsékletet legalább 10 fokon kell tartani). Amikor a gomba fedőig nő, nyissa ki az üveget, és tekerje a nyak köré egy széles kartoncsíkot. A „hajtások” megjelenése utáni 10. napon lehet szüretelni. Vágja le a gombát, távolítsa el a lábakat az aljzatról, és küldje vissza a lezárt üveget sötét és meleg helyre. A következő betakarítás 2 hét múlva jelenik meg. Egy üveggel 1-2 kg ízletes, egészséges és ami a legfontosabb: biztonságos téli gombát lehet "szülni".

Annak ellenére, hogy az európaiak nem igazán szeretik ezeket a gombákat, ízletesek és egészségesek maradnak. A lényeg az, hogy tudd, melyik ehető, és melyiktől érdemes tartózkodni. És mit kell főzni illatos gombából - minden háziasszony tudja.

Ma a legtöbb honfitársunk által legkedveltebb gombáról - a gombáról - fogunk beszélni veled.

Fajták

Nézzük meg közelebbről ennek a növénynek a fajtáit. Mindegyiknek megvan a maga megkülönböztető jellemzői, különleges megjelenés, ízminőségek stb.

Lugovoi

A névből már világos, hogy hol növekszik ez a gomba - rétek, mezők, szélek, országutak és így tovább. A betakarítás május végétől vagy június elejétől lehetséges. Szeptemberig nyugodtan mehet az edzőtáborba.

A gombák között a legkisebb kalapjuk van, amelynek mérete 3-7 centiméter. Fiatal korban a sapka harang alakú, majd lapossá válik, és a közepén egy kis gumó található. Színe világosbarna, olyan, mint egy sűrű láb. Húsa enyhén sárgás árnyalattal.

A réti gomba kiváló ízű és kiváló aromájú, mandulára emlékeztet. Legjobb levesekhez adni, sütve, pácolva és szárítva. Gyakran otthon is nőhetnek.

Tavaszi

Nagyon elterjedt gombafajta, melynek ehetőségét és létezését még nem is ismeri minden gombász. Használhatja étkezésre, de csak emésztés után, hogy ne okozzon gyomorpanaszokat.

A kalap félgömb alakú, domború. Ami a színt illeti, az enyhén sárgástól a világosbarnáig eltérő lehet.

Főleg lombhullató és tűlevelű erdőkben nő, szereti a nedvességet. A betakarítási időszak májustól október elejéig tart. Ügyeljen a kellemes illat és az okker lábak jelenlétére. Ez arra utal, hogy a gomba ehető. Vannak hasonlók, de ehetetlen fajok. Ezek savanyú káposzta illatúak, és a láb serdülő.

nyár

Ez a gomba júniusban jelenik meg és októberig nő. A növekedési helyek hasonlóak az ősziekhez. A sapka mérete maximum 7 cm lehet, míg a formája domború, a közepén egy kis gumó található. Miután az eső ragacsossá válik. Színe sárgásbarna, középen világosbarna. A pép ízletes és illatos, a lábszár egyes gombákban legfeljebb 8 cm hosszú, üreges és barna színű, barna gyűrűkkel.

A nyári gombák a 4. kategóriába tartozó gombák. Lehet szárítani, sózni, pácolni, levesekhez adni. A lábakat jobb nem használni főzéshez, mert túl kemények.

felnő nagy csoportok, de meg kell találni a pillanatot a begyűjtésükhöz. A tény az, hogy a gombák gyorsan megjelennek és ugyanolyan gyorsan eltűnnek.

Ősz

Mindenhol megtalálható, a közönséges kertektől az erdőterületekig. Élőhely - tuskók, fagyökerek, szélfogók, élő fák, száradó törzsek a talajtól 2-3 méterre.

A kalap elég nagy - 10-15 centiméter. Fiatal gombákban domború alakja van, majd laposabbá válik, és nem ritka a gumó a közepén. Rostos pikkelyek vannak, színe sárgásbarna vagy szürkésbarna. Idővel a pikkelyek eltűnnek. A pép fehér, nagyon kellemes gomba aromájú.

A lábak hossza a gomba növekedési helyétől függően 5-10 cm.A fényhez való hozzáférés érdekében a gombát kinyújtjuk és fordítva.

Téli

A faj megkülönböztető jellemzője a halványbarna színű, bársonyosan szőrös láb, amely felül világosabb. Ősszel és télen a mézes galóca csak a fákon található. 2-6 centiméter átmérőjű, csúszós felületű sapka. A láb 7 centiméterre nő, de eleinte világos, majd ahogy nő, sötét lesz. Az íze meglehetősen enyhe, az illata gyenge.

Kedveli a nyárfát, a fűzfát, de más keményfán is megtalálható. A téli gombák csak ősszel nőnek, hótakaró alatt is túlélik, de csak akkor, ha a tél nem súlyos.

A téli mézes galóca lábai kemények, ezért étkezésre ritkán használják. Előnyösen pörköltekhez és levesekhez adjuk. Különleges gazdag ízzel nem büszkélkedhet, ezért érdemesebb a gombát savanyítani vagy savanyítani. Legfőbb „trükkje”, hogy olyan időszakban is megtalálható, amikor már régóta nem nő egyetlen gomba sem.

hamis mézes galóca

Gombagyűjtéskor nagyon fontos tájékozódni a hamis gombák létezéséről. Kénsárgának, valamint téglavörös habhabnak nevezik. Megkülönböztető jellemzőjük a por színe spórákkal. A szürkéssárga por zöldes árnyalatú, a téglavörös por pedig teljesen lila. Összehasonlításképpen ez az anyag őszi és nyári mézes galóca fehér, illetve barna (barna).

