2017-10-26 Igor Novickij

A vargányagombát a legtöbb honfitársunk ismeri. Hihetetlenül ízletes és nagyon tápláló, ami meghatározta nagy népszerűségét az ínyencek körében. A tapasztalt és kezdő gombászok előszeretettel járnak ki csendes vadászat keresve ezt a csodálatos gombát. Nem nehéz megtalálni többé-kevésbé vad erdőben. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják megkülönböztetni a vöcsöktől és a mérgező "rokonoktól". Ezenkívül a gomba mesterségesen is termeszthető.

Hogyan néz ki a vargánya gomba

A legelején el kell magyarázni, hogy miben különbözik a vargánya a fehértől. Szigorúan véve a tudományos terminológiában a "vargánya" egy gombanemzetség, amely körülbelül háromszáz fajt foglal magában, amelyek között vannak mérgező és ehetőek is. A mindennapi életben azonban csak egy fajt neveznek vargányának - fehér gombának. Ezért a cikk későbbi részében a "vargánya" kifejezést a "vargánya" szinonimájaként fogjuk használni.

A fő nehézség a gomba megjelenésének leírásában az, hogy nagyon változó. Mert a fehér vargánya az északi félteke erdeiben szinte mindenhol megtalálható, megjelenése jelentősen változhat. Egyes tudósok a vargánya színétől, méretétől és az érés időpontjától függően akár 18 alfajt is megkülönböztetnek.

Ennek ellenére a vargányáról általánosított leírást lehet adni. Ez egy meglehetősen nagy gomba, az érett példány kalapátmérője 7–30 cm (néha akár 50 cm). A kupak alakja domború, félgömb alakú. A régi gombák sapkája kissé lapított lehet, de szinte soha nem nyílik ki.

A kupak héja tiszta időben száraz (matt vagy fényes), nedves időben kissé nyálkás lesz. A bőr színe a vörös-barnától a bézsig terjed. Sőt, minél idősebb a vargánya, annál sötétebb a bőre. Néha vannak citromsárga, narancssárga és lila színek. A héj összeforrt a péppel, ezért nem lehet szétválasztani.

A pép meglehetősen sűrű, húsos, az életkorral rostossá válik. A fiatal gombák pépének színe fehér, majd fokozatosan sárgává válik, de továbbra is világos marad. A vargányagomba leírásánál mindig arra helyezik a hangsúlyt, hogy a hús ne változtassa meg a színét a vágás helyén. Ez a gomba fő megkülönböztető jellemzője. Igaz, ritka esetekben előfordulhat a bemetszés enyhe elkékülése vagy rózsaszínűsége. A gomba íze enyhe, enyhén gombás. A nyers pépnek szinte nincs szaga, de a főzési vagy szárítási folyamat során gazdag gombaillat jelenik meg.

Még a nem túl nagy vargányának is nagyon lenyűgöző lába van: 7-24 cm hosszú (általában legfeljebb 13) és 5-7 cm vastag, formája hordóra vagy buzogányra emlékeztet. Az életkor előrehaladtával a szár megnyúlik, hengeres, megvastagodott alappal. A felület vagy sokkal világosabb, mint a kupak, vagy ugyanolyan színű, de világosabb árnyalatú. Szinte mindig a lábat könnyű erek sűrű hálózata borítja, különösen a kalaphoz közelebb.

A kalap alján lévő tubulusréteg könnyen elválasztható a hús többi részétől, a fiatal példányokon fehér, az idősebb példányokon sárga vagy olajzöld. A száron soha nem marad meg a „szórás” maradványa, ami szintén nagyon megkülönbözteti ezt a gombát.

Általánosságban elmondhatjuk, hogy a vargánya - gyönyörű gomba, amit nehéz nem észrevenni az erdőben sétálva.

Annak ellenére, hogy minden diák tudja, hogyan néz ki a vargánya, a tapasztalatlan gombászok mégis összetéveszthetik a hasonló ehetetlen, sőt mérgező gombákkal.

Az epegomba leginkább egy vargányához hasonlít. Által tudományos osztályozás elég messze áll a fehér gombától, de külső jellemzők elég közel hozzá, amiért megkapta a hamis vargánya becenevet. epegomba Nem mérgező, de nagyon keserű íze miatt még mindig lehetetlen megenni. A következő tulajdonságokkal különböztetheti meg a vargányától:

• a kalap átmérője ritkán haladja meg a 10 cm-t, míg a fehér gomba általában nagyobb;
• a hús vágáskor pirosra fordul, ami a vargányára nem jellemző;
• mivel a hús nagyon keserű ízű, a gomba soha nem féreg;
• a hálómintázat észrevehetően sötétebb, mint a szár alapszíne (sötétbarna vagy akár feketés), míg a kagylóban a háló ezzel szemben világosabb.