Az ehető és az emberre veszélyes gombák gyakran együtt, ugyanazon a területen nőnek. Itt jobb a színre összpontosítani. Az a tény, hogy a mérgező hamis loncok megpróbálnak észrevehetővé válni mások számára, ezért a szín telített, kifejezett, fényes. De az ehető gombák mindent megtesznek, hogy ne találják meg őket.

Hogyan válasszunk

Akár az erdőbe megy gombászni, akár csak gombát vásárol a piacon, mindenképpen ismernie kell a választásuk főbb árnyalatait:

• A biztonságos gombák tompa színűek, míg a mérgezőek mindig fényesek;
• A kalapokon mérlegnek kell lennie;
• Vizsgálja meg a pépet. A jó gomba húsa fehér, míg a veszélyes hamis gombák húsa sárga;
• Nézze meg a lábakat is. Csak azokra a gombákra van szükség, amelyeken az úgynevezett mandzsettagyűrű található.

Tápérték és kalória

Mint minden gomba, a gomba is alacsony kalóriatartalmú termék. 100 grammnál ismét figyelembe kell venni:

Kémiai összetétel

A kémiai összetétel meghatározása után megtudható, hogy a gomba mennyire hasznos, mire használható, és milyen esetekben lehet gyógyszerként vagy profilaktikusan. A mézgombákban az ember számára hasznos fő anyagok a következők:

• fehérjék;
• Zsírok;
• szénhidrátok;
• Gomba antibiotikumok;
• poliszacharidok (segítenek a rák elleni küzdelemben);
• Réz;
• Cink és sok más komponens.

Jótékony tulajdonságok

Először is, nemcsak a kulináris, hanem a gyógyító képességét is meghatározzuk ezeknek a gombáknak. A gombák tanulmányozása során az orvosok a hasznos tulajdonságok meglehetősen kiterjedt listáját fedezték fel bennük. A főbbek közé tartozik:

• Hashajtó hatású;
• Káros a különféle baktériumok számára;
• Erősítse meg a testet;
• daganatellenes hatással rendelkezik;
• Növelje az immunitást;
• Teljesítmény javítása;
• Csökkentse a nyomást;
• Az anyagcsere normalizálása;
• Jótékony hatás a pajzsmirigyre;
• Küzdött vele bélfertőzések, gennyes bőrbetegségek, székrekedés;
• Javítja a szív munkáját;
• számára előnyös cukorbetegség;
• Nyugtatja, helyreállítja az idegeket;
• Hasznos a megelőzésben rosszindulatú daganatok;
• A gyomorproblémák megszüntetése;
• Hozzájárul minőségi oktatás vér;
• A vérkeringés normalizálásának ösztönzése;
• Ellenáll a vírusoknak, enyhíti a gyulladást;
• befolyásolja a memória javulását;
• Távolítsa el a rossz koleszterint;
• Feloldja a vérrögöket és így tovább.

Az előnyök listája valójában sokkal kiterjedtebb. A tudósok sok szempontból még nem tanulmányozták teljesen ennek a gombának a tulajdonságait. De már ma is beszélhetünk a gombáról, mint ízletes, de az emberi egészségre is hihetetlenül hasznos gombáról.

További információ hasznos tulajdonságait ismét tanulhat az "Élj egészségesen" programból.

Ártalom és ellenjavallatok

Mint ilyen, nem árt ezek a gombák. A lényeg az, hogy ne visszaéljünk, és csak jó minőségű, ehető példányokat válasszunk. Ami az ellenjavallatokat illeti, ezek közül csak kettő van:

• Gombát nem szabad fogyasztani súlyos betegségek belek és gyomor;
• Nem ajánlott 7 év alatti gyermekeknek adni.

Hogyan kell főzni

A mézes gomba főzés szempontjából csodálatos gomba. Kiváló leveseket készítenek, kiválóan szárítják, pörköltekhez, főételekhez, rakott ételekhez stb.

Gombából finom, finom szószok készülnek

A sült pitékben gombás töltelék sokak számára tetszeni fog

De talán a gombák a legteljesebben sózva, pácolva és befőzve mutatják meg ízi tulajdonságaikat.

Ezért ma számos receptet osztunk meg Önnel, megvitatjuk a gomba főzésének, elkészítésének, fagyasztásának és még sütésének jellemzőit.

Friss

Nem lesz felesleges kideríteni, mi hasznos a friss mézes galócában.

Ezeket a gombákat régóta használják az orvostudományban, mivel erős és természetes antibiotikum tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezenkívül a friss gombának vírus- és rákellenes hatása is van.

Ha elfogyasztja, megkapja a napi réz és cink normát, ezáltal javítja a keringési rendszert.

Speciális figyelem gombát azoknak kell adni, akik súlyfelesleggel küzdenek. A gombák sok fehérjét tartalmaznak, de a termék rendkívül alacsony kalóriatartalmú. Más szóval, gyorsan telíted a tested, blokkolod az éhségérzetet, de megint csak 22 kalóriát kapsz 100 grammból.

A tiamin a természetben fontos és ritka összetevő, amely a friss mézes galóca része. Segít helyreállítani reproduktív funkció emberi és normalizálja az idegrendszer működését. Az ilyenekről nem is beszélve hasznos elemeket mint a foszfor, a kálium és a jód.

Pácolt

Két nagyon népszerű pácolási módról fogunk beszélni. Az első gyors, a második a gomba betakarítását foglalja magában a télre.

Felhívjuk figyelmét, hogy egy kilogramm friss gomba elfér egy háromliteres edényben, míg a kész ecetes gombát egy literes üvegbe. Ezt figyelembe kell venni az összetevők kiválasztásakor.