Egy másik hamis vargánya, amelynek fényképét látja, az sátáni gomba. Itt csak a fehér közeli rokona, mivel ugyanannak a nemzetségnek a tagja - a "Boletus". Ugyanakkor a sátáni gomba nagyon mérgező, ezért elvileg nem lehet megenni. A legtöbb esetben a sátáni gombát könnyű azonosítani, de néha nagyszerűen néz ki, mint egy igazi fehér gomba. Főbb különbségek:

• A sapka színe soha nem barna. Általában fehér, szürkés vagy olajszürke.
• A kalap húsa fehér, a vágáson észrevehetően elkékül vagy kipirosodik. Az ehetetlen vargánya lábában a pép kezdetben vöröses.
• Az öreg gombáknak kifejezetten kellemetlen szaga van.
• A fiatal gomba szára tojásdad vagy gömb alakú, és soha nem válik hengeressé az életkorral. A maximum hordó vagy fehérrépa alakú, teteje felé szűkülő.
• A fő fémjel a lábak színe. Általában piros vagy narancssárga. Ráadásul a szár színe mindig telítettebb és sötétebb, mint a kalap színe, míg a vargányánál ennek az ellenkezője igaz.

Fehér vargánya: táplálkozási tulajdonságok és étkezési hagyományok

A fehér gombák tápértéke korántsem kivételes. A többi ehető gomba összetételében és tápértékében a vargányához hasonlítható, sőt meg is haladja azt. A vargánya értéke kiváló ízében és munkára serkentő képességében rejlik. emésztőrendszer.

Mivel a vargánya egész Európában és Észak-Ázsiában megtalálható, kulináris hagyományok ehhez a gombához kötődik, e természetes elterjedési terület összes népe rendelkezik. Sőt - egy érdekes részlet. Mert a beszélgetünk főleg a keresztény államokról, ahol a vallási böjt idején húst enni tilos, a gombát viszont szabad, a gomba a húskészítmények fő helyettesítője lett. Sok kutató úgy véli, hogy az európaiak a gombaevés szokását elsősorban a gombáknak köszönhették, amelyek a húst váltották fel.

Az országokban Kelet-Európa, többek között Oroszországban a fehér gomba kapcsán akár valamiféle kulináris kultuszról is beszélhetünk. Nyugat-Európától eltérően, ahol kevés erdő maradt, és a legtöbb embernek fogalma sincs, hogyan néz ki a vargánya, nálunk még mindig sok hely van, ahol erdei gombák bőségesen szülni. Az iparosodás előtti korszakban szinte minden falusi család több tíz kilogramm szárított és ecetes gombát halmozott fel télire. Az oroszlánrészt pedig a gombák tették ki.

Ma az orosz falvakban továbbra is szárítják és pácolják a vargányát, bár sokkal kisebb mennyiségben. De a városokban, ahol a lakosság háromnegyede él, ezt a hagyományt gyakorlatilag felhagyták. Természetesen a sárga vargányát továbbra is nagyon szeretik, de főként sült és főtt formában fogyasztják. Csak néhány városlakó készít kis készleteket ecetes gombából télire.

Gombagomba: milyen ételeket lehet főzni

Ha van fiatal gomba a rendelkezésére, akkor egészben is felhasználhatja. De az idősebb példányok általában meglehetősen merev és rostos lábakkal rendelkeznek, amelyeket nehéz megrágni. Azonban még ez is használható: szárítva és porrá őrölve szószokhoz, vagy sütve/főzve, majd húsdarálóban ledarálva, majd leveshez és mártáshoz adjuk.

Mert a ehető fajok a gomba a gombák első kategóriájába tartozik, abszolút bármilyen formában fogyasztható, azaz nyersen is. Például az olaszok nyers gombát adnak a salátákhoz. De persze a sült vagy főtt gomba még mindig finomabb.

Mivel ez nem egy kulináris oldal, erre szorítkozunk Általános leírása néhány legnépszerűbb recept:

1. Gomba julienne. A durvára vágott gombát, legyen az kicsi vagy nagy, hagymával megpirítjuk vaj félig főtt, majd a tejfölt és a fűszereket adjuk hozzájuk. Ezután az enyhén párolt tejfölös-gombás keveréket egy edénybe öntjük, reszelt sajttal borítjuk, és rövid ideig a sütőbe küldjük. Tálaljuk külön ételként, vagy hússal vagy burgonyapürével kombinálva.
2. Tejes gombaleves. A finomra vágott, reszelt vagy darált gombát és burgonyát először rövid ideig pároljuk egy serpenyőben, miközben a tejet és a vizet egyenlő arányban felforraljuk. Ezután a vargányát és a többféle zöldséget a tej-víz keverékhez adjuk, ahol tejes-gombalevesnek főzzük. Ebben az esetben tehetünk bele egyszerűen apróra vágott és külön sült gombát, valamint egy kis búzadarát.
3. Hajdina zabkása vargányával. A durvára vágott vargányát elősütött szalonnával és hagymával egy serpenyőbe tesszük. A keveréket kicsit megpirítjuk, és vizet, hajdinát és fűszereket adunk hozzá. Az edényt addig pároljuk, amíg a víz teljesen fel nem forr. A kész zabkását pár evőkanál vajjal meg lehet lágyítani.
4. Pácolt gomba. A sós vízben megfőtt gombát főtt páccal öntjük, amely gomba levéből, borecetből, cukorból, sóból és fűszerekből áll.

További részletekért lásd a főzési módszereket. vargánya videó.

Fehér gombás vargánya: termesztési technológiák

Bár a vargánya termesztésének technológiája olyan sokat fejlődött, hogy lehetővé teszi többé-kevésbé stabil eredmények elérését, a vélemények szerint a gombák nem alkalmasak kereskedelmi termesztésre. Időt és erőforrásokat tekintve jövedelmezőség szempontjából messze elmaradnak a hagyományos növényektől, ezért csak hobbiként érdekesek az amatőr kertészek számára.

A vargányák alacsony termőképességének oka a fáktól való erős függésben rejlik. Csak ha erős szimbiózist hoz létre a fa gyökérrendszerével, egy gombakolónia hozhat jó termést. Így ahhoz, hogy komoly eredményt érjünk el, akár sok fás kertben, akár ligetekben, erdőültetvényekben kell vargányát tenyészteni. A fehér gombák legjobb szimbiontái a tölgyek, fenyők, lucfenyők és nyírfák.

Vargánya vagy vargánya (nincs köztük különbség) ültetéséhez árnyékolatlan, mérsékelten nedves területet válasszunk. Ezenkívül a gombát szigorúan ugyanazon fafaj alá kell ültetni, amely alá az ültetési anyagot gyűjtötték. Arra is fontos ügyelni, hogy a pata és a páfrány ne nőjön a közelben.

Annak érdekében, hogy ősszel jó gombatermést kapjunk, a leszállóhelyet rendszeresen meg kell nedvesíteni, megakadályozva a kiszáradást, de túlságosan el kell ragadni. Az öntözést hetente egyszer végezzük. A gyönyörű húsos vargányagombák, mint a fotón és a leírásban, nyár végén jelennek meg.

A gombák ültetésének két módja van - magvak (spórák) és micélium.

Vargányát ültetünk spórákkal (magvakkal)

Ültetési anyagként érett erdei gombát vesznek. A férges és szárított példányok tökéletesen illeszkednek. Határozza meg megfelelő gomba A kupak húsának letörésével megteheti. Ha enyhén zöldes árnyalatú, akkor a gomba érett az ültetésre.

A vargányáról készült amatőr fotókból és leírásokból következik, hogy a kupakokat alaposan homogén masszává kell gyúrni, hogy minél több spóra szabaduljon fel, és gyenge kálium-permanganát-oldatba kell áztatni (vödörenként 1 g). Ezenkívül egy kis cukrot (5-6 evőkanál) kell hozzáadni a vízhez, amely táptalajt hoz létre. Ebben a formában a gombának több órán át, lehetőleg egy napig kell állnia.

Közben előkészítjük a leszállóhelyet. Körülbelül egy méterre kell lennie a fától, de olyan helyen, ahol sok gyökere fut. Próbálok nem bántani gyökérrendszer, körülbelül 15 cm-t kell eltávolítani a termőtalajból. ültetési anyag közvetlenül a gyökerekre öntjük 300-400 gr mennyiségben. 20-30 nm-re. lásd. Ezután a leszállóhelyet fellazított földdel borítják és bőségesen öntözik. Ha a terület talaja nedves, elegendő 5-6 vödör víz ültetéskor. Ha a hely mérsékelten száraz, a leszállási helyet rendszeresen, de nem túl bőségesen kell öntözni. A felületi réteg egyszerű nedvesítése elegendő. Ha túlzásba viszi az öntözést, a spórák egyszerűen lemosódnak a gyökerekről, ezért öntözéskor ajánlatos vizet önteni a fa törzsére.

Koca tinóru gomba jobb nyár végén vagy szeptember elején, ami egybeesik e gombák természetes ciklusával.

Micélium ültetése

Alternatív megoldás egy "palánta" elültetése, amely az erdőben ásott micélium töredéke.

A leszállási hely alatt árnyékolt területet választanak ki, mint a vargánya gomba fotóján. Rajta, körülbelül egy hónappal a tervezett leszállás előtt, 25-35 cm mély és körülbelül 2 m széles lyukat kell ásni, amelyet azonnal meg kell tölteni tápkeverékkel. A keveréket tavasszal gyűjtött lehullott tölgylevelekből, korhadt tölgyfából és tiszta trágyából (lehetőleg lótrágyából) készítjük. A leveleket körülbelül 20 cm-es rétegekben rakják le, amelyek között vékony fa- és trágyacsíkokat készítenek. Az így megtöltött gödröt egyszázalékos ammónium-nitrát oldattal kell leönteni, majd egy hét múlva teljesen lapátolni, homogén masszát alkotva.

Vargánya - a természet remeke, nem hiába adták neki a nép a "gombák királya" nevet. A gombászok körében a fehérgomba (Borovik) külön megtiszteltetésnek örvend. Úgy nő, mint egy közönséges gomba, nyár végén, amikor a természet, úgymond, megfagy a szezonális változások szélén. Borovik meleg harmatban boldogul. Augusztusban kiváló illatú.

A fehér gombák nevei

Vargánya népies nevén: Borovik, a gombák királya.

Hol nő a fehér gomba (Borovik)?

NÁL NÉL Orosz erdők Vargánya gyakran előfordul, néha még bőségesen is. Főleg nyír-, fenyő-, tölgy- és gyertyános erdőkben terem, fenyvesekben nagyon szereti a homokos talajt.

Hogyan néz ki a fehér gomba?