Hogyan kell forralni

Pácolás előtt a gombát meg kell főzni. Ehhez tegyük őket már forrásban lévő vízbe, és forralás után 10 perccel mindenképpen engedjük le az első vizet. Így mindent elvisz veszélyes anyagok. Amíg készen van, a gombát a második vízbe hozzuk. A főzési folyamat 30-60 percig tart. Ha készen vannak, akkor szinte teljesen leülepszik az alján.

A főzés során távolítsa el a habot, és ezt gondosan kövesse. Többször generálódik.

A második húsleves ideális pác készítéséhez, de jobb, ha megtagadja a sima vizet.

Gyors pácolás

• Mézes gomba;
• 30 ml ecet (9%);
• Egy pohár tisztított víz;
• 1,5 evőkanál kősó;
• Szegfűszeg és szemes bors – 3 dolog.

A gombát forrásban lévő vízbe téve megfőzzük. Már ismeri a főzés finomságait. Helyezze őket egy sterilizált edénybe. A kapott gombalevest leszűrjük, hozzáadjuk a jelzett mennyiségű sót és egyéb fűszereket. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot, hasonló mennyiségben sóval. Amikor a húsleves felforr, kapcsoljuk le a tüzet, adjunk hozzá ecetet, és öntsük az üvegeket páclével. Zárja be a fedelet. Kész!

Pácolás télre

Azonnal megjegyezzük, hogy az ecet mennyisége a receptben van feltüntetve 1 liter pác elkészítése alapján.

A következőket kell vennie:

• Mézes gomba;
• 1,5 liter tisztított víz;
• 8 borsó szegfűbors;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 levél babér;
• 1 evőkanál kristálycukor;
• só és ecet - mindegyik 2 evőkanál

A főzési folyamat a következő:

Forraljuk fel a gombát a recept szerint. Vegyünk egy tiszta serpenyőt, öntsük bele a kapott második levest, vágjuk szeletekre a fokhagymát, és helyezzük bele az összes feltüntetett fűszert. A kapott keveréket forralás után 10 percig forraljuk, kapcsoljuk le a tüzet és adjunk hozzá ecetet. Várja meg, amíg a pác magától kihűl szobahőmérsékleten, ne hűtse le mesterségesen. Ha szükséges, adjon hozzá aromás fűszereket, hogy a gomba gazdagabb legyen. Csak tedd őket egy serpenyőbe, amikor a pác felforralja, és ne tedd üvegekbe. Ez lehetővé teszi, hogy a gomba ne romoljon a hosszú távú tárolás során. Töltsük meg a gombás üvegeket páclével, zárjuk le a fedelet. Kész.

sült

Ha gombát sütünk, kiváló, nagyon finom ételt kapunk. De először meg kell értened a sütés bonyolultságát.

Háromféleképpen sütheti - főzés nélkül, hegesztéssel és fagyasztott gombával.

Főzés nélkül. A gombát alaposan öblítsük le, lassú tűzön süssük 20 percig. A serpenyőt nem kell fedővel lefedni. A készenlét a jellemző fénylövés alapján könnyen meghatározható.

Hegesztéssel. Vegyünk sós vizet, forraljuk benne a gombát 10 percig, majd engedjük le a vizet. Ezután tegye a gombát a serpenyőbe. Közepes lángon 10 percig főzzük, időnként megkeverve.

Fagyott. Ha van fagyasztott gombája, nem kell főznie. A sütés 15 percet vesz igénybe közepes lángon, szintén fedő nélkül, hogy a felesleges nedvesség távozhasson.

A recept változhat. Tehát a gomba burgonyával, zöldségekkel, hagymával sütve ízletes. Próbálkozzon, kísérletezzen, de mindenképpen tartsa be a főzési időre vonatkozó alapvető szabályokat.

Konzervált

Figyelmébe ajánlunk egy nagyon finom konzerv gomba receptet. Nem nehéz elkészíteni, de nagyon sokáig élvezhetjük kiváló ízüket.

Az összetevők közül, amire szüksége lesz:

• 2 kapros esernyő;
• Cseresznye, ribizli és babérlevél - egyenként 5 darab;
• 1 evőkanál ecet esszencia;
• 10 borsó szegfűbors;
• Fokhagyma - opcionális és ízlése szerint;
• 2 pohár növényi olaj;
• Mézes gomba.

Ezeket az összetevőket 5 kilogramm gomba tartósítására tervezték.

A főzési folyamat a következő:

• Hámozzuk meg, öblítsük le a gombát, tegyük egy nagy serpenyőbe, öntsük fel hideg vízés ízlés szerint adjunk hozzá sót;
• Tegye tűzre, forralja fel és forralja 20 percig;
• A kapott húslevesből 2 csészét félreteszünk, a többit felönthetjük;
• Adjunk hozzá leveleket, kaprot, borsot, fokhagymát a gombához, amelyet előtte kívánatos tányérokra vágni. Adjunk hozzá olajat is, és öntsük fel a fenntartott húslevest;
• Sterilizáljuk a 0,5 literes üvegeket, terítsük rá a gombát és 20 percig sterilizáljuk;
• Zárja le konzerváló fedéllel vagy csavarokkal.

főtt

Ne feledje, hogy a friss gombát legalább 40 percig, de legfeljebb egy órán át kell főzni. Forralás után a habot eltávolítjuk, a vizet lecsepegtetjük, és puhára főzzük. Ha fagyasztott gombát vett, akkor főzzük 20 percig alacsony lángon.

Előre döntse el, miért főz gombát. Tehát, ha később tervezi megsütni őket, 20 percig forralhatja. Ez elég.

Ha főtt gombát szeretne enni, akkor ennek a folyamatnak 40-60 percig kell tartania. Mindig távolítsuk el a habot, csepegtessük le az első főzetet és sózzuk.