A neved Vargánya fehér pépének köszönhetően kapott, amely nem változtatja meg a színét a vágáson és szárításkor.

fehér gombakalap nagy és húsos, színe lehet világos, sárgás és sötétbarna - ez irigység a gomba korától és növekedési helyétől. Például a fenyvesben termő gombák többnyire sötét kalapot "viselnek".

fehér gomba sapka fiatal kor félgömb alakú, a kor előrehaladtával kiegyenesedik, domborúvá válik, néha majdnem lapos. Átmérője eléri a 20 cm-t vagy többet.

Láb fiatal fehér gomba vastag, hordó alakú, világosbarna vagy világosszürke színű. Ahogy nő, a szár alakja a hengereshez közelít. Vastagsága 5-15 cm magasságban eléri a 3-7 cm-t.

Fehér gomba pép erős, fehér, töréskor nem változtatja meg a színét.

Vargánya. gyűjtési idő

Tömeg vargánya gomba gyűjteménye Oroszország európai részén augusztus második felében kezdődik és szeptember első feléig tart, de máskor is megtalálható a fehér gomba.

Mi a hasznos fehér gomba?

A fehér gombák sok A-vitamint tartalmaznak (karotin formájában), valamint B1-, C-, és különösen sok D-vitamint.

A vargánya másoknál több riboflavint tartalmaz – egy olyan anyagot, amely felelős a haj, köröm, bőr egészségéért és növekedéséért, valamint az egész szervezet egészségéért.

Fehér gomba képesek serkenteni az emésztőnedvek kiválasztását, és ebből a szempontból jobbak a húsleveseknél.

NÁL NÉL fehér gomba tartalmazott nagyszámú kén és poliszacharidok, amelyeknek köszönhetően segítik a harcot onkológiai betegségek. Ezenkívül a fehér gombák sebgyógyító, daganatellenes, fertőzésgátló és tonizáló tulajdonságokkal is rendelkeznek.

C B vargánya gombaéter-lecitint tartalmaz, amely megakadályozza a koleszterin-erek falán lerakódást, ami nagyon hasznos a vérszegénység és az érelmeszesedés esetén. Az ergothionein aminosav pedig, amely a fehér gombák része, támogatja a sejtmegújulási folyamatokat, és nagyon hasznos a szem, a máj, a vese és a csontvelő számára.

Fehér gomba használva, mint gyógyszer tuberkulózis, erővesztés, valamint az anyagcsere javítása érdekében. A fehér gombák tartalmaznak hasznos anyag daganatellenes tulajdonságokkal. A vargányából származó vizes kivonatok kezelik a fekélyeket és a fagyási sérüléseket. A szárított vargánya pedig hercedin alkaloidot tartalmaz, amelyet angina pectoris kezelésére használnak. Ezenkívül a szárított vargányát rákmegelőzésre is használják.

A fehér gomba tárolása

Ha a jövő üresjáratairól beszélünk, akkor legjobb módszer a fehér gomba tartósítása - szárítás. Pontosan at szárított gomba a tápanyagok a legjobban megmaradnak.

Vargánya, mint az első kategóriába tartozó minden gombát, aktívan használják a főzéshez mind frissen (sütve, főzve), mind szárítva, sózva és pácolva. A vargányából készült ételek további nélkül (vagy nagyon rövid idő elteltével - 10-15 perc) főzhetők.

Hogyan kell főzni a vargányát

A fehér gomba minimális hőkezelést igényel.

A fehér gombát 10-15 percig forraljuk.

A vargányát 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A szárított vargánya leves csodálatosan finom.

Hogyan szárítsuk a vargányát

Szárítás előtt a vargányát nem mossák meg, csak megtisztítják a törmeléktől és kivágják a sérült területeket, mivel a mosott gombák nem száradnak jól. A gyümölcstesteket méret szerint választják ki (a nagyokat darabokra vágják). A vargánya gombát a napon megkenve vagy cérnára akasztva száríthatjuk. A gombát sütőben is száríthatjuk minimális hőmérséklet az ajtó kinyitásával.

Fehér gomba - Érdekes tények

Fehér gomba néha hihetetlen méreteket ölt. Így Vlagyimir közelében találtak egy körülbelül 40 cm magas, 60 cm széles kalappal, 26 cm vastag lábakkal és 6 kg súlyú gombát, amelyen egyetlen féreglyuk sem volt.

A Wikipédia szerint: Már a 20. század elején végeztek tanulmányokat, amelyek kimutatták, hogy fehérje frissen elkészítve ehető gomba nagyon nehezen emészthető, mivel kitinfalakba van zárva, amelyekre az emésztőenzimek nem hatnak. Később kiderült szárítás után a fehérje elérhetővé válik az emésztőrendszer számára, a szárított vargánya fehérjéjének akár 80%-a megemésztődik.

Fénykép a fehér gombáról - Borovikov from (Yandex. Photos)

A gombák (Boletus) mind a Boletaceae család tagjai. A leggyakoribb típus ez a fajta egy vargánya gomba, és egyes tudósok a gombákra és a mohagombák nemzetségére hivatkoznak. Milyen más gombafajták vannak?

A gombát régóta használják élelmiszerként, és az ehető gombák közül a legnemesebbnek és ízletesebbnek tartják, ezért megérdemlik a királyi gomba nevet. A gombák sajátossága, hogy színe változatlan marad bármilyen állapotban: fagyasztva, szárítva, főzve vagy konzervként.

Elég sokféle gomba létezik, eltérő megjelenésés eloszlási jellemzői.

A leggyakoribb gombafajták

Burroughs vargánya (Boletus barrowsii)

A Burroughs gombasapka átmérője 7-25 centiméter. A kupak alakja lehet lapos vagy domború. A bőr színe a fehértől a szürkéig és a sárgásbarnáig terjedhet.

A lábak magassága eléri a 10-25 centimétert, szélessége pedig 2-4 centiméter. A láb bot alakú, fehér színű, felülete hálós.

A pép sűrű, fehéres színű, édeskés ízű. A csőszerű réteg vastagsága 2-3 centiméter. Az életkor előrehaladtával a tubulusok fehérről sárgászöldre változnak. Barna-olíva színű spórapor, orsó alakú spórák.

A Boletus Burroughs mikorrhizát hoz létre tűlevelűekkel és lombos fák. Ezek a gombák gyakoriak Magyarországon Észak Amerika, Európában pedig nem nőnek. Egyedül termő ill nagy csoportok. A szüret június-augusztusban gyűjthető.

Bronz vargánya (Boletus aereus)

A bronzvargánya kalapja sűrű, húsos. Alakja az életkor előrehaladtával gömb alakúról elterülőre változik. A kupak felülete bársonyos, lehet szemcsés, finom repedésekkel. A kalap színe sötét - barna-barna, majdnem fekete.

A pép sűrű fehér szín, jó illatú és ízű. A láb hengeres, tövénél megvastagodott, erős és masszív. Színe vörösesbarna. A lábszár fehéres hálómintával díszített.

A csőszerű réteg kezdetben krémfehér, de idővel sárgássá válik. A tubulusok kicsik és rövidek. A spórák orsó alakúak, a spórazsák színe olajbogyó.

A bronz gombák tölgy, bükk és tölgy-gyertyán típusú erdőkben nőnek. Ezek a gombák gyakoriak Dél- és Nyugat-Európa valamint Észak-Amerika. Olyan területeken nőnek, ahol meleg éghajlat. NÁL NÉL hegyvidéki területek ritkák.

A bronzgombák gyűjtésének szezonja júliustól októberig esik. Ausztriában pedig már májusban elkezdhetnek termést hozni. Ízjellemzői szerint ez a gomba a vargánya gombának felel meg.

Boletus bicolor (Boletus bicolor)

A kétszínű vargánya kalapja eleinte domború, de ahogy nő, nyitottra változik. A bőr színe rózsaszín-vörös. A pép nagyon húsos.

Ha a pépet vágják, akkor azt sárga kékre változik. A szár rózsaszínes vörös. Sárga színű csőszerű réteg.

Boletus bicolor Észak-Amerikában nő. A gyűjtési szezon a nyári hónapokban van.

Vargánya vargánya (Boletus appendiculatus)

Ezt a gombát rövidített vargányának, barna-sárga vargányának és vöröses vargányának is nevezik.

A lány vargánya sapkájának átmérője 5-20 centiméter. Kezdetben félgömb alakú, de az életkorral párna alakúvá válik. A kupak színe sárgásbarna, gesztenye, világosbarna. A lábszár, a pép és a csőszerű réteg gazdag sárga.

A láb megnyúlt, a lábszáron gyakran egy további növekedés nőhet, megjelenésében a gyökérhez hasonló. A lábak színe alulról felfelé sötétebbé válik. A lábszár világos vagy barna hálómintával díszített. A pép sűrű, enyhén kékes, savanyú szagú.

Borovik leányzó benő lombhullató erdők. A gyűjtés ideje a nyári-őszi időszakra esik.

Vargánya sárga (Boletus impolitus)

A sárga vargánya kalapja kezdetben félgömb alakú, de aztán laposra változik. A kupak felülete enyhén ráncos vagy sima, sárgásbarna színű. Nedves időben a kalap nyálkás, míg száraz időben fénytelenné válik.

A láb magassága 4-12 centiméter, alakja gumós. A lábak színe sárgásbarna, hálós szerkezet nincs. A tubulusok hossza 1-2 centiméter, színük élénksárga. Olíva színű spórapor.

Királyi vargánya (Boletus regius)

A sapka átmérője 6-15 cm. Húsos, félkör alakú, bársonyos tapintású. Kifejlett gombáknál a kalap „csupasz”, apró ráncok lehetnek rajta. A kalap színe széles skálán változhat - rózsaszíntől, piros-rózsaszíntől, vörös-barnáig és lila-pirosig. A tubulusok citromsárgák.

A láb magassága 5-15 centiméter, alakja hordó alakú, és idővel hengeres lesz. A szár színe króm sárga, tövét borvörös foltok díszítik, tetején finom fehér háló található.

A pép nagyon sűrű, meglehetősen kemény, világos sárga vagy élénksárga. Nyers formában a pép kellemes ízű, az illata nem kifejezett.

A királyi vargánya Dél-Európában nő. Hazánkban ezek a gombák a Primorsky Területen találhatók. Élőhelyük tölgyesek, meszes és homokos talajokon.

A királyi vargánya betakarítási ideje május-szeptemberre esik. Által ízletesség a királyi vargánya a II. kategóriába tartozik, nagyon ízletes, vitaminokban is gazdag. A királyi vargánya csemegenek nevezhető. Ezeket a gombákat lehet sózni, pácolni, párolni, sütni, szárítani és főzni. Királyi gombákat termesztettek és termesztettek.