Nem megfelelő főzés esetén a gombák emésztési zavarokat okoznak.

Sós

A sózott gomba elkészítéséhez két módszer egyikét használhatja. Hideg, ezért meleg.

Az összetevőkhöz, amelyek készlete nem függ a főzési lehetőségtől, a következőkre lesz szükség:

• 1 kg gomba;
• 1 csokor friss kapor;
• 1 hagyma;
• 1 fokhagyma;
• Őrölt bors;
• Lavrushka - 2 levél;
• 2 evőkanál kősó.

forró módon

• Hámozzuk meg, öblítsük le a gombát, távolítsuk el a lábakat, ha nagy gombák. Osszuk két részre a kalapokat. A kicsiket egészben főzzük;
• Forraljuk fel a víz sózásával, engedjük le az első húslevest;
• Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk 2 részre, a hagymát félkarikára, a kaprot apróra vágjuk;
• Adja hozzá ezeket a zöldségeket, fűszernövényeket, valamint fűszereket és petrezselymet a főtt gombához, szórja meg sóval, keverje össze;
• Állítsa be az elnyomást a serpenyőre, és hagyja ebben a formában 5 napig;
• A kész gombát helyezze át a bankokba, tárolja hideg helyen.

hideg út

• Tegye az összes fűszert a kiválasztott tartály aljára, tegye rá a gombát, és adjon hozzá sót, egyenletesen szórja meg a gombát;
• Helyezze az elnyomást a tetejére, és tartsa így 45 napig;
• Ha penész jelenik meg, ne aggódjon. Elég csak időnként lemosni az elnyomást;
• A kész gombát üvegekbe tesszük. Tárolja hűvös és száraz helyen.

fagyott

Válogassa szét az összegyűjtött vagy vásárolt gombát. Fiatal, friss és sűrű gombára lesz szüksége. Nem kell őket mosni, mert fagyasztva száraznak kell lenniük.

Fagyasztás előtt a gombát nem szükséges blansírozni, mint sok más gombát. Ellenkező esetben a későbbi főzés során deformálódnak, elveszítik alakjukat.

Ha van egy bizonyos félelem a friss gomba fagyasztásával kapcsolatban a vízhez pici sóval hegesztheti. De főzés után feltétlenül tegyük át a gombát egy szűrőedénybe, hagyjuk, hogy az összes felesleges folyadék lefolyjon. Ezután tegye egy száraz törülközőre, hogy felszívja a nedvességet. Csak ezután lehet lefagyasztani.

Célszerű egy nagy műanyag raklapot venni, egy rétegben szétteríteni a gombát. A többrétegű fagyás ismét deformációhoz és lassú lehűléshez vezet. Ha nincs elég hely a fagyasztóban, a gombát szakaszosan, de egy rétegben fagyasszuk le. Tehát lefagyhat nagyszámúés ugyanazokra a csomagokra helyezzük.

A csomagolásnak is megfelelőnek kell lennie. Használjon több tasakot. Egy ilyen zacskó fagyasztott gomba elegendő egy étel elkészítéséhez. Ez azt jelenti, hogy az összes gombát kiolvasztja, hogy a felét elvegye onnan, és a második felét nem szabad újra lefagyasztani. Az ismételt fagyasztás következtében a gombák megromlanak, és alkalmatlanok lesznek további felhasználásra.

Ha többet szeretne megtudni a gombák étrendjébe való felvételének előnyeiről, nézze meg az „Élj egészségesen!” című műsort.

Ha a gombát tervezi szárítani, akkor nem kell megmosnia. Csak alaposan tisztítsa meg szárazon.

A gomba a nevét a növekedési helyeiről kapta - a tuskókon.

A legnépszerűbb és legfinomabb fajták a nyár és az ősz. Ráadásul a nyári öreg és kidőlt fákon nő, az őszi viszont szereti élő fa, amely maga is fokozatosan tönkreteszi.

Gombát gyűjteni csak egy kosarat vigyen magával. Nem teheted őket egy zacskóba. Eláznak, valami csúnya dologgá változnak.

Ipari termesztést csak őszi és téli gombákkal alakítottak ki.

A mézes gombát otthon tégelyben is lehet termeszteni, ehhez gomba micéliumra és szubsztrátumra van szükség

A gombát a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni.

A gomba fagyasztóban egy évig tárolható.

A gombák lábai nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, ezért ne rohanjon kidobni.

A fiatal és kis gombák ideálisak a sózáshoz.

Ne aggódjon, ha a sózás során a gombák színe világosabb lesz. A lonc esetében ez természetes folyamat.

Ezek a gombák nagy csoportokban nőnek, gyűrűket alkotva. A legérdekesebb dolog az, hogy az alcsaládban vannak olyan gombák, mint például a fokhagyma. A legtöbb más gombához hasonlóan az ehető gombáknak is vannak ikrei: ehetetlen téglavörös és kénsárga hamis gombák, valamint mérgező gombák. Az ikrek többsége ugyanúgy nő, mint az igazi gombák, de komoly különbség van köztük. Nagyon hasznos tudni ezt a különbséget, hogy ne mérgezzünk meg, vagy ne rontsuk el az egész ételt egy ehetetlen keserű gombával.

A mézes gomba hamis

Az ehető nyári gombának több ikerpárja van, az egyik az hamis mézes galóca szürke-lamella. Ennél a gombánál a kalap színe megközelítőleg megegyezik a nyári mézes galócéval, de a tányérok színe megváltozik és szürkévé válik. A szürke tányérokról származik a gomba neve. Hamis mézes galóca szürke lamella soha nem nő lombos fák. Érdemes megjegyezni, hogy ezt a gombát feltételesen ehetőnek tekintik, de evés előtt meg kell főzni.

És itt van egy másik kettősség hamis méz galóca kénes-sárga, étkezésre nem alkalmas. Ez a gomba ugyan nem tartalmaz mérgeket, de ehetetlen. A gomba pépje kellemetlen szagú, és nagyon keserű ízű. Az ilyen erős keserűség miatt a hamis galóca kénsárga tönkreteheti az egész ételt, mint epegomba. A kénsárga hamis mézes galóca fő megkülönböztető jellemzői:

• Nincs lábgyűrű.
• A tányérok sárga-zöld, szürke, olíva-fekete színűek.
• A kalapok színe túl élénk, egyenesen a gomba ehetetlenségéről kiált.

A feltételesen ehető és nem ehető társai mellett a nyári mézes galócának van egy nagyon veszélyes megfelelője is - szegélyezett galéria. Ennek a mérgező gombának a hasonlósága egy ehető gombával nagyon komoly. Ha a szegélyezett galerina tévedésből kerül a kosárba, a hiba ára magas lesz: ez a gomba nagyon veszélyes mérget - amatoxint - tartalmaz (ugyanez a méreg található a halvány vöcsökben és a tavaszi légyölő galócában).

A hibák elkerülése érdekében emlékeznie kell néhány árnyalatra. A gyűrű alatt a mérgező gomba lába rostos, ráadásul a galerina kizárólag korhadt tűlevelű fákon nő. Ezen árnyalatok ismeretében a gombász meg fogja különböztetni a nyári gombát a galériától.

Az őszi, vagy igazi mézes galócának vannak feltételesen ehető megfelelői:

Lábai túl rostosak a főzéshez, savanyításhoz, ezért a gomba sapkáját megeszik.

Előforralás után pácoljuk

Más néven sárga-vörös ryadovka - keserű utóízű gomba, amelyet csak jó áztatás és forralás után távolítanak el.

Vannak még ehetetlen kettős, hamis mézes galóca téglavörös. Ez a gomba lombhullató fák tuskóin, néha tűlevelű fák fáján nő. A kalap téglavörös, ez a szín szó szerint a gomba ehetetlenségéről kiált. A hamis téglavörös mézes galóca húsa kellemetlen szagú és keserű ízű.

A réti mézes galócának, a Negniyuchnik nemzetséghez tartozó gombának (ezek a gombák soha nem nőnek fán), van egy nagyon veszélyes megfelelője. Nagyon mérgező fehéres beszélő. Sok muszkarint tartalmaz, többet, mint a légyölő galócában. A fehéres beszélőt a réti galócától a kalap színe és alakja, valamint a gyakoribb tányérok alapján lehet megkülönböztetni. ,

Mézes gomba ehető

Tavasszal vegyes vagy lombhullató erdőkben (domináns fafajok a nyárfa vagy tölgy) megjelennek a gombák. vékony láb – mézes gomba tavasz, a Negniyuchnik nemzetségből. Ezek a gombák korhadó lombozaton és korhadó kidőlt fákon nőnek. A láb vékony, rugalmas, a sapka színe először tégla, majd sárgásbarna.

Korhadt fán és élő lombos fákon egyaránt nő. Mindkét gombafajta csekély értékű, táplálékként használják más gombák egyfajta kiegészítőjeként.

Áprilisban számos kolónia jelenik meg a tuskókon és a korhadt fán. nyári mézes galóca. Ennek a gombának a kalapja először domború, majd lapos, közepén kidudorodással. A nyári mézes galócának két jellegzetessége van: egy gyűrű a lábán, valamint a tányérok színe. A gombalapok eleinte krémesek, majd megbarnulnak. A gomba pépének kellemes íze van, és egy élő fa kellemes illata van. nyári mézes galóca néha még őszi társánál is magasabbra értékelik.

Az őszi mézes galóca számos jellegzetes tulajdonsággal rendelkezik:

1. A felnőtt gombák sapkái nagyon nagyok, átmérőjük elérheti a 15 cm-t.
2. Az őszi mézes galóca lábán jól látható egy gyűrű
3. Az öreg gombák kalapjai penészesnek tűnnek a kiszóródó fehér spórák miatt

Az őszi sapka színe tompa - szürke-sárga vagy sárga-barna. Fiatal gombáknál a lemezek fehér-sárgák (krémesek), felnőtteknél a lemezek színe barna. A gomba pépének kellemes íze és illata van.

Az őszi gombát frissen és pácolva is használják.

Megjelenik késő őszés télen. A gombák tuskókon vagy kidőlt fákon nőnek. A fő különbség az őszi gombáktól a gyűrű hiánya a lábon. Az erdei gombát megfőzzük, majd vagy megsütjük és megfőzzük, vagy pácoljuk. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a téli gombák mesterségesen termeszthetők, mint a csiperkegomba és a laskagomba. A háziasított téli mézes galóca ízletesebb erdei társánál, ráadásul frissen is fogyasztható.

A tipikus gombák mellett vannak úgynevezett "atipikus" gombák is, amelyek nem fán nőnek. Közülük a leghíresebb a réti mézes galóca és a fokhagyma. Az utolsó gombafajta a jellegzetes illata miatt kapta a nevét.

A réti gombát frissen és pácolva használják, a fokhagymát pedig nem csak pácolják és sütik, hanem szárítják is.

A mézes gomba rendkívül népszerű a gombászok körében, mert sült, sózott vagy ecetes formában kiváló ízű. Gyűjtése ráadásul gyakorlati szempontból is előnyös: ha nagy családot talál ezekből a gombákból, könnyedén megtölthet egy egész kosarat. Ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy összetévesztik az ehető fajokat a mérgező fajokkal.