Porospóra vargánya (Xerocomus porosporus)

Ennek a gombának félgömb vagy párna alakú kalapja van. A kalap bőre gyakran megreped, ami jellegzetes fehér repedéshálót eredményez szürkésbarna vagy sötétbarna alapon.

A lábak színe szürkésbarna, alapja világosabb. A tubulusok citromsárgák, megnyomva elkékülnek.

Boletus reticulata (Boletus reticulatus)

Ezt a vargányát néha különféle fehér gombáknak nevezik. Ízében a hálós vargányát ugyanolyan nagyra értékelik, mint a fehér gombát. A kalap húsos és erős, gömb alakú, idővel domborúvá válik. A bőr bársonyos, de ahogy nő, fehéres repedések jelennek meg rajta, ami miatt a gomba a nevét is kapta. A sapka színe az okkertől a barnásig változik.

A láb henger alakú, meglehetősen erős és húsos, a tövénél megvastagodott. A lábszáron fehér vagy barna háló is található, a csövek alatt sárgás lesz. A csövek nagyon kicsik. Húsa fehér, enyhén szivacsos, édes ízű és erős illatú.

A vargánya gomba lombhullató erdőkben nő, előnyben részesítve a tölgyeket és a bükkösöket. Néha a síkságon is megtalálhatók, de többnyire dombos területeken nőnek. A termőszezon a tavasz végén - ősz közepén van.

A hálós vargánya táplálkozási tulajdonságait nagyra értékelik. Ez a gomba nagy mennyiségű riboflavint tartalmaz, amely pozitív hatást a bőrön, a körmökön és a test általános állapotán. Ezekkel a gombákkal kezelik az angina pectorist, a fekélyeket, a fagyást és más betegségeket.

Fechtner Boletus (Boletus fechtneri)

A kalap félgömb alakú, növekedésével lapos lesz, világosbarna vagy ezüstfehér. A kupak felülete sima vagy enyhén ráncos, nedves időben nyálka borítja. A lábak magassága 4-15 centiméter.

A szár alakja gumós, alsó része megvastagodott. A lábak színe sárga, tövénél vörösesbarna, hálómintás. Csőszerű réteg sárga.

Horton vargánya (Boletus hortonii)

Fiatal gombák kalapja domború, majd elhajlóvá változik, felülete egyenetlen vörös-barna vagy okkerbarna színű. A láb hengeres vagy bot alakú, 4-9 centiméter hosszú. Spóra por barna-olíva.

A Horton Boletus meglehetősen kis csoportokban nő a bükk- és tölgyesekben. A termőszezon nyár elejére esik és ősz elejéig tart.

Vargánya gomba (lat. Boletus) - a gombák birodalmához tartozik, nem a növényekhez. A neve latinból fordítva azt jelenti, hogy „benőni tűlevelű erdők". A gomba széles körben növekszik az Orosz Föderációban és más országokban.

Általános leírása

Ugyanakkor a kalap lehet sima és bársonyos tapintású is. Alakja kerek. A gomba pép citrom vagy fehér. A spórák különböző színűek lehetnek, de leggyakrabban barnák.

A vargánya nagy részének kalapja van, amelynek átmérője eléri a 30 cm-t, de jobb, ha nem veszünk ilyen gombát, nem túl ízletesek. A gomba sapka bőre különféle árnyalatú lehet - a világostól a barnáig. Többnyire nincs rajta szabálytalanság. Eső után a bőr enyhén nyálkás lesz. A fiatal gombák kalap alakúak, közel a labdához.

Fontos! A szünetben a jó gombák húsa mindig fehér marad. Így főzéshez, sütéshez, pácoláshoz és pácoláshoz is használhatóak. A gomba lába elérheti a 20 cm-t, színe fehér vagy barna.

A főbb ehető gombafajták

Minden gombafajta gyönyörű a maga módján.Összesen mintegy 300 fajtája van. Csak a legnépszerűbbeket vesszük figyelembe.

faj neve	Kupak leírása	A láb leírása	Hol található
Spikelet (lat. Betulicola)	Átmérő - 5-15 cm, a hús fehér, sűrű, kellemes illatú, a bőr sima	A láb hordó alakú, színe fehér, tömör	Főleg Oroszországban
Burroughs (lat. barrowsii)	Lapos kalap, 5-25 cm átmérőjű, fehér húsú	A láb bot alakú, fehér, hálós	Észak Amerika
Fethner (lat. fechtneri)	Átmérő - legfeljebb 15 cm, fehér húsú	A láb belsejében vöröses árnyalat lehet, maga a sárga	Oroszországban nőtt fel
Bicolor (lat. bicolor)	vöröses kalap	Láb vöröses	Észak Amerika
leányzó (latin appendiculatus)	Kalap legfeljebb 20 cm átmérőjű, lapos, vöröses	A láb alul hegyes	Európa vegyes erdői
Fehér gomba (lat. edulis)	Kalap átmérője legfeljebb 30 cm, domború forma	A láb bot vagy hordó alakú, ütő alakú
Bronz (lat. aereus)	Gesztenyekalap, legfeljebb 40 cm átmérőjű, vannak fehéres virágzatú területek	A láb sűrű, vöröses árnyalatú, hordó megjelenésű, 9-12 cm magas	Európa erdői, Oroszország déli része

Hamis gomba: főbb fajták

A vargánya nemcsak ehető, hanem hamis is lehet. Emberre veszélyes, főzéshez nem alkalmas. Hogyan néz ki egy hamis vargánya? Mindegyik típusnak megvannak a maga sajátosságai. Nézzük őket egy táblázatban.