Annak érdekében, hogy véletlenül ne tegyen hamis ehetetlen gombát a kosarába, ismernie kell azokat a fő jeleket, amelyek alapján megkülönböztethető az ehetőtől. Ezt a cikket ennek a témának szentelték.

Mézes gomba - hamis és ehető

Első pillantásra a hamis és ehető gombák rendkívül hasonlóak. A kupak színe megközelítőleg megegyezik, a belső oldalán hasonló tányérelrendezésűek, és ugyanazokon a helyeken ehető és mérgező fajok nőnek.

Jegyzet: A gomba nevét arról a tényről kapta, hogy micéliuma régi tuskókon vagy kidőlt fatörzseken fejlődik ki, és ez a tulajdonság mind a mérgező, mind az ehető képviselők számára releváns.

Ezeknek a gombáknak a lábai vékonyak és belül üregesek. A kupak felülete többnyire sima, de ehető fajok gyakran pikkelyek borítják. A kalap és a pép színe közvetlenül függ a fa típusától, amelyen a gombák nőnek. Például a tűlevelű fákon téglavörös árnyalatot kapnak, a hárson vagy a nyárfán élénksárgává válnak, a tölgyen pedig enyhén vörösesek lehetnek. Ezenkívül a pép árnyalata függhet az évszaktól és magától a gomba típusától.

1. ábra: Így néznek ki a mérgező doppelgangerek

A gyakorlott gombászok elsőre meg tudják különböztetni a hamis gombát az ehetőtől, míg a kezdőknek ez nehézségekbe ütközhet. A valódi és hamis példányok azonosításához szükséges tapasztalat megszerzése érdekében javasoljuk, hogy ismerkedjen meg megkülönböztető jellegzetességek ehető fajok és mérgező társai. A hamis példányokról készült fényképeket az 1. ábrán láthatja.

Az ehető gombák megkülönböztető tulajdonságai

Annak ellenére, hogy első pillantásra a hamis gombák szinte ugyanúgy néznek ki, mint az ehetőek, vannak nagyon jellegzetes különbségek. Ismerve őket, soha nem teszel kosárba mérgező gombát.

Jegyzet: A "csendes vadászat" tapasztalt szerelmeseinek erősen ajánlott csak gyűjteni híres gombák. Ha a legkisebb kétsége is van egy adott példány ehetőségével kapcsolatban, jobb, ha megkerüli, mivel a mérgező társai súlyos mérgezés tüneteit okozhatják.

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon a mézes agaric ehetőségéről, alaposan meg kell vizsgálnia:

1. Az ehető fajok nem kirívóak, ellentétben az álfajtákkal, amelyek gazdag téglavörös, mézbarna vagy narancssárga színük miatt azonnal megragadják a szemet.
2. Minden igazi mézes gombának van egy speciális szoknyája lábbal, ami mindenkiből hiányzik. hamis faj kivétel nélkül. Valójában ez a szoknya egy gyűrű a lábon, és ez mind a fiatal, mind az idős példányokban jelen van. Ez a tulajdonság a legfontosabb a gombák azonosításában.
3. Ha kétségei vannak, feltétlenül nézzen a kalap alá. Ha a gomba ehető, a tányérjai kellemes krémszínűek, fehérek vagy enyhén sárgás színűek lesznek mérgező fajokéletkortól függően piszkossárgák, zöldesek vagy barnák lesznek.

2. ábra. Jellemzők ehető gomba

Másik kiemelkedő tulajdonsága ehető fajok - pikkelyek jelenléte a kupak felületén (2. ábra). A hamis fajok nem rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a gomba öregedésével ezek a pikkelyek eltűnnek, ezért jobb olyan fiatal példányokat gyűjteni, amelyek megfelelnek a fenti jeleknek. Az egyetlen kivétel a szabály alól a téli mézes galóca, amely csak a hideg évszakban fordul elő, és még hóréteg alatt is nőhet. Ez a fajta ehető gomba azonban olyan időszakban nő, amikor más fajok nem találhatók, így nyugodtan fogyaszthatja őket.

Hogyan néznek ki a hamis gombák: fénykép és leírás

A hamis gombák csoportjába egyszerre több faj tartozik, amelyek megjelenésükben kissé eltérnek egymástól, de általában nagyon hasonlítanak az ehető fajokhoz. Némelyikük feltételesen ehető, de csak bizonyos feldolgozás után alkalmas fogyasztásra. Ezért, ha nem tudja biztosan megmondani, hogy egy gomba ehető-e vagy sem, jobb, ha nem tesszük kosárba (3. ábra).

A mérgező gombák leggyakoribb típusai közül érdemes kiemelni:

1. Mák: szeroplasztikának is nevezik. Előszeretettel telepszik a tűlevelű fák kidőlt törzsére, tuskójára. Nyár végétől ősz közepéig találkozhat ilyen gombával az erdőben. A sapka félgömb alakú, átmérője elérheti a 7 cm-t. Ahogy öregszenek, a kalap kiegyenesedik. Ha a gomba nedves aljzaton nő, húsa világosbarna, száraz talajon világossárga lesz. Ha megtöri a gombát és megszagolja, a nedvesség illata egyértelműen érezhető lesz. A kupak belsejében lemezek vannak, amelyek szorosan tapadnak a szárhoz. Fiatal példányokon ezek a lemezek halványsárgák, de ahogy öregszenek, a mákhoz hasonlóvá válnak. Ez a típus utal rá feltételesen ehető fajok, de kezdőknek nem ajánlott gyűjteni, mert nagy a veszélye annak, hogy összetévesztik a mérgezőkkel.
2. Tégla vörös: mérgező gomba, amely könnyen összetéveszthető egy ehető gombával. A fiatal példányoknak szép, lekerekített sapkájuk van, amelyek érésük során félig kiállóvá válnak. A pép színe a vörös-barnától a vörösbarna vagy tégla árnyalatig változhat. A hús sárga, akárcsak a kalap alatt található lemezek: a fiatal gombákban piszkossárgák, de az életkor előrehaladtával olajbogyó vagy barna színűek. Előszeretettel nő a keményfa fás maradványain. Nyár végétől kora őszig az erdőkben található.
3. Kénsárga: egy másik mérgező faj, amelyet nem szabad kosárba tenni. A kalap átmérője életkortól függően 2-7 cm lehet.Fiatal példányoknál a haranghoz hasonló alakja, idősödésével kiegyenesedik, elterül. A gomba neve pontosan megegyezik vele kinézet: a kalap és a hús színe a sárgásbarnától a kénessárgáig változhat, és a kalap közepén a szín sokkal sötétebb, mint a szélei mentén. A gombák csoportosan is nőnek, mind a lombhullató, mind a tűlevelűek fák.

3. ábra A mérgező ikrek fő típusai: 1 - mák, 2 - téglavörös, 3 - kénsárga

Minden mérgező fajnak számos jellemzője van: a száron hiányzik a bőrszerű gyűrű, a húsnak kifejezett rossz szag nedvesség.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis gombát az ehetőtől

Az erdőbe menve tanulmányozni kell az ehető gombákról és mérgező társairól szóló elméleti információkat, és alaposan meg kell vizsgálni e fajok fényképeit, hogy véletlenül ne keverjék össze az igazi gombát a hamis gombával. Valójában egy ehető gombát nem is olyan nehéz felismerni, ha ismerjük főbb jellemzőit (4. ábra).

Az ehető gombát a mérgezőtől a következő jelek alapján lehet megkülönböztetni:

1. Kalap: az igazi gombákban kis pikkelyek borítják, amelyek valamivel sötétebbek, mint a héj fő színe. Csak az öreg példányok veszítik el ezt a tulajdonságot, de semmi esetre sem szabad gyűjteni, mert az ilyen gombák elveszítik ízüket, radionuklidokat és egyéb káros anyagokat halmozhatnak fel. Az egyetlen ehető gomba, amelynek kalapján nincs pikkely, a tél, de csak a hideg évszakban fordul elő, amikor más gombák nem teremnek, és nem lehet összetéveszteni a mérgező fajokkal.
2. Bőr szoknya (gyűrű): a nagyon régi példányok kivételével minden ehető fajnál fehér film található a száron, közvetlenül a kalap alatt, amely végül gyűrűvé válik. Ez a fő jellemző, amelyet tapasztalt gombászok használnak, mivel ez a szoknya hiányzik a hamis fajoknál.
3. Kalap bőrszíne: a mérgező fajok sokkal fényesebbek, mint az ehetőek, és azonnal felkeltik a figyelmet. Ezért nem szabad azonnal gyűjteni a fényes gombákat, jobb, ha alaposan megvizsgálja őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ehetőek. Ne feledje, hogy az igazi gombák tompabarna színűek, míg a mérgező fajoknál a bőr színe vöröses és sárgásszürke árnyalatú.
4. Szag: ha még mindig kételkedünk a gomba ehetőségében, törjük fel és szagoljuk meg a húsát. Az igazi gombák gazdag gomba aromájúak, míg a mérgező ikrek kellemetlen szagúak - nedvesség, penész vagy korhadt föld.
5. Feljegyzések: minden hamis és ehető gomba kalapja alatt tányérok vannak. A valódi fajoknál azonban világosak (bézs vagy enyhén sárgás), míg a mérgezőeknél sokkal világosabbak, sötétebbek, zöld, sárga vagy olíva árnyalatúak.

4. ábra Az ehető és mérgező fajok közötti fő különbségek: a szoknya (balra) és a tányérok színe szerint (jobbra: A - ehető, B és C - mérgező)

Jelentős különbségek vannak a hamis és a valódi fajok ízében. A mérgező gombák nagyon keserűek és kellemetlen ízűek, de erős ételmérgezés veszélye miatt erősen nem javasolt a gombák ilyen megkülönböztetése. Jobb, ha egy biztonságos azonosítási módszert használ külső jelek, de ha már megfőzte a gombát, és keserűséget érez, azonnal dobja ki az ételt, és ne egye meg.

Ha mégis véletlenül hamis gombát evett, ügyeljen az általuk okozott mérgezés fő jeleire. Az első tünetek a fogyasztás után egy órán belül jelentkeznek, de egyes esetekben később, 12 óra elteltével is jelentkezhetnek. BAN BEN mérgező gombák méreganyagokat tartalmaz, amelyek fokozatosan behatolnak a véráramba, és gyomorpanaszokat, szédülést, hányingert, gyomorégést és erős gyomorkorgást okoznak. A méreganyagok terjedésével a tünetek felerősödnek: 4-6 óra elteltével apátia, általános gyengeség, végtagremegés jelentkezik. Az egyéb következmények, például hasmenés, hányás és erős izzadás megelőzése érdekében azonnal forduljon orvoshoz.

Gombás rét hamis: különbség az ehetőtől

A többség értelmezése szerint minden gomba, beleértve a gombákat is, az erdőben nő. Vannak azonban olyan fajok, amelyek a nyílt területeket kedvelik. Ide tartozik a réti gomba, amely a jól megvilágított tisztásokat, legelőket vagy réteket kedveli.

Jegyzet:Általában a réti fajok nőnek nagy családok, tiszta sorokat képez, de bizonyos esetekben gyűrűben nő. Az emberekben ezt a jelenséget "boszorkánykörnek" nevezik.