Vargánya gomba: leírás (videó)

faj neve	Kupak leírása	A láb leírása	Hol található a gomba
Lila (latinul purpureus)	Konvex, hullámos szélek, foltok jelennek meg	vöröses láb	Lombhullató erdőkben
Sátáni (lat. satanas)	Félgömb alakú kalap, sárga húsú	Felül vöröses, alul barnás	Lombhullató erdők
Széplábú (lat. calopus)	Száraz, matt, ráncos	A szár felül hegyes, sárga, a vége felé fokozatosan barnul.
Le Gal (latin legaliae)	Sima, narancssárga	A lábszár tetején piros háló található	európai erdők
Kedves (lat. pulcherrimus)	Félgömb alakú, barna árnyalatú	Vöröses árnyalatú	Oroszországban és más országokban

A vargánya termesztésének jellemzői

A gomba termesztése meglehetősen nehéz. A helyzet az, hogy ha nincs kapcsolata a fák gyökereivel, akkor nem fog fejlődni. Ennek megfelelően csak akkor lehet vargányát termeszteni, ha fák vannak a webhelyén.

A spórák beszerzéséhez érdemes a gombát egy napig áztatni. Ezután az oldatot szűrjük és közvetlenül a fák alá öntjük. Ugyanakkor ajánlott a jövőben öntözni a micéliumot, hogy ne romoljon.

Túlérett apróra vágott gombakalapot is ültethetünk. Akkor egy év múlva megkapja az első betakarítást.

Szóval a vargánya egy csodálatos gomba, amelyet öröm főzni. Megtalálása nagy sikernek számít, és ha elkezdi termeszteni a webhelyén, akkor gomba bőségesen fog megjelenni.

főzési lehetőségek

Nálunk a legegyszerűbb és finom receptek főzni ezt az illatos és finom gombát.

Hogyan főzzünk vargányát gyerekeknek

Mindenki tudja, hogy a vargányát lehet sütni. És hogyan kell főzni a gombát gyerekeknek? A leves a legjobb. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 sárgarépa;
• 5 burgonya;
• 2 evőkanál. l. napraforgóolaj;
• bors és só;
• 2 liter víz;
• fél kiló gomba;
• 2 fej hagyma;

Hogyan kell levest főzni? Először meg kell tisztítani, meg kell mosni a gombát. Ezután darabokra vágják. Ezután vizet öntünk a serpenyőbe, kirakjuk a gombát, mindent megsózunk, tűzre tesszük. Miután a gombát 20 percig forraltuk. Tegyük a húslevesbe előre felvágott burgonyát.

Ezután meg kell tisztítani a hagymát, karikákra vágni. A sárgarépát egy reszelőn dörzsöljük. Majd egy serpenyőben növényi olaj 7 percig pirítsuk a hagymát. Ezután sárgarépát adunk hozzá, és további 15 percig sütjük. A leves főzése után, ha kész, hagyni kell még 20 percig főzni. Az ételt fűszernövényekkel megszórva, tejföllel ajánlatos tálalni.

Ecetes vargánya (videó)

Alkalmazás az orvostudományban

A gombáknak van egyedi tulajdonságok, ami lehetővé teszi a gyógyászatban való felhasználásukat. A bennük lévő nagy mennyiségű kalcium segíti a szívet. A kalcium és a vas erős csontozatot biztosít. A gombából speciális port is készítenek, amely segít a vérszegénység elleni küzdelemben.

A gomba étkezése az immunitást is javítja. Ugyanakkor a gombák nagy mennyiségű vitamint tartalmaznak, illetve segítik a beriberit.

A gomba szintén segít a fáradtság szindróma leküzdésében. Ehhez a pépéből speciális tinktúrát készítenek. Nagy ingerlékenységgel és álmatlansággal isszák. A gomba használatának gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Azonban nem szabad gombát szedni az autópályák közelében vagy a közelében ipari vállalkozások. Egészen kicsi gyerekeknek nem érdemes gombát adni, a szervezetük egyszerűen nem termeli a gomba lebontásához szükséges enzimeket.

A vargánya (lat. Boletus) a vargányafélék (Boletaceae) családjába tartozó gombanemzetség, a basidiomycetes osztályból, az agaricomycetes osztályból. Egyéb elnevezések vargánya, vargánya. A nevét "tűlevelű erdőkben termő gomba"-nak fordítják.

Sokan találkoztak már vargányával az erdőben, és bevallják, hogy ez az egyik legérdekesebb és finom gombák(néhány mérgező fajta kivételével), amelyek sok helyen megteremnek. A klasszikus vargánya a Boletaceae családból származó gombák nemzetségébe tartozik. Ennek a családnak a leggyakoribb képviselője a faj - fehér gomba.