Ezek a gombák inkább nyersen, de meleg idő, és tavasszal és nyár elején kezdenek megjelenni a föld felett. Ha a tavasz esősnek bizonyult, már június elején érdemes sétálni a tisztásokon. Lehetséges, hogy gazdag gombatermést gyűjthet majd össze. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a réti galócának van egy mérgező ikertestvére, amelyet nem lehet megenni (5. ábra).

Annak érdekében, hogy ne tévessze össze az ehető példányt egy hamis mintával, meg kell tanulnia felismerni őket:

1. A többi gombafajhoz hasonlóan az ehető réti fűnek is bőrszerű gyűrűje van a kalap alatti lábon. A láb magassága nem haladja meg a 6 cm-t, míg a mérgező ikreknél elérheti a 10 vagy több centimétert is.
2. Az igazi réti fű kalapja alatti tányérok kellemes krémes vagy enyhén sárgás árnyalatúak, míg az ehetetlennél élénksárgák, az életkor előrehaladtával pedig zöldül, sőt feketévé válnak.
3. Az ehető réti fű kalapja sohasem fényes: többnyire tompabarna, és sötétebb árnyalatú pikkelyek borítják. Nál nél hamis gomba a sapka bőre világos, kifejezett vöröses árnyalatú, és a pikkelyek teljesen hiányoznak.

5. ábra Réti gombák (1. és 2.) és mérgező társai (3)

Ezen kívül, ha már leszedtél egy gombát, akkor szag alapján meg tudod határozni az ehetőségét. Az igazi réti füvek nagyon erős és gazdag gomba illatúak, míg a mérgező párosok kellemetlen szaga (penész vagy korhadt talaj). Az utolsó jel, amely alapján az ehető réti füvet meg lehet különböztetni a hamistól, a vízzel való érintkezés. Ha valódi gombát áztatunk, a húsa nem változtatja meg a színét, és szép krémes színű marad, míg a mérgező fajoknál feketére vagy kékre színeződhet.

Vannak, akik azt tanácsolják, hogy enyhén harapd meg vagy nyald meg a mézes galóca húsát. Ha keserű, akkor a gomba ehetetlen. Ez részben igaz, de nem ajánlott ezt a módszert használni a gombák azonosítására, mivel még kis mennyiségű méreganyag is provokálhatja súlyos mérgezésés májproblémák. A videó szerzője többet mond biztonságos utakat, amely segít megkülönböztetni a hamis gombát az ehetőtől.

A hamis gombák közé többféle gomba tartozik, amelyek nagyon hasonlítanak az ehető gombákhoz. Ezenkívül könnyen összetéveszthetők, mert a hamis gombák szeretnek ugyanazokon a helyeken nőni, mint az ehetőek - családokban nőnek tuskókon, kidőlt fákon, törzseken és a fagyökerek kiálló részein. A hamis gombák egy része ehetetlen, mások feltételesen ehetők, mások pedig mérgezőek. Azonban egy gombásznak, különösen kezdőnek, ne kísérletezzen, és soha ne felejtse el a fő szabályt: "Ha nem vagy biztos benne, ne vedd!" Csak valódi gombát gyűjts, ha teljesen biztos benne, hogy az! A legkisebb kétség esetén is jobb, ha elhagyjuk a gombát a kosárba helyezés gondolatát.

A legfontosabb jel, amely alapján megkülönböztethető az igazi mézes galóca a hamistól, egy hártyás gyűrű (szoknya) a lábán. Ez a gyűrű annak a fátyolnak a maradványa, amely fiatalon védi a gomba termőtestét. A hamis gombáknak nincs ilyen gyűrűje.

Az ehető gombáknál (bal oldalon) jól látható a lábon lévő gyűrű.
A hamis gombáknál (jobb oldalon) nincsenek gyűrűk a lábakon.

A gyerekeknek még egy verset is kitaláltak, hogy jobban emlékezzenek erre a fő különbségre az ehető gombák között:

Ehető gomba (őszi):
A, B - fiatal, C - öreg

Vannak más különbségek is.

1. Az ehető gombák illata kellemes gomba, a hamis gombák kellemetlen földszagot árasztanak.

2. Az ehetetlen gombák kalapja élénkebb, hangosabb színű, mint az ehető gombáké. A tónus a kénsárgától a téglavörösig változhat (fajtól függően). Az ehető gombák szerény lágy, világosbarna színűek.

A - kénsárga, B - szürke lamellás, C - téglavörös

3. Ehető gombáknál a kalapot apró pikkelyek borítják, hamis gombáknál nincs pikkely a kalapon - általában sima. De emlékeznie kell arra, hogy az ehető gombák a kalapon lévő pelyhek korában szintén nem léteznek (lásd a régi gombák fényképét fent).

4. Különbségek vannak a tányérok színében (on hátoldal gomba sapkák). Az álgombák tányérjai sárgák, az öregek zöldes- vagy olívafeketék, az étkezési gombáké krémszínűek vagy sárgásfehérek.

Tányérok ismét:
A - ehető (őszi), B - szürke lamellás, C - kénsárga

5. Megjegyzik a hamis gombák keserű ízét, ami az ehető gombáknak nincs meg, de nem szabad eljutni az ízfelmérésig - enélkül pedig van elég jel, amely alapján meg lehet különböztetni az ehető gombát a hamis gombától.

Egy tapasztalt gombász számára ezek a jelek azonnal felfigyelnek, de a kezdőknek óvatosan kell alkalmazniuk ezeket az ismereteket, mivel a fent felsorolt ​​jelek nagyrészt szubjektívek, vagyis mindenki másként értékeli az olyan jellemzőket, mint a szag vagy a szín. Ezt csak a tapasztalat tudja megoldani. Addig is összpontosítson az első, legfontosabb jelre – keressen újra egy lábszárú szoknyát.