Leírás

A vargányagombák termőteste kalapláb alakú, meglehetősen masszív. Ugyanakkor a sapka általában kerek vagy párna alakú, bársonyos, száraz vagy akár sima.

Ennek a szép és kiemelkedő gombának a tipikus szára a tövénél vagy akár a közepén kissé megvastagodott, kívül rostos vagy hálós, ritka esetekben sima.

A közönséges gombák pépje fehér vagy sárga, és sok fajnál a vágáson egyszerűen megszerzi Kék szín, ritka esetekben - piros vagy akár teljesen festetlen marad.

Az ilyen gombák pórusai sárgák, vörösek és ritkábban fehérek. De a spóráiból származó por különböző árnyalatú barna színű.

Mi a különbség a vargánya és a vargánya között?

A klasszikus vargánya külön nemzetség erdei gombák, de a fehér gomba egyfajta gomba, amely ebbe a nemzetségbe tartozik.

Hol nőnek a gombák?

Ez a gombanemzetség széles körben elterjedt és szinte mindenhol megtalálható. a földgömb, kivéve a egyes helyeken. Általában ezek a gombák közönséges tűlevelű, lombhullató erdőkben nőnek. A gombászok különösen gyakran olyan fák alatt találják meg őket, mint a tölgyek, gyertyánok, bükkfák, gesztenyék, fenyők, lucfenyők stb. A vargányák egyénileg és egész csoportokban is növekedhetnek.

Gomba termesztése

Közönséges gombát ritkán termesztenek, mivel ez meglehetősen bonyolult és időigényes feladat, mély tudás, erő és türelem. Ez a fajta gomba, köszönhetően annak biológiai jellemzők kapcsolatra van szüksége a fák gyökérrendszerével. Ezért az ilyen gombák termesztéséhez lucfenyőt, nyírfát, fenyőt kell ültetnie, és csak akkor lesz valódi lehetőség a gombák tenyésztésére a 3 leggyakoribb módszer egyikén:

• egy közönséges erdőben bizonyos talajterületeket ásnak ki ott, ahol micélium van. Az ültetett fák alatt bizonyos mélyedéseket készítenek a talajban, ahol a micéliumot helyezik el, majd az erdőből származó közönséges talajjal borítják be. A kapott micéliumot mérsékelten öntözni kell.
• A gondosan apróra vágott gombát 24 órán át vízben áztatjuk, összekeverjük és leszűrjük. A kész tinktúrát, amely vargánya spórákat tartalmaz, óvatosan elosztjuk a korábban ültetett fák alatt.
• a túlérett gombákról összegyűjtött kalapokat apró darabokra vágják, és alaposan összekeverik a közönséges nedves talajjal, majd elosztják a fák alatt.

Ha az ilyen speciális eljárásokat hozzáértően és körültekintően végzik el, valamint a talaj időben történő öntözését, akkor általában be következő év lehet majd gombát gyűjteni.

A gombák hasznos tulajdonságai

Ez a fajta gomba egyedülálló összetételű, ami rendkívül hasznossá teszi őket. A gombák hatalmas mennyiségben tartalmaznak jótékony vitaminok, nevezetesen B1, C, A és D, és ezen kívül a riboflavin, amely elősegíti a haj és a köröm növekedését. A gombák hasznos tulajdonságait ma már aktívan használják a modern orvoslásban.
Külön meg kell jegyezni, hogy a gombák pépje sok kalciumot és vasat tartalmaz, amelyek hasznosak lesznek a csontok és az ízületek számára. A gombából készült porokat nagyon gyakran használják olyan betegségek megelőzésére, mint a csontritkulás, vérszegénység stb. Az emberi szív optimális működésének biztosítására is használják.
Elég gyakran egy ilyen gombát klasszikus étrend-kiegészítőként használnak, amely lehetővé teszi a hemoglobin tényleges szintjének növelését az emberi vérben, és javítja a szervezet általános immunitását. A gombák összetételében lévő lecitin megakadályozza a koleszterin lerakódását. Az ilyen gombákban található különféle hasznos mikroelemek és vitaminok magas tartalma ahhoz a tényhez vezetett, hogy manapság gyakran használják beriberi és krónikus fáradtság szindrómák esetén.
Tól től hagyományos gyógyászat sok hasznos tinktúrát ismerhet meg a gombákból, amelyek kiváló munkát végeznek alvászavarokkal vagy fokozott ingerlékenységgel.

Gombafajták

A gombák nemzetségébe körülbelül háromszáz faj tartozik, amelyek többsége meglehetősen ehető, és joggal tekintendő remek finomságnak. Érdemes ezek közül néhányat felsorolni:

- tölgy vargánya, ez is hálós vargánya;

- Fekhitner gomba stb.

Az ilyen gombák széles körben elterjedtek, és sok gombagyűjtő gyűjti őket, akik jogosan tartják őket az egyik legjobbnak. Az ilyen gombákat meglehetősen könnyű felismerni, mind a leírás, mind a fényképek alapján - meglehetősen nehéz összetéveszteni más gombafajtákkal.

Mérgező gombák - fajták.

Között nagy változatosság A gombák ehetetlenek, sőt, nagyon veszélyesek az egészségre, ami néha összetéveszthető a közönséges ehető gombákkal. Külön fel kell tüntetni ilyeneket ehető fajták:

- lila gomba;